Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

На каком масле лучше жарить?

03.05.2017 в 02:57

Для приготовления и обжарки пищи большинство людей традиционно используют подсолнечное масло. Многие уверены, что животные жиры (сливочное масло и сало) намного вреднее, поскольку они содержат холестерин - в отличие от подсолнечного, кукурузного, рапсового и прочих растительных масел.


К сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных - причина кроется в высоком содержании жиров омега - 6 и альдегидов (продуктов распада при нагревании. Выбирая лучшее масло для жарки, вы однозначно должны отказаться от подсолнечного, а также от кукурузного и рапсовых масел.
Почему подсолнечное масло вредно?

Массовое использование подсолнечного масло обусловлено его дешевизной, нейтральным вкусом, долгим сроком хранения и способностью переносить высокие температуры (порядка 200-250? C) без прогорания. Именно на подсолнечном масле чаще всего готовят картофель фри и прочий Фаст - фуд.
Однако регулярное употребление этого масла в пищу является главнейшей причиной нарушения баланса омега - 6 и омега - 3 жирных кислот. Идеальным соотношением является 1 к 1, тогда как современная диета близка к цифрам 10-20 к 1. подобный перекос снижает иммунитет и резко ухудшает метаболизм (1.
Можно ли жарить на оливковом масле?

Отказываясь от вредного подсолнечного масла, многие прежде всего обращают внимание на оливковое, поскольку это масло состоит из мононасыщенных жирных кислот омега - 9, нейтральных для организма. Главным вопросом для таких людей становится то, меняются ли свойства оливкового масла при жарке.
Антиоксиданты, содержащиеся в нем, утрачивают свои свойства при температурах выше 90-120? C (2), тогда как температура при обжаривании достигает 190-250? C. к счастью, несмотря на то, что оливковое масло при обжарке теряет часть полезных свойств, оно, по крайней мере, не становится вредным.
Рафинированное оливковое масло.

Производители часто пытаются "Играть" с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового - однако содержание оливкового составляет не более 5-10%. Несмотря на то, что подобные смеси стоят намного дешевле чистого оливкового масла, они однозначно не рекомендуются к покупке.
Хорошая новость в том, что для жарки вам вовсе не нужно дорогое оливковое масло первого отжима - оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло - оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.
Кокосовое масло для жарки.

Наиболее полезным маслом для готовки, вне всякого сомнения, является кокосовое. Оно переносит высокие температуры, обладая при этом приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров.
При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона. Из-за уникального состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир. Источник: фитсевэн.

Ещё читайте о продуктах здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/produkty-zdorovogo-pitaniya