Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

О вреде жареной пищи.

18.11.2017 в 11:27

Почему жареная пища вкуснее, и как не спутать чувство голода с аппетитом.

"Бог Создал еду, а Черт - Кулинара", -.

Гласит старая, не лишенная справедливости поговорка. Цивилизация, помимо научно-технического прогресса, развития искусств и совершенствования права, характеризуется и уровнем развития … кухни. Сложность еды как таковой - неотъемлемый штрих, если угодно, штрих - код любой эпохи. И в большинстве современных кулинарных культур непременно присутствуют жареные блюда
О вреде жареной пищи.. Казалось бы, всем известно о пользе сырых овощей, злаков, зелени, кисломолочных продуктов, тушеного на пар? Мяса или рыбы, но, когда возникает вопрос о том, что приготовить, люди часто выбирают обжаренные овощи, картофель фри, мясо с крепкой поджаристой корочкой, жареные пирожки и так далее.

О вреде жареной пищи. 01
Почему?

Почему жареные блюда подавляющему большинству людей кажется более привлекательными, чем сырые, вареные или тушеные? Очень просто: в процессе нагревания (для кулинарии это обычно обжаривание) происходит химическая реакция между аминокислотой (то есть белком) и сахаром (то есть углеводом) - реакция майяра, - сопровождающаяся выделением соблазнительных ароматов, оттенков еды (например, поджаренного мяса или свежих пирожков) и приобретением блюдом того, что мы привычно называем словом "Вкусно".

Оборотная сторона медали.

Она, разумеется, есть и заключается в побочных эффектах реакции, изначально задуманной как вполне безопасная для организма. Действительно, в здоровом организме скорости обмена веществ и, в частности, реакции майяра адаптированы для того, чтобы вовремя и без вредных последствий удалять побочные продукты. Но многие ли сегодня могут похвастаться абсолютным здоровьем? "Нет Здоровых Людей, Есть Недообследованные", - грустно шутят медики. Но, к сожалению, это в 99% случаев правда. У одного человека есть отклонения, казалось бы, совсем незначительные, в составе крови - просто уровень сахара иногда повышается; у другого присутствуют продукты возрастного окисления в тканях - ничего особенного, но другие реакции на фоне этих условий идут уже не так, как задумывала природа. Так, реакция майяра у людей, имеющих повышенный в данный момент сахар в крови, приводит к гиперлипидемии: патологическому повышению концентрации липидов в крови, что, в свою очередь, ведет к панкреатиту, атеросклерозу, ожирению. Та же реакция у людей в возрасте провоцирует оксидативный стресс, или окислительный стресс - повреждение клеток различных тканей в процессе окисления, запускающее, в свою очередь, процесс апоптоза, то есть клеточной смерти. И так далее, не говоря уже о том, что витамины при тепловой обработке разлагаются, белки денатурируются, а масло, на котором вы жарите пищу, молниеносно окисляется и начинает выделять канцерогенные вещества. Пища вступает в реакцию и с составляющими воздуха, и с продуктами горения газа на плите, и с посудой, выделяющей некоторые вещества при нагревании ….

Обратите внимание: это минимальные риски, с которыми вы сталкиваетесь, готовя жареную пищу дома. Внимание! Только в том случае, если вы едите ее в кафе, прежде всего в пунктах быстрого питания, вместе со всем, перечисленным выше, вы получаете массу веществ, используемых для обеззараживания, хранения замороженных блюд и придания им характерного аппетитного запаха (ароматы для кухни "Макдоналдса" изготовляет компания "интернейшнл флаворс энд фрагрансез", также выпускающая моющие, чистящие, стирающие средства и парфюмерию.

Что делать?

И снова мы с вами возвращаемся к тому, о чем говорили не раз, - нужно определиться, что в вашей жизни важнее: здоровье или удовольствие от еды. Наше стрессогенное время, безусловно, накладывает отпечаток и на пищевое поведение людей. Проблемы, заботы, обиды и разочарования хочется хоть как-то подавить. И если кто-то идет для этого на стадион или в спортзал и работает там до десятого пота, приводя в норму и свою фигуру, и гормональный фон, и настроение, кто-то увлекается хобби, театром, книгами и общением с единомышленниками, то кто-то предпочитает заесть неприятности.

Кроме того, люди по-прежнему путают чувство голода с аппетитом или с жаждой и едят не только то, что им кажется более вкусным, вместо того, что полезно, но и намного больше того, что им нужно для нормального функционирования. Перегружают все системы, задействованные в процессе пищеварения и усвоения пищи; копят давно отработанные вещества, которые их бедный организм не успевает вывести; то и дело перекусывают, тем самым увеличивая свой вес.