Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Receitasdanovelas? Бразильский завтрак - какой он?

08.03.2016 в 09:53

Бразильский завтрак по правде говоря завтраком не зовется, в Бразилии его называют как "Утренний Кофе" и только если вы говорите, что он "утренний", то контекст указывает, что это именно завтрак, а не любой другой ланч с кофе.

На португальском это звучит так caf? da Manh? - кафэ Да манья.
Обычно в Бразилии принято завтракать начиная с 7: 30 утра и до 10: 30. Конечно, это условно.
Наверное, нет ничего приятнее чем в солнечных лучах утренней свежести позавтракать одному или с семьей.

Что же включает в себя традиционный завтрак?


Например завтрак в южных штатах Бразилии, где зимы достаточно холодные и идет снег, завтрак сильно отличается от штатов на севере, где никогда не знали и не узнают, что такое холод. В северо-восточных городах как Натал, белен, Форталеза, Ресифи, расположенных на северном побережье Бразилии традиционный завтрак включает собственные продукты и рецепты.
Мы сегодня разберем традиционный вариант завтрака, который вы встретите в таких штатах как Рио-де-жанейро, Минас жерайс, сан Паулу, эшпириту Санту. Итак.
В обычной бразильской семье, утро начинается рано, часов в 6-7. Всем ведь надо на работу, учебу, по делам. Поэтому хозяйка дома встает рано чтобы обеспечить утреннюю трапезу. Как это происходит?


Дело в том, что в бразильских городках и мегаполисах очень сильна традиция, что в каждом жилом районе есть одна - две, а если район большой то и 4-5 близлежащих булочных.
В том случае, если булочная рядом с домом, это очень здорово. Обычно булочную открывают совсем рано, с петухами так сказать. Моментально выпекают самый ходовой товар для завтрака - французские булочки. Они пекутся большими партиями на решетках, в специальных пекарских шкафах, и как только спеклись сразу же поступают в корзины, где приходящие с утра хозяйки набирают их с помощью металлических щипцов на развес (то есть цена не за штуки, а за кило.
Обычно хозяйка приходит берет самые свежие и хрустящие, только-только испеченные самые вкусные. У них невероятный аромат, с одной стороны они просты как дважды два, потому что без начинки, но в рецептуре все смешано идеально, поэтому булочки получаются изумительные. Французскими они названы, вероятно, из-за их хрустящей структуры и корочки, которая вся трескается и чем более потресканная корочка - можно сказать, что и булочка вкуснее.
На утро всегда берут столько булочек сколько народа в доме, или на несколько штук больше - если кто-то захочет съесть две, или взять сэндвич на учебу или на работу.
Брать их много не стоит, поскольку как хороши бы они не были сейчас - они быстро сохнут и черствеют. А если их плотно упаковать в надежде что они простоят день - другой, то когда вы откроете их - вы увидите, что из хрустящей они превращаются в распухшую ватную булку без аромата и хруста. Поэтому их всегда берут только-только, чтобы съесть сейчас или в течение одного дня. Не более.


Ясное дело, что пустой такую булочку есть никто не захочет. Начинок для нее достаточно много. Для начала самый простой вариант - это обычное сливочное масло либо маргарин. В Бразилии выпускают два вида сливочного масла и маргарина - первый тип с солью (это обычно указано на упаковке "com sal" и второй тип без соли ("sem sal". Каждый выбирает на свой вкус.
Другие начинки, которые хозяйка может приобрести здесь же в булочной на развес и нарезанные прямо здесь и сейчас это сыр муссарела ( самый распространенный, но сыров очень много видов в Бразилии. ) Либо же ветчина, либо колбаса. На выбор, продавец нарезает на специальном аппарате тонкие ломтики от основного огромного куска (колеса иначе говоря. Заворачивают в бумажную обертку, взвешивают, наклеивают бирку, и все, вы оплачиваете.
Дома же во время завтрака, каждый берет себе булочку на тарелку, режет ее вдоль одного края, получается похоже на "Книжку" и внутрь кладут ветчину, сыр или мажут масло, или джем. Очень вкусно, особенно чудесно оттого что булочка хрустит во рту, ароматный кофе с молоком, а в гостиной или на кухне, где вы завтракаете светит утреннее солнце и зовет вас приступить к делам нового дня!


Наполненные булочки могут есть просто так, либо еще довести до горячего вида в тостере, тогда сыр расплавится внутри, и сэндвич становится просто объеденье!
Кроме таких французских булочек, которые надо сказать по размеру меньше 15 см в длину, еще популярны сырные пирожки и сырные сухари.
Хотя сырные сухари бразильцы называют сырными печеньями, по виду и структуре они больше похожи на сухари. Однако сырные печенья это совсем не одно и то же, что сырные булочки. Сырные булочки - мягкие и воздушные. Печенья - твердые и хрустящие.
И те и другие готовят по специальному рецепту. Сырные пирожки родились в штате Минас жерайс и долго оставались его секретным рецептом, поскольку эти булочки поистине могут свести сума любого. В их состав входит особое тесто, называемое полвилью (Polvilho), которое продается только в Бразилии, из чего его делают остается тайной. Но факт, что в России такое не найти. Разве что Бразилия может начать поставки замороженных полуфабрикатов, которые можно будет разморозить и сразу испечь. Но это дело будущего.


Сырные пирожки бывают разных размеров, от маленьких шариков размером с крупный грецкий орех до крупных размеров 10 см в диаметре. Также форма у них бывает разная, кроме просто круглых можно встретить в форме баранки, колечка или полуколечка.
Кроме булочек, есть еще большой выбор сладких пирогов. Обычно они без начинки, они настолько сдобны, сладки и воздушны, что о начинке думать не приходится. Они бывают разного вида, в основе идет мука с разной составляющей, например пирог из кукурузной муки, из апельсина, из моркови ( с шоколадной глазурью), из фубы ( фуба это кукурузная или рисовая мука), бывают просто с изюмом и вставками шоколада, и сверху еще шоколадная глазурь! Это нечто. Самое главное что чаще всего это все только испеченное, а не двухдневное как бывает в России иногда.
С ломтиком такого пирога можно пить кофе, молоко, сок. Некоторые отрезая пирог еще и намазывают его маслом. Это и правда очень вкусно.
Сладкие пироги можно выпекать самостоятельно используя специальные дрожжи либо же купить в булочной. Пирог после выпекания получается воздушный и пуховый, просто тает во рту.
Одного пирога хватит на много человек, в диаметре он составляет от 15 до 20 см и самый простой стоит в рамках 3-4 реалов (1 реал = 15, 5 руб на апрель 2013.
В случае если вы являетесь блюстителем фигуры, то можно заменить французскую булочку или пирог на половинку плода папайи. Внимание! Только в том случае, если папайя небольшая, то ее можно разрезать вдоль пополам и вычерпывать чайной ложечкой ее нежную оранжевую мякоть. Мякоть у папайи мягкая и податливая, схожая с мягкостью банана. Черные круглые семена в центре плода есть не нужно, они горькие на вкус.
Иногда можно увидеть, что большие сладкоежки даже кладут немного меда поверх мякоти папайи, чтобы было еще слаще.
Также на столе могут быть бананы, виноград, яблоки, арбуз, манго, киви.
И самое главное, что хозяйка дома делает всегда сама - это варит кофе! Именно варит, а не разводит растворимый в стакане.
Кофе здесь варят по собственной традиции. Пропуская через специальный "Чулок" и потом горячий кофе заливают в термос и он может весь день оставаться горячим и свежим.
Чтобы кофе остался свежим в течение всего дня, рекомендуется не ложить сахар при заваривании в термос, а сластить прямо в чашке.

Однако очень часто хозяйка дома предпочитает делать кофе сладким уже в термосе, и после нужно лишь сервировать его по чашкам и добавить молоко по вкусу.
В Бразилии не принято пить большими кружками или стаканами, как на Западе, в США например. Здесь пьют кофе небольшими порциями, я бы сказала дозами. Таким образом, если берут чашку небольшую, наливают туда крепкий кофе только до середины чашки, и по вкусу добавляют молоко и сахар. Либо же черный с сахаром. Разбавленный кипятком или в больших кружках - здесь не понимают и не воспринимают.
Бразильцы любят свои традиционные блюда и так как они реально вкусные, то можно не уследить за количеством съеденного, а фигуру иметь все хотят и к тому же никто не отменял риск диабета, поэтому часто в доме вместе с сахарницей подают еще заменитель сахара в каплях, в котором нет калорий. Маленькая пластиковая бутылочка с названием "ado? Ante". Что значит "Подсластитель". Обычно в его состав может входить аспартам или цикламат натрия. Еще как более натуральный вариант это безкалорийный подсластитель стевия на растительной основе.

Вот таким образом и происходит утро, хозяйка встает рано, идет за свежими булочками и пирогом, одновременно у ней на плите греется вода для кофе, она заваривает свежий кофе, накрывает и зовет всех за стол.
Среди людей всех возрастов также популярным завтраком является коктейль называемый в народе "Vitamina". Делается витамина очень просто наливаете в блэндер молоко, 1-2 банана. Взбиваете, готово. Разливаете по стаканам. Чтобы получилось на две хороших порции, нужно налить 2 средних стакана молока и 3 крупных банана. Только в том случае, если бананы зрелые, то сахар не нужен, так как они уже сладкие.
Как вариант можно также ложить в блэндер 1-2 столовые ложки мелких овсяных хлопьев, они добавят сытность и густоту коктейлю, плюс банан даст густую пенку, просто улет!
Вариаций море, включайте фантазию! Все "Витамины" очень вкусны и сытны, главное не перестараться с сахаром.

Есть также небольшой процент бразильцев, в основном дети, молодежь, студенты, которые любят по утрам не кофе, а сладкий ароматный какао. Холодный или горячий это уже дело вкуса. Зимой делают горячий чтобы согреться, ну а летом ясно, что согреваться не от чего.