О пользе систематики или как не запутаться во всем вот этом.
Наверняка у читателей возникало такое ощущение: сложно воспринимать еду по описанию с картинками. Хочется знать еще и ее вкус! Когда-нибудь, возможно, будет изобретена технология передачи вкуса через провода, но пока приходится пользоваться только возможностями человеческого мозга.
Что может помочь представить вкус какой-то травки? Систематика!
Многие семейства уже называются съедобно - сельдерейные, капустные, гречишные.
Зная, какие уже знакомые растения относятся к определенному семейству, можно описать и незнакомые: "Сныть это Морковь Сельдерей", "ярутка похожа на горчицу".
Мы видим, что растения, внешне похожие, могут иметь похожий вкус и свойства - если у них общее происхождение.
По аналогии можно представить себе сочетаемость продуктов в блюдах.
Конечно, далеко не все "Съедобные" семейства широко представлены в культуре: редко можно встретить огородных представителей бурачниковых или мальвовых. И не всегда работают закономерности - попробуй разобраться в астровых, к которым относятся и подсолнух, и лопух! Более того, можно удивиться, узнав, что у диких злаковых корни могут быть более ценны для еды, чем семена. Не с чем сравнить крапиву и иван-чай, хотя они и на слуху у всех.
Но кое-что все же можно найти.
Бобовые легко узнать по мотыльковому цветку (даже если разглядеть круглую головку клевера поближе, мы увидем, что цветки похожи на цветки гороха. Бобовые - классический источник растительного белка. Едят как правило плоды (фасоль, люпины, чина), они - то и содержат нужные нам вещества. В салат годятя листья (донник, клевер, кстати, листья огородного горошка тоже съедобны) и цветки (у караганы или клевера. Исключение - солодка (едят корни.
Сельдерейные или же зонтичные узнаются по зонтичным соцветиям (простые или сложные зонтики. У сельдерейных присутствует сладкая пряность во вкусе, обусловленная содержанием эфирных масел и кумаринов. Большинство этих растений используется как приправа.
Капустные или крестоцветные имеют цветки-"крестики" с четырмя лепестками и плоды - стручки. Они дают нам семена, похожие на горчицу, листья, похожие на острую капусту и корни, напоминающие хрен или репу. Вкус чаще всего резкий и годится для острого салата и вторых блюд. Семена - сырье для растительных масел и приправа.
Растения рода лук семейства луковые будут напоминать зелень лука или чеснока. Цветки луковых собраны в круглы зонтиковидные соцветия на длинных ножках.
Гречишные подсемейства Polygonoideae отличаются формой стебля: он как будто разделен на много частей по всей длине. Эти растения могут иметь съедобные вкусные семена, похожие на гречку. Также у них едят и зелень (нейтральная, кислая или острая.
Яснотковые или губоцветные тоже узнаются по форме и расположению цветка: цветки, похожие на зев, располагаются в пазухах листьев. Это ароматные травы: мята, душица, лаванда, котовник, чабер и другие. В них содержатся ароматические эфирные масла. Такая зелень как чай или пряность для вторых блюд хороша. У зопников и чистеца используются клубни, которые тоже ароматны.
Маревые имеют мясистые листья и мелкие цветки и плоды. Это сытная зелень, богатая белковыми веществами. Из такой травки хорошие зеленые гарниры получаются.
К семейству Аралиевых относятся дающие силы элеутерококк, кофе и женьшень.
Астровые нередко станосятся источником полезных вкусных масел: подсолнечное, масло расторопши, репейное масло. Корни этих растений нередко заменяют кофе и содержат Инулин. Также стебли часто содержат млечный сок, но при очищении от него пригодны в пищу.
Не стоит забывать, что в каждом семействе найдется хотя бы один ядовитый представитель, "Маскирующийся" под вкусных собратьев (более того, ядовитые растения могут быть вполне вкусны. Это пикульник (похожий на яснотку или зеленчук), вех и цикута (зонтичные) и другие.
Ещё читайте статьи о здоровых питаниях на каждый день http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...