Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Все о сахароземенителях.

19.12.2015 в 18:50

Сахар - яд или в чистом виде он все-таки нужен человеку, например для работы мозга или печени? И помогает ли сахар снять стресс?

Разумеется, сахар не яд. Тем не менее употреблять его в виде рафинированного продукта следует умеренно, чтобы избежать ожирения и снизить риск развития кариеса. Для работы мозга и печени достаточно глюкозы, которая образуется из сложных углеводов. А говоря о стрессе, нужно отметить, нормальным в таком состоянии считается отказ от любой пищи, в том числе сладкой
. Таким образом, если человек, напротив, ест неконтролируемо много, зачастую отдавая предпочтение сладкому, это уже патологическая реакция. Привычка заедать стресс пирожными сказывается на здоровье, поэтому ее следует обсудить с врачом.

Что вреднее, сахар или подсластители?

Для здорового человека и то и другое безопасно в умеренных количествах. Почему же употребление сахарозаменителей часто связывают с развитием серьезных побочных эффектов и стоит ли опасаться последствий?
Давайте разбираться.

Какие бывают.

Широко известный подсластитель сахарин в 300-400 раз слаще сахара и без калорий. Его применяют с 1879 года, за это время его неоднократно снимали с производства из-за металлического послевкусия, а затем реабилитировали во время дефицита сахара в периоды первой и второй мировых войн. В 1970-е годы было проведено исследование, демонстрирующее связь между употреблением сахарина и раком мочевого пузыря у лабораторных крыс. После этого подсластитель был запрещен в Канаде, а конгресс США обязал размещать предупреждающую надпись на всех продуктах, содержащих сахарин. С тех пор многие исследования какую-либо связь с раком опровергали. В 90-е годы эксперты европейского научного комитета по продуктам питания и специалисты международного агентства по изучению рака пришли к выводу, что сахарин не является канцерогеном для людей. Сегодня сахарин широко используется в европейских и азиатских странах, всё еще под запретом в Канаде, а в США больше не требуется размещать предупреждение на продуктах.

Стевиозид, высокоочищенный и наиболее изученный компонент листьев стевии. Этот растительный экстракт в 200-300 раз слаще сахара, без калорий, но иногда имеет горьковатый привкус. Его много лет использовали в качестве подсластителя в странах южной Америки и Азии, а в 2010 году одобрили в странах евросоюза. Анализ всех имеющихся доказательств был проведен европейским агентством по безопасности продуктов питания. Важно однако отметить, утверждения, что стевия - "Идеальный Подсластитель, Полезный для Сердца", не имеют достаточных оснований, данные о позитивном воздействии экстракта на сердечно-сосудистую систему не подтверждены серьезными исследованиями.

Чаще всего опасные побочные эффекты аспартаму приписывали. Он низкокалорийный, слаще сахара в 200 раз, поэтому его повсеместно используют для изготовления низкокалорийных продуктов и безалкогольных напитков. В 1996 году исследователи предположили наличие связи между употреблением популярного подсластителя и рака мозга. Спустя несколько лет исследователи заявили, что высокие дозы аспартама могут увеличивать риск развития лейкоза и лимфомы у крыс. После этих исследований национальный институт рака США провел исследование почти полумиллиона людей, сравнивая тех, кто употреблял напитки, содержащие аспартам, с теми, кто этого не делал. В результате было установлено, что аспартам не увеличивает риск лейкоза, лимфомы и рака мозга. Сегодня аспартам считается безопасным, фактически единственным противопоказанием остается крайне редкое генетическое заболевание фенилкетонурия.

Сравнительно новый подсластитель без калорий сукралоза был разработан в Великобритании в 1976 году и может быть слаще сахара в 650 раз. Его используют при производстве сухих завтраков, жевательной резинки, газированных напитков. Анализ европейского агентства по безопасности продуктов питания подтверждает безопасность сукралозы, в том числе для иммунной системы, и отсутствие влияния на уровень сахара в крови.
Ксилит и сорбит получают из растений и используют в качестве низкокалорийного подсластителя при изготовлении медикаментов и гигиенических продуктов - зубных паст и жевательной резинки. А вот в безалкогольные напитки их обычно не добавляют из-за слабительного эффекта. Употребление большой дозы этих подсластителей (в природе их можно встретить в сливах и абрикосах) может привести к диарее, вздутию живота. На вкус ксилит и сорбит почти такие же сладкие, как сахар, только несколько менее калорийные.

Что не так с фруктозой?

Некоторые полагают, что фруктоза полезнее сахара или в тех же дозах наносит меньше вреда здоровью. Это заблуждение; ведь то, мы привыкли называть сахаром, на самом деле самый распространенный в природе дисахарид - сахароза. Попадая в организм сахароза моментально расщепляется на составные моносахариды - глюкозу и фруктозу. Глюкоза - универсальный источник энергии для самых разных клеток, а вот с фруктозой все не так гладко. Наши клетки не способны ее использовать, зато в печени она превращается в жирные кислоты, которые в свою очередь идут на синтез жиров и могут нарушить функцию печени.

Что еще почитать: корпачев в. в. "Сахара и Сахарозаменители".

Автор: Ольга Демичева - врач высшей категории, эндокринолог, член Easd.

Далее читайте новости о полезных продуктах http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/poleznye-produkty