Очевидная польза: восемь видов капусты?
Белокочанная капуста.
Самая распространенная и повсеместно употребляемая в пищу капуста. Она растет везде, кроме крайних районов севера и пустынь. Ее уникальность - в содержащемся в ней витамине U - метилметионине, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника.
В этой капусте витамина с больше, чем в мандаринах и лимонах, и в 10 раз больше, чем в моркови. Еще в ней есть витамины в 1, в 2, РР, фолиевая, пантотеновая кислоты, соли калия, кальция, фосфора.
В кулинарии белокачанная капуста используется для солений, супов, запеканок, в свежем виде для салатов.
Цветная капуста.
Считается, что она усваивается организмом гораздо лучше других видов капусты. В ней меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании полезна.
В кулинарии цветная капуста ценится за высокие вкусовые и диетические качества. В пищу прекрасно идут ее соцветия. Эта капуста, в отличие от белокочанной, прекрасно переживает заморозку.
Свежие молодые головки употребляют в сыром виде, а также добавляют в разнообразные салаты, ими украшают мясные и овощные блюда. Съедобны также цветки и листья цветной капусты, которые используют в кулинарии для приготовления различных супов, гарниров ко вторым блюдам, а также добавляют в овощные и мясные салаты, готовят из них самостоятельные вторые блюда, обжаривая на сливочном масле с панировочными сухарями и яйцами.
Запомните! При варке цветной капусты для сохранения белого цвета в кипящую воду добавляют немного сахара. Капуста, отваренная в минеральной воде, становится особенно вкусной.
Цветную капусту можно хранить в холодильниках 7-10 суток при температуре 0 C.
Краснокочанная капуста.
Этот вид капусты в нашей стране не сильно популярен. От белокочанной она отличается не только цветом, но и химическим составом. Она содержит больше витамина с и белка, лучше сохраняется в течение длительного времени, не теряя полезных свойств.
В кочанах краснокочанной капусты содержится крахмал, клетчатка, протеин, калий, кальций, натрий, железо, витамины с, B1, в 2, в 6, в 9, PP.
Регулярное употребление ее в пищу способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и белокровия. Краснокочанную капусту лучше всего использовать в свежем виде. Она прекрасно хранится и поставляет организму витамины в течение всей зимы. Маринованная краснокочанная капуста - отличная закуска и гарнир к холодным мясным блюдам. Из нее готовят салаты, запекают и квасят.
Брокколи.
Существуют два основных Вида брокколи. Наиболее привычный - кочан в форме зонтика с толстым стеблем и множеством плотно прилегающий друг к другу зеленых соцветий на его конце. Другой вид брокколи - итальянская, или спаржевая брокколи, представляет собой множество более тонких стеблей, которые заканчиваются небольшими соцветиями. Также существует фиолетовая разновидность брокколи.
Капуста брокколи - один из самых полезных овощей, настоящая кладовая витаминов и минералов. Помимо высокого содержания витамина с, фолиевой кислоты, калия, бета - каротина и клетчатки, в брокколи есть антиоксиданты и другие вещества, снижающие риск возникновения сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. При всех этих достоинствах брокколи вкусна, весьма проста в приготовлении и почти не содержит калорий. Брокколи - это прекрасный поставщик витаминов с, РР, к, U и бета - каротина.
Брокколи отваривают, жарят, подают к столу с молотыми сухарями, сметаной, маслом, майонезом. Из нее готовят супы, рагу. Можно подавать ее в сыром виде - в салате или отдельно с соусом. Можно приготовить с разогретым маслом и свежемолотым перцем.
Савойская капуста.
По виду кажется, что она не сильно отличается от белокочанной капусты, - ее кочан лишь более рыхлый. Она впервые появилась в итальянском графстве савойя, что и повлияло на ее название. У нас она не очень популярна, хоть и вкуснее белокочанной.
По морозостойкости она превосходит белокочанную капусту, но не очень хорошо хранится. Кочан савойской капусты сверху светло-зеленый, а внутри желтоватый, с достаточно нежным вкусом и высоким содержанием витаминов. Савойская капуста также питательнее, калорийнее и вкуснее белокочанной. Кроме того, в ее составе обнаружены горчичные масла, обладающие фитонцидными свойствами и биологической активностью, что позволяет рекомендовать эту культуру для питания людей пожилого возраста.
Брюссельская капуста.
Брюссельская капуста - низкокалорийный продукт. Относится к числу овощей, употребление которых снижает риск раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии), а также снижает вероятность появления врожденных дефектов.
Очень богата содержанием витамина C. брюссельская капуста содержит клетчатку, железо, фосфор, калий, а так же витамины группы в, провитамин а.
В пищу употребляют небольшие кочанчики, образующиеся из боковых почек в пазухах листьев. Они высокими пищевыми качествами обладают. Кочанчики брюссельской капусты отваривают, используют для приготовления салатов, супов и мороженных овощных смесей, тушат, жарят. Целые кочанчики идут на приготовление щей, вторых блюд и гарниров к мясу, их можно также отваривать, а затем тушить с маслом, обжарить с панировочными сухарями до румяной корочки и подавать к столу со сливками или сметаной.
Оригинальная форма и размер кочанчиков в сочетании с привлекательной зеленой или фиолетовой окраской позволяют использовать кочанчики брюссельской капусты для оформления праздничных блюд, а высокие вкусовые достоинства - для изысканных блюд гурманов. Ее можно также сушить.
Кольраби.
В отличие от других капуст у нее едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля - стеблеплод. Она устойчива к неблагоприятным погодным условиям, поэтому выращивается даже на крайнем севере, Камчатке и Сахалине.
Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами в 1, в 2, РР, аскорбиновой кислотой. На вкус сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза.
Кольраби можно стерилизовать в сладко - кислой заливке, нарезанной на красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и заправленной пряностями (для приготовления салата), или без пряностей. Кольраби можно также засушить или заквасить.
Пекинская капуста.
В продаже пекинская капуста уже не один год есть. Но если раньше кочаны привозили издалека и стоили они недешево, то сегодня ее научились выращивать и в Украине, и в России, благодаря чему теперь ее можно купить в любом магазине.
Одним из главных достоинств пекинской капусты считается способность сохранять витамины в течение всей зимы.
Существует несколько видов пекинской капусты: листовая, полукочанная (с открытой вершиной), кочанная.
Листовые формы пекинской капусты употребляют в пищу как салатную зелень, а кочанные используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, а также маринуют и сушат. В странах юго-восточной Азии салатную капусту часто заквашивают.