Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Рецепты высокая_кухня.

08.05.2016 в 09:27

Как сделать сыр в сувиде.

Сувид - очень модная нынче штука. А каких-то лет десять назад о нем либо вообще не слышали, либо считали его непонятным агрегатом, подходящим разве что для приготовления космической еды. Сейчас метод стал таким же привычным, как жарка или варка, и погружной нагреватель с регулятором температуры есть в арсенале многих поваров. Впрочем, теромостат может быть весьма полезным не только на профессиональной кухне
. Дома в запаянных пакетах при низких температурах можно приготовить нежнейшие овощи, ароматную рыбу, сочный стейк. А еще "Кипятильник" пригодится в хозяйстве, если вы соберетесь сами варить сыр. Это пошаговое руководство расскажет о том, как с помощью сувида приготовить домашний рассольный сыр.


Ингредиенты для 600-650 гр. Сыра:


5, 7 литров негомогенизированного молока, предпочтительно сырого.
140 мл. Фильтрованной воды.
1 гр. хлорида кальция.
0, 6 гр. Мезофильной культуры.
0, 55 гр. Сычужного фермента в таблетках.
Соль по вкусу.


Процесс:


Перед началом приготовления, все используемое оборудование не будет лишним стерилизовать, прокипятив его в горячей воде не менее пяти минут.


Из двух кастрюль разного диаметра необходимо собрать водяную баню. В ту что побольше устанавливается сувид, и кастрюля наполовину заполняется водой. Молоко вылейте во внутреннюю кастрюлю. После чего можно выставить на термостате температуру приготовления - 35 C.


В отдельном контейнере растворите 1 гр. Хлорида кальция в 50 мл. Фильтрованной воды и добавьте жидкость в молоко и осторожно перемешайте. Варите молоко примерно 1 час.


Растворите мезофильную культуру в фильтрованной, слегка теплой воде и размешайте в подогретом молоке. Продолжайте варить еще 30 минут.


Спустя положенное время измельчите сычужный фермент и растворите в 40 мл. Фильтрованной воды. Добавьте смесь в молоко и мешайте одну минуту. Продолжайте готовить от 25 до 60 минут. Проверить готовность можно воткнув в массу нож для масла, если он выходит чистый, можно переходить к следующему шагу.


Теперь творожки необходимо разделить на куски. Для этого мы используем решетку для резки сыра. Начните резать в одном направлении, а затем повторите в другом, под углом 90 градусов от первоначального направления. Затем разделите творожки по горизонтали, расположив решетку под углом 45 градусов к поверхности.

Температуру сувида необходимо увеличить до 40 C. продолжайте готовить в течение приблизительно 1 часа 40 минут, осторожно помешивая каждые 10 минут. Для того чтобы проверить готовность, сожмите творожок в руке. Когда он будет легко распадаться, сыр готов.

Застелите сито марлей и поместите его поверх какой-нибудь посуды для сбора жидкости. Аккуратно выложите творожки и сыворотку на марлю. Когда сыворотка стечет, перелейте около 60 процентов объема обратно в кастрюлю.

Сложите марлю над творогом и верните его в кастрюлю вместе с сывороткой, при этом сыворотка не должна касаться дна творога. Внимание! Только в том случае, если у вас ее слишком много, слейте излишки. Поместите стопку небольших тарелок сверху. Установите температуру 45 C и готовьте в течение 10 минут.

Творожки пополам разрежьте. Половину массы на верхнюю часть другой половины переверните. Прикройте марлей, поставьте груз, закройте крышкой и готовьте еще 15 минут.

Нарежьте творожок вдоль на 6 кусков. Сложите части подобно бревнам сруба. Прикройте марлей, поставьте груз, закройте крышкой и готовьте еще около 15 минут.

Снова разрежьте сыр на 6 кусков. Соберите заново "Сруб". Заверните в марлю, закройте крышку и готовьте в течение 15 минут.

А теперь переверните все куски внутренней стороной вверх. Накройте марлей, крышкой и готовьте еще 15 минут. Повторите этот шаг два раза.

Нарежьте сыр небольшими кусочками и взвесьте. Посолите его, добавив 1, 5% соли от их веса. Теперь самое время переходить к самой приятной части приготовления - дегустации.

Ещё читайте о здоровых питаниях на каждый день http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...