Древнерусские яства и сласти (рецепты?

Древнерусский этап развития русской кухни длился почти 500 лет! О своеобразии кухни того периода мы можем судить по одному из древних письменных памятников - книге "Домострой", которая была написана советником царя Ивана IV грозного Сильвестром. По сути, эту книгу вполне можно считать первой кулинарной книгой на Руси, ведь автор составил список современных ему блюд и напитков.

Кухня того времени отличалась строгими правилами и традициями, которые соблюдались в каждой семье. Самым лучшим кушаньем считалось то, которое сделано по рецепту, полученному от матери или бабушки. Всегда было принято внимательно присматриваться, как готовится одно и то же блюдо у разных хозяек (знакомо, правда?

Древнерусская кухня требовала четкого следования рецептуре, а кулинарные фантазии не особенно приветствовались. Еда была простой, не очень разнообразной, но подаваемые блюда и напитки должны были быть многочисленны, особенно на праздничном столе.

Первый рецепт, с которым мы вас познакомим, будет незаслуженно забытое блюдо "Леваши".
На Руси леваши самым популярным десертом считались. Подавали их к чаю как в крестьянской семье, так и в царской. Екатерина великая любила сладости, именно при ней вошли в моду амурные леваши, их клали в коробочку вместе с признанием в любви. А когда при Николае I стали украшать новогодние елки, из левашей делали игрушки.

По сути это постное русское лакомство: толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти - как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды - малины, земляники, смородины - в сухих пластах сохранялся долго.

"30 Сентября воевода велел подарить послам несколько русских сластей: это были большие толстые пряники, а также сухое варенье из смородины и других ягод, спрессованное частью в форме большого богемского сыра, частью в виде широких свернутых кусков, похожих на фунтовую ила подошвенную кожу у нас. Подобного рода свертки присылались нам и в Москве великим князем и другими господами; они кисловатого, довольно приятного вкуса и употребляются у них больше в кушаньях". ( "Описания Путешествия в Московию" Адама олеария, 1634 г. ).

Готовили леваши на специальных левашных досках, которые можно сейчас увидеть в некоторых областных краеведческих музеях. "О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет - вертети в трубы". (Книга "Домострой".

В том случае, если хотите восстановить старинный рецепт - вот подсказка!
Ингредиенты:
1 кг ягод или яблок.
1/3 Стак. Воды (или без воды, если используете замороженные продукты).
1/3 Стак. Сахарного песка (можно делать и без сахара - получается вкусно - с кислинкой).

Шаг 1:
Ягоды можно взять любые: малину, землянику, чернику, черную смородину. В случае если сезон ягод уже прошел, то возьмите, например, замороженную клубнику. Складываем ягоды в керамический горшок, добавляем воду (если ягоды замороженные, то в них достаточно влаги. Томим в духовке при температуре 120 град. До мягкости ягод.
Шаг 2:
Размягченные ягоды протираем через сито.
Шаг 3:
Добавляем сахар, ставим на небольшой огонь, варим до загустения, постоянно помешивая (как варенье).
Шаг 4:
Выкладываем массу на противень, застеленный пергаментом, слоем толщиной 0, 5 см. Сушим леваши в духовке при 60 градусах до полного высыхания. Внимание! Это достаточно длительный процесс, чтобы сделать "Побыстрее" можно увеличить температуру в духовке максимум до 100 градусов!
Шаг 5:
Готовые леваши не липнут к рукам! Складываем в рулет, заворачиваем в пергамент, убираем на хранение.

Леваши - лакомство самодостаточное, к чаю подойдет замечательно! Приятного вам аппетита? Хранить леваши можно пять лет. На протяжении этого времени они сохраняют и вкус, и полезные свойства. Обязательно расскажите нам о том, что у вас получилось? @Лакомства Chudo_Ukrasheniya рецепты.