Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Тефтели с рисом в соусе сливочном. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.

02.11.2017 в 20:25
Содержание
  1. Тефтели с рисом в соусе сливочном. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.
  2. Тефтели из индейки с рисом в сливочном соусе. Тефтели из индейки в томатном соусе
  3. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты
  4. Видео Тефтели С Рисом В Сливочном Соусе Рецепт Тефтелей В
  5. Тефтели с манкой в сметанном соусе. Тефтели с манкой в томатном соусе
  6. Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)
  7. Тефтели с рисом на сковороде. Как приготовить тефтели с томатной подливкой на сковороде
  8. Тефтели в духовке в томатно-сметанном соусе. Тефтели в томатно-сметанном соусе в духовке
  9. Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый
  10. Ёжики с рисом и фаршем. Общие принципы приготовления

Тефтели с рисом в соусе сливочном. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.

Любимый рецепт мужа?

Ингредиенты для тефтелей:

- 600 г говяжьего фарша, - 600 г свиного фарша, - 1 стакан риса, - 2 луковицы, - 1 яйцо, - 1/2 стакана воды (или жидких сливок), - 3 чайные ложки соли, - 2 зубчика чеснока, - 1 чайная ложка молотого черного перца.
Сливочная подливка:
Тефтели с рисом в соусе сливочном. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.- 3-4 Столовые ложки сливочного масла, - 3 больших моркови, - 2-3 луковицы, - 5 столовых ложек томатной пасты, - 3 столовые ложки муки, - 5 чашек куриного бульона, - 1/2 стакана жирных сливок, - соль и перец.

Тефтели с рисом в соусе сливочном. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.Рецепт приготовления тефтелей:

Тефтели с рисом в соусе сливочном. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.Варим рис до полуготовности: доводим воду до кипения и варим в течение 5-7 минут, сливаем воду и мы даем немного остыть. Морковь трем на средней терке, лук для фарша измельчаем, для подливки нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
Разогреваем духовку до 200 градусов с.

Тефтели с рисом в соусе сливочном. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.Все ингредиенты для тефтелей в большой миске смешиваем.

Тефтели с рисом в соусе сливочном. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.Лепим тефтельки - примерно 2 столовые ложки фарша на каждую. Лишь в том случае, если лепите руками, смочите руки водой, и тефтели не будут прилипать.

Размещаем в форме для выпечки.

Готовим сливочную подливку. Масло растапливаем в большой сковороде. Добавляем лук и тушим около 5 минут.

Добавляем морковь и готовим под крышкой еще 5 минут, пока морковь не смягчится. Добавляем в будущую подливку томатную пасту, варим в течение примерно 30 секунд.

Добавляем муку и готовим еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Наливаем теплый куриный бульон небольшими порциями, помешивая соус. Варим подливку около 15 минут.

Снимаем с огня и добавляем сливки. Приправляем по вкусу солью и перцем.

Вливаем подливку в форму с тефтелями.

Накрываем противень алюминиевой фольгой и запекаем в разогретой духовке 40-50 минут.
Подавать такие тефтели можно и как самостоятельное блюдо (поскольку в тефтелях достаточно риса), так и с гарниром, полив его вкусной сливочной подливкой.

Тефтели из индейки с рисом в сливочном соусе. Тефтели из индейки в томатном соусе

Приготовьте на ужин тушеные тефтели из индейки в томатном соусе. Это довольно простое и быстрое блюдо, на вкус получается очень нежное и вполне сытное.

Продукты:

  • Мясо индейки без костей: 300 гр
  • Лук репчатый: 4 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Рис: 100 гр
  • Мука: 100 гр (для обвалки)
  • Томатная паста: 2 ст. ложки
  • Соль: 1 ч. ложка
  • Перец молотый: по вкусу
  • Масло подсолнечное: для жарки

Как приготовить:

Помытое филе индейки нарезать небольшими ломтиками.

Разрезать пополам почищенный репчатый лук (1-2 головки).

Пропустить оба ингредиента через мясорубку.

Фарш приправить солью и перцем по вкусу. Перемешать. Тем временем, тщательно промыть в проточной воде порцию риса (круглый или длинный, на ваше усмотрение).

Проварить крупу до полуготовности в кастрюле с водой (пропорция 1:2) в течение 15 минут.

Затем слить воду и оставить рис остывать. Готовый фарш соединить с охлажденным рисом.

Тщательно перемешать. Накрутить мясные шарики небольших размеров и каждый обвалять со всех сторон в тарелке с просеянной мукой.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 15-17 тефтелек.

Морковь и оставшийся репчатый лук почистить и помыть.

Морковку измельчить на терке для овощей по-корейски, а луковицы нарезать тонкими дольками.

Обжарить овощи до золотистого цвета на раскалённой сковороде с растительным маслом.

Далее выложить мясные полуфабрикаты на горячую сковороду, также заполненную постным маслом.

Жарить на среднем огне 2 минуты с одной стороны. Затем перевернуть на другую и прожарить еще 2 минуты.

Выложить тефтели в глубокую кастрюлю, сверху распределить обжаренные ранее овощи.

Томатную пасту развести в кипяченой воде (150 мл) и влить эту смесь вслед за овощами.

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на маленьком огне в течение 15-20 минут.

Нежные тефтели с индейки в томатном соусе уже готовы.

Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты

для тефтелей

  • фарш говяжье-свиной 500 г
  • рис 0,5 ст.
  • соль 1 ч. л.
  • репчатый лук 1 шт.
  • куриное яйцо 1 шт.
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • пшеничная мука 2-3 ст. л.
  • растительное масло для жарки

для соуса

  • сливочное масло 30 г
  • пшеничная мука 0,5 ст. л.
  • мясной бульон 250 мл
  • сливки или сметана 200 мл
  • смесь молотых перцев 1 щеп.
  • петрушка для подачи

Рецепт тефтелей в сливочном соусе на сковороде (фото)

    Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Отвариваем рис до полуготовности. Засыпаем 0,5 ст. риса в кипящую подсоленную воду (на 2 ст. воды — 1 ч. л. соли), варим 5 минут с момента закипания. Сливаем кипяток, при этом рис не промываем, просто даем ему остыть. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты В глубокой миске соединяем отваренный рис и мясной фарш. Добавляем яйцо, соль и перец. Сюда же кладем репчатый лук, мелко измельченный ножом или на терке. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Тщательно вымешиваем фарш руками. Он должен получиться однородным, соотношение мяса к рису 1:1 или 2:1 соответственно. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Скатываем небольшие шарики диаметром в 2-3 см (при необходимости руки можно макать в масло или в воду). Получится 30-35 штук. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Панируем мясные шарики в муке и сразу же выкладываем их на сковороду с разогретым растительным маслом. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Закладываем тефтели в сковороду небольшими порциями в один слой и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Отдельно готовим сливочный соус. Для этого распускаем в сотейнике или в сковороде кусочек сливочного масла. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Затем всыпаем 0,5 ложки муки и немного припускаем ее, буквально 10-15 секунд, постоянно помешивая лопаткой. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Вливаем стакан хорошего мясного бульона. Как только закипит, добавляем жирные сливки или сметану. Прогреваем соус, не доводя до кипения, добавляем молотый перец. Доводим количество соли по вкусу, ориентируясь на степень солености бульона. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Обжаренные мясные шарики заливаем горячим соусом. Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Прикрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 20 минут (или отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов). Тефтели с рисом в духовке сливочном соусе. Ингредиенты Тефтели в сливочном соусе присыпаем мелкорубленно петрушкой и подаем к столу в горячем виде. Можно дополнить блюдо легким салатом или нарезкой из свежих овощей.

Видео Тефтели С Рисом В Сливочном Соусе Рецепт Тефтелей В

Тефтели с манкой в сметанном соусе. Тефтели с манкой в томатном соусе

Отличие тефтелей от котлет незначительное. Разница лишь в том, что в тефтели кроме мясного фарша всегда входит что-то еще: рис, овощи, овсянка и подают тефтели с подливкой или соусом, а нередко в нем же и запекают. В этом рецепте в мясной фарш вместо риса добавлена манка. Она точно так же связывает между собой все ингредиенты, впитывает соус, тефтели получаются мягкими, сочными, нежными и более однородными по составу. Для будничного ужина тефтели с манкой в томатном соусе – отличный и быстрый вариант сытного горячего блюда. Не нужно ждать пока сварится рис, в фарш добавляется манная крупа и можно сразу же жарить тефтели. Мягкими и сочными они станут в духовке когда будут тушиться с соусом. Гарнир к ним подойдет любой, на ваш выбор. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы соуса было достаточно, особенно, если в качестве гарнира будет гречка или отварной рис.

– манная крупа – 2 ст. ложки;

– лук репчатый – 1 небольшой;

– тмин – пол чайной ложки;

– перец острый молотый – 2 щепотки;

– паприка – 1 ч. ложка;

– соль поваренная – 0,5 ч. ложки (добавить по вкусу);

– мука для обсыпки тефтелей – 2-3 ст. ложки;

– масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки;

– масло растительное для обжарки лука – 2 ст. л;

– спелые свежие томаты – 5-6 шт (или баночка в собственном соку);

– соль, перец черный молотый – добавить по вкусу.

Чтобы мясной фарш для тефтелей не получился жирным или наоборот, сухим, рекомендуется взять два вида мяса: свинину и говядину. Пропорции произвольные, обычно берут поровну того и другого. Мясо нужно нарезать кусочками, прокрутить через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Вбить яйцо, перемешать. Если для приготовления тефтелей используется готовый фарш, то лук мелко порубить кубиками или натереть на терке, перемешать с фаршем.

Всыпать в фарш манную крупу.

Добавить все специи (подбирайте на свой вкус), соль. Перемешать, оставить на несколько минут. В это время начинать готовить гарнир (кашу, картошку, поставить воду для пасты).

Ладони смочить в прохладной воде. Набирая примерно столовую ложку фарша, сделать округлые тефтели среднего размера. В сковороду налить масло, разогреть. Обвалять тефтели в муке со всех сторон, немного приплюснуть.

Выложить в горячее масло, обжарить на средне-сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Снять тефтели на тарелку.

Для томатного соуса нарезать помидоры кусочками, блендером измельчить в густое однородное пюре. Если используются консервированные помидоры в собственном соку, то их можно размять вилкой или тоже пюрировать блендером.

В сковороду налить еще две ложки масла, хорошо разогреть. Пока прогревается масло, нарезать лук мелкими кубиками. Высыпать в сковородку, спассеровать до появления золотистой кромки на кусочках лука.

Вылить к обжаренному луку томатный сок, перемешать. Подсолить по вкусу, поперчить, можно любые специи добавить по своему вкусу. Как только томат начнет кипеть, положить в сковороду обжаренные тефтели. Прикрыть крышкой и тушить на плите на тихом огне 5-6 минут. Затем крышку снять, немного выпарить соус. Или поставить в духовку с температурой 180 градусов, готовить около 10 минут.

Подавать мясные тефтели с любым гарниром, поливая томатным соусом. Не забудьте для аромата добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Приятного аппетита!

Совет. Чтобы вкус томатного соуса был мягче, в него можно добавить пару ложек сметаны в самом конце приготовления. Или выправить вкус добавлением щепотки сахара.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Тефтели получаются просто изумительными — сырой рис в процессе приготовления пропитывается мясным соком и томатным соусом, наваривается, но всё же именно индюшиное мясо придаёт им основной вкус и нежный мясной аромат!

  • вода кипяченая — 600 мл
  • лук белый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • помидоры консервированные — 400 мл
  • соль — 1,5 ч.л.
  • индюшиное филе — 700 гр
  • масло подсолнечное рафинированное — 6 ст.л.
  • перец черный молотый — 0,3 ч.л.
  • рис пропаренный — 260 гр
  • яйцо куриное — 1 шт

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Пропускаем через среднюю сетку мясорубки индюшиное филе и белый лук.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Вбиваем в фарш яйцо, всыпаем сырой рис, добавляем соль (примерно 1,25 ч. л.) и чёрный молотый перец.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Перемешиваем фарш.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Формируем из полученного фарша тефтели среднего размера круглой формы. Всего у меня получилось 16 тефтелей.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Морковь и лук чистим, морковь натираем на мелкой тёрке, лук измельчаем.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Обжариваем лук и морковь на подсолнечном рафинированном масле, добавляем в сковороду нарезанные томаты вместе с томатным соком, в котором они были.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Слегка обжариваем, доливаем кипячённую горячую воду, солим и перемешиваем. Доводим соус до кипения и снимаем сковороду с плиты.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Тефтели выкладываем в форму для запекания. Выкладывать нужно так, чтобы между тефтелями оставалось достаточно места, так как в процессе приготовления они достаточно увеличиваются в размере.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Заливаем тефтели томатным соусом — он должен полностью их покрывать.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 190-200 °C духовку. Запекаем 1 час.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Готовые тефтели сильно увеличиваются в размере за счёт наварившегося риса, а вот соус практически весь впитывается. Подаём к столу в горячем виде, с гарниром или овощным салатом по своему вкусу.

Тефтели индюшиные в сметанном соусе. Рецепт 1: тефтели из индейки с томатным соусом (с фото)

Тефтели с рисом на сковороде. Как приготовить тефтели с томатной подливкой на сковороде

Приготовление тефтелей начините с отварки риса. Рис промойте под холодной проточной водой. Затем переложите крупу в кастрюльку, залейте водой. Поставьте кастрюльку с рисом на плиту. После закипания, сбавьте огонь. Отварите рис, но не доводите его до состояния каши. Отварную крупу откиньте на сито, обдайте холодной водой. Пусть жидкость полностью сольется. Поставьте рис охлаждаться.

Пошаговый

К сваренной крупе переложите мясной фарш из свинины и говядины. Можно использовать готовый фарш или прокрутите мясо самостоятельно. Очистите луковицу от шелухи. Порубите мелко репчатый лук. Половину луковой нарезки переправьте к рису и мясному фаршу. Вторая часть лука пойдет на пассировку.

К ингредиентам в чашке разбейте одно куриное яйцо.

Приправьте продукты для тефтелей солью по вкусу и приправой для мясных блюд. Если таковая приправа отсутствует, замените ее подходящими специями (молотым перцем, например).

Тщательно перемешайте ингредиенты. Мясная основа для тефтелей готова.

Очистите морковку. Измельчите ее с помощью терки с крупными ячейками. На сковороду влейте растительное масло. Разогрейте его. Переложите на сковороду измельченную морковку и оставшуюся часть лука. Пассируйте овощи до мягкости. Параллельно из мясного фарша с рисом скатайте шарики-тефтели среднего размера.

Выложите тефтели к пассированным овощам на сковороду.

Томатную пасту размешайте в воде (возьмите примерно 350-400 мл кипяченой воды). Вылейте кипяченую воду с томатной пастой на сковороду.

Варите тефтели до готовности. В конце приправьте блюдо из мясного фарша порубленным свежим зеленым луком.

Аппетитные тефтели с томатной подливкой на сковороде готовы! Приятной трапезы!

Тефтели в духовке в томатно-сметанном соусе. Тефтели в томатно-сметанном соусе в духовке

Тефтели в духовке в томатно-сметанном соусе. Тефтели в томатно-сметанном соусе в духовке

Друзья, готовим всеми обожаемые тефтели в томатно-сметанном соусе — рецепт, который мы знаем и любим с детства. Его нам готовили наши бабушки, мамы и нянечки в детском саду. Теперь мы выросли и готовим это замечательное мясное блюдо своим любимым, родным и близким людям. Мясные тефтели, приготовленные в духовке, любят и охотно едят не только мужчины, но и детки. Ведь маленькие мясные колобки, приправленные томатно-сметанным соусом, выглядят очень аппетитно и имеют нежный вкус!

Тефтели из фарша с рисом в томатном соусе тушеные на сковороде

На гарнир к мясным тефтелям предлагаю приготовить отварной рассыпчатый рис. Хотя это блюдо можно подавать с чем угодно — с картошкой и картофельным пюре, с тушеными или сырыми овощами, с гречневой кашей и т. д.

Как приготовить тефтели в томатно-сметанном соусе 

Ингредиенты:

На 5 порций нам понадобятся такие составляющие:

Мясной фарш (любой) — 500 г

Рис — 2 ст.

Лук — 2 репки

Чеснок — пара зубков (по желанию)

Яйцо куриное — одно

Томатная паста — 3 ст. л.

Сметана — 3 ст. л.

Мука — 3 ст. л.

Зелени — небольшой пучок

Соль с перцем черным молотым — по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистим, измельчим и соединим с фаршем, яйцом, солью и перцем. Сформируем шарики желаемого размера и выложим в огнеупорную форму или противень с высокими бортами.

2. В отдельной емкости смешаем томатную пасту, сметану, муку, 2 стакана воды, приправим солью и перцем (по вкусу) и добавим измельченный или пропущенный через пресс чеснок. Полученным томатно-сметанным соусом зальем тефтели и отправим выпекать в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.

3. Пока выпекаются тефтели отварим рис. Для этого крупу хорошенько промоем в нескольких теплых водах до тех пор, пока сливаемая вода не приобретет прозрачность. Зальем крупу водой, превышающей крупу в два раза, и отправим вариться на плиту до полной готовности, не забыв посолить.

Более подробно как приготовить рассыпчатый рис на гарнир — смотрите здесь .

4. Подавайте нежные и сочные тефтели вместе с рассыпчатым рисом, полив его томатно-сметанным соусом и покрошив сверху блюдо мелкой порубленной зеленью. От себя хочу добавить, что тефтели в томатно-сметанном соусе получаются очень сочными и нежными на вкус, а сама подливка удачно сочетается с гарниром из риса.

Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Ежики тем хороши, что не надо готовить к ним гарнир. Ведь они уже содержат рис. Многие путают это блюдо с тефтелями. Однако последние отличаются тем, что рис перед замешиванием с фаршем предварительно отваривается. В приготовлении же ежиков эта необходимость отпадает.

Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Фарш мясной (это может быть и говяжий, и куриный, и смешанный): 400 г
  • Рис (лучше всего взять длиннозернистый, но не пропаренный): 300 г
  • Лук-репка: 1-2 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Сметана: 2 ст. л.
  • Томатная паста: 2 ст. л.
  • Сыр: 70-100 г
  • Яйцо: 1 шт.
  • Соль, специи:

Инструкция приготовления

    Как говорилось уже выше, рис не надо отваривать. Смешиваем его в чашке с фаршем и мелко порубленной луковицей. Добавляем для вязкости одно яйцо. Если масса прилипает к рукам, то смочите их холодной водой. Не забываем посолить и поперчить.

    Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

    После получения однородной смеси приступаем к формированию ежиков. Их величину выбирайте по желанию. Кому-то нравятся крупные шарики, и, съев такой один, можно уже насытиться. Для кого-то предпочтительны небольшие ежики.

    Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

    После формирования рисово-мясных шариков приступаем к приготовлению заливки. Шинкуем лук и морковь, смешиваем их.

    Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

    Добавляем к массе сметану и томатную пасту. Последнюю можно заменить кетчупом.

    Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

    Смесь заливаем кипяченой водой или готовым мясным бульоном. Количество готовой заправки (соуса) должно хватить на то, чтобы ежики были почти полностью закрыты.

    Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

    Накрываем фольгой емкость с блюдом и оправляем в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Время выпекания ежиков из фарша с рисом зависит от их величины, и, как правило, составляет около 40-50 минут.

    Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

    За 10 минут до готовности достаем из духовки форму с блюдом, снимаем фольгу. Натираем на терке сыр, обсыпаем им поверхность ежиков, обратно ставим их выпекаться. Фольгой форму уже не накрываем. Сыр расплавится и создаст аппетитную корочку.

    Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

    Подаем мясные ежики с зеленью и сметаной.

    Ёжики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Ёжики с рисом и фаршем. Общие принципы приготовления

Классический рецепт ежиков с рисом очень прост, но тех, кто готовит это блюдо впервые, иногда постигает неудача – мясные шарики разваливаются на сковороде или получаются суховатыми. Избежать ошибок помогут простые правила :

  • Соотношение мяса и риса должно составлять примерно 3:1 . Можно уменьшить количество крупы, но не увеличить, иначе ежики не будут держать форму. Важно учесть, что рис при варке увеличивается в размерах минимум втрое, то есть из расчета на полкило мяса понадобится всего 2-3 ст. ложки крупы;
  • Не стоит предварительно отваривать рис до готовности . Полусырой или даже сырой, он “дойдет” во время тушения тефтелек в густой подливе и пропитается ее вкусом, сохранив сочность блюда. Готовый рис уже не вберет в себя подливу и останется пресным. И еще один важный момент – по рецепту рис может быть круглым или продолговатым, но только не пропаренным;
  • Используя покупной фарш, его лучше еще раз пропустить через мясорубку. Домашний фарш просто прокручивают дважды . Самые вкусные ежики получаются при смешивании разных сортов мяса: по классическому рецепту это 70% свинины и 30% говядины;
  • В мясные ежики часто добавляют лук . Его лучше всего прокрутить через мясорубку вместе с фаршем или измельчить в блендере, чтобы крупные кусочки не испортили нежную текстуру ежиков;
  • Формируя ежики , нужно лепить их по принципу снежков – как можно крепче. Рекомендуется несколько раз перекинуть каждый мясной шарик в ладонях для лучшей утрамбовки. Эти манипуляции выполняются только влажными руками, чтобы фарш не прилипал к пальцам;
  • Мясные ежики обязательно обжаривают со всех сторон до получения тонкой корочки, и только потом заливают соусом. Корочка сохранит форму тефтелек, не давая им развалиться при тушении.