Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Тартар (Tartare) - очень популярное блюдо французской кухни.

14.12.2015 в 14:25

Якобы оно ведет своё происхождение от сырой конины, которую татаро - монголы мариновали под седлом во время боя и ели на ходу.

Сырое мясо некоторым кажется немыслимым для употребления в пищу, но на деле это распространённый диетический и полезный продукт. Одно из самых популярных блюд из сырого мяса - французский тартар.

Давно я уже присматриваюсь к этому блюду, но до недавнего времени все откладывал этот момент и вот в одном из проверенных ресторанов я все же решился и заказал себе тартар из говядины. Каково же было мое удивление - это так вкусно! Слов нет, аж дух захватывает. Я съел всё и даже добавки захотелось.
Тартар определенно понравится многим, особенно мужчинам и сторонникам сыроедения.
Существует множество разновидностей этого блюда, от рыбы до дичи, перечитал очень много статей на эту тему и предлагаю вам интересный вариант из говядины.

Ингредиенты:
- Мясная вырезка (молодая говядина или телятина) - 100 гр;.
- Лук шалот - 5 гр;.
- Соус соевый - 10 мл;.
- Уксус бальзамик - 10 мл;.
- Яйцо перепелинное - 2 шт;.
- Масло оливковое - 20 мл;.
- Соус вустерширский / табаско - 10 мл;.
- Каперсы / корнишоны - 2 шт;.
- Руккола / кинза / петрушка (не укроп);.
- Горчица зернистая - 15 гр;.
- Тосты;.
- Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Поскольку рецепт не подразумевает термической обработки, мясо обязательно должно пройти ветеринарный контроль. К процессу выбора мяса нужно отнестись более чем серьёзно, мы выбираем мясо самое лучшее (разумеется не замороженное), вырезку, вы должны быть на 101% уверенны, что, то что вы купили еще пару дней назад летало, бегало, скакало, ползало, плавало, это пожалуй самый основной момент от которого будет зависеть результат вашего творчества. В список компонентов также входит яичный желток, лучше использовать перепелиные яйца во избежание сальмонеллеза. Обычно используют соус вустерширский, но его можно заменить табаско.
Для начала, не верьте, если кто-то скажет вам, что для того, чтобы сделать тартар из говядины, нужно пропустить его через мясорубку.
Мясо нужно должным образом подготовить то бишь очистить от пленок тщательно промыть, просушить и изрубить в фарш тяжелым острым ножом. Ту же процедуру следует проделать и с луком шалот (нарезаем более мелко).
В чистую металлическую миску выложить говядину, лук шалот, мелко нарезанные каперсы/ корнишоны, добавить соус соевый, вустерширский / табаско, зернистую горчицу и оливковое масло. Поперчить свежемолотым перцем и посолить. Тартар аккуратно перемешать и выложить на тарелку (удобно делать это через специальное кольцо. В мясе делаем углубление аккуратно выкладываем яичный желток, сверху сдобриваем бальзамиком.
Едим, запивая красным вином либо недорогим бренди и заедая тостами с зеленью.
Давайте побеждать предрассудки, тартар из говядины - вкусное и полезное блюдо, иногда смелость и решительность в экспериментах может оказаться для вас довольно вкусной прерогативой. Приятного аппетита. Говядина@Kitchenmens.

Ещё читайте статьи о продуктах здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/produkty-zdorovogo-pitaniya