Моя заправка для борща на зиму: вкуснее не видела.

И красивее: дает рубиново - красный цвет борщу!

Не совсем моя: эту заправку много лет готовит мама подруги детства, лет 40 наверное - всю жизнь люблю борщ любовь Александровны (тети Любы ранее) борщ удается ароматный, ярко - красный, чуть рубиновый - и ароматный. А по желанию - летний.

И приготовление сводится практически к одной заправке - заправкой из банки! В общем, заправка - вещь полезная, вкусная. И - готовится очень просто.

Заправка для борща: рецепт + ингредиенты.
А готовить будем как классическую заправку, "Зажарку" для классического борща - почти: за исключением соли - сахара да уксуса.

Перец сладкий можно добавить, можно не добавлять - или приготовить два разных вида заправки, для классического борща и для "Летнего", с перцем. К слову, заготовка хороша и не только к борщу: для тушеной капусты, например - или для фасоли - для любых овощных гарниров. И просто сама по себе хороша - как зимний салат.

Почему заправка дает тот самый рубиново - красный цвет? Потому что свекла маринованная - с уксусом: кислота сохраняет свекольный цвет. Промаринованная (или протушенная) с уксусом, она никогда не станет коричневой, бурой - и поделится своим цветом со всеми овощами. И с борщом).

1. свеклу и морковь натереть на терку.

2. лук порубить полукольцами (четвертькольцами).

3. если мы используем перец - перец нарезать полукольцами.

4. как быть с томатом или томатами - смотря что используем. Таким образом, если свежие томаты, и ничего против семян не имеют в семье - нарубить небольшими дольками. Таким образом, если семена лишние - сгустить (проварить, протереть) или уварить пропущенный через мясорубку томат, соковыжималку или готовый использовать: развести до консистенции жидкого соуса примерно 300 мл густого покупного или собственного. До такой густоты, чтобы овощи могли в нем протушиться и не пригорать.

5. все овощи сложить в кастрюльку. Можно и нужно не сразу: чуть присолить овощную нарезку, капнуть укуса от общего объема немного, обмять - и оставить на 10-20 мин - чтобы пустили сок, но сохранили упругость, не разваривались при термообработке.

Лишь в том случае, если томаты свежие - на дно плеснуть немного воды. Посолить, добавить сахар, масло растительное, уксус. Важно часто помешивать - чтобы заправка не стала "Жариться".

6. варить 30-40 мин, часто помешивая. Можно и нужно под крышкой.

7. не выключая огонь, разлить быстро по стерилизованным банкам, укупорить. Укрыть - и забыть до полного остывания.

А вот вспоминать, что не зря "Борщ в Банки Закатывали", как говорят некоторые скептики - ёвспоминать зимой. Когда открытая баночка не только порадует вкусом, и время сохранит, и силы - и настроение подарит ваши дачные идеи.