Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

"Шти из Сушёной Рыбы".

17.10.2015 в 05:31

Какую еду можно считать исконно русской?
Оказывается, та пища, что по праву считается традиционно русской, на самом деле полезна. А вот польза некоторых из тех блюд и напитков, что многими воспринимаются как стопроцентно народные, хотя они и пришли к нам извне, - под вопросом. Об особенностях русской кухни рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, автор книг по истории кулинарии.

Щи.


"Где щи, там и Русских ищи". Первоначально щи или шти - это "Похлёбка из Сушёной Рыбы и Крупы" и "варево, похлёбка, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью". Позже устоялся рецепт, данный в домострое: "Капусту, или Ботву, или Крошево Мелко Нарезать и Вымыть Хорошо, и Разварить, и Посильней Распарить; в Скоромные дни Положить Мяса, Ветчины или Сальца Ветчинного, Сметанки Подать или Всыпать Крупы да Разварить". Во время постов щи без мяса готовили. Вне поста - мясные или рыбные щи, которые хорошо насыщали и согревали организм.


Каша.


Без каши не обходился ни праздничный, ни повседневный стол: она - главный поставщик клетчатки и дефицитных в нашем рационе витаминов и микроэлементов. Ещё одна ценность каши - полезные "Медленные" углеводы, которые поддерживают организм энергией в течение длительного времени. Кашу не варили разве что из топора: помимо пшена и гречки, популярными были каша из полбы (дикой пшеницы) и проса.


Квас.


Хлебный квас использовался и для питья, и в качестве основы для приготовления пищи - холодных (окрошки, ботвиньи, свекольники) и горячих супов, закусок (тёртая редька, репа и морковь) и мясных блюд (баранина, зайчатина, медвежатина отваривались в квасе. В XV в. на Руси насчитывали более 500 ) рецептов кваса.


Репа.


До Xviii в. основной продукт питания русских людей. Репу чаще всего парили в горшке, варили, добавляли в щи и пироги. Этот корнеплод богат витаминами, содержание которых не уменьшается после зимнего хранения и незначительно снижается при тепловой обработке (незаменимый продукт в условиях долгой зимы.


Грибы.


На Руси строго соблюдали посты, поэтому грибы, которые из-за высокой питательной ценности называют вторым мясом, в эти дни были очень востребованны. Грибы жарили, варили, тушили, солили, мочили, использовали как начинку для пирогов.


5 блюд, которых не знали наши предки.

Борщ.

По легенде, впервые был сварен казаками в 1641 г. во время "Азовского Сидения" (героической обороны Азова. Попавшие в осаду казаки сварили суп из всего съестного, что попалось под руку. Но в русской кухне борщ утвердился не ранее Xviii в. в целом это полезное и питательное блюдо с большим количеством клетчатки, которая выводит из организма вредные вещества. Но из-за той же клетчатки противопоказан при гастрите и панкреатите.

Картошка.

Достойное место на нашем столе она заняла лишь в XIX в., после яростных "Картофельных Бунтов" (под посадки новомодной культуры у крестьян отбирали лучшие земли, а за отказ её сажать наказывали и облагали налогами. Не самый полезный продукт - высококалорийный, содержащий много крахмала и теряющий полезные свойства через 3-5 месяцев.

Винегрет.

В отечественной кулинарии рецепт появился благодаря французу мари - Антуану карему, которого пригласили в Петербург в качестве повара государя Александра I. однако теперь во всём мире винегрет называют "Русским Салатом". Злоупотреблять им не следует. Варёные картофель, свёкла и морковь - продукты с высоким гликемическим индексом, которые быстро повышают уровень инсулина в крови, провоцируя развитие сахарного диабета.

Пельмени.

Национальное … китайское блюдо, рецепт которого появился в России в конце Xvii - начале Xviii столетия. С точки зрения диетологии - тяжёлое (высококалорийное и жирное) блюдо. Лишь в том случае, если есть проблемы с пищеварением, пельмени лучше не употреблять!

Чай.

Общедоступным он стал лишь начиная с середины XIX в., когда чай в Россию стали привозить в большом количестве морским путём из Индии и Цейлона, что снизило его цену. Чай в умеренных количествах (3-4 стакана в день) - полезный тонизирующий напиток, богатый микроэлементами и антиоксидантами.

Подробнее читайте новости о полезных продуктах http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/poleznye-produkty