Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Вкусные блюда со щавелем.

21.05.2017 в 19:58

Щавель известен людям с древнейших времен, хотя в России он долгое время считался сорняком и есть его побаивались. Потом всё изменилось - и из сорняка щавель превратился в главную съедобную траву мая - июня.
Щавель полезен очень. Он появляется ранней весной, когда нашему организму особенно не хватает витаминов, а на рынке его основным сезоном становится май.

Консервированный щавель.
Ингредиенты.

1 кг свежих листьев щавеля.
Вода.
1 ч. л. соли.


Щавель замочите в холодной воде и оставьте на 30 минут. Затем тщательно промойте под холодной проточной водой, переберите и удалите сухие и испорченные листья.


Простерилизуйте банки и крышки в течение 10 минут. Листья щавеля и молодые стебли нарежьте кусочками средней величины. Выложите в банку щавель и залейте крутым кипятком. Чтобы банка не треснула поставьте в неё столовую ложку.


После того как выйдут пузырьки воздуха из банки, долейте воду до горлышка банки и закатайте железной крышкой. Банку переверните дном вверх и проверьте на подтекания. Затем укутайте банку одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. Поместите в темное место для хранения.


Слойки со щавелем.
Молодой щавель - удивительно вкусная штука. Не говорите своим гостям или домашним, с чем приготовлены слойки, пусть попробуют их с закрытыми глазами. Как минимум кто-то один наверняка скажет, что внутри слоек вишня. Слойки получаются довольно большими, и хотелось бы заметить, что одна слойка - это одна порция …. Но на деле народ всегда требует добавки, так что рассчитывайте по две штуки на каждого.


Ингредиенты.


2 пластины (500 г) постного дрожжевого слоеного теста.
3 большие горсти молодых листьев щавеля.
5 ч. л. орехового масла.
10 ч. л. коричневого сахара.
Цедра 1 большого лимона.
10 ст. л. хороших панировочных сухарей.
1-1, 5 ст. л. меда.
Крепкий черный чай.


Раскатайте обе пластины теста в одну сторону так, чтобы куски стали в 2 раза длиннее, а по ширине остались такими же. Разрежьте каждый на 10 одинаковых квадратов.

Щавель вместе со стеблями мелко порежьте и немного помните руками.

Середину 10 кусков теста посыпьте панировочными сухарями, затем измельченной цедрой.

Сверху разложите щавель, присыпьте сахаром, полейте по 1/2 ч. л. масла.

Накройте вторым куском теста, края защипните. Переложите слойки на 2 застеленных пергаментом противня, на некотором расстоянии друг от друга.

Смешайте мед с небольшим количеством горячего крепкого чая. Смажьте получившейся смесью поверхность слоек. Выпекайте в разогретой до 180 с духовке до румяной корочки, 20-25 мин. Подавайте теплыми или полностью остывшими.

Суп из щавеля.
Ингредиенты.

200-250 Г щавеля.
1 л куриного или овощного бульона.
2 желтка.
100 мл сливок жирностью от 30%.
60 г сливочного масла.
7-8 Стеблей зеленого лука плюс для подачи.
60-70 Г муки.
Соль.

Лук мелко нарежьте и потушите с 50 г сливочного масла на слабом огне, 10 мин.

В отдельной кастрюле доведите до кипения бульон. Добавьте щавель и варите под крышкой, 10 мин. Смешайте муку с небольшим количеством бульона, перемешайте и влейте смесь в бульон, помешивая. Готовьте еще 3 мин.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лук с маслом. Взбейте погружным блендером. Верните на огонь, доведите до кипения.

Желтки со сливками до однородности взбейте. Добавьте в смесь 1-2 ст. л. горячего супа, продолжая взбивать. Повторите этот этап еще два раза, а потом вылейте получившуюся смесь тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая взбивать суп. Яйца не должны свернуться!

Добавьте в суп оставшееся сливочное масло. Посолите. Перемешайте и готовьте 5 мин, не доводя суп до кипения. Подавайте сразу же, украсив стеблями лука.

Пирожки со щавелем.
Ингредиенты.

500 г муки плюс для раскатывания.
300-350 Мл кефира.
10 г сахара.
10 г соды.
50 г растительного масла без запаха плюс для жарки.
7 г соли.

Для начинки.
250-300 Г щавеля.
80-100 Г сахара.

Для теста просеянную муку смешайте с кефиром, сахаром, содой, растительным маслом и солью. Замесите однородное мягкое тесто. Сформируйте шар, положите в миску. Накройте ее полотенцем и оставьте на 30 мин в теплом месте.

Для начинки щавель мелко нарежьте. Смешайте руками с сахаром, практически растирая получившуюся смесь.

Достаньте тесто. Его на равные средние кусочки разделите. Каждый раскатайте в меру тонкую лепешку. В центр каждой положите начинку, тщательно защипните края. Пирожки руками скруглите.

Раскалите растительное масло и обжарьте в нем пирожки со всех сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.

Кисель из щавеля.
Ингредиенты.

Крахмал - 20 г.
Щавель - 300 г.
Соль.
Сахар - 50 г.

Щавель тщательно вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить немного воды, поставить на небольшой огонь и тушить 5-6 мин., до мягкости. Отвар процедить, щавель протереть через сито и вернуть в отвар.

Развести крахмал в половине стакана холодной воды и тщательно размешать.

Влить в кастрюлю со щавелем 0, 75 л холодной воды, всыпать сахар и довести до кипения, варить 3 мин. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Помешивая, довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить и разлить по стаканам.

Суп из щавеля с огурцом.
Ингредиенты.

Лук репчатый - 1 луковица.
Яйцо крупное.
Картофель - 3 шт.
Соль, сметана по вкусу.
50 г корневого сельдерея.
1-1, 2 кг говядины.
3 свежих огурца.
Морковь - 1 шт.
500 г щавеля.
Черный перец горошком.
200 мл сливок 20%.
3 веточки укропа.
Мука - 1 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления.

1. говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусками и добавить в бульон. Посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне примерно 1, 5 ч (мясо должно стать очень мягким. За 10 мин. До окончания варки добавить черный перец. Говядину вынуть из бульона и переложить в закрытую посуду. Бульон процедить в другую кастрюлю и поставить на средний огонь.

2. картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить в бульон. Варить 7 мин.

3. тем временем щавель перебрать, вымыть, обсушить бумажными салфетками. Половину щавеля нарезать, положить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и довести до кипения. Откинуть на сито, протереть в кастрюлю с процеженным бульоном. Продолжать готовить на среднем огне. * Интенсивный, кислый вкус щавеля можно смягчить, добавив в суп шпинат или молодую капусту.

4. тем временем просеять муку. Сливочное масло до комнатной температуры нагреть. Перетереть его с мукой, добавить сливки и размешать, слегка взбивая, до получения однородной массы.

5. влить сливочную смесь в суп, перемешать. Готовить без крышки 7-10 мин. На среднем огне.

6. яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Отваренную говядину нарезать небольшими кусочками. Оставшийся щавель без черенков нарезать очень тонкими полосками. Добавить в суп. Перемешать и сразу же снять с огня. Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку положить несколько кусочков говядины, половину яйца и нарезанные свежие огурцы. По желанию добавить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.

"Пальчики" из щавеля, кинзы и сыра.
Ингредиенты.

50 г щавеля.
100 г сливочного сыра.
Масло растительное - для обжаривания.
50 г кинзы.
Яйцо - 1 шт.
100 г пармезана.
150 г белых хлебных крошек.

Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать; положить в дуршлаг и опустить в кипящую, чуть подсоленную воду на 10 сек. Дать стечь воде.

Пармезан натереть на мелкой терке, смешать со сливочным сыром и хлебными крошками. Треть смеси добавить в зелень, перемешать.

Яйцо вилкой взбить. Оставшуюся сырную смесь ровным слоем на разделочную доску выложить. Подготовленную зелень брать небольшими порциями и быстро прокатывать по панировке. Получившиеся "Пальчики" обмакнуть в яйцо, панировать еще раз, а затем обжарить в разогретом масле, 3 мин.

Мусс из щавеля.
Легкий с освежающим вкусом мусс можно и из шпината приготовить. В этом случае советуем добавить в пюре сок лимона.

Ингредиенты.

20 г желатина.
4 шт. редиса.
Сахар - 2 ст. л.
1, 5 ч. л. соли.
2 пучка щавеля.
250 мл сливок.

Щавель перебрать, тщательно вымыть. В широкой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. Опустить щавель на 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде. С помощью блендера измельчить щавель в пюре.

Желатин в холодной кипяченой воде замочить. Влить в сотейник 50 мл воды, добавить сахар и соль. Поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в горячий сироп, мешать, пока желатин полностью не растворится. Добавить в пюре из щавеля и тщательно перемешать.

Сливки до пышной пены взбить.

Миску со щавелевым пюре поставить на водяную баню. Добавлять по 1/3 взбитых сливок, каждый раз тщательно перемешивая. Снять с огня.

Редис вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими кружками. Уложить на дно формочек для мусса по 5 кружков так, чтобы они слегка находили друг на друга.

Разлить по формочкам мусс, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 - 3 часа.

Рыба в сливочном соусе со щавелем в мультиварке.
Ингредиенты.

800 г Филе белой рыбы.
1 большой пучок щавеля.
1 луковица.
2 зубчика чеснока.
2 ст. л. нежирной сметаны.
2 ст. л. растительного масла.
Соль, перец.

Рыбу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Щавель вымыть и нашинковать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Включить режим "Мультиповар", установить температуру 160\xB0с, положить в чашу щавель, добавить чеснок и сметану, посолить и поперчить. Через 5 мин. Перелить соус в миску. Разогреть в чаше масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить рыбу, готовить 5 мин. Вернуть к рыбе соус, перемешать и готовить в том же режиме еще 5 мин. Рыба готова в сливочном соусе с щавелем.

Далее читайте об основах здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/osnovy...