Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Такие вкусные, питательные и полезные.

19.12.2023 в 20:51

Насекомые.
Николай попугаев, технолог отдела перспективных технологий и качества ГК "Союзоптторг" считает, что использование насекомых в пищу может решить не только вопрос нехватки продовольствия на планете, но и ряд экологических проблем. О потрясающей способности насекомых к размножению, питательных свойствах их белка и психологических барьерах, связанных с их употреблением, - в интервью.
- Могут ли насекомые стать решением продовольственного кризиса?
Такие вкусные, питательные и полезные.
- Насекомые - очень перспективное решение этой проблемы. Они обладают высоким содержанием белка, витаминов и минералов. Например, белки в некоторых видах кузнечиков содержат почти все ключевые аминокислоты и при этом легко перевариваются. К тому же, по сравнению с традиционными источниками белка, разведение насекомых требует гораздо меньше ресурсов. Ну и, что важно, они способны использовать органические отходы в качестве корма, что может сильно снизить негативное воздействие на окружающую среду.
- О каждом из названных вами аспектов позже мы поговорим подробнее, но начнём издалека. Историкам известны случаи употребления насекомых в пищу много тысяч лет назад - что изначально заставляло людей есть их?
- В первую очередь, это, конечно, голод. В условиях острого недостатка пропитания человек адаптируется и начинает смотреть по сторонам. Ну, и видит под ногами тех же кузнечиков, к примеру. Изначально это было связано с банальной доступностью - насекомые обитают везде. По большому счёту, мы вообще живём на планете насекомых, а не людей - их миллионы видов, тысячи из которых так или иначе съедобны.
- Вынося за скобки стереотипы об Азии, насколько распространена культура поедания насекомых в мире сейчас?
- От стереотипов здесь целиком не отделаешься, потому что, даже учитывая интерес последних лет к этой теме, наибольший процент потребления насекомых всё там же - в странах юго-восточной Азии - те же Таиланд, Камбоджа и Лаос. Помимо Азии есть, конечно, и другие примеры - конго и Уганда в Африке, некоторые страны южной Америки - но там совершенно не те объемы, да и исторически это закрепилось не так сильно. Последние годы всё больше кейсов на Западе - в Европе, особенно в Нидерландах, и в штатах - но назвать это культурой поедания, разумеется, пока тяжеловато - это нишевые стартапы или просто привезённая из зарубежных стран экзотика.
- Даже далёкому от фуд - технологий человеку понятно, что насекомые размножаются гораздо быстрее скота. Какие именно насекомые наиболее эффективны и от чего это зависит?
- Это зависит от нескольких факторов. Для начала, как вы и сказали, важна репродуктивная способность. Насекомые имеют куда менее продолжительный жизненный цикл, чем тот же крупный рогатый скот. Кроме того, от скорости обмена веществ, темпов наращивания белковой массы и количества необходимых для жизни ресурсов тоже зависит эффективность того или иного вида. Сейчас наиболее привлекательными для культивирования считаются некоторые виды саранчи, домашний сверчок, жук - мучник. Есть еще такая личинка - чёрная львинка - она сейчас очень интересует российские компании. При определённых условиях разведения она может наращивать белковую массу в 500 раз за неделю! Разумеется, ни в какое сравнение с темпами роста любого скота это не идёт. Но всё не так просто - пока этот вид плохо исследован.
- Интуитивно кажется, что насекомые требуют в разы меньше ресурсов для производства, чем тот же крупный рогатый скот. Полезнее ли фермы насекомых с экологической точки зрения?
- Интуиция вас не обманывает. Например, вертикальные фермы обеспечивают высокую производительность на небольшой территории. Существуют подсчёты, утверждающие, что в сравнении с производством говядины насекомые требуют в 12 раз меньше земельных участков. К тому же они могут питаться органическими отходами - это снимает необходимость производства промышленных кормов и параллельно справляется с проблемой утилизации органики. И, что не менее важно, в сравнении со скотом производство насекомых может на несколько порядков снизить выбросы парниковых газов.
- Если о том, как выглядит обычный мясокомбинат, у наших читателей есть представление, то ферму по разведению сверчков представить трудно. Расскажите, как это устроено технически?
- У нас в стране таких ферм пока нет, а про зарубежные я знаю мало, но это выглядит примерно так: сверчки содержатся в специальных контейнерах, которые обеспечивают оптимальные условия для их размножения, - определённая температура, влажность и освещённость. Периодически контейнеры вскрывают и наполняют их органикой. Затем вновь закрывают и просто ждут увеличения популяции - благо, ждать недолго. Потом некоторую часть сверчков собирают для дальнейшей переработки, пока остальные продолжают размножаться в контейнере. И вот так по кругу - как видите, не очень сложно.
- На Западе уже много лет существуют десятки стартапов в этой области. Есть ли подобные примеры в нашей стране?
- Конечно, в России к этой отрасли пока относятся более скептично, чем на Западе, поэтому и стартапов меньше. Причём, когда я говорю о скепсисе, я имею в виду даже не общественное мнение, а скепсис на федеральном уровне. Дело в том, что, чтобы полноценно выйти на рынок, государство должно признать продукцию безопасной, а это в нашей стране пока не происходит. Есть ряд компаний, которые этим занимаются, но они или не продают свой продукт вообще, или только экспортируют. Даже продукцию из упомянутой чёрной львинки при фантастических цифрах только-только внесли в перечень сельскохозяйственной продукции, то есть ей будут кормить скот - ни слова про употребление людьми.
- Есть мнение, что насекомые как еда гораздо безопаснее любого скота, потому что их микрофлора для человека не патогенна. Это правда?
- Ну, скажем так, это верно в определённом контексте. Пока мы считаем, что насекомые подвержены бактериальным инфекциям меньше, чем скот. Но важно понимать, что исследований на эту тему пока очень немного. Люди разводят скот веками, тогда как производству насекомых в промышленных масштабах от силы десять лет. Более того, риск химического загрязнения при производстве никуда не исчезает. Ну, и никто не отменял факт аллергий - белок сам по себе сильный аллерген. Поэтому, повторюсь, мы пока очень мало об этом знаем.
- Говорят, что мы уже едим насекомых, потому что их используют в добавках и красителях, так ли это?
- Да, это верно. Из некоторых насекомых действительно делают красители. Например, кармин, который активно используется в пищевой промышленности, производится из самок красной кошенили, - это такие маленькие жучки. Причём тонкость в том, что потребитель может никогда и не узнать, что именно он съел, потому что насекомое будет скрываться за непримечательной надписью "E120" в составе.
- Я слышал, что из некоторых насекомых делают не только еду, но и косметику, а иногда даже медикаменты. Расскажите об этом, пожалуйста.
- По большому счёту, это вопрос маркетинга. Внимание! Только в том случае, если на упаковке увлажняющего крема написать, что в его состав входит экстракт улитки, покупатель представит ползущую улитку и её слизь и решит, что такая слизь действительно сделает его кожу мягкой и шелковистой. А какой эффект окажет сам экстракт и есть ли вообще в составе сама слизь, мало кого будет волновать. Примерно то же самое происходит и с добавлением насекомых. Да, некоторые компании утверждают, что отдельные виды содержат уникальные полезные вещества, но, по большей степени, это просто маркетинговый ход.
- В 2013 оон признала насекомых едой будущего, однако пока в нашей стране ими кормят только скот, и то не везде. Как вам кажется, насколько скоро мы сможем увидеть насекомых на прилавках супермаркетов?
- Прогнозировать точные сроки очень сложно, но ряд факторов указывает на увеличение роли насекомых в пищевой промышленности в будущем. Среди них и стремительный рост заинтересованности, и инновационное развитие технологий, и тяга людей к экзотике и разнообразию, и инвестиционная привлекательность. Я думаю, в скором времени стоит ждать господдержки и законодательных изменений, а в ближайшем десятилетии в той или иной форме и появления в магазинах. Но это только предположения.
- Даже при всех экономических, биологических и экологических преимуществах к еде из насекомых люди всё равно пока относятся скептично. Что, по вашему мнению, можно сделать с недоверием общества к этой теме?
- Очевидно, что эта проблема требует комплексного подхода. На государственном уровне нужно провести ряд кампаний о преимуществах пищи из насекомых. Профинансировать исследования, подтверждающие безопасность и пользу этномопротеина. Затем создать привлекательный образ продукта - качественный брендинг, способствующий появлению положительных ассоциаций. Потом начать постепенно интегрировать продукты с насекомыми на полки магазинов и в меню ресторанов. Это долгая и крайне сложная работа. А может быть планету ждёт продовольственный кризис и люди будут вынуждены есть насекомых, потому что других вариантов попросту не будет. Всё может быть.

Такие вкусные, питательные и полезные. 01
Такие вкусные, питательные и полезные. 02
Такие вкусные, питательные и полезные. 03
Такие вкусные, питательные и полезные. 04