Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Еда народов севера. Необычная еда северных народов России.

21.09.2017 в 13:52

Еда народов севера. Необычная еда северных народов России.

Кухня этих народов формировалась тысячилетиями, и вегетарианцев там нет и никогда не будет.
Копальхен.
Копальхен - (копальхем, копальхын, копальгын, копальха, игунак) - деликатесное блюдо нганасан, чукчей и эскимосов.
Изготовляется из свежего мяса ферментированием под прессом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда смертельно опасно для представителей большинства других народностей.
Еда народов севера. Необычная еда северных народов России.Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант), кита (эскимосский вариант.
Для приготовления оленьего копальхена нужен крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней не кормить его (чтобы очистить кишечник), затем задушить, не повреждая шкуры. После этого труп погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями, и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока труп извлекается и употребляется в пищу.
Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде, помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя. Через несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом, а готовый игунак выкапывают в декабре.
Также про квашеное мясо моржа пишут вот что: при свежевании моржа отделяют большие куски мяса с подкожным жиром и кожей (пластины размером почти метр на метр, весом до 70-80 кг. Затем каждый кусок с внутренней стороны пересыпают смесью трав и лишайников, сворачивают в рулон, соединяя края. Подготовленные куски складывают в специальные ямы, стенки которых обложены камнями. Ямы сделаны в вечной мерзлоте, поэтому температура в них низкая, но все же не настолько, чтобы мясо стало мерзлым. Оно не гниет, однако в нем образуются некоторые микроорганизмы, которые постепенно изменяют его состав, обогащают витаминами. Созревшее мясо приобретает специфический вкус и запах.
Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками, которые сворачиваются в трубочки. Трубочки макают в соль и заедают сырыми лёгкими только что забитого оленя.
Последствия для неподготовленного человека:
При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, получает сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд - кадаверин, путресцин и нейрин.
Они в числе прочих веществ, образующихся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также - токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляется обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги и в большинстве случаев смерть от сильного отравления.
Кивиак.
Кивиак (Kiviak) - праздничное блюдо: в шкуру тюленя помещают около 400 чистиков (не потрошёнными), выпускают из шкуры воздух, запечатывают её салом и помещают в землю под пресс (камень) на 3-18 месяцев. Этого периода достаточно чтобы птицы разложились внутри и их ферменты успели переработать тюленьи кишки.
Ферментированную птицу достают, снимают перья (иногда с кожей) и употребляют мясо в пищу в сыром виде. Выкопанный кивиак, рекомендуют употреблять на свежем воздухе, так как блюдо имеет сильный специфический запах. На вкус кивиак напоминает острый слишком состарившийся сыр.
Кисло - соленая рыба печорского засола.
Свежую, только что пойманную рыбу слегка подсаливают, складывают в бочки и оставляют при теплой погоде на солнце. Внимание! Только в том случае, если засол делается в холодное время года, то бочки с рыбой вносят в теплую избу. Рыба стоит в избе до тех пор, пока не закисает и не приобретает специфический запах. При таком способе засола рыба становится совсем мягкой и мясо ее легко отделяется от костей. В том случае, если квасить недолго, рыба сохраняет свою форму. При долгом квашении получается студенистая кисловатая масса, которую едят ложками как кашу. Она и используется как приправа к кашам и картофелю, в нее макают хлеб. Схожий способ засаливания рыбы известен и карелам. Как и всякий квашеный продукт, приготовленная таким образом рыба пахнет столь сильно и остро, что лишь немногие, за исключением местных жителей, считающих это блюдо деликатесом, в состоянии ее есть.
Гусь с душком.
Долганы готовят с душком и птицу, в частности гусей. Приготовленную тушку гуся они кладут в мешок из гагачьей кожи, плотно зашивают и опускают в яму - погреб, вырытую в вечной мерзлоте. В естественном холодильнике гуси 2-3 месяца остаются. За этот срок мясо гуся приобретает не только специфический запах, но и становится мягче, нежнее. Из него варят суп, готовят жаркое.
Олени.
У оленей представители малых народов едят вообще все, что только можно - молодые рога (панты), костный мозг, сырое и обработанное (в том числе скисшее) мясо, кровь, печень, легкие и почки, сердце, глаза и даже ушные железы. Разве что шкуру не едят, хотя и ее используют в дело.
"Время, когда бьют оленя, составляет в семействе остяка праздник и возбуждает особенное удовольствие во всех членах. Тут, в самом деле, открывается кровавое пиршество. Вокруг оленя, заколотого так, что вся кровь его остается в его внутренности, ободранного и вскрытого, толпится все семейство, старый и малый; с ножами в руках, все с жадностью вырезают и едят теплое мясо, обмакивая обыкновенно в дымящуюся кровь или запивая его.
Нужно притом удивляться, с каким непостижимым искусством они отрезают ножом около самого своего рта вверх к носу куски мяса, захваченного зубами; и так быстро и ловко, что со стороны кажется, что непременно заденет за нос. Мясо глотают они кусками, почти не жевавши, и трудно представить себе, сколько каждый из них может съесть его".
Можно подумать, что люди так быстро едят из-за жадности. Но дело тут не совсем в ней.
Только в том случае, если употреблять оленину в пищу сырой, то ее действительно необходимо есть тотчас же - "Парной". Выражение "Парное Мясо", принятое в русском языке, в данном случае очень уместно, так как означает, что от мяса идет пар, настолько оно еще теплое и свежее. В этот момент оно имеет совершенно особую нежную консистенцию и вкус, обладает многими полезными свойствами.
Все народы севера знают, что мясо и еще теплая кровь только что забитого оленя не только быстро насыщают, но и возвращают силы после болезни, длительных голодовок и усталости. Коми-зыряне убеждены, что свежая кровь может исцелить даже больного туберкулезом человека. Ее пьют большими глотками, обмакивают в нее кусочки мяса и ливера - печени и почек. Оленеводы - ханты, ненцы, эвенки - порой пили горячую кровь прямо из шейной вены оленя или смешивали кровь с оленьим молоком.
Остывая, Оленина теряет нежную консистенцию и вкус почти мгновенно. Вот почему вокруг туши собираются дети и взрослые, сразу и разделывают, и поедают мясо. Ханты и манси сырыми съедают в первую очередь ломтики мяса с ляжек, печень, легкие и почки, сердце, глаза и даже ушные железы оленя, обмакивая их в свежую кровь.
Каныга с ягодой.
Это экзотическое северное блюдо считается деликатесным у многих коренных малочисленных народов севера. Особенно оно популярно у чукчей, Коряков, индейцев, эскимосов. Как известно, домашний и дикий северный олень питается в основном различными лишайниками, листвой кустарников, зелеными и зимне - зелеными травами, грибами, если они есть. Данные корма служат для оленей основным источником углеводов, белков, жиров, витаминов, макро - и микроэлементов.
Каныга - это полупереваренное содержимое желудка северного оленя. Едят эту массу ложками, смешивая с ягодой - голубикой, шикшей, брусникой в произвольной пропорции.
У русского человека, возможно, эта пища ни запахом, ни вкусом не получит должной оценки. Однако у аборигена запах каныги вызывает восторг и аппетит. Данная пища лучшему перевариванию и усвоению жирной мясной пищи способствует. При этом организм аборигена дополнительно обогащается витаминами, макро - и микроэлементами.

Еда народов севера. Необычная еда северных народов России.

Бог еды и плодородия у народов крайнего севера. Похожие:

Во время службы в церкви на улице начался сильный ливень и не прекращался несколько часов подряд. Из берегов вышла речка. Потихоньку церковь начинает затоплять. Народ постепенно сваливает. Пастор остается на месте. Один из прихожан говорит, стоящему по щиколотку в воде священнику: 
- Отец, давай спасаться!
- Не надо, меня Бог спасет!
Вода продолжает прибывать. Священник стоит уже по колено в воде.
Подъезжает грузовик, из него высовывается парень: 
- Эй, отец! Давай забирайся в машину, будем спасаться!
- Не надо, меня Бог спасет!
- Ну, как знаешь, отец. 
Вода прибывает. Уже по грудь пастору. 
Подплывает лодка, из нее выглядывает парень и говорит:
- Отец, давай забирайся в лодку. Спасайся!
- Не надо, меня Бог спасет!
- Ну, смотри сам… 
Вода уже доходит священнику до горла. 
Прилетает вертолет, из него высовывается парень и кричит, скидывая веревочную лестницу:
- Отец, забирайся сюда! Спасайся! 
- Не надо. Меня Бог спасет!
И накрыло волной пастора. И у тонул он. Очнулся - в раю. 
Сразу бегом бежит к Богу и кричит: 
- Что же ты меня не спас? Я так на тебя рассчитывал!!!
А Бог ему в ответ: 
- Слушай, я тебе посылал человека, грузовик, лодку, вертолет. Чего тебе еще надо было?!

Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севера

Помните такой анекдот в детстве был?
Школа. Учительница спрашивает ученика: — Бог еды и плодородия у народов крайнего севера, 8 букв? — Вертолет.
Там, под катом, немножечко фотографий этих самых богов, застигнутых в неформальных обстоятельствах. В чистом поле. Среди травы и люпинов.
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераЯ показала, как десантируют с вертолетов собак . Я показала, как тушат пожары в рамках подготовки к салону "Комплексная безопасность" , который открылся сегодня (и будет идти еще два дня, вход свободный) в Ногинском спасательном центе МЧС.
А теперь будет уютный бэкстейдж-рассказ с другой стороны вертолета. Изнутри. И немного снизу.
На самом деле, я просто не могу не показать некоторые фотографии. Мне кажется, они красивые.
Мы приехали на поляну заранее, еще до начала тренировки. Но красавцы-вертолеты уже на месте.
- Выбирайте, на чем полетите! - и мы пошли выбирать.
КА-32 - хвостатый. Наверное, такой я еще не гладила по теплому боку.
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераПилоты смотрят немного искоса. Они не любят фотографирования до взлета. Но мыжеблогеры, нам очень-очень надо. И мы милые :)
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераКА-32 хорош, но на нем мы не полетим. Вряд ли отсюда будет что-то хорошо видно. А нам все-таки не только полетать, но еще и поснимать хочется.
Уходим по колючей траве к старым знакомым МИ-8. На одном из них полетят собаки, на другом - люди.
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераМы, конечно, мечтали о полете с пёсиками . Но увы, не сложилось. То ли мы что-то не поняли, то ли нам не туда показали. В общем, пёсики достались не нам.
Вертолеты с цветочками - это слишком по-девочковому, да?
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераНаверное, самый активный участник учений. Даже не знаю, сколько раз он летал на полигон. Только пока мы ждали взлета "нашего" МИ-8 среди люпинов, он умудрился дважды улететь и вернуться.
Bo-105.
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераНу, все - пора грузиться. С нами летят Авиалесохрана, Центроспас МЧС и Лидер.
Вернее, это мы с ними летим. Трижды будем подлетать к полигону, и ребята будут по очереди в соответствии с программой мероприятия покидать вертолет.
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераА вот мое любимое фото. Вышлю его ребятам. Да-да, у меня есть почта этих красавчиков. Но я не поделюсь )
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераБог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераВзлетает пожарный КА-32.
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераИ мы взлетаем.
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераНу, за работу, поехали!
А снизу это смотрелось вот ТАК .
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севераЭти вертолеты будут летать для вас завтра в Ногинске на международном салоне "Комплексная безопасность 2018" !
Бог еды и плодородия для народов крайнего севера. Бог еды и плодородия у народов крайнего севера

Еда народов севера России. Кулинарное путешествие. Кухня народов Крайнего Севера. Ненцы

27 марта. Кулинарное путешествие


Ненцы – самый многочисленный народ Крайнего Севера. Основная их часть проживает в Ямало-Ненецком автономном округе. Как и у всех северных народов , пища проста, но в то же время крайне экзотична.
Полуостров Ямал встретил нас чистейшим снегом и морозом в минус 40! В таких суровых условиях, конечно, не идет речи ни о каком здоровом и сбалансированном питании в виде отварной индейки и салата из свежих огурцов и томатов. Одними овощами и крупами сыт не будешь. У ненцев свой особый рацион.
Сперва мы угостились в магазине всевозможными колбасами, пельменями, вяленым мясом из оленя. Потрясающе вкусно! Позже представилась возможность побывать в настоящем чуме, жилище ненцев, покататься на оленях и отведать настоящей северной кухни.
Рыба и мясо – вот основной рацион. Причем мясо оленя . И никаких приправ, только соль и перец. Ничего не жарят, только вялят или варят. А чаще едят сырым. Да, да! Оказывается, сырая, промороженная насквозь сумасшедшими морозами, рыба, это безумно вкусно. Не пытайтесь даже представить ее вкус, все равно ошибетесь. Строганина - так называются тонкие ломтики сырой рыбы. Мы макали кусочки в смесь соли с перцем, отправляли в рот и, затаив дыхание, наслаждались нежным вкусом тающей во рту рыбки. В основном это жирные сорта рыб из семейства сиговых: легендарный обский муксун, щекур, нельма. Летом рыбу сушат, и называется она юкола. В таком виде ее проще хранить, когда в тундре короткое северное лето.
Строганина бывает не только из рыбы, но и из мяса. Оленину едят точно так же. А еще готовят на костре густой суп, в котором чаще всего присутствует лишь один ингредиент – мясо оленя. В пищу идет все, даже кровь, которую пьют еще теплой или пекут на ней оладьи. Такие правила диктует суровый климат - организм нуждается в витаминах. Ведь в тундре острая нехватка растительной пищи. В основном там собирают дикий щавель и лук. А еще морошку, бруснику, водянику.
Пусть сейчас все чаще можно увидеть ненцев в санях, запряженных не оленями, а снегоходом, но все равно культура, обычаи еще очень живы и сильны у народов Крайнего Севера.
Отправляясь на Ямал, мы пытались заранее понять, что нас ждет, но это невозможно. Почему? А вот послушайте историю, которую нам рассказали на полуострове. Однажды приехала группа крутых туристов из столицы, захотелось им половить муксуна в Оби. Рыбалка удалась: пока они ловили, местный житель варил рыбу на берегу. И обязательно чтобы как у ненцев, по их традиции, - просили гости. Но тут подскочил еще один кашевар и на глазах изумленных туристов разбил в уху сырое яйцо. Другому ничего не оставалось, как пожать плечами, мол, так и надо, ненцы готовят рыбу именно так. Туристы уехали в полной уверенности, что так оно и есть, не забыв разместить в интернете подробный рецепт « уха по рецепту народов севера ». Надеюсь, вы поняли, что я хотела сказать?
Так что приезжайте на Ямал сами, не разочаруетесь!

Традиционная еда народов севера. Традиционная кухня жителей Крайнего Севера

Традиционная еда народов севера. Традиционная кухня жителей Крайнего Севера Народы Крайнего Севера (ненцы, эвенки, чукчи, эскимосы, коряки, саамы и др.) входят в разные этнические группы, изъясняются на разных наречиях и населяют огромное пространство Заполярья: от Чукотского до Кольского полуострова. Но, несмотря на эти и другие различия, благодаря сходным природным условиям их обитания, за многие века у северных народов сформировался единый тип ведения хозяйства, в основу которого были положены оленеводство, зверобойный промысел и рыболовство.

Не до жиру – быть бы живу!

Великий Гиппократ справедливо полагал, что пища сродни лекарству – все, что съедает человек, в его организме может преобразоваться, как в исцеляющий препарат, так и в яд. Северным народам при всей скудности пищевого сырья удалось создать своеобразное кулинарное направление, которое позволяет им не просто выживать в суровых субарктических условиях, но и избегать множества болезней. Многие европейские исследователи Крайнего Севера, отмечали, что пища коренных народов крайне однообразна, но при этом им не страшны цинга и авитаминоз, которым в этих широтах подвержены европейцы.

Традиционная еда народов севера. Традиционная кухня жителей Крайнего Севера В кухне народов Севера практически отсутствуют первые блюда, основными и чуть ли не единственными в рационе являются различные блюда из мяса, рыбы, которые часто употребляются без тепловой обработки и без гарнира. Как раз в этом, на первый взгляд, примитивном меню и содержатся главные секреты здоровья жителей субарктических территорий. Во-первых, сытная, богатая на протеины, пища помогает коренным жителям поддерживать теплообмен, необходимый в суровом климате Крайнего Севера. Во-вторых, сырое мясо с кровью удовлетворяет потребность организма в витаминах С и В2, которые уберегают от цинги.

Еще одной особенностью кухни северных народов является отсутствие кухонной утвари из металла, которую с успехом заменяют горшки и пластины из камня (своеобразные сковороды), позволяющие готовить блюда на углях, золе, а также запекать мясо под давлением абсолютно без масла. Мясные навары и вареное мясо стали использоваться в субарктической кухне после освоения севера европейцами, но большой популярности такой вид пищи не получил.

Северная экзотика: мясо, рыба, ягоды

Мясо в кухне народов Заполярья занимает основную нишу и употребляется в трех видах: свежепарное мясо, строганина и сушеное мясо. Европейские путешественники, отведавшие свежепарное мясо (оленина, моржатина, тюленина, китовое мясо), отмечают его необычайную мягкость, нежность и приятный вкус. Однако, нередко шокирующей неожиданностью для них становится тот факт, что такое мясо, а также жир и кровь, берут у еще неубитого, раненного животного. Чтобы не перебить необычную сладость свежепарного мяса, его едят абсолютно без соли.

Традиционная еда народов севера. Традиционная кухня жителей Крайнего Севера Строганину готовят из свежего мяса, которому позволяют слегка схватиться на морозе, чтобы оно не потеряло сочности. После чего мясо строгают длинными тонкими брусочками (стружками) и щедро заправляют различными острыми приправами местной флоры (ложечная трава, кресс, черемша, сарана). В отличие от свежепарного мяса строганину присаливают, а также подают к ней квашеные или моченые полярные ягоды. Сушеное мясо готовится тоже без тепловой обработки, то есть высушивается исключительно ветром и морозом. Такое мясо обычно заготавливают впрок, оно играет роль своеобразного запаса и может храниться довольно долго.

Рыба как один из основных продуктов промысла жителей Крайнего Севера в их рационе также присутствует в большом количестве. Семга, лосось, омуль, щука и другие ценные виды рыб подаются здесь в сыром, соленом, сушеном (юкола), мороженом (строганина) виде, а также запеченные в золе, но уж никак не в вареном и тем более жареном виде. К рыбе, как и к мясу, редко подается гарнир, который заменяют ягодами, травами или кореньями. С 20 века под влиянием европейцев в меню коренных народов Крайнего Севера стали появляться грибы, считавшиеся ими ранее лишь лакомством для оленей.

Традиционная еда народов севера. Традиционная кухня жителей Крайнего Севера

Нехватку витамин в кухне жителей Крайнего Севера восполняют дикорастущие ягоды, коих в тундре огромное множество: голубика, морошка, клюква, воронья ягода, брусника, куманика, водяника. Дикий щавель, черемша, гусиная пажить, исландский мох и другие дикорастущие травы тоже являют собою богатые источники витаминов и микроэлементов, а также часто используются в блюдах в качестве консерванта и ароматизатора.

Видео Кухня народов севера "Сэлиэй" Якутия Yakutia