Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Своё дело. "Точка Роста" и её деликатесы.

27.12.2023 в 17:50

Кирилл Артемьев микрозелень с максимумом полезных свойств выращивает.
Микрозелень - ныне модный тренд на рынке зож - питания. Она прочно закрепила за собой статус нового продукта, о котором пишут блогеры с миллионной аудиторией и врачи - диетологи. Рестораны также стараются включить её в свое меню, чтобы соответствовать ожиданиям посетителей. В чем же секрет этого продукта и как семёновцу Кириллу Артемьеву удаётся вырастить пышную микрозелень у себя дома?
Путь к мечте.
Своё дело. Точка Роста и её деликатесы.
- У меня есть хороший друг Алексей, - рассказывает Кирилл. - Он владеет сетью магазинов. Я работаю в его магазине администратором, но всё, что связано с перепродажей, мне как-то не особо интересно. Лет с пятнадцати я мечтал открыть собственное производство. Только вот что производить - это был вопрос. Большинство производств связаны с большим начальным капиталом, а у меня его не было. А так как сейчас много людей придерживается здорового образа жизни и строго следят за своим питанием, я пришёл к идее выращивать микрозелень.
В прошлом году Кирилл закончил семёновский техникум, получил специальность "Сетевое и Системное Администрирование", программист. Трудится в Семёнове по специальности, успевает работать в магазине, а разведение микрозелени у себя дома расценивает как свою третью работу - относится к ней крайне серьёзно.
- Выращивание микрозелени хорошо развито в Петербурге, Москве, - делится Кирилл. - Есть много источников в интернете, где можно получить необходимые знания по этой теме. После общения со специалистами в этой сфере я решился заняться её выращиванием.
"Точкой Роста" назвал Кирилл своё производство. Все, кто хоть раз пробовал микрозелень в своей пище, знают, что вкусовые вариации у последней больше, чем у обычной зелени, выращенной на огороде.
Для своего производства Кирилл сразу приобрёл стеллажи, дорогую подсветку, выделил отдельное помещение в доме. Но в течение полутора месяцев все попытки что-то вырастить были неудачны: на поверхности субстрата образовывалась плесень, растения никак не хотели тянуться. Надо сказать, что Кирилл начал заниматься выращиванием микрозелени летом, когда стояла 30-градусная жара, и в этом можно было поискать причину неудач. Десять загрузок семян Кирилл просто выбросил.
Методом проб и ошибок молодой растениевод сделал для себя вывод о том, что помещение, в котором находились стеллажи, надо обязательно проветривать. Стал открывать окно, в которое он вставил противопылевую сетку, повесил вентиляторы. И дело пошло! Сити - ферма начала давать свои плоды.
Тонкости ухода.
Никаких новых технологий или уникальных растений за словом "Микрозелень" не стоит. Это всего лишь молодые всходы привычных нам растений. Чаще всего для проращивания берут зелень, бобовые, корнеплоды и злаки. Но вот тонкостей грамотно её вырастить предостаточно. Вообще агропромышленность Кирилл считает достаточно трудоёмкой отраслью производства, и "Микрозелёная" ниша в Семенове до него была никем не занята.
Для успешного выращивания микрозелени требуется строгий температурный режим - 20 градусов, влажность 50-60 процентов. Полив - только нижний, через поддоны. В боксах, где выращивается микрозелень, есть отверстия, через них и поступает вода. Агровата сама воду забирает.
Микрозелень всегда надо собирать вовремя, нельзя допускать её перерастания. Она срезается ножницами и добавляется в салаты. Съедать её нужно , внимание, только в свежем виде, так как при тепловой обработке она теряет свою полезность. Также микрозелень как украшение к блюдам используется.
На стеллажах каждой травке выделяется своё место. Полив тоже очень строгий, по чёткому расписанию, поэтому уезжать надолго от своих растюшек владельцу зелёного царства нельзя. Таким образом, если уж и необходимо куда-то исчезнуть из города, в этом случае его выручает мама - она поливает растения. Но отслеживает состояние посадок всё равно Кирилл, так как все "Плантации" - под видеокамерами.
Совмещать три работы Кириллу достаточно тяжело. Ошибаться при выращивании зелени тоже никак нельзя. Но эта сложность как раз и привлекает. Только в том случае, если сбросить со счетов первые неудачные попытки, у него пока всё получается.
Разнообразие продукции.
На упаковки своей зелени Кирилл хочет добавить информацию о химическом составе и пользе для нашего организма.
Рукколу, которую принёс Кирилл в редакцию, он выращивал 11 дней. Базилик растёт долго - больше месяца. Согласно исследованиям, микрозелень полезнее, чем обычная зелень с огорода. Она содержит больше питательных веществ, микроэлементов и легче усваивается организмом.
И ещё одно существенное отличие "Микро" от своих огородных собратьев: если обычные лук и петрушка в холодильнике сохраняются максимум неделю, то микрозелень хранится гораздо дольше.
При выращивании нельзя доводить растения до третьего и четвёртого листьев - они начинают терять свои полезные свойства. Поэтому микрозелень в фазе только второго листа продаётся.
Свои растения кирилл поставляет на овощебазу. Рестораны семёнова активно заказывают у Кирилла микрозелень. "Семья", "ваши суши", "шоколад" и "корица", "усадьба", "хохлома" и "сытая сова" охотно делают заказы у молодого предпринимателя. Кирилл выращивает разный редис, фиолетовый и карамельный базилик, дайкон, горчицу, клевер, кресс-салат, разную капусту (японскую, белокочанную), кукурузу, свёкла "Детройт", рукколу, брокколи, зеленый горошек, амарант. Ещё есть барага (огуречная трава), щавель, кинза, кольраби фиолетовый пурпурный. Планируется также выращивать разные виды салатов на гидропонной системе.
А ещё зелень кирилла прошла добровольную сертификацию. Специалисты из нижнего специально приезжали к нему домой, чтобы взять пробы растений. Все выращиваемые культуры имеют соответствующие документы.
А ещё зефир, пастила, фрипсы ….
Все перечисленные в подзаголовке вкусняшки никакого отношения к зелени уже не имеют, а кот к Кириллу - самое непосредственное. Потому что их изготовлением занимается его мама Татьяна.
Как готовится, к примеру, пастила? Фрукты измельчаются в блендере, затем сушатся в специальных дорогостоящих дегидраторах. Обычные сушилки для сушки грибов и ягод здесь не подходят - нужен специальный температурный режим. Прекрасный быстрый перекус получается. Сахара в пастиле нет, но по индивидуальному заказу можно добавить мёд. Пастилу очень любят дети. Есть даже такое наблюдение: если раньше дети не ели определённый фрукт или ягоду, а в виде пастилы или фрипсов они прекрасно ими лакомятся.
В ассортименте есть и муфтовая пастила. Вкусы: клубника, банан и другие. По внешнему виду её не стоит путать с безе. Муфтовая пастила даже по своей консистенции другая.
Фрипсы тоже сушатся в таких же дегидраторах, и изготавливать их можно одновременно с пастилой. Фрипсы очень отличаются от сухофруктов, последние для долговременного хранения обрабатываются серой. И высушиваются сухофрукты при очень высоких температурах, теряя свои полезные свойства. Фрипсы же высушиваются при 45 градусах. Такая температура из фруктов забирает только влагу, оставляя все витамины в высушенном продукте. Фрипсы и пастила хранятся достаточно долго - 6 месяцев при низкой влажности воздуха.
Можно купить микс фрипсов и наслаждаться разными вкусами. Кирилл уже пробовал делать фрипсы из дыни и планирует на будущий год удивить семёновцев фрипсами из арбуза.
- Вы же не можете взять на работу для своего перекуса целый арбуз, - рассуждает Кирилл. - Это будет крайне неудобно. А вот компактные фрипсы иметь под рукой удобно. Даже из помидор и кабачка с различными приправами можно делать такие чипсы.
Впервые в разговоре с Кириллом я услышала про джерки - это мясные сушёные чипсы из свинины, курицы или любого другого мяса.
Зефир и зефирные рожки с клубничным, яблочным и другими вкусами тоже готовятся без гмо и других добавок. В зефире сахар присутствует уже. В том случае, если вы хотите очень свежий зефир, то заказ принимается за 3 дня. Тогда он у вас будет максимально мягкий и без корочки. В будущем планируется делать и зефирные букеты. И всё это делается вручную.
В преддверии новогодних праздников сити - ферма "Точка Роста" предлагает семёновцам новогодние наборы, в состав которых входят самые популярные продукты - фруктовые фрипсы и домашняя пастила. Сейчас все эти продукты и микрозелень Артемьевых можно купить на овощебазе на улице февральской революции, дом 15 и в магазине "Джин" на улице Луначарского, дом 1. там стоят стойки с продукцией "точки роста". Наталья калиночкина фото героя материала.

Своё дело. Точка Роста и её деликатесы. 01
Своё дело. Точка Роста и её деликатесы. 02
Своё дело. Точка Роста и её деликатесы. 03