Химический состав моркови: микроэлементы и витамины
Химический состав моркови: микроэлементы и витамины
Морковь – очень богатый по своему составу овощ. Ещё в давние времена её использовали как вспомогательное средство для профилактики и лечения многих заболеваний. Благодаря полезным свойствам корнеплода его употребление рекомендовано при сердечно-сосудистых заболеваниях, гастрите с пониженной кислотностью, анемии, воспалении лёгких, бронхиальной астме, бронхите, туберкулёзе, болезнях почек и печени, а также при некоторых заболеваниях кожи.
В химический состав моркови входит ряд витаминов и полезных веществ, которые делают её прекрасным противовоспалительным, ранозаживляющим, желчегонным, отхаркивающим, обезболивающим, антисептическим, глистогонным и противосклеротическим средством.
Регулярное употребление морковного фреша эффективно борется с переутомлением, восстанавливает природный оттенок кожи, укрепляет ногти, значительно повышает аппетит, препятствует негативному влиянию антибиотиков на организм, улучшает остроту зрения, повышает иммунитет, способствует улучшению деятельности поджелудочной железы и всей пищеварительной системы. Также его назначают маленьким детям в качестве лечебного и диабетического средства.
Химический состав
По своему химическому составу этот корнеплод находится на одном из самых высоких мест среди всех культур. Практически идеальный набор микро- и макроэлементов в моркови делает её самым полезным овощем, свойства которого позволяют употреблять его в течение всего года.
Микроэлементы, содержащиеся в моркови (мкг. на 100 гр.)
Макроэлементы, содержащиеся в моркови (мг. на 100 гр.)
Калорийность
Морковь считается низкокалорийным продуктом питания. В ста граммах корнеплода содержится приблизительно 35 ккал. Энергетическая ценность одной моркови в среднем равна 26 ккал. В вареном корнеплоде (без соли) на 7 — 10 калорий меньше.
Пищевую ценность моркови свежей определяет её состав, который имеет такие показатели (гр. на 100 гр.):
Количество моно- и дисахаридов в составе моркови может колебаться в зависимости от сорта корнеплода. Иногда оно достигает 15%.
Учитывая твёрдость корнеплода, возникает вопрос, сколько воды в нём содержится. Не смотря на свою плотную структуру, морковь достаточно сочная. Её состав на 100 грамм включает в себя:
Витамины
По своему составу витаминов корнеплод находится на одном из первых мест среди всех овощей. Большое содержание в нём бета-каротина делает его полезным для нормальной работы лёгких. Когда каротин попадает в организм человека, он преобразуется в витамин А, который благоприятно влияет на состояние сетчатки глаза. Поэтому морковь обязательно должна присутствовать в составе дневного рациона тех, кто страдает близорукостью, блефаритами, конъюнктивитами, а также ночной слепотой.
Состав витаминов (мг. на 100 гр.):
Гликемический индекс
Гликемический индекс корнеплода (его воздействие на уровень сахара в крови) может значительно варьироваться. У моркови он равен 47, плюс-минус 16. На определение рейтинга ГИ в корне растения влияет метод его обработки и способ приготовления. Например, вареная морковь имеет гликемический индекс 39, а свежий морковный фреш — 45. У консервы, приготовленной из этого корнеплода, этот показатель будет ещё выше.
Морковь состав сахар. Мифы о фруктах и овощах
Миф 1: Свежие фрукты и овощи более питательны, чем замороженные или измельченные.
Факт: Многие фрукты и овощи естественно, мало жирные и низкокалорийные. Замороженные и измельченные фрукты, и овощи такие же питательные, как и свежие. Замороженные и измельченные продукты часто упаковываются сразу же после сбора, что позволяет сохранять большинство питательных веществ. Свежие продукты могут иногда терять питательные вещества от воздействия света и воздуха и при длительном хранении.
Миф 2: Некоторые продукты, например ананас, грейпфрут, сельдерей или суп из капусты, могут сжигать жир и снижать вес.
Факт: Таких продуктов нет. Некоторые продукты при воздействии с кофеином могут увеличить скорость метаболизма (скорость, при которой тело сжигает энергию или калории) на небольшой промежуток времени, но эти продукты не являются причиной снижения веса. Самый лучший способ снижения веса — уменьшение количества потребляемых калорий и увеличение физической активности.
Миф 3: В моркови много сахара.
Факт: В одной чашке тертой сырой моркови 52 ккал и всего 12 грамм углеводов, из которых половина – простые сахара, а оставшиеся – полезная для сердца клетчатка и другие сложные углеводы. Причем, сахар в моркови «идет в комплекте» с витаминами и минералами. Но самое главное, что морковь :
- стабилизирует уровень сахара в крови, благодаря бета-каротину и клетчатке;
- защищает глаза, благодаря витамину А ;
- оздоравливает кишечник, благодаря фалкаринолу.
Миф 4: От салата «Айсберг» нет пользы.
Факт: Салат «Айсберг» – просто кладезь полезных веществ. Он укрепляет кости, так как 1 чашка салата обеспечивает около 20% суточной нормы витамина К , что укрепляет кости и препятствует переломам. Содержание витамина А защищает глаза (в чашке салата содержится 15% суточной нормы) и сохраняет острое зрение. Для худеющих, салат помогает соблюдать диету, потому что в нем содержится почти суточная норма витамина В9 , а так же натрий , которого больше калия на 60%, что важно при соблюдении диеты.
Миф 5: От картофеля полнеют.
Факт: В одной средней запеченной картофелине всего 161 ккал плюс 4 грамма клетчатки. Для любителей картофеля есть бонус: в приготовленном охлажденном картофеле содержится резистентный крахмал, похудательный эффект которого доказан. Главное – следите за порцией! А еще картофель :
- помогает справиться с болезнями, например, в картофеле имеются флавоноиды, которые помогают бороться с сердечными недугами и могут снижать риск заболевания раком легких и простаты, а так же укрепляют иммунитет;
- стабилизирует давление, так как в нем имеется вещество кокоамин, которое снижает кровяное давление; к тому же одна запеченная картофелина вместе с кожурой покрывает 20% суточной потребности организма в калии , известном борце с повышенным давлением.
Миф 6: В кукурузе содержится один крахмал.
Факт: кукуруза содержит сплошные углеводы, но… самого высокого качества – сложные. В одном большом початке содержится 15% суточной нормы клетчатки, при том, что кукуруза еще содержит фруктозу, а так же:
- защищает сердце, так как зернышки кукурузы содержат фолаты, витамины группы В , которые снижают концентрацию вредного гомоцистеина в крови (в початке свыше 10%) и тем самым защищают сердце;
- заряжает энергией содержащихся в одном початке витаминов (25%), необходимых для преобразования углеводов в энергию;
- обеспечивает остроту зрения благодаря содержанию зеаксантина и лютеина , химических веществ, обеспечивающих «взгляд как у орла».
Миф 7: Фруктовые соки содержат мало калорий.
Факт: Фруктовые соки, которые обеспечивают необходимые организму витамины , очень богаты калориями. Стакан виноградного или яблочного сока дает примерно 200 калорий – как два больших яблока или картофелина среднего размера. Сок занимает немного места в желудке и очень быстро всасывается, в то время, как фрукты и картошка усваиваются значительно дольше, занимают больше места и дают ощущение сытости.
Поскольку фруктовый сок быстро всасывается, уровень сахара в крови может быстро подскочить, вызывая сильный выброс инсулина, гормона, отвечающего за накапливание энергии. Такой скачок инсулина может способствовать повышению отложения жира, и привести к усилению аппетита после того, как уровень сахара придет в норму.
Помидор химический состав. Ботаническое описание
Согласно кулинарной классификации, томат – овощ, а ботанической – ягода.
Из-за высокого спроса выведено множество сортов продукта, которые отличаются по: форме (сердцевидная, сплющенная, круглая, вытянутая), окраске (желтая, оранжевая, розовая, красная, фиолетовая, темно-бордовая), характеру поверхности (среднеребристая, сильноребристая, гладкая, слаборебристая), массе (от 0,02 кг до 1 кг/1 плод), длительности вегетационного периода (очень ранние, ранние, среднеранние, поздние, очень поздние).
Томат имеет корневую систему моноподиального (стержневого) характера, которая располагается в верхних слоях почвы. Стебель покрыт волосками, прямостоячий или полегающий.
По высоте растения культура подразделяется на следующие виды: карликовая (до 30 см), низкая (30-50 см), средняя (50-90 см), высокая (90-150 см), очень высокая (свыше 150 см).
Листья состоят из долей, очередные. Соцветие – кистевидный завиток, в зависимости от сорта бывает многосложный, малосложный или простой.
Плод – водянистая, сочная ягода с мелкими семенами треугольно-почковидной конфигурации. Поверхность, форма и размер томата сильно зависят от условий его произрастания. При неблагоприятных факторах ягода теряет ребристость, округляется, уменьшается в размерах относительно привычных параметров сорта.
Семена помидор сохраняют всхожесть на протяжение 5-7 лет.
Интересно, что длительность вегетационного периода растения зависит от территориального расположения участка. По мере продвижения полей с посадками с юга на север созревание удлиняется. В результате смещение периода всходов может достигать 30 дней.
Химический состав моркови сырой. Состав и полезные свойства корнеплода
Морковь по содержанию витаминов превосходит не только все овощи, но и мясомолочную продукцию. В ней много минеральных веществ – кальция, натрия, калия, магния, фосфора, железа, йода и других, крайне необходимых для человека минералов.
Наружная часть моркови содержит наибольшее количество питательных веществ.
| Состав | Пищевая ценность в 100 граммах |
|---|---|
| Белки | 1,3 г |
| Углеводы | 6,9 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Вода | 88 г |
| Пищевые волокна | 2,4 г |
| Зола | 1 г |
| Крахмал | 0,2 г |
| Органические кислоты | 0,3 г |
| Витамины | |
| Бета-каротин | 8,8 мг |
| Витамин B3/РР (ниацин) | 1,1 мг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 5 мг |
| Витамин Е (токоферол) | 0,04 мг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,06 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,07 мг |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,3 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,1 мг |
| Витамин В8 (инозитол) | 29,2 мг |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 9 мкг |
| Витамин К (филлохинон) | 13,3 мкг |
| Витамин H (биотин) | 0.06 мкг |
| Минералы | |
| Калий | 200 мг |
| Кальций | 27 мг |
| Натрий | 21 мг |
| Магний | 38 мг |
| Фосфор | 55 мг |
| Сера | 6 мг |
| Хлор | 63 мг |
| Медь | 80 мкг |
| Цинк | |
Морковь – низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится 35 ккал. Вареный корнеплод содержит на 7 — 10 калорий меньше.
Морковь можно употреблять в любое время года, так как она прекрасно перерабатывается и сохраняется. Ее можно мариновать, квасить, сушить, замораживать, солить. Съедобны в овоще не только корнеплоды, но и молодая ботва.
В моркови очень много каротина – вещества, которое в человеческом организме превращается в ретинол (витамин А). Так в 100 граммах сырой моркови содержится 9 мг каротина. Для справки: это в 8 раз больше, чем в помидорах. Ретинол крайне важен для правильного физического и умственного развития детей, а также способствует эластичности кожи и улучшению обмена веществ. При его дефиците кожные покровы стают сухими, на них могут возникнуть гнойнички, а ногти становятся ломкими. Именно поэтому ретинол известен как витамин красоты. Для лучшего усваивания каротина морковь нужно измельчить на терке и заправить маслом (растительным, сливочным) или. Типичным проявлением недостаточности витамина А является куриная слепота, при котором ухудшение зрения проявляется ночью и в сумерки.
Морковь оказывает на организм желчегонное, глистогонное, антисептическое, противовоспалительное, обезболивающее, противосклеротическое и отхаркивающее воздействие. Также она усиливает работу органов пищеварения.
Морковный сок помогает снять усталость, повышает сопротивляемость организма к простудным болезням, улучшает аппетит, зрение и цвет лица, ослабляет токсическое воздействие антибиотиков на организм.