Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Как готовили творог в старину на Руси. Сырники на Руси.

24.12.2015 в 17:55

Как готовили творог в старину на Руси. Сырники на Руси.

О том,, что на Руси использовали кисломолочные продукты для приготовления различных блюд, существуют документальные свидетельства.

К примеру, историк Л. нидерле, долго изучавший историю славян, указывает (в своих очерках) на тот факт, что в рационе славян в X - XII веках широко употреблялись в пищу молочные продукты: "…молоко (млеко) сладкое и кислое свернувшееся" (т. е. творог и сыр.

В то время творог (после переработки) был сырым. Вот откуда на Руси произошло название "сыр".

Как готовили творог в старину на Руси. Сырники на Руси. Другим способом получения так называемого "Сыра" в то время была простокваша. Ее ставили на печь в специальной емкости и получившуюся сыворотку сцеживали. Из нее получался (под воздействием пресса) творог. Срок годности творога составлял 6-8 дней. Вследствие этого появилось множество способов использования творога в процессе приготовления пищи.

Как готовили творог в старину на Руси. Сырники на Руси. Сырники в наше время.

Сегодня и творог, и сыр очень широко распространены и очень популярны во всех кухнях мира.

С каждым днем все больше новых и оригинальных рецептов появляется с содержанием этих продуктов. Мы предлагаем вам несколько рецептов сырников от: традиционных до оригинальных рецептов. Какой из них использовать - выбирать вам! Итак, давайте выяснить, как приготовить сырники из творога.

Рецепт номер 1. сырники "Классические".

Ингредиенты:

Творог (18%) - 200 г;.
Мука пшеничная - 2 ст. л;.
Крупа манная - 1 ст. л;.
Яйцо куриное - 1 шт.;.
Сахар (белый) - 2 ст. л;.
Сахар (ванильный) - 1 ч. л;.
Масло растительное - 2 ст. л.
Как приготовить сырники из творога:

1. возьмите удобную посуду, где вы будете замешивать смесь для сырников.

2. тщательно перемешайте:

Творог;.
Манку;.
Яйцо;.
Оба Вида сахара.
3. придайте форму сырникам.

4. обваляйте их в муке.

5. до появления золотистой корочки обжарьте на сковородке.

Несколько полезных советов:

1. в случае если вы хотите приготовить диетические сырники, то их следует выпекать в духовке (в силиконовых формочках.

2. если вы хотите приготовить по-настоящему вкусные сырники, то обязательно используйте некислый творог.

3. чтобы сырники получились вкусными нужно придать творожной массе эластичности при помощи добавления:

Кефира;.
Сметаны;.
Молока.
Рецепт номер 2. сырники с ванилью и корицей.

Ингредиенты:

Творог - 200 г;.
Мука пшеничная - 2 ст. л;.
Корица - 1 щепотка;.
Яйцо куриное - 1 шт.;.
Сахар (белый) - 3 ст. л;.
Сахар (ванильный) - 1 щепотка;.
Соль - 1 щепотка;.
Масло растительное - 1 ст. л.
Как приготовить сырники из творога:

1. возьмите удобную посуду, где вы будете замешивать смесь для сырников.

2. тщательно перемешайте творог и сахар (белый) и добавьте:

Муку;.
Яйцо;.
Ваниль.
3. сделайте из полученной массы колбаску.

4. обваляйте ее в муке.

5. порежьте и придайте форму.

6. обжарьте на сковороде (на среднем огне.

Рецепт номер 3. сырники с сиропом.

Ингредиенты для сырников:

Творог - 200 г;.
Мука пшеничная - 2 ст. л;.
Манная крупа - 1 ст. л;.
Яйцо куриное - 1 шт.;.
Сахар (ванильный) - 1 щепотка;.
Масло сливочное - 100 г.
Ингредиенты для сиропа:

Сахар - 100 г;.
Изюм - 100 г;.
Коньяк - 10 г;.
Вода - 100 г.
Как приготовить сырники из творога:

1. возьмите удобную посуду, где вы будете замешивать смесь для сырников.

2. тщательно перемешайте (до образования однородной массы:

Творог;.
Муку;.
Манку;.
Яйцо;.
Сахар.
3. сделайте из полученной массы колбаску.

4. обваляйте ее в муке.

5. порежьте и придайте форму сырникам.

6. выложите сырники на сковороду и жарьте до золотистой корочки под крышкой.

Приготовление сиропа:

1. доведите до кипения (проварите несколько минут:

Воду;.
Изюм;.
Сахар.
2. добавьте в жидкость коньяк.

3. перемешайте.

4. сироп готов! Полейте им сырники и добавьте сметану. На заметку! Налейте много подсолнечного масла на сковородку, чтобы сырники в нем практически "Утопали". Теперь вы знаете, как приготовить сырники из творога. Надеемся, что предложенные нами рецепты понравятся вам и вашим близким. Желаем приятного аппетита!

Молочнокислые бактерии

Молочнокислые бактерии  — группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов. Молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития цивилизации. С тех пор им пользуются в домашних условиях и в пищевой промышленности для переработки и сохранения еды и напитков . Традиционно к молочнокислым бактериям относят неподвижных, неспорообразующих кокковидных или палочковидных представителей отряда Lactobacillales (например, Lactococcus lactis или Lactobacillus acidophilus ). В эту группу входят бактерии, которые используются в ферментации молочных продуктов , овощей . Молочнокислые бактерии играют важную роль в приготовлении теста , какао и силоса . Несмотря на близкое родство, патогенные представители отряда Lactobacillales (например, пневмококки Streptococcus pneumoniae ) обычно исключаются из группы молочнокислых бактерий.

С другой стороны, дальние родственники Lactobacillales из класса актинобактерий — бифидобактерии часто рассматриваются в одной группе с молочнокислыми бактериями. Некоторых представителей аэробных спорообразующих родов Bacillus (например, Bacillus coagulans ) и Sporolactobacillus (например, Sporolactobacillus inulinus ) иногда включают в группу молочнокислых бактерий из-за сходства в метаболизме углеводов и их роли в пищевой промышленности.

В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях , фруктах , овощах, зёрнах ), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных , птиц , рыб . Таким образом, помимо своей роли в производстве пищи и кормов , молочнокислые бактерии играют важную роль в живой природе, сельском хозяйстве и нормальной жизнедеятельности человека.

Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси.

А что у вас сегодня на обед? Овощной салат, борщ, суп, картошка, курица? Эти блюда и продукты стали для нас такими привычными, что некоторые из них мы уже считаем исконно русскими. Согласен, прошло уже несколько сотен лет, и они прочно вошли в наш рацион. И даже не верится, что когда-то люди обходились без привычного нам картофеля, томатов, подсолнечного масла, не говоря уже о сырах или макаронах.
Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси. Обеспечение продовольствием всегда было наиважнейшим вопросом в жизни людей. Исходя из климатических условий и и природных ресурсов у каждого народа в большей или меньшей степени развивались охота, скотоводство и растениеводство.
Киевская Русь как государство сформировалась в 9 веке нашей эры. К тому времени рацион славян составляли мучные изделия, каши,молочные продукты, мясо и рыба.
Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси. Из злаковых выращивали ячмень, овёс, пшеницу и гречиху, несколько позже появилась рожь. Конечно, основным продуктом питания был хлеб. В южных регионах его выпекали из пшеничной муки, в северных большее распространение получила ржаная. Помимо хлеба пекли также блины, оладьи, лепёшки, по праздникам - пироги (часто из гороховой муки). Пироги могли быть с различными начинками: мясом, рыбой, грибами и ягодами.
Пироги готовили либо из пресного теста, такого, как сейчас используют для пельменей и вареников, либо из кислого теста. Оно называлось так, потому что действительно кисло (квасилось) в большой специальной посудине – квашне. Первый раз тесто замешивали из муки и колодезной или речной воды и ставили в теплое место. Через несколько дней тесто начинало пузыриться – это «работали» дикие дрожжи, которые всегда есть в воздухе. Теперь из него можно было печь. Готовя хлеб или пироги, оставляли в квашне немного теста, которое называлось закваской, и в следующий раз только добавляли в закваску нужное количество муки и воды. В каждой семье закваска жила долгие годы, а невеста, если она уходила жить в собственный дом, получала в приданое и квашню с закваской.
Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси. Издавна на Руси одним из самых распространенных сладких блюд считался кисель. В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет, чем и напоминали по цвету береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Поскольку сахара в те времена ещё не было, для вкуса в них добавляли мёд, варенье или ягодные сиропы.
Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси. В Древней Руси были очень популярны каши. Преимущественно это были пшеничная или овсяная, из цельного зерна, которые долго распаривали в печи, чтобы они было мягкими. Большим деликатесом был рис (сорочинское пшено) и гречка, которая появилась на Руси вместе с греческими монахами. Каши заправлялись сливочным, льняным или конопляным маслом.
Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси. Интересная ситуация на Руси была с овощными продуктами. То, что мы употребляем сейчас - не было и в помине. Самым распространённым овощем была редька. Она несколько отличалась от современной и была в разы больше. Также массово была распространена репа. Эти корнеплоды тушили,жарили и делали из них начинку для пирогов. Так же издревне на Руси известен горох. Его не только варили, но и делали из него муку из которой пекли блины и пироги. В 11 веке на столах начинается появляться репчатый лук, капуста, несклько позже - морковь. Огурцы появятся только в 15 веке. А привычные нам паслёновые: картофель, томаты и баклажаны пришли к нам лишь в начале 18 века.
Помимо этого на Руси из растительной пищи употребляли дикий щавель и лебеду. Дополняли растительный рацион многочисленные дикорастущие ягоды и грибы.
Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси. Из мясной пищи были известные нам говядина, свинина, куры,гуси и утки. Конину ели мало, в основном военные во время походов. Часто на столах было мясо диких животных: оленина, кабанятина и даже мясо медведя. Также в пищу шли куропатки, рябчики и прочая дичь. Даже распространявшая своё влияние Христианская церковь, считавшая недопустимым употребление в пищу диких животных, не смогла искоренить эту традицию. Мясо жарили на углях, на вертеле (верчёное), либо, как большинство блюд, тушили крупными кусками в печи.
Достаточно часто на Руси ели рыбу. Преимущественно это была речная рыба: осетр, стерлядь, лещ, судак, ерш, окунь. Её варили, запекали, вялили и солили.
Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси. На Руси не было супов. Знаменитые русские уха, борщ и солянка появились только в 15-17 веках. Была "тюря" - предшественник современной окрошки, квас с нарубленным луком и заправленный хлебом.
В те времена, как и в наши, русские люди не избегали выпивки. Согласно "Повести временных лет" основной причиной отказа Владимира от ислама была трезвость, предписываемая той религией. " Питие ", - говорил он, - " это радость русов. Мы не можем без этого удовольствия ". Русская выпивка для современного читателя неизменно ассоциируется с водкой, но в эпоху Киевской Руси не гнали спирта. Употребляли три вида напитков. Квас, безалкогольный или слегка хмельной напиток, изготовляли из ржаного хлеба. Это было нечто напоминающее пиво. Вероятно, он был традиционным напитком славян, так как его упоминают в записях о путешествии византийского посланника к вождю гуннов Аттиле в начале пятого века наряду с медом. Мед был чрезвычайно популярен в Киевской Руси. Его варили и пили как миряне, так и монахи. Согласно летописи князь Владимир Красное Солнышко заказал триста котлов меда по случаю открытия церкви в Василеве. В 1146 г. князь Изяслав II обнаружил в погребах своего соперника Святослава пятьсот бочек меда и восемьдесят бочек вина. Было известно несколько сортов меда: сладкий, сухой, с перцем и так далее. Пили и вино: вина ввозились из Греции, и, кроме князей, церкви и монастыри регулярно импортировали вино для отправления литургии.
Молочные продукты на Руси. Что ели в Древней Руси. Таковой была Старославянская кухня.Что же такое Русская кухня и какова связь её со Старославянской? На протяжении нескольких веков менялись быт, нравы, расширялись торговые связи, рынок наполнялся новыми продуктами. Русская кухня впитывала в себя большое количество национальных блюд различных народов. Что-то было забыто, либо вытеснено другими продуктами. Однако, основные тенденции Старославянской кухни в том или ином виде дожили до наших дней. Это доминирующее положение хлеба на нашем столе, широкий ассортимент выпечки, каши, холодные закуски. Поэтому, на мой взгляд, Русская кухня является не чем-то обособленным, а логическим продолжением Старославянской кухни, несмотря на то, что претерпела за века значительные изменения.

Что такое творог. Происхождение

Творог – кисломолочный продукт животного происхождения, который получают путем сквашивания молока (коровьего, козьего и других видов), а затем удаления из него сыворотки. Ее сливают и отжимают оставшийся молочный сгусток под прессом. По способу производства творог делят на кислотно-сычужный и кислотный. При изготовлении первого используют сычужный фермент из телячьих желудков, а при производстве второго в молоко добавляют бактериальную закваску.

Зерненый творог – разновидность творога пониженной жирности. Его получают, смешивая творожное зерно со свежими, чуть подсоленными сливками.

Молочные консервы. Классификация молочных консервов

В зависимости от содержания влаги в готовом продукте и технологии получения молочные консервы бывают сгущенные (концентрированные) или сухие. Каждая из этих групп подразделяется на подгруппы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье); с пищевыми наполнителями; молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трех подгрупп возможна систематизация молочных консервов с учетом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения. Перечень вырабатываемой продукции и его химический состав представлены в табл. 3.1.

Основная задача при консервировании молока и молочных продуктов — сохранить их качество в течение длительного времени. Способ консервирования не должен приводить к необратимым изменениям составных частей сухого вещества молока и по возможности максимально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта. Все существующие способы производства (консервирование сахаром, стерилизацией, сушкой, сублимацией) направлены именно на это.

Таблица 3.1. Состав молочных консервов