Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления.

18.12.2015 в 09:58

Птица бекас преимущественно водится в местах близ водоемов, очень любит сырость, а потому основной ареал обитания - это берега различных водоемов, болотистая местность и заливные луга. Давно эта птица является излюбленным объектом спортивной охоты по причине доступности и многочисленности. В России и на просторах снг обитает шесть видов бекаса, один из шести находится в красной книге и охота на него запрещена.

Охота и приготовление бекаса.


В зависимости от места обитания, с августа по октябрь бекасы отправляются на зимовку, а вот некоторые их собратья за лето откармливаются так, что не в состоянии делать длинный перелет. Такие особи остаются вплоть до зимы, так сказать на похудание. Они то и представляют самый большой интерес для охотников. Следует отметить, что мясо бекаса очень вкусное. Мясо сочное, несмотря на то, что оно плотное и волокнистое, тем не менее, очень мягкое, но готовить мясо бекаса довольно сложно, точнее будет сказать, нужно знать рецепты. Бекаса даже не рекомендуют потрошить, перед готовкой его нужно ощипать и не обжигать на огне, чтобы не растопился подкожный слой жира, иначе вы лишитесь изюминки его вкуса.

О внутренностях не беспокойтесь, их там немного и пока птица будет готовиться, они соберутся в один комок, и вы легко их удалите потом, как правило, на приготовление птицы достаточно 15 минут.

Только в том случае, если же птицу запекать потрошеной, то ее следует внутри начинять, для этого используют великое разнообразие продуктов, от круп до овощей, ягод и фруктов. Итак, для начинки вы можете использовать: яблоки в маринованном или свежем виде, даже абрикосы и сливы, как впрочем, и иные фрукты. Из ягод очень хороши клюква или брусника, можно даже и мороженные или моченые. Также рекомендуется использовать капусту, грибы маринованные, гречку с яйцом или даже лесные орехи, так что все зависит от вашего вкуса и фантазии.

А вот ароматные специи, а также лук, лавровый лист, чеснок и прочее использовать не рекомендуется, т. к.
Мясо у бекаса очень ароматное и вкусное, а такие приправы полностью заглушат его вкус. Когда бекас запечен, его подают с различной зеленью и салатами.

От бекаса остается очень много вкусного и ароматного жирка, этим жиром можно полить уже готовые гренки. Мясо нужно разобрать на кусочки и смешать с грибами, затем полить красным вином, поставить сотейник для запекания. Бекаса запеченного в таком виде, можно и лучше подавать с рисом или сыром.

Также можно поделить птицу на кусочки, обернуть их в бекон и поставить в духовку, в качестве гарнира подойдут любые овощи, особенно хороша цветная капуста. Можно отделить мясо от кости и приготовить вкуснейшие отбивные, и опять-таки не нужно использовать приправы, кроме соли и немного черного перца. Очень вкусное блюдо, это запеченное мясо бекаса вместе с картошкой в фольге, запекать можно как в духовке, так и на костре. К любому блюду с бекасом замечательно подходит красное вино, сливочные соусы, лимонный сок и сельдерей.

Полезные свойства мяса.

Кроме того, что это деликатес, бекас удивительным образом выискивает самые полезные и чистые продукты для питания, поэтому его мясо считается экологически чистым. Мясо считается и диетическим, высококалорийным - 215 ккал, питательным и вкусным, в нем очень много белка. Следует отметить, что в мясе довольно много минералов и витаминов, в нем содержатся витамины группы в, фосфор, железо, калий.

Рецепты для приготовления бекаса.

Бекас жареныйиз расчета на 4 бекаса:
Сало - 4 тонких кусочка;.
Черный перец;.
Масло сливочное - 60 гр;.
Лимонный сок.

Перед приготовлением птице нужно пару дней полежать, лишь перед самой готовкой нужно их ощипать, выпотрошить и опалить пух, также нужно достать глаза, удалить зоб, желчный пузырь и желудок с потрохами. На лапках обрезать коготки, клюв при укладке завернуть под лапу, а крылышки занести за спину. Приправлять ее не нужно, лишь посолить положить кусочки сала и обернуть птицу толстой ниткой.
Теперь птицу нужно поместить в разогретое масло вверх спиной, слегка обжарить и затем перевернуть, снова обжарить и добавить немного воды. Тушить бекаса нужно на маленьком огне и время от времени поливая его соком с жирком. После того как дичь будет готова, на некоторое время нужно залить красным вином, а после этого достать ее и снять нитки. Теперь их нужно разделить на пополам вдоль, птица выкладывается на большое блюдо, по бокам укладываются гренки, а сверху - обжаренные кусочки шпика.

Теперь мы готовим фарш для гренок.

Ингредиенты для фарша из 4 бекасов:
Сало - 50 гр;.
Лук репчатый - 1 шт;.
Масло сливочное - 60 гр;.
Красное вино - 4 ст. Ложки;.
Яйцо куриное - 1 желток;.
Сухари молотые - 1 ст. Ложка;.
Петрушка свежая;.
Белый хлеб - 6 ломтиков.

В толстостенную кастрюлю нужно положить тонкие и мелкие кусочки сала, лук мелко нарезанный и петрушку. Затем добавьте мелко порезанные потрошки от четырех птиц, добавить красного вина, ложку молотых сухарей.

Подробнее читайте новости о диетических питаниях http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/recepty/dieticheskoe-pitanie