Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Как сохранить витамины в пище?

12.10.2017 в 00:51

Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.

Различные факторы - кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.


Наименее стойким из всех витаминов является витамин с, который начинает разрушаться при нагревании до 60\xB0с. доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют разрушению этого витамина. Витамин а более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха.

Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается.

Витамины группы в незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Самый нестойкий из них - витамин в 1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 с.

Меньше всего "Боится" высокой температуры витамин Е - он выдерживает кипячение любой длительности.

Витамин в 2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин а - к ультрафиолетовым лучам.

Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины а, с, но не разрушают витамины D, Е, в 1, B2.

Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.

К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины с и в 2. кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении разрушается значительное количество витамина а.

Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка и при жарении мяса образуется. Длительно сохранить витамины группы в в мясе можно путем его замораживания при температуре - 20 с. при замораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится.

В яйцах есть витамины в 1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются.

Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина с, чем помидоры, созревающие на солнце.

Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин с), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.

Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина с. помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20% витамина с, а опущенный в холодную воду - до 40%. картофель, который варится в кожуре, теряет витамина с меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75% витамина с. лучше сохраняется витамин с при жарений картофеля в масле. Много витамина с теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.

Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин с лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.

Большое значение для сохранения витамина с имеет посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин с разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.

Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина с. поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин с сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин с разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.

При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин с сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина с при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамином с черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин с разрушается в значительной степени. При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.

Много витамина в 1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего переваривания их следует предварительно измельчить.

В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев.

Смотрите ещё информацию о продуктах здорового питания тут http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/produkty-zdorovogo-pitaniya