Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Торт с карамелизированными бананами.

09.05.2017 в 14:01

Вот такой достаточно простой, но эффектный и что не маловажно, очень вкусный торт. Еще одним из преимуществ этого торта является то, что он практически диетический, так как в его составе почти не жиров, минимум муки, а есть полезный творог и не менее полезные бананы.

Вам потребуется:
Пралине:
50 гр миндаля.
50 гр сахарного песка.
1 ч. л. какао (опционально).
Бисквит с пралине:
30 гр желтков ( примерно 2 шт).
1 ст. л. горячей воды.
40 гр пралине.

75 гр белков ( примерно 2 шт).
10 гр рисовой муки (можно обычной).
10 гр кукурузного крахмала (можно картофельный).
1 щепотка соли.
Бананы в карамели:
6 бананов.
100 гр ванильного сахара песка.
25 гр сливочного масла.
Творожно - йогуртовый крем - желе:
500 гр мягкого творога (можно обезжиренного, можно заменить на крем - чиз).
400 гр йогурта (без добавок).
100 гр молока.
25 гр желатина.
100 гр "Банановой" карамели (как сделать см. В рецепте).
Топинг:
1 банан.
30 гр сахара.
7 гр желатина.
30 гр воды.
Для украшения:
Бисквитные крошки.
1 ст. л. пралине.
Физалис.
1 крупный банан.
Как готовить:
1. пралине:
Пралиновую массу приготовить следующим способом.
Поджарить орехи (ядро) и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями.
Жареные орехи и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной Лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на противень, застеленный фольгой слегка смазанной маслом, охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее какао порошок.
Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.
2. бисквит:
Мы разогреваем духовку до 200 с.
Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с пралине и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем муку и крахмал.
Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму (диаметром 20 см) застеленную пергаментом.
Выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. В идеале бисквит должен постоять 8 часов (обернутый пищевой пленкой для предохранения от пересыхания), тогда при нарезании он не будет крошиться.
Зарезаем бисквит на 2 части.
3. бананы в карамели:
Режем банан на крупные куски и укладываем в пустую форму (диаметром 18 см), чтоб измерить необходимое кол - во бананов. Здесь получилось 5 бананов. Берем еще один, так ка при карамелизации они немого уменьшаться в объеме.
Кладем на сковородку масло и сахар. Как только сахар растворится, кладем бананы и обжариваем буквально по 30 секунд с каждой стороны. Пока вы перевернете все бананы, нужно уже опять переворачивать на следующую сторону. Обжарить нужно со всех сторон. Отставляем в сторону и даем остыть.
4. творожно - йогуртовый крем - желе:
Желатин в молоке распустить.
Собрать карамель, которая образовалась при обжаривании бананов.
Смешать все ингредиенты (в том числе и молоко с желатином) для крема и взбить погружным блендером. Взбивать лучше насадкой с ножами, а не венчиком, так масса будет более однородная.
5. сборка:
Форму застелить пергаментом, а бока пищевой плёнкой, так торт легко будет извлекать из формы.
Бисквит обрезать по краям до диаметра формы (18 см. Обрезки не выбрасывать. Отложить и, пока будем готовить торт, они подсохнут. На дно формы кладем 1 корж бисквита.
Теперь заливаем 1/3 творожного крема и убираем в холодильник, чтоб крем схватился (примерно на 30 минут. Оставшийся крем храним при комнатной температуре, чтоб он не застыл.
Режем 1 крупный банан (для украшения) на кружечки толщиной 4-5 мм. Ими будем украшать бока торта.
Достаем форму с тортом из холодильника. Выкладываем вдоль стенок кружочки свежего банана и заполняем форму карамелизированными бананами. Заливаем оставшийся крем.
Сверху аккуратно кладем оставшийся корж. И убираем в холодильник, чтоб крем схватился (примерно на 30 минут.
6. топинг:
Распускаем желатин в воде.
Чистим банан. Мнем его крупно вилкой. И тушим с сахаром на сковородке до приобретения бананом красивого бежево - коричневого оттенка.
Карамелизированное банановое пюре отправляем в чашу для блендера и добавляем распущенный желатин. Взбиваем погружным блендером до однородного состояния.
Покрываем топингом торт. И убираем торт в холодильник на 3-4 часа, чтоб крем хорошо застыл.
7. украшение:
Пред подачей обрезки бисквита и пралине перемолоть в блендере в крошку. Посыпать края верха торта. Чтоб обсыпка легла ровно, центр можно прикрыть тарелочкой меньшего размера или листом бумаги. Но не прижимайте ее к торту, иначе на топинге останутся следы. Лишь в том случае, если это произошло, присыпьте неровности крошкой. По желанию торт можно ягодой физалиса украсить. Приятного аппетита!