Котлеты. Сегодня вторник, а это значит, что сегодня у нас кулинарный день на обсуждении у нас сегодня котлеты.

30.05.2017 в 07:31

Котлеты из фарша - общие принципы и способы приготовления.
Готовый фарш - нередкий "Гость" в нашем холодильнике. Говяжий, свиной, бараний, куриный и др. - Его не только можно добавить в суп, рис, картофель, макароны, но и приготовить из него вкусные, сочные котлеты. Главное, знать несколько секретов, о которых мы вам и расскажем в этой статье.

Нередко готовый фарш в магазинах продают в "Пресном" виде, то есть в него при изготовлении не добавляют абсолютно никаких вспомогательных ингредиентов, способных придать ему специфический, пряный вкус и аромат. Именно поэтому при приготовлении котлет в покупной фарш целесообразно добавлять различные пряности и ароматную зелень.
Многие хозяйки для сочности в фарш добавляют прокрученный кабачок, капусту, картофель и свиное сало, а для пышности - кусочек хлеба. Только, как показывает практика, использовать следует не свежий хлеб, а слегка черствый, поскольку свежий батон обладает повышенной "Клейкостью", что придает изделиям не слишком аппетитный вид.
Котлеты из фарша - подготовка продуктов.
Для того чтобы приготовит котлеты из фарша, его необходимо разморозить при комнатной температуре, смешать с теми ингредиентами, которые диктует нам рецептура. После чего сформировать средние по толщине котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить с обеих сторон на сковороде до готовности. Те, кто не доверяет магазинной продукции, вполне могут приготовить фарш из свежего мяса в домашних условиях с помощью мясорубки.
Котлеты из фарша - лучшие рецепты.
Рецепт 1: котлеты из фарша "Домашние".
Котлеты из фарша "Домашние" - блюдо, которое многие хозяйки готовят время от времени, внося свои коррективы в классический рецепт. Главное, чтобы котлеты получились пышными, вкусными и нежными. В качестве гарнира к таким котлеткам можно подать картофельное пюре, рис, макароны или отварные овощи.
Ингредиенты:
- 500 гр. Фарша свиного.
- Одно яйцо.
- 150 гр. мякоти батона.
- Стакан молока.
- 100 гр. репчатого лука.
- Три - четыре зубчика чеснока.
- Панировочные сухари.
- Масло растительное.
- По вкусу перец, соль.
Способ приготовления:
1. мякоть батона замачиваем в подогретом молоке на десять минут. Мелко нарезаем лук.
2. выкладываем в миску фарш и смешиваем его с нарезанным луком и размякшим в молоке батоном. Яйцо и измельченный с помощью давилки чеснок добавляем.
3. добавляем по вкусу перец молотый и соль. Хорошенько вымешиваем. Сформировываем котлеты традиционным способом и обваливаем их в панировочных сухарях.
4. обжариваем котлеты на сковороде с добавлением растительного масла до готовности на небольшом огне. В конце жар немного прибавляем, чтобы котлеты подрумянились. В качестве альтернативы домашние котлеты можно приготовить в духовке с добавлением минимального количества жира.
Рецепт 2: котлеты из фарша с белокочанной капустой.
Белокочанная капуста котлетам сочность и необычный вкус придает. Чтобы котлеты получились не слишком жирными, смешаем два вида фарша - свиной и говяжий.
Ингредиенты:
- 200 гр. Фарша свиного.
- 200 гр. фарша говяжьего.
- 400 гр. капусты.
- Одна луковица.
- Одно яйцо.
- По вкусу соль.
- По вкусу перец.
- По вкусу чеснок.
- Масло для жарки.
- Мука высшего сорта, перемешанная с манкой.
Способ приготовления:
1. капусту с луком и чесноком пропускаем через мясорубку. Лишний выделившийся сок сливаем. Перемешиваем прокрученные овощи с говяжьим и свиным фаршем.
2. добавляем яйцо, перец и соль, специи и нарубленной зелени по желанию. Все хорошенько перемешиваем в однообразную массу.
3. сформировываем котлеты, обваливаем их в муке, перемешанной с манной крупой, и обжариваем их на сковороде до готовности.
Рецепт 3: котлеты из куриного фарша с грибами.
Фарш для котлет лучше заранее в домашних условиях приготовить. Для этого свежее куриное Филе (500 гр. ) Перекручиваем в мясорубке, добавив в фарш 50-70 гр. Сырого картофеля (свежих кабачков), мякиш белого хлеба, чеснока, перца и соли по вкусу.
Ингредиенты:
- 600 гр. Фарша (должно получиться примерно такое количество).
- 200 гр. грибов (белых или шампиньонов).
- 100 гр. лука.
- Мука или панировочные сухари.
- Масло растительное.
- Зелень петрушки.
Способ приготовления:
1. отдельно прокручиваем лук и рубим зелень петрушки. На сковороде пассеруем промытые грибы. Измельчаем их в блендере. Смешиваем с луком, куриным фаршем, зеленью.
2. формируем котлеты, обваливаем в муке или сухарях (кто как любит. Обжариваем на растительном масле до готовности.
Рецепт 4: котлеты из фарша с сыром и помидорами.
Вспомогательные ингредиенты в виде сыра и помидоров делают котлеты из фарша более насыщенными, вкусными и сочными. Фарш рекомендуем использовать смешанный, то есть состоящий из свинины и говядины.
Ингредиенты:
- 300 гр. Фарша свиного.
- 200 гр. фарша говяжьего.
- Ломтик черствого хлеба.
- Одна луковица.
- Три зубчика чеснока.
- Масло растительное.
- Два томата.
- Одно яйцо куриное.
- По полпучка зелени укропа и петрушки.
- Молотый перец по вкусу.
- Соль - 150 гр. Твердого сыра "Российский" (или любой другой).
- Сухари панировочные - около 100 гр.
Способ приготовления:
1. очищаем лук и чеснок. Зелень и помидоры промоем. Черствый хлеб замочим в воде (молоке) на десять минут и отожмем.
2. нарезаем мелко луковицу. Рубим зелень. Сыр и помидоры нарежем мелкими кубиками. Соединяем свиной фарш с говяжьим, смешиваем его с хлебом, яйцом, чесноком, луком, помидорами, зеленью и сыром. Солим, перчим. Хорошенько смешиваем ингредиенты.
3. формируем котлетки из полученной смеси, обваливаем изделия в сухарях и обжариваем с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле. К таким котлеткам подойдет любой гарнир. Приятного всем аппетита!
Котлеты из фарша - полезные советы опытных кулинаров.
- Для приготовления котлет из фарша целесообразно использовать смешанный фарш, состоящий в равной степени как из говядины, так и свинины;.
- Если вы планируете добавить в котлеты из фарша репчатый лук, то его следует нарезать как можно мельче, пережарить отдельно на сковороде и только потом смешивать с общей массой; - если вы готовите котлеты из нежирных сортов мяса или курицы, обязательно добавьте в фарш сливочного масла, но не переборщите, в противном случае котлеты получатся рыхлыми и будут плохо держать форму; - котлеты получатся не менее вкусными, но более полезными, если их приготовить не на сковороде, а запечь в духовом шкафу.