Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

6 видов соли: чем отличаются и что полезнее?

29.07.2017 в 15:51

Хоть пишут везде, что соль вредна и что от нее лучше отказаться, большинство людей все равно используют ее во время приготовления различных блюд. Разбираемся, какая же считается самой безопасной или, может быть, даже полезной.

Поваренная.


Чаще всего для приготовления блюд используют обычную поваренную соль. Недостаток ее в том, что при обработке и очистки из нее удаляют большинство примесей и полезных микроэлементов. В результате она представляет собой чистый хлорид натрия (на 97% и даже больше. Кроме того, она становится очень мелкой и ее кристаллики слипаются. Чтобы этого избежать, в нее добавляют противослеживающие агенты, чтобы не было комков и соль хорошо сыпалась.

В малых количествах эти вещества не представляют опасности для здоровья человека, то есть главное, чтобы не было нарушения технологии на производстве. Чтобы хоть как-то увеличить пользу такой соли, ее обогащают йодом.

Министерство здравоохранения также разработало законопроект, согласно которому вся соль мелкого помола будет обогащаться йодом. Нейодированная соль тоже будет в продаже, но в детских, медицинских и спортивных учреждениях будут использовать только обогащенную йодом соль.

Дефицит йода - основная причина гипотиреоза, умственной отсталости и различных проблем со здоровьем. Поэтому, если вы используете обычную поваренную соль, то убедитесь, что в вашем рационе есть продукты с высоким содержанием йода, такие как рыба и яйца.

Морская.

Морская соль путем испарения морской воды производится. В зависимости от того, где она собирается и как обрабатывается, она обычно содержит некоторое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк. Чем темнее морская соль, тем выше в ней концентрация "Примесей" и микроэлементов.

Морская соль крупнее, чем обычная рафинированная, поэтому может иметь более выраженный "Вкус" по сравнению с рафинированной. Микроэлементы и примеси, обнаруженные в морской соли, также могут влиять на привкус, но это уже зависит от бренда.

Гималайская розовая.

Гималайская соль в Пакистане собирается. Она добывается из шахты в кхьюре, второй по величине соляной шахты в мире. Часто содержит следы оксида железа (ржавчины), что придает ей тот самый розовый цвет.

Она также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния. В ней чуть меньше натрия, чем в обычной соли. Многие считают, что такая соль более ароматна, хоть это едва ли заметно. Главным же отличием гималайской соли является все-таки цвет, который помогает поварам украшать блюда перед подачей.

Черная четверговая.

Такую соль испокон веков делали на Руси. Обычную каменную соль смешивали с ржаной мукой, иногда добавляли травы (мяту, чабрец), иногда перекладывали капустными листьями и прокаливали в печи. Делали это по традиции в чистый четверг перед пасхой, поэтому она и называется "Четверговая". В этой соли содержится магний, калий и кальций, она не такая соленая на вкус, как обычная, в ней меньше хлорида натрия.

Считается, что черная соль помогает избавиться от запоров, снимает газообразование, действует как адсорбент.

Кошерная.

Кошерной эта соль называется потому, что ее используют, когда делают мясо кошерным. Согласно религии при помощи нее с мяса удаляют остатки крови. Эта соль имеет очень грубую структуру и ей удобно натирать туши.

Основное различие между обычной солью и кошерной - это структура кристаллов. В кошерной они хлопья напоминают. Повара считают, что кошерную соль из-за большого размера чешуек легче брать пальцами и посыпать пищу.

Но в целом, растворенная в воде или в соусе, она ничем не будет отличаться по вкусу от обычной соли. Правда, в кошерной соли содержится меньшее количество противослеживающих агентов и йода.

Кельтская.

Кельтская соль - это соль, которую изначально делали во Франции. Она имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, поэтому всегда влажная.

Кельтская соль содержит следы минералов и немного меньше натрия, чем обычная столовая соль. Считается, что она обладает полезными свойствами, например, укрепляет иммунитет и улучшает работу мозга.

- Какая из них вкуснее.

Повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству использовании. От размера кристаллов соли зависит то, как сильно воспринимается вкус рецепторами на языке. Крупная может быть более ароматной и дольше ощущаться.

Но если вы просто солите воду, добавляете в мясо, в результате чего соль растворяется, то не должно быть никакой существенной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими видами. Внимание! Только в том случае, если при готовке вы добавляете соль не из солонки, а щепотками, то удобнее использовать более крупную соль.

- В какой соли больше всего минералов.

В кельтской соли содержится меньше всего натрия и самое большое количество кальция и магния. В гималайской - больше всего калия. Получается, что именно эти виды соли и нужно предпочесть. Но имейте в виду, что содержание этих веществ в них крошечно. Например, в кельтской соли содержится 0, 3% магния. Чтобы получить суточную дозу этого вещества, нужно съесть 100 г соли, а рекомендованное количество не превышает 10-15 г соли в сутки!

Поэтому выбирать соль только из-за содержания в ней минеральных веществ нет смысла. Эти количества действительно незначительны по сравнению с тем, сколько их вы получаете из пищи.

- Какая соль полезнее.

Никаких серьезных научных исследований на тему, почему одна соль полезнее другой, нет. Все виды соли аналогичны и состоят из хлорида натрия и мизерного количества минералов. Поэтому если перед вами стоит цель купить самую "Натуральную" соль, то отдайте предпочтение той, в которой как можно меньше добавок и противослеживающих агентов.

Подробнее читайте информацию о рационах здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/racion-zdorovogo-pitaniya