Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

История. Пастила в тульской области.

11.04.2020 в 11:53

Пастила - кондитерское изделие из подсушенного фруктово - ягодного пюре или сока. Слово происходит от латинского Pastillus - лепёшка. Впервые упоминается в "Домострое".

На тульской земле издревле лакомились не только свежими яблоками, но и делали из них угощение к чаю - пастилу по особому рецепту.
История.  Пастила в тульской области.
Про пастилу из Белёва знают далеко за пределами региона и страны. Создателем этого продукта считается купец Амвросий Прохоров. В XIX веке яблочное угощение подавали к столу высоких особ во Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии.

Белёвская пастила - региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти разваренных яблок кислых, кисло-сладких сортов (преимущественно сорта антоновка.
Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Прохорова, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888 г. открыл сушильню для переработки плодов, на которой стал производить пастилу.
В 1890 году белёвская (также известная как "Прохоровская") пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-петербурге, Киеве, тбилиси. В 1899 году Прохоров выпустил работу "Приготовление Белёвской Чисто Яблочной Пастилы", где описал рецепт, чтобы сохранить "чистоту" пастилы: "белёвская пастила не сохнет в течение 2-3 лет; даже если кусок засохнет, то стоит только положить его в сухое место, и прежняя свежесть возвращается через 2-3 дня". Пастила делалась только из съёмных фруктов; яблоки сначала варили и только потом отправляли на пюре.
Был ещё один секрет: душевное отношение к изготовлению. Рабочий день на консервном заводе начинался с чаепития: рабочие пили чай с пастилой (сам Прохоров тоже присутствовал) и только потом шли работать.
Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было национализировано. В годы нэпа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин "Прохоров и Сыновья" у никитских ворот в Москве. В 1926 году предпринимались попытки поставить производство белёвской пастилы под государственный контроль. Николаю Прохорову предлагали стать главным инженером белёвского государственного сушильного завода. После своего отказа он был репрессирован.
Белёвский завод до начала 1990-х годов работал. После этого белёвская пастила только местными кустарями выпускалась.
Белёвец Юрий Аркадьевич Тимохин занимается изготовлением пастилы с 2007 года. Он считает, что пастила - не только вкусное угощение к чаю, но и полезное: "главное делать всё правильно: запекать яблоки на берёзовых дровах, в печи, не добавляя никаких ароматизаторов - только сахар и яичный белок. Белёвская пастила - угощение идеальное, сладкое, но при этом форму вы не потеряете: кто же толстеет от печёных яблок".

Экскурсовод Белёвского районного художественного краеведческого музея имени в. а. Жуковского Галина Савина рассказывает: "яблочная пастила принесла всемирную славу купеческой фамилии Прохоровых. В 1888 году Амвросий Павлович Прохоров открыл в Белёве новое производство так называемой "Огневой Сушки" плодов и овощей. Один из цехов небольшого заводика стал выпускать пастилу, которую делали по домашнему рецепту, изобретённому самим промышленником. Амвросий Павлович неоднократно гласным тульского губернского земского собрания избирался. Основу производства пастилы заложил отец Амвросия Павловича - Павел Амвросиевич, посадивший в 1858 году в сельце ровны тысячу плодовых деревьев. В 1876 году Прохоров высадил там же ещё полторы тысячи саженцев антоновских яблок. Урожай из собственного сада, а также скупаемые в Белёве и окрестных сёлах фрукты и овощи перерабатывались на прохоровской сушильне. Уже через два года с момента открытия производства, в 1890 году, яблочная пастила Прохорова завоевала медаль санкт-петербургской выставки садоводства. За лето и осень завод Прохорова производил до 700 пудов продукта, перерабатывая в год до 10 пудов яблок, а также других фруктов, овощей и корнеплодов. Белёвская пастила оказалась настолько необычным и вкусным лакомством, что быстро завоевала славу не , внимание, только в России, но и покорила европейские столицы. Прохоровы держали лавки в Москве, Санкт-петербурге, Киеве, тбилиси, Риме, Париже. Во французской столице они выставляли пастилу на международных выставках, откуда она развозилась по всему миру. Дело приносило семье крупный доход, большая часть которого шла на благотворительность".
После революции имущество Прохорова было национализировано, но завод продолжал работу, выпуская вкуснейшее лакомство.
Интересен факт: когда знаменитый лётчик Валерий Чкалов и его помощники совершили беспосадочный перелёт через северный полюс в Америку, героев угощали изысканными блюдами. Особым деликатесом среди них была белёвская яблочная пастила.
"Более века хранят в Белёве традиции приготовления яблочной пастилы. И поныне она изготавливается по старинным рецептам на пяти производствах", - заключает экскурсовод. История.