Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Из чего состояло солдатское меню перед революцией?

30.08.2015 в 23:02

Интересно, как кормили русских солдат "при Царе"? Конечно, питание каждой конкретной части зависит от конкретных людей. Так что мы посмотрим, "как Положено".

Нам известны: нормы и ингредиенты, способы приготовления и … конкретные рецепты солдатских хлеба, каш и супов, традиционной основы питания. И консервов - немногого из того, что поставлялось готовым. Остальное готовили на месте. В общий ротный котел поступали приварочные и чайные деньги и паек
. Основа питания традиционна - хлеб, каши, щи.

Хлеб пекли в местах постоянной дислокации, в русских печах, из ржаной муки, дрожжей, соли (без яиц и масла. Ржаной дешевле и имеет больший припек - масса хлеба на треть больше массы муки. Кстати, приверженцы "Здорового Питания"! Это - правильный хлеб, есть который не только можно, но и нужно. По опыту скажу: привыкаешь к такому быстро и. и никакая подделка под хлеб уже в горло не лезет. А таким еще и наедаешься быстро, причем он естся и "без Ничего", как самостоятельное блюдо.

Мясо - вареная говядина в первом (щи, борщ) и в кашах. В пост - речная рыба, обычно вяленая, затем подсушенная в печи. Дневная норма мяса - фунт, без костей! Вместо мяса могли выдать примерно 350 г консервов.

Но о технологии приготовления хлеба и консервов, а также важнейшего солдатского питья - кваса, поговорим отдельно. Тема стоит того. Давайте к тому, что готовится на месте. И проще, и быстрее. На самом деле готовили не мудря. В ассортименте - практически только вареные блюда. Думаю, это и быстрее, и надежнее - у недосмотревшего повара жаркое подгорит куда скорее, чем суп.

Кашевара назначали из состава части, а не присылали обученного повара. И солдатские рецепты каждому доступны.

В общем виде технология проста: ингредиенты закладываются в котел и варятся. Норма на 10 человек - ведро щей на обед, около 12 литров; по 1, 2 л на человека. Итак, рецепт солдатских щей. В котел закладывают: ведро воды, 12 л (все в современных мерах, округленно), 2 кг мяса, четверть ведра квашеной капусты, крупы "для Вкуса и Густоты", по 200 г (2/3 стакана) муки и соли, лук, перец, лавровый лист - по вкусу. Все! Ждем 3 часа, пробуем! Видимо, настаивание щей до "Суточных" не предусматривалось, т. к. это вообще-то обед "на сегодня".

На первое варили: щи, борщ, лапшу, гороховый суп. Борщ - как щи, но половину капусты заменяет свекла. Суп - лапша. Тесто для лапши: мука, яйца, сливочное масло, соль. На ведро воды отваривалось 2 кг мяса, после забрасывалось нарезанное в лапшу тесто (около 2, 5 кг. Все!

Древнейшие традиционные сельхозкультуры Руси - бобовые, ценный источник растительного белка. Итак, гороховый суп на 10 чел. : Ведро воды, около 2, 5 кг мяса, 3, 28 л гороха, 200 г соли, специи.

Обратите внимание: популярнейшей сейчас картошки нет даже в щах. Так и есть. Она присутствует , внимание, только в картофельном супе: ведро воды, 2 кг мяса, около 0, 5 ведра картофеля, полстакана муки, 10 стаканов крупы. Можно сказать, что нынешняя картошка во многом заняла место круп, которые в начале века добавлялись почти во все. Теперь первое принято варить с картофелем. Но после первого принято (хотя эту традицию я лично для себя не принимаю, а большинство придерживаются этого обычая) есть второе. Пожалуйста! Кушайте и наслаждайтесь!

Обычное второе в старой армии - каши. Универсальный рецепт: 1, 2 кг крупы, 200 г сливочного масла. Это стандартное обеденное меню. Второй прием пищи - ужин, жидкая каша, или т. н. кашица: 800 г крупы, 200 г масла. Как я и сказал вначале, ничего сложного. Каждый может попробовать. Меры уже переведены в современные, рецепты приведены на 10 человек.

Рассчитать соотношения и уменьшить порции нетрудно. Единственная сложность - наличие русской печи. Но может, в мультиварке получится? Только придется учесть, что в любом случае, приготовление в большом котле придает блюду иной вкус. Приятного аппетита! История@Rusarmi.

Читайте далее информацию о днях здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/den-zd...