Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Методы приготовления пищи: какой лучше?

09.12.2017 в 19:25

В случае если хочешь правильно питаться, еду нужно отваривать или запекать, но ни в коем случае не жарить! Казалось бы, бесспорное утверждение. Однако у большинства способов готовки есть нюансы, о которых мы и не подозреваем.

Метод приготовления: отваривание.
Методы приготовления пищи: какой лучше?
С точки зрения диетического, лечебного питания отваривание - один из лучших методов приготовления пищи. И все-таки … он хорош не однозначно! И дело не , внимание, только в том, что, скажем, рыба при этом способе нередко разваливается, а овощи становятся водянистыми, теряют хрусткость, насыщенный цвет и вкус.
Долго и тщательно, слив первый бульон, вываривать мясо - правильно. Во-первых, при этом в воду уйдут экстрактивные вещества, раздражающие слизистую желудка. Во-вторых, в результате этой термообработки разрушаются связи между аминокислотами, и организму становится проще разобрать белок на составные "Кирпичики" и взять от него все, что нужно.
А вот макароны, напротив, лучше варить до альденте, овощи до хрусткости, а крупы не превращать в кашу - размазню: тогда они будут дольше перевариваться, обеспечивая чувство сытости".

Метод приготовления: запекание.
Идеален для крупных, плотных продуктов и сильно занятых хозяек: поставил в духовку курицу, крупно порезанные овощи или запеканку и можешь на некоторое время о них забыть.
Мясо или птицу можно запечь на решетке, подставив поддон для сбора жира, так продукт станет более диетическим. Можно долго томить блюдо под крышкой при невысокой температуре.
Вместе с тем, запекание повышает гликемический индекс (ГИ) продуктов. Самый очевидный пример - картофель: у вареного ГИ - 70, у запеченного - 95. И это неудивительно: при этом методе приготовления он превращается почти в пюре, очень легко усваивается и быстро повышает уровень сахара в крови.
Только в том случае, если при запекании вы прячете блюдо не под фольгу или крышку, а в специальный рукав, четко следуйте указаниям на этикетке материала. При слишком высокой для него температуре этот материал может отдавать в пищу вредные вещества. В том случае, если на упаковке значится "до 180\xB0С", не грейте духовку сильнее".

Метод приготовления: на пару.
У этого метода приготовления явные минусы и неоспоримые плюсы. Пища получается сочной, некалорийной (мы готовим без масла), здоровой (витамины и микроэлементы хорошо сохраняются), она не пригорает.
А вот по вкусу пареное нравится не всем. И не все. Очень вкусно получаются приготовленные на пару суфле, рыба, овощи - у них еще и цвет останется насыщенным.
А вот крупные, плотные куски мяса или овощей таким образом делать рискованно - они равномерно не пропарятся.

Метод приготовления: жарка.
В традиционном представлении - приготовление пищи на сковороде в масле. И в таком случае этот метод обработки, и правда, нехорош. В процессе сильного нагревания масло начинает коптить, еда пригорает, и в ней образуются опасные для здоровья канцерогенные вещества. Когда вы готовите на большую компанию и пережариваете в одной порции масла кусок за куском, котлету за котлетой, отравляющий эффект еще и накапливается. А растительное масло меняет свою структуру и превращается практически в гидрогенизированный маргарин, способный повышать в организме уровень плохого холестерина".
Но жарить можно и по-другому! Например, просто пришпарить мясо или овощи на раскаленной сковородке. Приготовить что-то (скажем омлет) на воде под крышкой. Еще лучше - в воке. У этой сковородки крутые стенки, которые заставляют пищу все время съезжать вниз, в область максимального жара. Продукты для такой обжарки режут маленькими кусочками, они быстро схватываются, покрываются корочкой, которая помогает сохраниться полезным веществам. Масло традиционно берут довольно много, примерно столовую ложку на порцию. Но можно готовить и практически без него. А если вы все же решите его использоваться, берите рафинированное.

Метод приготовления: тушение.
Чуть пришпарили продукт на раскаленной сковороде, переложили в кастрюлю, добавили немного воды и томите на медленном огне. У тушения - избрали ли вы этот метод приготовления для мяса, птицы или овощей - одни плюсы. С одной стороны, вы готовите без масла (и даже если добавите его немножко - ничего страшного. С другой - в результате пришпаривания продукт покрывается аппетитной корочкой, которая задерживает внутри него полезные вещества. А в овощах сохраняются клетчатка, калий, витамины в и а. погибнет только витамин с, но он капризен и разрушится при любой термообработке".