Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна.

11.05.2017 в 15:25

Рецепты_Veronikadiet.
На 100 грамм - 233. 62 ккал.
Б/ж/у - 8. 1/12. 24/24. 57.

Ингредиенты:
Опара:
Закваска цельнозерновая - 10 г.
Мука цельнозерновая - 75 г.
Вода - 60 мл.

Смешиваем, мы оставляем на 10-12 часов.

На это же время замачиваем семена льна:
Семена льна - 50 г.
Вода 150 г.

Тесто:
Опара - 145 г (вся).
Мука цельнозерновая - 160 г.
Семена льна вместе с жидкостью - 200 г.
Вода - 170 мл.
Соль - 10 г.
Мёд - 20 г.


Приготовление:
В опару выливаем воду, лён, соль, мёд. Размешиваем, затем добавляем муку. Замешиваем тесто, оно из-за льна получается слизким, лучше подождать минут 10, затем вымешать хорошо, минут 5-7. Тесто, возможно, будет липким, можно пользоваться широким ножом для вымешивания, так легче. Всё время ферментации - 1 час (от замеса. За это время тесто нужно 3-4 раза обмять. Затем убираем тесто в холодильник минимум на 12 часов максимум на 24. Достаём, даём отдохнуть, согреться 30-40 минут, затем кладём на расстойку на 40-50 минут. Для расстойки используем любую посуду: миску, дуршлаг. Посуду нужно выстелить плотной тканью хорошо присыпанной мукой. В этой посуде хлеб и расстаивается. Перед окончанием расстойки нужно хорошо прогреть духовку вместе с казаном или утятницей (в которой будете печь. Важно, чтобы казан или утятница имели крышку! Берёте кусок пергамента, достаёте вместе с тканью тесто из расстойной посуды и переворачиваете его на пергамент, ткань снимаете, делаете лезвием или острым ножом разрезы хаотичные (у меня не вышли. Достаёте из духовки казан, туда отправляете тесто на пергаменте, закрываете крышкой, отправляете в духовку.
Печём:
30 минут под крышкой 250 градусов.
20 минут без крышки 200 градусов.
Вынимаем хлебушек, выкладываем его на решётку и не отходим: вам нужно будет отгонять всех сбежавшихся на свежеиспечёно хлебные ароматы. Приятного аппетита!

Категории: Рецепты питания