Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Специя асафетида - "Пища Богов" или "экскременты дьявола"?

13.11.2015 в 19:54

Асафетида или ферула вонючая - растение семейства зонтичных. Одноименную пряность получают из корневой смолы (еще ее называют млечный сок.

Пряность в виде порошка или смолы выпускается. Смолу перед употреблением зачастую нужно молоть, а порошок - практически готовый продукт. По консистенции смола чистая, а порошок практически всегда имеет некую примесь (например, муку разных сортов. Одной из причин такой примеси является снижение сильного аромата.


В Индии асафетида продается в чистом виде - в зернах, которые связаны липким веществом и редким запахом.


Свойства асафетиды:


Название "Ферула Вонючая" и ему подобные используются в связи с тем, что специя имеет стойкий и едкий запах ввиду содержания серных веществ. На вкус асафетида напоминает чеснок и даже может использоваться как его замена, но она очень специфична. Из-за этого специю в кулинарии используют в небольших количествах. Несомненным плюсом является то, что она обладает лечебными свойствами.

Асафетида множеством полезных свойств обладает. Ее используют при:

- Плохом пищеварении;.
- Скоплениях пищи в ЖКТ;.
- Глистах;.
- В народной медицине используется для избавления от головных болей, нарушениях в нервной системе, обменных процессов;.
- Хронической шершавости горла. Для этого асафетиду разбавляют в воде и пьют маленькими глотками. Голос тут же прочищается;.
- Гинекологических заболеваниях и импотенции;.
- Болезненных и поздних менструациях, сопровождающихся болями и спазмами;.
- Артрите и болях в суставах. Для этого асафетиду используют наружно в виде пасты;.
- Как компонент при повышенном газообразовании в ЖКТ;.
- Постродовом периоде;.
- Зубной боли.

Применение асафетиды.

Асафетида - специфичная приправа, поэтому добавлять в еду ее нужно очень аккуратно. Запах асафетиды напоминает смесь лука и чеснока и долго держится в помещении.

Чтобы снизить сильный запах, асафетиду в виде смолы можно обжарить, в результате чего и вкус, и запах станут более мягкими и "Съедобными". Для этого смолу в минимальном количестве нужно обжаривают на масле. Асафетиду в виде порошка обжаривать необязательно.

В сочетании с другими специями, такими как имбирь, тмин, вкус становится гораздо более приятным и начинает играть новыми красками. А вот сочетать асафетиду с чесноком и луком не рекомендуется.

Добавляют эту специю в блюда из баранины и другие блюда, которые трудно переваривать, используют при приготовлении риса, лепешек и овощей. Добавляют в консервы при их приготовлении.

Также специю используют для улучшения пищеварения, добавляя в очень малых количествах в пищу вместо чеснока или лука. Кстати, в отличие от двух последних, асафетида не оставляет запаха изо рта.

В медицине асафетиду использовать начали еще в древние времена. Ей лечили астму, кашель, плохое пищеварение, судороги, истерию. Сегодня ей лечат радикулит, полиартрит, остеохондроз, нарушения гормонального фона, надпочечников, половых желез.

Асафетида является слабительным, спазмолитическим, успокоительным. Ее используют для лечения зубной и ушной боли, кожных и кишечных паразитов. Как пасту асафетиду используют наружно при болях в брюшной полости, болях в суставах.

Противопоказания:

Не желательно употреблять асафетиду в случае серьезных проблем с кожей, высокой температуры тела, а также при повышенной кислотности желудка. Злоупотребление данной приправой опасно в случае возникновения аллергических реакций, а также в период беременности.