Горячие блюда на новый год: топ - 10 рецептов?

Свиной рулет с яблоками и клюквой.
Ингредиенты.

Свиная корейка без костей 1 кг 360 г.
Соль, перец по вкусу.
Гренки с пряностями 1 стакан.
Куриный бульон 1/2 стакана.
Нарезанные зеленые яблоки 1 стакан.
Сушеная клюква 1/3 стакана.
Жареные грецкие орехи, нарезанные 1/3 стакана.
Нарезанный лук - шалот 1/4 стакана.
Кленовый сироп 2 ст. л.
Нарезанный розмарин 1 ст. л.
90 мин 4 порции.

1. разогреть духовку до 165 с.

2. промыть свинину и вытереть насухо. Сделать в середине куска глубокий надрез вдоль волокон, не доходя до низа 1 см. Раздвинуть мясо руками по разрезу. Разрезать левую часть мяса посередине, опять же не доходя до конца 1 см.
3. раскрыть кусок как книгу, накрыть пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт. Посыпать свинину солью и перцем и отставить в сторону.

4. поместить гренки и бульон в маленькую миске и оставить на 5 минут, пока гренки не впитают жидкость. Крутоны вилкой размять.
5. добавить яблоки, грецкие орехи, клюкву, лук - шалот, кленовый сироп (можно заменить медом) и розмарин. Перемешать.
6. выложить смесь мясо. Начиная с более узкой стороны свернуть свинину в плотный рулет; закрепить кухонной нитью.
7. смазать противень небольшим количеством оливкового масла. Отправить в духовку примерно на 1 час десять минут. При прокалывании рулета должен выделяться прозрачный сок. Оставить мясо на 10 минут. Снять нитку и нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.

Буженина.
Буженина хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты.

Мясо 2 кг.
Морковь 1 шт.
Чеснок 2 зубчика.
Мускатный орех щепотка.
Ягоды можжевельника 2 шт.
Соль, перец по вкусу.

Духовку разогреть до 180 с. морковь и чеснок нарезать тонкими брусочками шириной 2-3 мм и длиной 1, 5-2 см.
Нашпиговать мясо чесноком и морковью: проткнуть мясо ножом и засунуть туда кусочек моркови и кусочек чеснока; повторить процедуру с оставшейся морковью и чесноком.
Мясо со всех сторон посыпать солью и специями (ягоды можжевельника предварительно раздавить. П оставить в духовку. Запекать 1, 5 часа, каждый 15-20 минут поливая мясо выделяющимся соком. Готовность проверить, проткнув мясо ножом. Сок должен быть прозрачным.
Буженина из телятины очень нежная и вкусная.

Праздничная индейка по - восточному.
Что нужно: индейка до 7 кг, курага 300 г, 200 г сливочного масла, 1 кг риса басмати, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, 2 моркови, 100 г изюма, 200 г инжира вяленого или свежего, растительное масло, петрушка, 5 ст. Ложек меда (луговой, разнотравье или гречишный), соль, перец.
Начинка номер 1.
Курагу вымыть, замочить в горячей воде на 15 минут и, дав подсохнуть, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить размягченное сливочное масло и взбить.
Начинка номер 2.
Рис промыть и отварить до полуготовности. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Изюм и инжир вымыть, замочить в кипятке на 10 минут, после инжир мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь измельчить. Обжаривать овощи на сковороде 5 минут. Смешать с ними рис, изюм и инжир. Петрушку. Посолить, поперчить по вкусу, еще раз перемешать и отставить.

Вымытую вымытую индейку натереть солью и перцем. деревянной Лопаткой тщательно отделить кожу по всей птице, не снимая ее полностью. И и по чуть-чуть выкладывать под кожу пюре из кураги. кожу на место, осторожно распределить пюре вглубь по всей поверхности. Плотно начинить индейку начинкой номер 2 и разрез зашить шпагатом. Обмазать обмазать индейку медом и поместить на противень. от 1, 5 до 4 часов в зависимости от размеров птицы. 1 час при температуре 200\xB0с, в дальнейшем огонь уменьшить, накрыть всю индейку пекарской бумагой и оставить в духовке еще на 2 часа.
Примечание.примечание. же рецепт годится и для приготовления гуся, утки или курицы.
Тонкости тонкости приготовления индейки. индейку принято целиком запекать в духовке, и вариантов начинки в кухнях разных стран великое множество - от легких, полностью фруктовых, до сладких из меда и орехов и сытных из круп и птичьих потрохов. Единственное правило, которое соблюдают все кулинары - любая начинка должна быть изначально готовой или полуготовой, а саму птицу следует в процессе жарки регулярно поливать образовавшимся соусом. Также можно, как в нашем варианте, положить под кожу индейки смесь сливочного масла и кураги или каких-либо других фруктов или сухофруктов. Тогда тогда мясо сочнее и ароматнее получится. запекания индейки определяют по весу: на каждый килограмм необходимо 40 минут, затем еще 20 минут.

Как как правильно выбрать птицу. ли вкусно приготовить птицу, зависит на 99% от того, насколько она свежая и качественная. У молодой здоровой птицы (курицы, утки, индейки и любой другой) кожа кремовая или розовая, жир светлый, клюв блестящий. Чем старше птица, тем темнее и грубее кожа и тем желтее жир. Помимо помимо возраста желательно обратить внимание на свежесть. некачественной птицы мутные глаза, тусклый клюв, неприятный запах и липкая кожа. Кроме того, если надавить на тушку, впадина от пальца долго не выравнивается, а значит, птица либо была разморожена, либо уже не первый день в продаже.
Как как подготовить невыпотрошенную птицу к готовке. опаливают, удаляют оставшиеся перьевые стержни и лишний жир. Далее извлекают внутренности, моют тушку в холодной воде, натирают солью изнутри и снаружи, ставят на пару часов в прохладное место, чтобы тушка немного просолилась.

Прованская прованская курица в чесноке. это блюдо просто невероятный вкус имеет! при этом для приготовления не нужны никакие дорогие продукты. .ингредиенты. 1 шт.
Чеснок 40 зуб.
Сливочное масло 50 г.
Вино 1 ст.
Прованские травы 1 ст. л.л. соль по вкусу. черный перец по вкусу. мин 5 порции.

Курицу моем, тщательно мы высушиваем бумажными полотенцами. Натираем солью и черный перцем снаружи, внутри.
Берем берем утятницу или форму для запекания с толстым дном. выкладываем сливочное масло и разогреваем на небольшом огне. затем высыпаем обчищенные зубики чеснока и слегка обжариваем 2-3 минуты. курицу выкладываем в форму на чеснок, посыпаем прованскими травами, заливаем вином, накрываем фольгой или крышкой. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 ч.
Крышку или фольгу снимаем, поливаем тушку курицы выделившимся соком и готовим еще 30 минут до появления румяной корочки.
Чеснок чеснок после запекания не выбрасываем. он с изысканную приправу к мясу превращается. к столу курицу можно подать на блюде, а чеснок в пиалке.
Ваши ваши гости в восторге от такого блюда будут. утка с яблоками. готовим запеченную в фольге утку с кислыми яблоками и картофелем. .ингредиенты. утка 2. 5 - 3 кг.
Кислые яблоки 6 шт.
Чеснок 2 зубчика.
Гарам масала 2 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.л. соус Чили 1 ч. л.
Мелкий картофель 1 кг.

Утку утку вымыть и обдать крутым кипятком. вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Чеснок очистить, нарезать кусочками, соединить с яблоками, присыпать солью и приправой гарам масала, перемешать.
Нафаршировать утку яблоками и чесноком, разрез зашить. Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, чтобы при запекании стекал лишний жир.
Смешать оливковое масло, соус Чили и соль. Обмазать получившейся смесью утку обмазать. утку в фольгу, выложить на противень в разогретую до 190 градусов духовку и запекать 1 час 30 минут. Затем удалить фольгу, к утке выложить вымытый и разрезанный на половинки картофель. Готовить готовить все вместе еще 30-45 минут. утка в апельсиновом соусе. праздничная утка с великолепным апельсиновым соусом. .ингредиенты. 1 шт.
Апельсины 6 шт.
Сахар 200 г.
Куриный бульон 300 мл.
Соль, перец по вкусу.

Духовку разогреть до 180 градусов. Утку выпотрошить и подготовить, отправить вовнутрь 1-2 апельсина, разрезанных пополам. Посолить, поперчить и запечь утку до появления золотистой корочки.
В в это время соус приготовить. срезать цедру с 2 апельсинов. Аккуратно, стараясь снимать только верхнюю оранжевую часть. Нарезать нарезать цедру полосками. мякоть этих 2 апельсинов, выдавить сок и добавить к цедре. Из из остальных апельсинов выжать сок. толстостенной кастрюле приготовить карамель: на медленном огне растопить сахар. Он он должен стать кофейного цвета. цедру и варить 2 минуты. Добавить добавить мякоть. еще 2 минуты.
Добавить весь сок (выжатый и от цедры), варить 10 минут на среднем огне. Добавить бульон и готовить 20 минут на среднем огне. Соус готов. Готовую готовую остывшую утку разрезать на куски и полить теплым соусом. тушеный кролик с овощами..ингредиенты. 1 шт.
Морковь 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Веточка розмарина 1 шт.
Сметана 400 г.
Прованские травы 1 ч. л.
Соль, молотые специи по вкусу.
Брокколи 200 г.
Стручковая фасоль 200 г.
Растительное масло 2 ст. л.л. тушку кролика помыть и разрезать на куски. мясо молотым черным перцем, посолить и оставить мариноваться на полчаса. Затем затем обжарить куски кролика на растительном масле до золотистой корочки. лук и морковь почистить и нарезать полукольцами. обжарить овощи на растительном масле в кастрюле с толстым дном. куски кролика, горячую воду и специи. Воды должно быть столько, чтобы она слегка покрывала мясо.
Тушить кролика в течение 40 минут на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю веточку розмарина и тушить еще примерно 20 минут. По по мере выкипания жидкости можно подливать в кастрюлю кипяченую воду. и стручковую фасоль бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде, затем добавить в кастрюлю вместе со сметаной. Довести до кипения, проверить на соль и специи.
Тушеный тушеный кролик готов с овощами! запеченная скумбрия с лимоном и пряными травами. запеченная рыба по этому рецепту очень сочной получается. тимьяна и орегано ты можешь использовать лавровый лист или другие пряные специи.

Ингредиенты.ингредиенты..скумбрия. сок и цедра половины лимона. орегано или тимьян. масло 2 ст. л.л. перьев лука - порея.
Соль, черный перец.
60 мин 2-4 порции.

1. рыбу разморозить в холодильнике в течении суток. Натереть натереть цедру и выжать сок из лимона. . размороженную скумбрию выпотрошить: отрезать голову и хвост, сделать два продольных надреза по обе стороны от хребта и удалить позвоночник и реберные кости, не прорезая брюшко. Пинцетом пинцетом удалить оставшиеся кости. получатся две половинки Филе, соединенные брюшком.

3. рыбу посолить, поперчить, натереть лимонной цедрой, специями, смазать оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, чтобы она слегка промариновалась.
4. завернуть рыбу в зеленые листья порея, перевязать бечевкой и плотно обмотать фольгой.
5. духовку разогреть до 200 градусов и запекать скумбрию 20 минут.
6. подавать рыбу вместе с картофельным пюре и овощным салатом.

Мясо мясо в тесте с грибами. мясное блюдо на новый год - говяжья вырезка с луком и белыми грибами, запеченная в слоеном тесте.

Ингредиенты.ингредиенты. вырезка 800 г.
Замороженное слоеное тесто 450 г.
Белые грибы или шампиньоны 300 г.
Репчатый лук 1 шт.
Белое вино 50 мл.
Растительное масло 4 ст. л.л. 2 ч. л.
Панировочные сухари 2 ст. л.л. 1 шт.
Петрушка петрушка по вкусу., молотый перец по вкусу.
120 мин 8 порции.

Грибы при необходимости разморозить, мелко нарезать. Лук почистить, помыть и измельчить. Разогреть разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук до мягкости. добавить грибы и жарить около 10 минут. Влить вино и тушить, пока не выпарится лишняя жидкость. Мелко мелко нарезать зелень и смешать с грибами и панировочными сухарями. помыть, обсушить, приправить солью и перцем. Обжарить мясо со всех сторон на растительном масле, слегка остудить и смазать горчицей.
Размороженное слоеное тесто раскатать в прямоугольник, выложить половину грибной массы, сверху поместить мясо.

На на мясо выложить оставшуюся грибную смесь. защипать края теста, смазать взбитым яйцом. Сделать сделать несколько проколов вилкой. запекать при температуре 180-200 градусов около часа. готовое мясо слегка перед нарезкой остудить. подавать с картофельным пюре и спаржей. - стейк: рецепт приготовления? Рецепт рецепт поджаристого стейка с корочкой из толченого душистого перца. говяжий стейк 300 г черный перец горошком 15 г оливковое масло 1 ст. л. соль по вкусу перец горошком высыпать в плотный пакет и раскатать скалкой, чтобы каждая горошина раскололась на 2-3 части. Стейк стейк помыть и обсушить. слегка смазать мясо оливковым маслом и обвалять в перце. должна образоваться корочка из специй. обжарить стейк на раскаленной сковородке. возможности использовать сковороду - гриль. Посолить посолить и подавать к столу с любимым гарниром.