Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.

09.05.2017 в 14:01

Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.

Вот такой достаточно простой, но эффектный и что не маловажно, очень вкусный торт. Еще одним из преимуществ этого торта является то, что он практически диетический, так как в его составе почти не жиров, минимум муки, а есть полезный творог и не менее полезные бананы.
Вам потребуется:
Пралине:
50 гр миндаля.
50 гр сахарного песка.
1 ч. л. какао (опционально).
Бисквит с пралине:
30 гр желтков ( примерно 2 шт).
1 ст. л. горячей воды.
40 гр пралине.
Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.75 гр белков ( примерно 2 шт).
10 гр рисовой муки (можно обычной).
10 гр кукурузного крахмала (можно картофельный).
1 щепотка соли.
Бананы в карамели:
6 бананов.
100 гр ванильного сахара песка.
25 гр сливочного масла.
Творожно - йогуртовый крем - желе:
500 гр мягкого творога (можно обезжиренного, можно заменить на крем - чиз).
400 гр йогурта (без добавок).
100 гр молока.
25 гр желатина.
100 гр "Банановой" карамели (как сделать см. В рецепте).
Топинг:
1 банан.
30 гр сахара.
7 гр желатина.
30 гр воды.
Для украшения:
Бисквитные крошки.
1 ст. л. пралине.
Физалис.
1 крупный банан.
Как готовить:
1. пралине:
Пралиновую массу приготовить следующим способом.
Поджарить орехи (ядро) и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями.
Жареные орехи и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной Лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на противень, застеленный фольгой слегка смазанной маслом, охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее какао порошок.
Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.
2. бисквит:
Мы разогреваем духовку до 200 с.
Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с пралине и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем муку и крахмал.
Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму (диаметром 20 см) застеленную пергаментом.
Выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. В идеале бисквит должен постоять 8 часов (обернутый пищевой пленкой для предохранения от пересыхания), тогда при нарезании он не будет крошиться.
Зарезаем бисквит на 2 части.
3. бананы в карамели:
Режем банан на крупные куски и укладываем в пустую форму (диаметром 18 см), чтоб измерить необходимое кол - во бананов. Здесь получилось 5 бананов. Берем еще один, так ка при карамелизации они немого уменьшаться в объеме.
Кладем на сковородку масло и сахар. Как только сахар растворится, кладем бананы и обжариваем буквально по 30 секунд с каждой стороны. Пока вы перевернете все бананы, нужно уже опять переворачивать на следующую сторону. Обжарить нужно со всех сторон. Отставляем в сторону и даем остыть.
4. творожно - йогуртовый крем - желе:
Желатин в молоке распустить.
Собрать карамель, которая образовалась при обжаривании бананов.
Смешать все ингредиенты (в том числе и молоко с желатином) для крема и взбить погружным блендером. Взбивать лучше насадкой с ножами, а не венчиком, так масса будет более однородная.
5. сборка:
Форму застелить пергаментом, а бока пищевой плёнкой, так торт легко будет извлекать из формы.
Бисквит обрезать по краям до диаметра формы (18 см. Обрезки не выбрасывать. Отложить и, пока будем готовить торт, они подсохнут. На дно формы кладем 1 корж бисквита.
Теперь заливаем 1/3 творожного крема и убираем в холодильник, чтоб крем схватился (примерно на 30 минут. Оставшийся крем храним при комнатной температуре, чтоб он не застыл.
Режем 1 крупный банан (для украшения) на кружечки толщиной 4-5 мм. Ими будем украшать бока торта.
Достаем форму с тортом из холодильника. Выкладываем вдоль стенок кружочки свежего банана и заполняем форму карамелизированными бананами. Заливаем оставшийся крем.
Сверху аккуратно кладем оставшийся корж. И убираем в холодильник, чтоб крем схватился (примерно на 30 минут.
6. топинг:
Распускаем желатин в воде.
Чистим банан. Мнем его крупно вилкой. И тушим с сахаром на сковородке до приобретения бананом красивого бежево - коричневого оттенка.
Карамелизированное банановое пюре отправляем в чашу для блендера и добавляем распущенный желатин. Взбиваем погружным блендером до однородного состояния.
Покрываем топингом торт. И убираем торт в холодильник на 3-4 часа, чтоб крем хорошо застыл.
7. украшение:
Пред подачей обрезки бисквита и пралине перемолоть в блендере в крошку. Посыпать края верха торта. Чтоб обсыпка легла ровно, центр можно прикрыть тарелочкой меньшего размера или листом бумаги. Но не прижимайте ее к торту, иначе на топинге останутся следы. Лишь в том случае, если это произошло, присыпьте неровности крошкой. По желанию торт можно ягодой физалиса украсить. Приятного аппетита!

Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.Бананы карамелизированные. Торт с карамелизированными бананами.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Всем привет. Сегодня я хочу рассказать, как сделать супер вкусную начинку для бисквитных тортов или рулетов. Бананы, кто же их не любит? Однако, многие боятся того, что они потемнеют в начинке. Так вот, если вы тоже этого боитесь или просто ищете рецепт необычного топера, эта статья для вас.

Вообще, признаюсь, бананы я очень люблю в тортах, они придают невероятную нежность бисквиту. На блоге уже есть один рецепт торта Молочная девочка , там в прослойке как раз бананы, этот торт невероятно прост в приготовлении и так же невероятно вкусен. В нем бананы, к слову, были свежие.

По своей задумке на этот раз для ванильного бисквита я хотела именно закарамелизовать бананы, таким образом пропитав этим карамельным сиропом сам бисквит. Получилось действительно сочно и вкусно.

Итак, как приготовить карамелизованные бананы для торта в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Ингредиенты:

  1. 3−4 банана
  2. 100 гр. сахара
  3. 50 гр. сливочного масла
  4. 50 гр. воды

Приготовление.

Для начала подготовим сами бананы, очищаем от кожуры и нарезаем на кусочки, не мельчите сильно, иначе масса превратится в пюре, оставьте кусочки сантиметра по полтора-два.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Выбираем самую толстостенную посуду. Растапливаем в этом сотейнике наше сливочное масло.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Добавляем к растопленному маслу сахар.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

И, периодически помешивая, ждём растворения сахара, он к этому моменту должен приобрести янтарный цвет. Смотрите, не передержите, иначе сахар сгорит и масса будет горчить. Масса может пойти комочками, не пугайтесь потом всё это разойдётся.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Как только сахар растопили, добавляем туда горячую! воду, перемешиваем. Осторожно, масса будет бурлить.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Добавляем бананы и, помешивая, тушим минут 5.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Я добавляла еще грамм 50 воды, мне хотелось получить больше жидкости для пропитки моего бисквита.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.

Я поменяла местами начинку и крем в торте, сначала поместила бананы с карамельным сиропом, а затем уже крем. Сам бисквит я немного пропитала сливками, а спустя 6−8 часов, когда торт впитал в себя сироп из начинки, он стал просто нежнейший на вкус.

Вот как аппетитно выглядел мой торт в разрезе.

Бананы карамелизированные для торта. Карамелизованные бананы

Торт получился очень вкусным — ванильный бисквит , крем-пломбир в прослойке, крем-чиз сверху.

Кстати, если таким образом закарамелизовать бананы только более большими кусочками, а может даже и целиком, то это вполне можно подавать, как самостоятельный десерт, дополнив его шариком мороженного.

Попробуйте и вы. Детишки точно оценят такой вкус!

Приятного аппетита.

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананы

Выход:

1 порция

Заготовка:

Приготовление:

10 минут

Общее время:

10 минут

Рецепты из бананов

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананы

Ингредиенты

  • Бананы 3 шт.
  • Сахар 100 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Кунжут 10 г
  • Вода 50 мл

Описание карамелизированных бананов

Даже то, что вы собираетесь пожарить бананы, уже может вызвать шок у ваших близких и родных, ведь у нас в славянских странах не принято такие фрукты поддавать никакой термической обработке. Но они просто не пробовали карамелизированные бананы, которые в остальных странах почитают как большое лакомство и готовят их исключительно по праздникам в виде начинок для блинчиков, пончиков, панкейков и т.д.

Рецепт карамелизированных бананов

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананыДля этого экзотического рецепта возьмите самые обыкновенные ингредиенты - их всегда можно найти в любом супермаркете: свежие бананы, сахар, сливочное масло и семена кунжута. Выбирайте спелые бананы с ароматным запахом - именно они придадут вашему десерту сладковатый томный привкус. Готовится блюдо всего лишь 10-15 минут, поэтому вы с легкостью можете приготовить его не только на завтрак или полдник, а еще как сладкое на обед или на ужин!

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананыОпустите в раскаленный сотейник или на сковороду кусочек сливочного масла и подождите, пока он полностью не растопится.

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананыПока масло плавится - освободите бананы от кожуры и нарежьте их на кусочки по вашему вкусу. Слишком тонко не нарезайте, так как бананы в карамели слегла теряют свою форму, поэтому желательны кусочки не менее 1-2 см в толщину.

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананыДалее в масло всыпьте сахарный песок и тщательно перемешайте всю массу.

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананыТомите ее на среднем огне примерно минуту - две, пока карамельный соус не приобретет красивый коричневый оттенок. Именно в этот момент влейте горячую воду и вновь все тщательно перемешайте.

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананыДобавьте в массу нарезанные бананы и обжаривайте с каждой стороны ровно по минуте. Дольше томить бананы не стоит, так как они станут мягкими и распустятся в карамели.

Бананы карамелизированные в домашних условиях пошагово. Карамелизированные бананыВыкладывайте карамелизированные бананы на тарелку и слегка полейте сиропом. Посыпьте кунжутными семенами и украсьте листиком свежей мяты - десерт на ужин готов. Приятного!

Совет и примечание к рецепту:

Если вы готовите такое блюдо как начинку, то удваивайте или утраивайте порции, так как такое количество ингредиентов рассчитано на одну-две порции. Также можете поэкспериментировать со сливками - они прекрасно сочетаются с такими фруктами и карамелью.

Банан карамелизированный. Как приготовить бананы в карамели

В классической ресторанной кухне десерт из ванильного мороженого и карамелизированных бананов называется Бананы Фостера, в честь Ричарда Фостера, борца с преступностью в Новом Орлеане. Но кроме этого популярного десерта карамелизированные бананы могут быть и начинкой для блинчиков, вафлей, тостов и элегантной палочкой-выручалочкой, на случай, если у вас нежданные гости-сладкоежки или внезапная ночная тяга к сладкому.

Банан карамелизированный. Как приготовить бананы в карамели

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

    • Карамелизированные бананы
  • 4 банана
  • 1 столовые ложки несоленого сливочного масла;
  • 4 столовые ложки коричневого сахара;
  • ¼ ч. л.молотой корицы;
  • по желанию : орехи
  • мюсли
  • темный ром
  • банановый или апельсиновый ликер
  • апельсиновый сок.
  • Бананы Фостера
  • 4 банана;
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла;
  • 1 / 2 стакана темного коричневого сахара;
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • 1 / 2 ч.л. тертого мускатного ореха;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • 1 / 2 стакана бананового ликера;
  • 1 / 2 стакана темного рома или коньяка хорошего качества.

Инструкция

1

Для карамелизации выбирайте крупные твердые желтые бананы . Немного зеленые плоды – незрелые, они могут придать блюду горький привкус. Мягкие бананы не смогут удержать форму во время приготовления.

2

Очистите бананы от кожуры. Если вы будете подавать бананы как самостоятельное блюдо или как бананы Фостера, разрежьте их вдоль пополам. Если вы собираетесь использовать карамелизированные бананы как начинку, нарежьте их ломтиками 1- 1,5 сантиметра толщиной.

3

Карамелизированные бананы
Поставьте тяжелую широкую сковородку на средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Как только масло начнет пузыриться, тоненькой струей, аккуратно помешивая, всыпьте коричневый сахар . Когда у вас получится однородная гладкая карамель , положите в нее бананы. Если у вас половинки бананов , то кладите их плоской стороной вверх. Тушите бананы так в течении 20 секунд, затем посыпьте их половиной корицы и готовьте еще 10 секунд.

4

Переверните бананы плоской стороной вниз, полейте глазурью и посыпьте оставшейся корицей . На этом этапе вы можете добавить алкоголь или простой апельсиновый сок. Будьте осторожны, если решите добавить ликер, ром или коньяк – они могут вспыхнуть.

5

Поливайте бананы карамельным соусом каждые 20 секунд. Готовьте еще около 1 минуты. Перед подачей можете обвалять бананы в нарезанных орехах, миндальной крошке, мюслях.

6

Бананы Фостера
В сквороде-фламбе на среднем огне смешайте сливочное масло, коричневый сахар и корицу. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Добавьте банановый ликер и положите нарезанные вдоль бананы срезом вверх.

7

Когда бананы приобретут коричневый оттенок, осторожно влейте ром или коньяк. Подождите, пока он вспыхнет, если алкоголь не загорится – подожгите его сами. Дождитесь, пока пламя угаснет, добавьте к карамели лимонный сок и полейте ей бананы.
Украсьте шарик мороженого карамелизированными бананами , полейте оставшимся теплым соусом.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Нашли ошибку в рецепте?

Простой и быстрый десерт из самых доступных ингредиентов, все что понадобится - это бананы и сахар.

Пошаговый рецепт с фото

Жареные бананы в карамели готовятся очень быстро. Главное уловить нужный момент, когда карамель уже загустела. Также важно не переварить бананы, чтобы они сохранили свою форму. Этот простой в приготовлении десерт можно подать посыпав не только кунжутом, но и кокосовой стружкой, или, например, корицей. Таким же способом можно приготовить апельсиновые дольки, кусочки яблок или груш.

Подготовьте базовые ингредиенты для десерта: сахар, бананы, сливочное масло и кунжут.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

В кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар, долейте воду и бросьте сливочное масло.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

Поставьте на средний огонь и варите 6-7 минут.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

Пока готовится карамель, очистите бананы от кожуры.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

Разрежьте бананы на небольшие кусочки.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

Выложите в кастрюлю кусочки бананов.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

Проварите бананы в карамели в течении 1 минуты, переворачивая их, чтобы они покрылись карамелью со всех сторон.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

Выложите бананы на тарелку и полейте оставшейся в кастрюле карамелью. Посыпьте кунжутом.

Как приготовить бананы в карамели. Бананы в карамели

Карамелизированные бананы для торта. Описание карамелизированных бананов

Даже то, что вы собираетесь пожарить бананы, уже может вызвать шок у ваших близких и родных, ведь у нас в славянских странах не принято такие фрукты поддавать никакой термической обработке. Но они просто не пробовали карамелизированные бананы, которые в остальных странах почитают как большое лакомство и готовят их исключительно по праздникам в виде начинок для блинчиков, пончиков, панкейков и т.д.

Рецепт карамелизированных бананов

Карамелизированные бананы для торта. Описание карамелизированных банановДля этого экзотического рецепта возьмите самые обыкновенные ингредиенты - их всегда можно найти в любом супермаркете: свежие бананы, сахар, сливочное масло и семена кунжута. Выбирайте спелые бананы с ароматным запахом - именно они придадут вашему десерту сладковатый томный привкус. Готовится блюдо всего лишь 10-15 минут, поэтому вы с легкостью можете приготовить его не только на завтрак или полдник, а еще как сладкое на обед или на ужин!

Карамелизированные бананы для торта. Описание карамелизированных банановОпустите в раскаленный сотейник или на сковороду кусочек сливочного масла и подождите, пока он полностью не растопится.

Карамелизированные бананы для торта. Описание карамелизированных банановПока масло плавится - освободите бананы от кожуры и нарежьте их на кусочки по вашему вкусу. Слишком тонко не нарезайте, так как бананы в карамели слегла теряют свою форму, поэтому желательны кусочки не менее 1-2 см в толщину.

Карамелизированные бананы для торта. Описание карамелизированных банановДалее в масло всыпьте сахарный песок и тщательно перемешайте всю массу.

Карамелизированные бананы для торта. Описание карамелизированных банановТомите ее на среднем огне примерно минуту - две, пока карамельный соус не приобретет красивый коричневый оттенок. Именно в этот момент влейте горячую воду и вновь все тщательно перемешайте.

Карамелизированные бананы для торта. Описание карамелизированных банановДобавьте в массу нарезанные бананы и обжаривайте с каждой стороны ровно по минуте. Дольше томить бананы не стоит, так как они станут мягкими и распустятся в карамели.

Карамелизированные бананы для торта. Описание карамелизированных банановВыкладывайте карамелизированные бананы на тарелку и слегка полейте сиропом. Посыпьте кунжутными семенами и украсьте листиком свежей мяты - десерт на ужин готов. Приятного!

Бананы карамелизированные мирабелла. Ингредиенты:

На форму 28 см

Для ванильного бисквита:

  • яйца, комнатной температуры — 225 гр.
  • сахар — 140 гр.
  • соль — 1 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью )
  • мука — 75 гр.
  • крахмал — 75 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.

Для шоколадного бисквита:

  • сахар — 190 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр.
  • мука — 130 гр.
  • какао-порошок — 50 гр.
  • сода — ¾ ч.л.
  • разрыхрытель — ¾ ч.л.
  • соль — ½ ч.л.
  • яйцо, комнатной температуры — 1 шт.
  • молоко, комнатной температуры — 130 гр.
  • растительное масло, без запаха — 65 гр.
  • кипяток — 130 гр.

Для сиропа:

  • сахар — 100 гр.
  • вода — 100 гр.
  • кокосовый ликер, кофейный ликер или другой алкоголь на ваш вкус — 25 гр.

Для соленой карамели:

  • сахар — 140 гр.
  • вода — 43 гр.
  • жирные сливки 35% - 85 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (найти можно здесь )
  • соль — ¼ ч.л.

Для фундучно-миндального пралине:

  • фундук, сырой — 100 гр.
  • миндаль, жареный — 35 гр.
  • сахар — 40 гр.
  • ванильный сахар — 5 гр.
  • сахарная пудра — 45 гр.
  • соль — 1 небольшая щепотка

Для карамелизированных бананов:

Бананы по желанию можно заменить грушей, айвой или яблоком, но карамелизовать их нужно будет намного дольше, до мягкости.

  • банан — 1 шт.
  • сливочное масло 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

Для карамельного крема с маскарпоне:

  • сахар — 275 гр.
  • кукурузный крахмал — 1 ст.л.
  • соль — ¼ ч.л.
  • жирные сливки 35%, холодные — 500 гр.
  • маскарпоне — 250 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление:

Ванильный бисквит:

Пошаговые фото приготовления ванильного бисквита можно посмотреть здесь .

Бананы карамелизированные мирабелла. Ингредиенты:

  1. Разогреваем духовку до 150º . Дно формы диаметром 28 см застилаем бумагой для выпечки.
  2. Растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится в самом конце.
  3. В отдельной миске перемешиваем муку с крахмалом.
  4. В чашу миксера кладем яйца со щепоткой соли и взбиваем все вместе в течение 5−10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.
  5. При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
  6. Через 5−10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.
  7. Во взбитые яйца просеиваем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
  8. Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы. Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.
  9. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
  10. Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.
  11. Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
  12. После этого вынимаем бисквит из духовки и оставляем его в форме до полного остывания.
  13. Остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике для стабилизации.

Бисквитный торт с карамелизированными бананами.

  • Торт с карамелизированными бананами

Торт с карамелизированными бананами

На одном из девичников, проходящих в нашей кулинарной школе, ведущая Майя Макарова провела мастер-класс по приготовлению ошеломительно вкусного торта, который привел в полнейший восторг всех гостей мероприятия. Десерт получился настолько легким и изысканным, что мы решили поделиться им с вами!

Научиться не просто печь по рецепту, а прочувствовать весь процесс от и до: разобраться в тонкостях приготовления разных видов теста, кремов, сиропов, карамелей и курдов, а так же освоить технологию сборки и изысканного декорирования тортов, вы можете на курсе Майи Макаровой «Базовый кондитерский курс».

Бисквитный торт с карамелизированными бананами.

Все ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18-20 см.

Что нужно:

Для бисквита:

· 250 г муки

· 55 г какао

· 300 г сахара

· 1 ½ ч.л. соды

· 1 ч.л. соли

· 2 яйца

· 60 г сливочного масла

· 60 г растительного масла

· 280 г молока

· 1 ст.л. уксуса

Для крема:

· 500 г сливочного сыра

· 200 г маскарпоне

· 150 мл сливок жирностью 33%

· 150 г сахарной пудры

· 1 ст.л. рома

Для бананов в карамели:

· 2-3 банана

· 2-3 ст.л. сахара

· 1 ч.л. сливочного масла

Что делать:

Бисквит:

· Смешайте все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте все венчиком, чтобы все продукты соединились. Просейте смесь, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом.

· Добавьте яйца, молоко, растительное масло и сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте все миксером, насадка венчик, в течении 3-4 минут, до получения гладкой однородной массы. В конце влейте уксус, он начнет реакцию гашения соды и позволит тесту хорошо подняться при выпечке.

· Выпекайте тесто в предварительно разогретой духовке при 180С 15-20 минут, если вы печете коржи по отдельности, и 40-60 минут, если вы печете тесто за один раз. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должны выходить из центра бисквита сухой.

· Дайте остыть готовым коржам форме 10-15 минут, затем переложите их на решетку до полного остывания.

Крем:

· Все продукты переложитеь в большую миску и взбейте на низкой скорости до однородности. В конце увеличьте скорость и взбивайте до плотности еще пару минут.

Бананы в карамели:

· Бананы нарежте на кружочки средней толщины. На сковороде распустите сливочное масло, выложите бананы и присыпьте сахаром. На высокой температуре обжарьте бананы до золотистой карамельной корочки с одной стороны (4-5 мин), переверните на вторую сторону и карамелизируйте.

Сборка:

· Остывший бисквит нарежте на коржи равной толщины (3-4 коржа).

· На сервировочное блюдо выложите первый корж, покройте частью крема, сверху выложите бананы, накройте вторым коржом и так далее.

· Выложите последний корж и покройте торт кремом.

Видео Карамелизированный банан