Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Кетчуп. В Xvii веке в Англию среди прочего привезли из Азии приправу, приготовленную из рыбы и сои.

18.04.2016 в 23:30

Называть её стали "Ketchup", произведя это слово от индонезийского названия приправы "Kecap Ikan". А через некоторое время в доброй старой Англии кетчупом назвали приправу, аромат которой современному человеку трудно было бы назвать привлекательным. Делали её из тёртых анчоусов и других морских обитателей с добавлением морской воды или соли

. В старейшем из сохранившихся рецептов ни о каких помидорах речи и не могло быть, так как только в начале XVI столетия испанский конкистадор Эрнан Фернандо Кортес помог помидору перебраться на европейский континент через атлантический океан.
В Европе новоявленный овощ далеко не сразу завоевал своё место на кухне, поскольку испанцы его считали ядовитым и неуважительно называли "Pome dei Moro" или "яблоко мавра", а французы - "Pomme d'Amour" - "яблоко любви", предполагая в нём афродизиатические свойства.
И лишь в начале 1800-х годов английский рыбно - солёный кетчуп превратился в Америке в томатный соус. "Вкусная Домашняя Книга", изданная в 1801 году и находящаяся в коллекции исторического общества ньюпорта, уже предлагала своим читателям готовить кетчуп из томатов с большим количеством соли и добавлением пряностей. Соль служила консервантом, придававшим соусу чрезвычайно солёный вкус, а сам рецепт представлял особый интерес, потому что появился на свет тогда, когда большинство населения северной Америки ещё было твёрдо убеждено в чрезвычайной ядовитости помидоров. Прогресс в сознании американцев, постепенно убедившихся в том, что помидоры не только не ядовиты, но полезны и вкусны, привёл в XIX веке к тому, что томаты начали выращивать в огромных количествах, а кетчупом стали называть только соус, сделанный из помидоров.
Но, прежде чем кетчуп стал соусом, которым мы приправляем пищу, его долгое время изготавливали из помидоров, в пищу уже не годившихся. Такой кетчуп был довольно жидким, солёным, слегка горчил, в нём почти не было пряностей, и он быстро портился. Постепенно не совсем приятный вкус соуса стали маскировать добавлением всё большего количества уксуса.
Вкус кетчупа существенно изменился в результате использования консервирующей способности бензоата натрия. Его стали добавлять в соус вместо лошадиных доз соли и уксуса. Применение бензоата натрия в фабричном производстве пищевых продуктов позволяло продлить их коммерческую жизнь, но против этого восстал Харви в. Вилей, "Отец" влиятельной организации, которая теперь носит название "управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США" (Food and Drug Administration, FDA. Более поздние исследования показали, что на самом деле нужно было бороться не с самим практически природным консервантом, а с его неоправданно большим содержанием в том или ином продукте, приготовленном из некачественного сырья.
Но нет худа без добра, и в ответ на запрет применения консерванта появились новые технологии изготовления соуса. Для кетчупа стали использовать только отборные помидоры, натуральный уксус и разнообразные пряности. Всё это настолько улучшило вкусовые качества томатного кетчупа, что в конце концов он стал главной американской приправой, которая завоевала весь мир благодаря высокому качеству, массовому производству и, конечно, рекламе. Особая заслуга в этом немецкому эмигранту Генри Джону Хайнцу принадлежит. В 1869 году вместе со своим другом и соседом Кларенсом ноублем он основал компанию Heinz.






Читайте далее новости о здоровом образе жизни http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/zdorovyy-...