Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Как правильно приготовить утку.

03.03.2016 в 12:25
Содержание
  1. Как правильно приготовить утку.
  2. Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления
  3. Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)
  4. Как правильно приготовить утку. Утка, фаршированная гречкой
  5. Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях. Какая она, утка по-пекински?
  6. Как приготовить утку правильно в духовке. Рецепт утки запеченной в духовке
  7. Как правильно приготовить утку в духовке, чтобы был мягкий и сочный. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт
  8. Видео Утка в духовке, нежная, сочная и ароматная
  9. Как приготовить домашнюю утку. Утка в кулинарии

Как правильно приготовить утку.

Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на новый год и рождество. Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками есть.

Но для начала мы расскажем, как выбрать хорошую утку:

Как правильно приготовить утку.Лучше утку мясного типа покупать. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.
Лучшие утки для готовки - это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.
Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно - красного цвета.

10 секретов приготовления утки.

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной.
Выбирайте утку весом от 2 до 2, 5 кг - это гарантия того, что птица молодая.
В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.
Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.
Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на 1 кг веса 25 минут для зарумянивания, температура - 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.
В случае если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.
Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. В случае если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.
Лишь в том случае, если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.
Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.
Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.
Лишь в том случае, если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Таким образом, если нет - рекомендуется опалить птицу, особенно если есть "Пеньки".

Лучшие рецепты блюд из утки:

Номер 1 "Утка, Фаршированная Фруктами".

Ингредиенты:
- Молодая утка 2-2, 5 кг.
- Яблоки 300 г.
- Груши 300 г.
- Сливы 300 г.
- Сахарный песок 3 ст. л.
- Сливочное масло 3 ст. л.
- Кардамон несколько зёрен.
- Гвоздика 2-3 бутона.
- Можжевельник сухой (ягоды) 1 горсть.
- Сухой базилик 1 ст. л.
- Соль.
- Смесь перцев.

Приготовление:
1. утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.
2. удалите косточки из яблок, груш и слив. Фрукты кубиками среднего размера нарежьте. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте - это будет начинка.
3. заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1, 5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.

Номер 2 "Утка, Фаршированная Квашеной Капустой, в Рукаве для Запекания".

Ингредиенты:
- Утка молодая 2-2, 5 кг.
- Квашеная капуста 600 г.
- Лук репчатый 2-3 шт.
- Потроха утки 500 г.
- Толчёные сухари из белого хлеба 1 стакан.
- Соль.
- Перец.

Приготовление:
1. утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.
2. лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.
3. соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2, 5-3 часов.

Номер 3 "Утиные Грудки с Апельсиновым Соусом".

Ингредиенты:
- Утиные грудки 2 шт.
- Апельсины 2-3 шт.
- Мёд 2 ст. л.
- Корица 2 щепотки.
- Бальзамический уксус 1 ч. л.
- Сливочное масло 20 г.
- Соль.
- Смесь перцев.

Приготовление:
1. грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.
2. выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного "Отдохнуть".
3. в это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня. 4. утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом.

Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления

Сварите гречневую кашу

Всыпьте в литровую кастрюльку 1,5 стакана гречневой ядрицы и хорошо промойте. Слейте промывную воду и залейте тремя стаканами чистой. Поставьте вариться на 20 минут, подсолив 0,5 ч. л. соли. Гречневая каша должна готовиться при слабом кипении под крышкой.

Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления

Подготовьте заправку

Пока гречка варится, смешайте в небольшой мисочке ингредиенты для заправки:

  • 2 ч. л. зерен горчицы;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 перетертых руками в крошку лавровых листика;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 2 ч. л. смеси сушеных итальянских трав;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса;
  • измельченный через чесночный пресс сантиметровый корень имбиря.

Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления

Замаринуйте утку

  1. Перед тем как приготовить утку в рукаве в духовке, натрите тушку снаружи подготовленной заправкой, а изнутри – 1-2 ч. л. крупной соли.Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления
  2. Загерметизируйте шейное отверстие, зашив складки кожи или скрепив их зубочистками.Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления
  3. Нафаршируйте утку кашей, хорошо утрамбовывая ложкой или рукою. В последнем случае вам придется остудить гречку до приемлемой температуры.Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления
  4. Загерметизируйте брюшное отверстие аналогично шейному.Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления
  5. Отрежьте 60 см рукава и крепко перевяжите один конец ниткой или специальной проволочкой. Поместите утку в рукав, так чтобы лежать ей было свободно, и перевяжите второй конец.Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления
  6. Отправьте заготовку в холодильник на срок от 3 часов до суток.

Приготовьте праздничное блюдо

  1. Включите духовку до 180°С. Поместите рукав с уткой на противень, и если пакет герметичный, проткните его иголкой или зубочисткой в верхней части (чтобы выходил образующийся пар).Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления
  2. Выпекайте 1,5-2 часа. Выньте ее из духовки, разрежьте и разверните пленку, подрумяньте еще 5-7 минут. В этом случае кожица станет хрустящей, как в утке по-пекински .Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления
  3. Выложите на большое блюдо спинкой вверх, удалите несъедобные элементы и по желанию украсьте.Как приготовить утку в рукаве. Этапность приготовления

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Наверное нет более праздничного рецепта, нежели запеченная птица, особенно если это – утка с яблоками. Прожаренное утиное мясо при запекании становится необычайно нежным и даже воздушным на вкус, а легкая кислинка и сладость нарезанных яблок добавляет пикантности блюду. Это лучшее праздничное блюдо на Новый Год, Рождество и все торжественные даты!

Даже сам вид приготовленного блюда так манит, что хочется тут же вцепится в румяный утиный окорочок зубами! Чтобы ваша птица полностью пропеклась, необходимо правильно рассчитывать ее время приготовления: на 1 кг свежей птицы нужно не менее 1 часа времени в духовом шкафу. И при этом, крайне желательно готовить утку в пакете или рукаве для запекания, чтобы не осталась сырой изнутри.

  • 1 утка весом 1,5-2 кг
  • 2-3 яблока
  • 1,5 ст. л. меда
  • 2-3 ст. л. растительного масла
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. смеси перцев

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Чтобы ваша утка была вкусной и сочной, ее предварительно нужно замариновать. Для этого смешайте в емкости смесь перцев, соль и мед. Можно добавить любые выбранные вами приправы по вкусу – они явно не будут лишними!

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Промытую и обсушенную бумажными полотенцами тушку утки натрите полученным маринадом изнутри и снаружи. Оставьте в этой медово-пряной смеси минимум на 1,5-2 часа для пропитывания. По желанию можно добавить 50 мл белого либо красного столового вина.

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Как только указанное время пройдет – разрежьте промытые яблоки пополам и удалите их них сердцевинку с семенами. Затем еще раз промойте фрукты и нарежьте ломтиками. Выбирайте кисловато-сладкие сорта яблок. Вместо них можно использовать айву или груши.

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Нафаршируйте утку яблочными ломтиками. Зашивать отверстие нет необходимости.

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Поместите фаршированную утиную тушку в рукав для запекания и прочно его свяжите. Переместите утку на противень и запекайте в духовом шкафу около 1,5-2 часов в зависимости от веса при 180С. Если пакета для запекания нет в наличии – накройте тушку утки фольгой или пергаментной бумагой и запекайте 1,5 часа, а после – снимите ее.

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Если ваша утка в процессе запекания не приобрела красивый румяный цвет, то разрежьте пакет и дайте птице запечься еще около 20 минут, не забыв полить тушку выделившимся соком.

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Подавайте запеченную утку с яблоками горячей вместе с любым выбранным гарниром, украсив ее по своему вкусу или разрезав на порционные кусочки.

Как правильно приготовить утку в духовке с яблоками. Рецепт 1: утка, запеченная с яблоками (пошаговые фото)

Как правильно приготовить утку. Утка, фаршированная гречкой

Сочная утка с гречневой крупой – это то блюдо, которым можно легко накормить гостей вкусно и сытно. Готовое мяско должно быть мягким, ароматным и покрытым хрустящей корочкой. Чтобы получить нужный результат, вы должны обязательно следить за процессом приготовления и как можно чаще поливать тушку образовавшимся соком. Не знаете, как готовить утку с гречкой правильно? Читайте рецепт приготовления:

  • Возьмите тушку птицы весом около двух килограмм, вымойте ее, при необходимости выпотрошите, удалите шею, отрежьте лапки и два сустава крыльев.
  • Из одного стакана гречневой крупы сварите на воде рассыпчатую кашу.
  • Если у вас остались потроха (сердце, желудок, легкие и печень), то измельчите их ножом и обжарьте на сковороде вместе с гречкой (на растительном масле). Не забудьте добавить по вкусу соль и молотый перец.
  • Натрите утку изнутри и снаружи специями, солью. Начините тушку подготовленным фаршем, зашейте ее нитками и полейте соком лимона.
  • Уложите птицу на противень, застеленный фольгой, и поставьте готовиться в предварительно разогретую духовку.
  • Сначала полейте утку водой или белым вином, а затем каждые десять минут смазывайте ее образовавшимся в процессе готовки соком.

Когда птица покроется красивой румяной корочкой, достаньте ее из печи, удалите нитки, украсьте яблоками, соленой капустой или маринованными сливами. Подавайте блюдо на стол горячим.

Как правильно приготовить утку. Утка, фаршированная гречкой

Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях. Какая она, утка по-пекински?

Рецепт этого блюда можно смело назвать древним. Шутка ли, он известен ещё с 1330 года, времени правления китайской династии Юань, — именно тогда Ху Сыхуэй, императорский медик, опубликовал особый способ приготовления утки в своей профессиональной работе «Важнейшие принципы питания».

Предположительно родина блюда — китайская провинция Шандунь. Оттуда оно попало на столы юаньского двора в столице Китая Пекине, заслужило большую популярность и стало со временем известно за пределами страны под этим названием.

Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях. Какая она, утка по-пекински?

Перед подачей утку по-пекински нарезают на кусочки

Утка по-пекински — это не просто жареное утиное мясо со специями. Особенность приготовления блюда в том, что вам понадобится немало времени и усилий. Но все затраты окупятся сполна.

Есть два распространённых способа приготовления утки по-пекински, которые традиционно применяются современными поварами.

  1. Утку подвешивают над очагом и жарят в таком состоянии на огне. Дрова должны быть обязательно от фруктовых деревьев, чаще — грушевого, финикового или персикового. Кожица в процессе жарки приобретает красноватый цвет и блеск, покрываясь хрустящей корочкой. Мясо пропитывается фруктовым ароматом, становится нежным и мягким.
  2. Утку жарят в закрытой печи, температура в которой в начале процесса очень высокая. А со временем постепенно снижается. Этот способ позволяет получить хрустящую кожицу и чуть жирноватое мясо с сочным вкусом без приторности.

Существует ещё один метод под названием «чашао». Он предполагает наличие специальной большой вилки, которой протыкают тушку птицы и держат её над огнём. Но профессиональные повара признали, что два предыдущих способа гораздо проще и удобнее.

Настоящую утку по-пекински приготовить в домашних условиях вряд ли получится. Традиционный рецепт требует наличия специальной печи и инструментов, поэтому предлагаемые нами рецепты адаптированы под среднестатистические возможности хозяек. У вас наверняка есть духовка или мультиварка, а ошпарить и обсушить тушку птички вы легко сможете на собственной кухне.

Как приготовить утку правильно в духовке. Рецепт утки запеченной в духовке

Первый вариант приготовления будет самый простой, будем готовить утку целиком в рукаве для запекания. Блюдо получится довольно изящным и красивым. Понравится оно конечно без исключения всем. Тем более если вы еще сделаете пару салатиков.

Нам понадобится:

  • утка — 1 шт.
  • соль и перец по вкусу
  • лимон — 0,5 шт.
  • апельсин — 0,5 шт. для маринада и 0,5 шт. для начинки
  • яблоко — 1 шт.
  • мед — 2 ст.л
  • соевый соус — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Разотрите руками поверхность птицы солью и перцем, втирайте. Затем приготовьте маринад, для этого отожмите половинку лимона и апельсина в емкость, налейте соевый соус и размешайте.

Как приготовить утку правильно в духовке. Рецепт утки запеченной в духовке

Теперь положите две ложки меда для запашистости, перемешайте.

2. Уложите утку в глубокую форму и залейте полученной смесью. Прикройте крышкой и оставьте мариноваться хотя бы на 5 часов, лучше это делать с вечера. Если она у вас постоит 24 часа, будет просто великолепно.

Важно! Периодами не забывайте доставать ее и переворачивать и обливать маринадом.

Как приготовить утку правильно в духовке. Рецепт утки запеченной в духовке

3. Начините птицу яблоком и апельсином, порежьте их на кусочки в виде долек. Шкурку снимать с фруктов не рекомендуется, вымойте хорошо.

Как приготовить утку правильно в духовке. Рецепт утки запеченной в духовке

4. Поместите в рукав для запекания и также разбросайте кусочки картофеля. Завяжите с двух сторон пакет, и в нескольких местах его проколите ножом.

Интересно! Можно использовать в место ножа зубочистку.

Как приготовить утку правильно в духовке. Рецепт утки запеченной в духовке

5. Выпекайте в духовке 2 часа, температура жарки должна быть 200 градусов.

Как приготовить утку правильно в духовке. Рецепт утки запеченной в духовке

6. Вот такое чудное и красивое блюдо на тарелочке может у вас получиться. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Как приготовить утку правильно в духовке. Рецепт утки запеченной в духовке

Как правильно приготовить утку в духовке, чтобы был мягкий и сочный. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт

Как правильно приготовить утку в духовке, чтобы был мягкий и сочный. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт

Правильно приготовленный маринад — гарантия приготовления аппетитной и ароматной уточки. Быстро и просто замариновать мясо птицы поможет добавление яблок, самые простые специи. Нужно лишь поместить их с тушкой пакет или сразу переложить в рукав. Следующий рецепт пошагово расскажет, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты для маринования мягкой и сочной утки перед запеканием в духовке

  • утка целиком (потрошенная) — 1 шт.;
  • лимон — 1/4 шт.;
  • ягоды можжевельника — 8 шт.;
  • черный перец горошком — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • петрушка — 3-4 веточки;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • молотый перец – 1/2 ч.л.

Фото-рецепт маринования и запекания мягкого утиного мяса в духовке

  • Подготовить ингредиенты для работы.Как правильно приготовить утку в духовке, чтобы был мягкий и сочный. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт
  • Обтереть утку перцем и солью. Внутрь тушки положить все остальные ингредиенты и оставить на полчаса в пакете или рукаве, пищевой пленке для маринования. Затем переложить в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.Как правильно приготовить утку в духовке, чтобы был мягкий и сочный. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт
  • Жир вылить из формы и процедить. Перевернуть тушку и полить ее жиром, поставить в духовку на 50 минут. Повторно перевернуть и полить жиром. Фольгу снять.Как правильно приготовить утку в духовке, чтобы был мягкий и сочный. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт
  • Нагреть духовку до 205 градусов и запекать утку в течение 15 минут уже без фольги.Как правильно приготовить утку в духовке, чтобы был мягкий и сочный. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт

Видео Утка в духовке, нежная, сочная и ароматная

Как приготовить домашнюю утку. Утка в кулинарии

В разных странах мира утку традиционно готовят на Пасху и Рождество. Нежное и деликатное утиное мясо приготовить довольно сложно, но существуют рецепты, с которыми легко справиться в домашних условиях.

Самый популярный рецепт — запеченная утка. Обычно ее фаршируют разными начинками: гречкой, рисом, грибами, яблоками и апельсинами. Обязательно подавать такую утку с соусом: клюквенным, брусничным или апельсиновым. Для повседневного меню идеально запечь утиные ножки или грудку с овощами, фруктами и ароматными травами.

При правильной технике приготовления жир, который выделяется из утки, пропитывает гарнир, который получается сочным и очень вкусным.

Очень популярна утка в китайской кухне. Все слышали о таком рецепте, как утка по-пекински. Также в поднебесной готовят суп из утки, теплый салат с утиной грудкой, утку под различными соусами.

Жареная утка прекрасно сочетается с капустой, морковью и картофелем. А если добавить в процессе готовки немного сухого вина, то можно сделать вкус блюда немного пикантнее.

Очень вкусны и изысканны салаты с утиным мясом, в которые добавляют фрукты, например грушу и ананасы, листья салата, рукколу, апельсины, грибы, малину и рис. Заправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом или горчичной заправкой.

Для повседневного меню часто готовят супы или бульоны из утятины.

На утином бульоне можно приготовить борщ и другие первые блюда. Но они будут намного жирнее, чем приготовленные на курином бульоне, к тому же мясо утки дольше готовится.

Самый популярный вид холодной закуски — утиный паштет, деликатесное блюдо, которое можно приготовить дома. Вот его «базовый» рецепт:

  1. Утку отварить около 50 минут в воде без специй.
  2. Остывшее мясо прокрутить в мясорубке два раза.
  3. Добавить 100 граммов сала (на 0,5 кг утки) и обжаренную на растительном масле луковицу. Все смешать до получения воздушной массы.
  4. Приправить солью, перцем и апельсиновым соком (2 ложки).

Очень изысканное и питательное блюдо!