Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Диетический торт птичье молоко с клубничным суфле.

30.04.2017 в 18:51

Диетический торт птичье молоко с клубничным суфле.

Этот торт не просто очень вкусный, он еще полезный и абсолютно не вредит фигуре.
Ингредиенты.
* 30 г кукурузного крахмала.
* 3 яйца.
* 1 ч. л. разрыхлителя.
* 1 г ванилина.
* коричневый сахар (или стевия) по вкусу.
* 4 яичных белка.
* 330 мл молока жирностью 0, 5%.
* 4 ч. л. агар-агара.
* 100 г клубники.
* коричневый сахар по вкусу.
* 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
* щепотка соли.
* 10-15 г шоколада темного (более 70% какао).
Диетический торт птичье молоко с клубничным суфле.* 100 г йогурта натурального (или мягкого творога).
* 15 г какао - порошка.
*? 7. г сливочного масла.
* коричневый сахар (или стевия) по вкусу.
*? 5 г желатина.
* вода.
Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
Мы готовим коржи: яйца разделить на желтки и белки. Желтки смешать с крахмалом, сахаром, разрыхлителем и ванилином. Белки до крепких пиков взбить. Соединить обе массы и осторожно перемешать. Форму застелить бумагой и выпечь 2 коржа. Выпекать каждый корж отдельно при температуре 180° в течение 7-8 минут. Коржи остудить.
Шаг 2.
Готовим начинку: белки взбить до крепких пиков с щепоткой соли, лимонной кислотой и сахаром. Разделить на две части (или можете взбивать по 2 белка отдельно. Клубнику залить небольшим количеством воды? 200 мл. ) И взбить блендером в пюре.
Шаг 3.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить 2 ч. л. агар-агара и довести до кипения, варить в течение 1 минуты, постоянно помешивая, заьем снять с огня. Дать совсем немного остыть и тонкой струйкой влить в половину белков, не переставая взбивать.
Шаг 4.
Один корж (нижний) возвращаем в форму, сверху выливаем белое суфле, накрываем вторым коржом. В клубничное пюре так же добавляем 2 ч. л. агар-агара и доводим до кипения, кипятим 1 минуту, добавляем сахар и тонкой струйкой вливаем во вторую часть взбитых белков, при этом продолжая их взбивать. Клубничное суфле выливаем сверху на второй корж. Торт в холодильник до застывания убираем. Агар-агар быстро застывает.
Шаг 5.
Готовим глазурь: растопить шоколад со сливочным маслом, добавить в йогурт. Желатин развести в небольшом количестве воды согласно инструкции, нагреть (но не кипятить) до полного растворения. Затем вылить желатин к остальным ингредиентам. По необходимости добавить подсластитель. Дать смеси чуть-чуть загустеть (если она довольно жидкая получилась) - для этого можно поставить ее на 3-4 минуты в холодильник. Затем полить глазурью торт и снова убрать его в холодильник до застывания.

Торт птичье молоко с клубничным желе.

Сегодня мой ДР, а это тортик для меня)))

В разрезе не смогу показать, беру его с собой, повезу в форме)

Что нужно:
Для коржа:
— 4 яйца
— 1 стакан сахара
— 1/2 пакетика ванильного сахара
— 1 стакан муки
— 1/2 пакетика разрыхлителя в пакете 11 гр
— Щепотка соли.

Для суфле:
— 7 яиц
— 1 стакан молока. ( 250г)
— 250 гр сгущеного молока
— 300 гр сахара
— 1 пакетик ванильного сахара
— 1 столовая ложка крахмала
— 150 гр сливочного масла
— Агар- агар 13 гр
— 1/4 ч.ложки лимонной кислоты

Приступим:
Сначала печем корж.
Взбить яйца и сахар до бела с щепоткой соли.
Добавить муку и разрыхлитель. Взбить.
В противень выстланный пекарской бумагой или фольгой, промазанный маслом, вылить тесто и распределить ровно силиконовой лопаточкой.

Выпекать при т 170 гр до сухой зубочистки.
Достаем готовый бисквит и даем ему полностью остыть.

Разрезаем по размеру формы для торта.

Готовим суфле:
Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.

Первый крем, заварной:
В миске желтки растереть с сахаром. Добавить ванильный сахар.

В 1/4 стакана молока размешать крахмал, вылить в яичную смесь и долить туда же оставшееся молоко. Взбить смесь слегка венчиком .

Переливаем все в кастрюльку с толстым дном или варим крем на водяной бане.
Устанавливая миску с кремом так, чтобы вода не касалась стенок.
Постоянно помешивая варим крем до загустения и первых бульков.
Снимаем крем и продолжаем недолго его помешивать.

Закрываем пищевой пленкой в контакт и ставим на холод.

Крем второй, масляный:
Мягкое сливочное масло взбиваем венчиком или миксером со сгущенкой. Пока все оставляем на столе.

Третий крем:
Варим сироп из агар -агара для белкового крема.
Залить 13 грамм агар -агара 100 мл воды. Дать постоять минут 10-ть.
Включить газ и довести до кипения постоянно помешивая, агар очень прилипает ко дну. Всыпать сахар 100 гр . Постоянно помешивая варим сироп до 116 градусов, или до "ниточки", пока сироп не будет стекать непрерывной тоненькой струйкой.
Снимаем сироп и даем ему ЧУТЬ остыть.

В это время взбиваем белки с щепоточкой соли (я это делаю одновременно пока варится сироп)
Начинаем взбивать с малых оборотов, и доводим до максимальных.
Как только образуется устойчивая пена, мягкие пики, не выключая миксер вливаем тоненькой струйкой агар-агар. (сироп) и добавляем лимонную кислоту.
Взбиваем массу до крепкой консистенции и твердых пиков.

Пока взбивались белки…
Мы смешали два крема вместе : заварной и масляный…

Теперь белки осторожно вводим в этот крем.

Вымешиваем крем осторожно лопаточкой до однородности.
Выливаем массу в форму, разравниваем, легонько форму потрясти.
Убираем на холод застыть. Часа на 3-4 .

Как только торт застыл, варим желе.
6 грамм агар-агара замачиваем в кастрюльке с толстым дном в 100 гр воды.
Даем постоять, и ставим греть постоянно помешивая.
Ягоды с соком растереть с сахаром 100 гр и добавить воды 200 гр .
Как только агар закипит вливаем осторожно ягодную смесь.
Доводим все до бурного кипения, постоянно помешивая!
Варим 1 минуту и выключаем. Даем остыть.

Заливаем верх торта клубничным желе. Убираем на холод.

Как только желе застыло, заливаем торт глазурью-
Шоколад поломать не крупно, залить молоком и положить кусочек масла.
Поставить все в теплую духовку, или распустить на водяной бане. Не кипятить!
Вылить шоколад на верх торта, разровнять лопаточкой или шпателем, и украсить по желанию. Опять поставить торт на холод.

Видео Торт клубничный "Птичье молоко" | Клубника и персики

Птичье молоко с ягодной прослойкой. Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

Готовый бисквит купить или приготовить заранее. Я готовила бисквит по классическому рецепту в мультиварке и хранила в холодильнике.

Птичье молоко с ягодной прослойкой. Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

Готовый бисквит следует разрезать на две равные половины.

Далее, приготовить сироп для пропитки. Смешать в небольшой кастрюле: сахар (35 грамм), вода (35 грамм) и ликер. Варить до растворения сахара. Снять с огня, остудить. Полить сиропом половинки бисквита.

Выбор цвета и вкуса желейной прослойки полностью зависит от индивидуальных предпочтений. Я готовила торт на День рождения мужа, поэтому выбрала его любимый зеленый цвет и вкус киви. Упаковку желе вскрыть, высыпать содержимое в глубокую емкость, залить горячей водой (200 грамм).

Птичье молоко с ягодной прослойкой. Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

На упаковке указано, что залить желе 400 миллилитрами воды, но для упругой прослойки, нужно уменьшить количество воды вдвое. Перемешать желе до растворения всех частиц и оставить для остывания.

Теперь, будем делать белково-желейный крем. Для этого следует приготовить яичные белки, желатин, сахар.

У меня при отделении белков, один желток треснул, поэтому ушел вместе с белком в емкость с желтками. В белки не должно попасть ни малейшей частицы желтка, иначе белки не взобьются.

Птичье молоко с ягодной прослойкой. Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

Желатин растворить в теплой воде (50 грамм). Оставить для набухания.

Белки взбить до упругости. Добавить сахар (150 грамм), по одной чайной ложке, постоянно взбивая. Капнуть пару капель ванильной эссенции.

Птичье молоко с ягодной прослойкой. Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

Если желатин не полностью растворился, отправить его в микроволновку на 25 секунд. Охладить желатиновую смесь. Маленькой струйкой вливать небольшие порции желатина в белковую пенную массу, постоянно взбивая.

Домашний торт «Птичье молоко» диетический

Домашний торт «Птичье молоко» диетический

Адаптированный рецепт для диеты Дюкана. Она очень популярна в Европе, основной компонент – белок, организм получает его с мясом, рыбой, овощами, отрубями. Принцип системы очень жизнерадостный – ешь, сколько хочешь! Только не все подряд.

      заменитель сахара

      сок лимона

    Приготовление:

    • Для приготовления бисквита смешать одно яйцо и 4 желтка, кефир, растертый в пудру сахарозаменитель и разрыхлитель для теста. Добавить ванилин на кончике ножа, кукурузный крахмал. Массу взбить с помощью миксера до однородного состояния. Вылить в смазанную форму и выпечь до готовности, проверить зубочисткой: если она останется сухой, то выпечка готова.
    • При готовности корж вынуть из духовки, остудить, можно разрезать пополам по горизонтали. Для желе сварить какао, кипятить пять минут, до легкого загустения. Желатин замочить на два часа в молоке, прогреть и влить в какао. Для приготовления суфле взбить белки в легкую пену, добавить сахарозаменитель, протертый в пудру, влить лимонный сок. Желатин также предварительно замочить на два часа в молоке, прогреть и остудить, аккуратно влить в белки, взбить.
    • Собрать торт: вылить в форму часть шоколадного желе, дать немного застыть в холодильнике. Выложить сверху суфле, снова убрать в холод на 15 минут. Выложить бисквит, также пропитанный желе, затем влить его остатки. Десерт поставить в холодильник на 1,5 – 2 часа. Он получится в перевернутом виде. Выложить торт на блюдо. Украсить торт «птичье молоко» диетический по желанию: взбитыми сливками, зефиром, цветным мармеладом, шоколадными фигурками, цветной кулинарной посыпкой.

    Совет

    Кефир в рецепте можно заменить натуральным йогуртом, без вкусовых и цветовых добавок, или на жидкий творог.

    Бисквитный торт с клубникой

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • сливочное масло и мука для подготовки формы

    Для бисквита

    • 1 ч.л. ванильного сахара
    • 120 муки
    • 6 яиц
    • 45+60 г сахара

    Для крема и украшения

    • 700-750 г клубники
    • 750 мл сливок для взбивания
    • 100-120 г сахарной пудры
    • листья мяты

    Для пропитки

    • 1 ст.л. воды
    • 50 мл ягодного сиропа или ликера

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Разъемную форму диаметром 23-24 см с бортиками высотой 6-7 см смажьте маслом и обсыпьте мукой. Излишки стряхните. Или выстелите дно формы бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 170 С.

    Шаг 2

    Яйца разделите на белки и желтки. Муку просейте трижды.

    Шаг 3

    В просторной миске взбейте миксером на высокой скорости желтки, 45 г сахара и ванильный сахар в течение 2-3 минут. Смесь станет густой, бледно-желтого цвета. Просейте сверху ровным слоем всю муку, но не перемешивайте ее.

    Шаг 4

    В другой большой миске взбейте миксером на средней скорости белки до образования мягкой пены с крупными пузырями. Продолжая взбивать на высокой скорости, постепенно добавьте 60 г сахара. Взбивайте до тех пор, пока белки не станут образовывать жесткие, но не сухие, пики.

    Шаг 5

    Резиновой (силиконовой) лопаткой введите треть порции белков в смесь из желтков, а затем введите оставшиеся белки двумя порциями. Выложите тесто в форму и разровняйте.

    Шаг 6

    Выпекайте бисквит 35-40 минут, пока деревянная палочка, вставленная в середину бисквита, не будет выходить из него сухой. Поверхность готового бисквита будет пружинить при нажатии пальцем.

    Шаг 7

    Достаньте форму из духовки и поставьте на решетку. Остужайте минут 10. Пройдитесь ножом вдоль краев бисквита и отделите его от стенок формы. Переверните бисквит и снимите с него бумагу для выпечки, если использовали. Полностью остудите бисквит на решетке, а затем разрежьте на два или три коржа.

    Шаг 8

    2/3 очищенной клубники нарежьте кубиками, остальную разрежьте пополам. С помощью миксера взбейте холодные сливки с сахарной пудрой. Отделите примерно 1/3 крема, в 2/3 вмешайте кубики клубники.

    Шаг 9

    Приготовьте пропитку, смешав ягодный сироп или ликер с водой. Кисточкой смажьте нижний корж бисквита пропиткой, смажьте половиной крема с клубникой. Закройте вторым коржом, снова пропитайте и смажьте второй половиной крема. Накройте третьим коржом.

    Шаг 10

    Отложите примерно половину взбитых сливок в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Оставшимся кремом смажьте бока и поверхность торта. Украсьте торт кремом, половинками ягод клубники и листиками мяты по своему усмотрению.

    Кстати

    Бисквит лучше испечь накануне сборки торта: он станет плотнее, и нарезать его на коржи будет гораздо проще.

    Банановый торт: как приготовить «вкусняшку» в домашних условиях (с фото)

    Банановый торт: как приготовить «вкусняшку» в домашних условиях (с фото)

    Содержание: Необходимые продукты Особенности выбора продуктов История бананового торта Как приготовить банановый торт в домашних условиях Рецепт крема для торта Как красиво оформить и подать…

    Банановые десерты любят и дети, и взрослые. Банановые лакомства получаются нежными и воздушными, с лёгкой ноткой терпкости. Почему я люблю готовить десерты с бананами: эти фрукты хороши и в суфле, и в желе, уживаются с другими фруктами и ягодами, прекрасно сочетаются с тестом любого рода. Сегодня на повестке дня – банановый торт, рецепт с фото.

    • Время приготовления: 1 час 20 минут.
    • Количество порций: 10-12 порций.
    • Кухонная техника и утварь: ложка, нож, венчик разделочная доска, глубокая миска, стакан 200-граммовый, миксер, сито, разъёмная форма, духовка.

    Необходимые продукты

    Для бисквитного бананового торта нужны следующие продукты:

    Особенности выбора продуктов

    Для вкусного бананового торта сметану на крем всегда лучше брать домашнюю : у неё сладковатый нежный вкус, она жирнее и лучше взбивается. Консистенция при этом хороша густая, но не чрезмерно, не масло. Бананы желательно выбирать, ориентируясь на жёлтую без зелёных пятен кожицу.

    История бананового торта

    Историю бананового торта мне найти не удалось, а вот происхождением бисквита мир обязан французам и англичанам. Французы изобрели долго хранящийся бисквитный хлебец, который после вторичной выпечки использовался как продовольствие на кораблях разных стран. Английские моряки принесли бисквит в повседневную жизнь сухопутных англичан, и те его полюбили настолько, что сделали традиционной добавкой к пятичасовому чаю.

    Говорят, что во времена королевы Виктории без бисквита, естественно, не сухого, а свежего с прослойками, кремом и различными дополнениями, не обходился ни один чайный приём. Кто знает, может быть, королевские кондитеры уже тогда сочетали бисквит с бананом, тем более, что во времена её правления Европа уже лакомилась ими.

    До сих пор в Англии жива традиция, берущая своё начало в XYII веке. Незамужние девушки уносят со свадьбы кусочек торта и кладут его на ночь под подушку. По народному поверью, ночью барышне должен присниться её суженый.

    Как приготовить банановый торт в домашних условиях

    Самое сложное в приготовлении бисквитного бананового торта в домашних условиях – бисквит. Идеальный бисквит должен быть высоким и пышным, готовится он по строгим правилам, с предельной аккуратностью. Чтобы не томить своих домашних долгим приготовлением и не томиться самой, я допускаю некоторую вольность. Для упрощённого бисквита простого бананового торта берём яйца, сахар, масло сливочное, муку, пекарский порошок.

    Прежде чем заняться тестом, включаем духовку – пусть прогреется до 180 градусов. Теперь о хитростях быстрого бисквита. Я не буду отделять желтки от белков и отдельно их взбивать, как это принято, также не буду топить масло, но обо всём по порядку.

    Приготовление основы бананового торта начнём с того, что взобьём в глубокой миске миксером четыре яйца и 70 г сахара. Взбивать нужно до полного растворения сахара, можно попробовать пальцем – нет ли крупинок. Затем в яичную смесь вводим по чуть-чуть просеянную с чайной ложкой пекарского порошка муку.

    Изначально в списке продуктов я указала 200 г муки, здесь есть оговорка: тесто на банановый торт домашний должно быть консистенции густой сметаны, поэтому муку вводим небольшими порциями. Вполне возможно, что всё количество не понадобится. Ещё раз повторюсь: тесто должно растекаться, но с трудом.

    Далее отставляем тесто в сторону, берём разъёмную форму и крошим на дно формы мелкими кусочками 100 г масла, стараясь распределить равномерно по дну. Сверху по маслу щедро посыпаем пекарскими сухарями. На мой взгляд, очень вкусный банановый торт получается тогда, когда в нём много бананов.

    Перед тем как вылить в форму тесто, мелко (1 см х 1 см) крошим пару бананов и добавляем в тесто, а затем также равномерно ложкой выливаем его в форму. Отправляем форму в прогретую до 180 градусов духовку, на 20-25 минут.

    Здесь так же, как при выпечке классического бисквита, не желательно открывать дверцу духовки первые пятнадцать минут, иначе бисквит опадёт.

    Рецепт крема для торта

    Пока основа бананового торта томится в духовке, займёмся кремом. Сметану 500 мл нужно взбить с оставшимся сахаром 70 г.

    Крем из домашней сметаны лучше взбивать венчиком, иначе можно перестараться и миксером взбить масло.

    Далее хочу предложить вам два варианта на выбор, как сделать крем на банановый торт: пробовала и так, и эдак. Можно в крем добавить пюрированные бананы, можно порезать их на кусочки и выложить на корж, а затем смазывать кремом. Вкусны оба варианта.
    Готовый бисквит достаём из духовки и даём ему остыть. Затем разрезаем пополам и начинаем собирать торт.

    Как красиво оформить и подать банановый торт

    Бананы – по-своему уникальный продукт, они сочетаются с любыми фруктами и ягодами, что можно использовать для украшения, а сочетание шоколад и банан уже давно используется кондитерами всех стран и народов. Шоколадная помадка или глазурь не только украсят торт, но и придадут свой бархатный вкус.

    Можно украсить торт мастикой, фигурками из теста или крема, шоколада, шоколадный узор можно сделать на пергаменте, а затем, сняв бумагу, перенести на торт. Ещё один интересный способ украсить торт – собрать его в разъёмной форме и, уложив поверх торта кусочки фруктов, залить желе.

    Советы и рекомендации по приготовлению торта

    Основной ингредиент в выпечке торта бананового – бананы. Во время приготовления следует учесть, что бананы сами по себе сладкие, даже приторные, поэтому сахара много не нужно. Поскольку бананы насыщены крахмалом, они темнеют после нарезки. Чтобы сохранить их цвет, полейте соком лимона.

    Если при покупке попались слишком мягкие местами почерневшие фрукты, их нужно пюрировать и использовать как банановую начинку для торта. Если вы готовите торт впервые, и при приготовлении крема что-то пошло не так, он не получается густым и растекается, воспользуйтесь загустителем для сметаны или сливок. В крупных продуктовых магазинах в отделе специй он всегда найдётся. Порошок нужно добавить в крем и хорошо вымешать.

    Самый высокий торт – более 30 метров высотой, состоящий из ста ярусов, выпекли кондитеры штата Мичиган, США. В штате Алабама решили не отставать и удивили 50-тонным шедевром, форма которого повторяла очертания штата на географической карте.

    Предлагаю вам посмотреть видеоролик – рецепт выпечки бананового торта с шоколадным бисквитом и заварным кремом. В течение нескольких минут автор ролика делится секретом простого и мягкого бисквита, а также заварного крема с кокосовой стружкой. Кстати, такой крем можно использовать и в других тортах и пирожных. После просмотра с подробными объяснениями автора, как приготовить банановый торт, разберётся даже тот, кто далёк от кулинарии.

    Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

    Я представила на ваше суждение свой банановый торт с рецептом, расписанным пошагово. Готовить очень люблю, особенно десерты, люблю разнообразие и что-то новенькое. Буду рада, если получу какие-то рекомендации, советы, делитесь вашими секретами. Пишите, как вы украшаете свой банановый торт, какой вид теста и крема используете, мне интересно любое мнение.

    Банановые десерты сегодня не новинка, и многие сладкоежки именно эти десерты заказывают в различных заведениях. Возможно, кто-то думает, что на приготовление уходит много времени. Данной статьёй мне хотелось убедить в обратном: банановый торт можно приготовить быстро и довольно просто, а подтвердит это представленный рецепт.