Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Мы с вами привыкли воспринимать процесс варки сыра как чудо, волшебство и магию.

11.01.2023 в 20:25

Так и есть!
Превращение жидкой субстанции в сыр, которое происходит прямо на глазах, иначе и не назовёшь.


А ведь все начинается с молока!
Несмотря на то, что большую часть молока составляет вода, в нем есть еще и важные вещества, которые участвуют во всех этапах создания сыра.

Белок, жир, кальций, лактоза - эти компоненты влияют на то, каким получится в итоге сыр: его текстуру, влажность, вкус.
Тут все сложно и просто одновременно.
Мы с вами привыкли воспринимать процесс варки сыра как чудо, волшебство и магию.
Например, лактоза (молочный сахар) является пищей для молочнокислых бактерий. Эти бактерии участвуют в наборе кислотности, а затем в процессе созревания сыра, когда у него появляются характерные рисунок, вкус и аромат.

Белок (казеин), жир и кальций - это "Строительные" элементы. Именно они под действием молокосвертывающего фермента в первую очередь образовывают сгусток - основу будущего сыра.
От содержания белка, жира и кальция в молоке зависит выход конечного продукта, то есть ваша выгода.
А это значит, что к поиску и выбору молока стоит отнестись достаточно серьёзно!
Перед тем, как начать варить сыр, молоко подвергают обработке. В домашних условиях это пастеризация и внесение хлористого кальция.
Пастеризация большинство вредных бактерий уничтожает. Так мы защищаем свое здоровье и "Здоровье" нашего сыра. Ведь вредные организмы могут привести наш продукт к непредсказуемым последствиям.
Так как при пастеризации кальций частично меняет свою форму, для улучшения сгустка мы дополнительно вносим хлорид кальция.
Превращение молока в сыр - дело тонкое и очень интересное. Важно понимать нюансы, чтобы знать, как действовать в той или иной ситуации. Чтобы сыр получился 100% классным.

А умеете ли вы правильно обрабатывать молоко? Бывают какие-то сложности? Поделитесь в комментариях. Попробуем вместе найти решение.