Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Всё о соли: в чём вред?

07.03.2018 в 12:35

Ли полезная соль бывает?
Наверняка все знают о том, что обычная поваренная соль вредна и нужно минимизировать ее использование. "Соль и Сахар - Белая Смерть", - гласит всем известная поговорка. Вместе с тем, мало кто знает, почему все-таки вредна соль и какое воздействие она оказывает на организм. Есть еще одна интересная тема - это морская соль, которая считается не вредной, а даже полезной. Сейчас "в Тренде" следить за собой, ходить в спортзал и есть диетическую еду


Всё о соли: в чём вред?. И в свете этого всего популярность морской соли подскочила как никогда раньше. Давайте разберемся - образ морской соли соответствует действительности или это просто очередной результат рекламы и пропаганды производителей соли?
Соль и натрий: в чем тут "Соль"?
Конечно же, соль в определенной мере нужна нам! Обыкновенная поваренная соль - это в основном хлорид натрия, который на 40% состоит из натрия и на 60% - из хлора. Хлорид натрия выполняет важные функции в организме - помогает переносить аминокислоты и углеводы в клетки, стимулирует образование пищеварительных ферментов (соляной кислоты, щелочи), вместе с калием участвует в прохождении импульса по нервному волокну, регулирует водный баланс и кровяное давление. В нашем теле хлорид натрия распадается на натрий и хлор. Натрий аккумулируется в теле во внеклеточной жидкости, костях, хрящах и лишь на 10% в клетках. Хлор в основном содержится в коже и в меньшей степени - во внеклеточной жидкости и костях.

В общем, хлорид натрия нам нужен. Но ключевой момент - сколько его необходимо для эффективной работы организма? Внимание - в день человеку нужно всего 250-350 миллиграмм натрия. Однако обычно пищевыми стандартами устанавливается не необходимая норма для поддержания жизнедеятельности, а максимальная норма, которая еще не наносит явного вреда здоровью. Так вот, эта норма составляет: 2300 мг - для здоровых взрослых, 1500 мг - для взрослых старше 50 лет, гипертоников, диабетиков, людей с болезнями почек, 1200 мг - дети, 800 мг - маленькие дети от 1 года до 3 лет, 0 мг - дети до года.
Источник - агентство по пищевым стандартам (Великобритания), американская ассоциация сердечных заболеваний. Для того чтобы перевести эти цифры в эквивалент соли, нужно применить коэффициент 2, 5 - то есть 1 грамм натрия содержится в 2, 5 граммах соли. Таким образом, 350 мг натрия соответствуют 875 мг соли. Меньше грамма! Это нужно, чтобы поддерживать потребности организма в соли. Максимум нужно есть 2, 3 гр натрия, а это почти 6 гр соли. Это чайная ложка соли без Горки. Это предел, потолок! Выше которого нельзя.

С потом мы теряем примерно 2 г соли, а со слезами - до 1 г. поэтому если вы усиленно попотели или поплакали, то ваша потребность в соли может подрасти. Кстати, в организме всегда хранится запас хлорида натрия - не менее 120 мг. Теперь давайте посмотрим, сколько фактически мы едим. А фактически мы едим в разы больше, иногда - в десятки раз! В среднем 3000 - 5000 мг в день, то есть двойное превышение предельной дозы! Вывод - в среднем люди едят в 2 раза больше натрия, чем пороговая норма и в 10 раз больше, чем нужно организму для поддержания его функций!
Излишек соли: чем грозит?
1. почки.
Органом, который поддерживает в организме водно-солевой баланс и выводит излишки солей натрия и кальция, являются почки. Именно почки помогают вывести излишек натрия через мочу. Но дело в том, что когда излишнее количество натрия зашкаливает, и это происходит не один раз, а на постоянной основе, то почки перенапрягаются и перестают справляться со своей задачей. И натрий в организме накапливается.

2. кости.
Кроме того, когда ваши почки удаляют избыток соли из организма, большую часть времени они одновременно удаляют и кальций. Эта потеря кальция с солью приводит к ослаблению костей и в худшем случае - к остеопарозу.
3. давление, сосуды, сердце.
Как известно, изменение количества натрия в организме приводит к пропорциональному изменению объема воды в организме. Излишек натрия задерживает воду в организме. Это в общем - то давно известный факт. Каждая крупица соли в организме может удерживать воду, в 20 раз превышающую по весу её собственный вес. К чему это приводит? Оказывается, не только в рыхлому телу и лишнему весу. Но главное - к проблемам с давлением и сердцем. Как это связано?
Очень просто. Когда натрия становится слишком много, жидкость из мышечной ткани уходит в кровь, объем кровотока увеличивается и сердцу приходится качать кровь интенсивнее. Отсюда повышенное кровяное давление (гипертония. Высокое кровяное давление, как правило, тесно связано с атеросклерозом и болезнями сердца. Первые научные работы по вопросу связи гипертонии с натрием датируются еще 1940 - 1950 гг.

В одном из таких исследований у 65 пациентов с гипертонией удалось снизить верхнее давление с 197 мм рт. ст. До 151 и нижнее со 115 до 97 простым переводом пациентов на 48 дней рисово - фруктовой диеты с низким содержанием натрия. Снижение на 46 мм - это много! Согласно оценкам правительства США, снижение давления у всего населения США на 5 мм рт. ст. Могло бы снизить бюджетные затраты на здравоохранение на 21 млрд. Долл.
4. вкусовые рецепторы.
Соль также негативно сказывается на наших вкусовых рецепторах. Они попросту теряют свою былую чувствительность к вкусам - сладким, кислым, горьким. Под воздействием соли отмирают клеточки на языке. Эффект похож на выскабливание наждачной бумагой кожи рук … именно поэтому люди часто говорят -"еда безвкусная без соли". Через некоторое время после полного отказа от соли люди обычно говорят, что начинают лучше чувствовать вкус продуктов.
5. мозг.
К сожалению, кроме хлорида натрия поваренная соль содержит другие ингредиенты - в маленьком количестве, но с большим влиянием на организм. В частности - алюминий! Два самых распространенных вещества, которые используются против слеживания соли - это алюмосиликат натрия и алюминосиликат кальция. Они хорошо всасываются кишечником и оседают в организме, в основном в мозге. Алюминий приводит к дегенерации некоторых клеток мозга и в итоге может привести к болезни альцгеймера. Вывод - излишек соли - это проблемы с давлением, сосудами, сердцем, почками, мозгом! Выход из строя этих систем влечет за собой цепную реакцию и как результат - проблемы со здоровьем в целом!

Откуда мы лишнюю соль получаем?
Казалось бы - откуда мы получаем столько соли? 3000-5000 Мг натрия в день - это 7, 5 - 12, 5 гр соли в день! 2 чайные ложки соли в день это достаточно много. Откуда? Ну кашу посолили с утра, потом борщ в обед, потом котлету с пюре … но неужели так много? Самое удивительное - около 80% натрия мы получаем не из солонки дома, а из готовых продуктов, которые мы покупаем в магазинах! Это консервы, соусы, кетчупы, соленья, сыры, печенья, чипсы, кукурузные хлопья, мюсли, и даже "Безобидный" хлеб! Все они огромные дозы солей натрия содержат. Даже когда по вкусу мы это не чувствуем, то есть речь идет не о явно соленых крекерах. Я уж не говорю о разных полуфабрикатах типа пельменей, готовых котлет, чебуреков, которые буквально нашпигованы солью!
В замороженной индейке с картофелем и соусом (продается в супермаркетах) содержится 5400 мг соли! Вдумайтесь - более чем двойная доза за один прием пищи! В 15 раз больше, чем естественная потребность организма! Я все-таки надеюсь, что такие полуфабрикаты не часто появляются у вас в холодильнике! Ученые проанализировали 294 образца хлеба из супермаркетов и пекарен. В 82 из них (28%) содержалось столько же соли, сколько в пачке чипсов, а в некоторых - еще больше! При этом на вкус нельзя было определить, что в хлебе столько соли. На упаковке эти данные тоже не отражаются. Выяснилось, что 20-25% всей соли в рационе англичан приходится на хлеб! Как выяснили, откуда мы берем львиную долю соли?

Это было очень интересное исследование, результаты которого были опубликованы в 1991 г. ученые собрали группу из 62 человек. Им выдали солонки, которые они использовали дома в течение недели. Объемы соли были точно измерены, а сама соль была "Помечена" изотопным индикатором (так называемый "меченый атом"), который легко можно было определить в моче. Участники точно фиксировали все, что они ели и пили. Регулярные анализы мочи показывали то количество соли, которое люди получали из выданных солонок. Результаты были удивительными - из солонок люди получали 6% натрия! Еще около 10-12% натрия участники получали из натуральных источников - зелень, овощи ….
Остальные 82% - это та самая еда из магазинов, о которой я писала выше. Плюс еда из ресторанов! Всего за один приём пищи в общественном месте вы съедаете от 2 000 мг натрия. Это кажется удивительным, но в куске обычного покупного хлеба уже 250 мг натрия. Даже в него производители излишек соли добавляют! А мы уже привыкли, нам хлеб кажется особо не соленым. Организм привыкает ко всему. Такими темпами скоро нам и хлеб с двойной порцией соли покажется не соленым … будьте внимательнее с хлебом. Кроме соли он в 90% случаев также содержит дрожжи - тот еще набор химикатов. Об этом я напишу отдельную статью … источник: VK - азъ Есмь пробуждение.