Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Как проверить продукт на качество.

08.10.2015 в 18:51

* Свежее мясо.

Нежное мясо животных возрастом до шести недель имеет оттенок от светло-розового до светло - красного, плотный и белый подкожный жир.

Мясо молодняка до 2 лет - светло - красный оттенок с плотным, практически белым жиром.

Мясо животных до пяти лет окрашено в красный насыщенный цвет, жир у них желтоватый.

У старых животных темно - красное мясо и желтый, постепенно приобретающий рыхлость подкожный жир.


Хорошее мясо имеет бледно-розовую или бледно - красную кожицу, в месте надреза будет плотным, упругим и слегка влажным.

Жидкость в надрезе прозрачная или алая.

Запах чистый, без неприятных примесей гниения.

Внимание! Только в том случае, если надавить на свежее мясо, углубление быстро исчезнет.

Тем не менее, стопроцентной уверенности в доброкачественности мясных продуктов сегодня у нас быть не может. Крайне малое число людей располагает собственными фермами с полным циклом производства продуктов, большинство покупает продукты в конечном звене цепи производства и реализации - на рынке или в магазине. Поэтому, во избежание заражений и отравлений, совет: отдайте предпочтение варке мяса.

Процесс варки позволяет уничтожить болезнетворные бактерии и паразитов, которые теоретически могут присутствовать в мясе, в то время как жарка и гриль с этой задачей не справляются.

* Замороженное мясо.

Несмотря на преимущества использования охлажденного мяса, дающего больше возможностей оценить его свежесть, многие покупают и замороженные продукты: весовое мясо, отбивные, фарш.

Качественное замороженное мясо и его жир имеют свои обычные, описанные выше оттенки, но - словно приглушенные слоем пыли, утратившие свою яркость. В том случае, если к куску такого мяса прикоснуться пальцем (даже через упаковку это сделать возможно), на поверхности останется яркий след.

У мяса, размороженного и замороженного повторно, общий цвет будет красным или даже свекольным, при касании к нему на поверхности не образуется яркого следа.

Жир повторно замороженного мяса розоватый, сухожилия ярко - красные. Обращайте на это внимание, так как по замороженному мясу невозможно судить, сколько времени оно провело в состоянии между двумя заморозками и годится ли в пищу: запаха вы не почувствуете, плотности тоже.

Узнать, свежее ли мясо, можно по запаху. Для этого нагрейте кончик ножа или вилки и проколите кусок: если продукт недоброкачественный, от ножа или вилки будет исходить неприятный запах.

* Свежая рыба.

Свежая рыба (охлажденная или парн? Я) имеет характерный, нежно - пряный, морской или речной рыбный запах без кислоты и гниения.

Жабры светло - или насыщенно - красные, без слизи и имеют свежий, характерный рыбный запах.

Глаза рыбы должны быть прозрачными, чистыми, выпуклыми.

Тело рыбы упруго, однотонно, покрыто тонким слоем чистой, прозрачной слизи, имеет гладкую, блестящую, плотно прилегающую к телу чешую.

Брюшко не должно быть раздуто. Мясо плотное, эластичное, с трудом отделяемое от костей.

Мышечная ткань эластичная, плотно соединена с костями, отделяется от них с трудом.

Углубление, образующееся при надавливании, должно быстро исчезнуть.

Существует и более простой способ определения свежести рыбы. Опустите её в посуду с водой - свежая рыба при погружении в воду тонет.

* Замороженная рыба.

У хорошей замороженной рыбы жабры будут бледнее, чем у свежей, и слегка западут глаза. Это единственные отличия качественной замороженной рыбы от свежей.

В том случае, если на теле рыбы вы видите пятна, это говорит не о реакции на холод, а об окислившемся рыбьем жире, что происходит с рыбой, изрядное время пробывшей на воздухе.

Желтоватый или грязно - серый цвет замороженной рыбы свидетельствует о начале гниения, как и чрезмерно округлый живот (если только в нем нет икры, что, как вы понимаете, проверить, пока рыба тверда, невозможно. Понятно, что оценить таким же образом готовое Филе проблематичнее.

Лишь в том случае, если рыба заморожена сразу после того, как была выловлена, при размораживании эластичность её тканей восстанавливается. Качество мороженой рыбы (так же как и мяса) можно определить, проткнув её нагретым ножом.

* Птица.

Цвет кожи у доброкачественной птицы желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань. Плотная, упругая.

У кур и индеек она светло-розовая, а у гусей и уток - красного цвета.

Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.

Возраст кур определяют по лапкам. У старых птиц кожа на лапках грубая, жёлтого оттенка, а у молодых - нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие.

* Колбасы.

Вареные и полукопченые колбасы имеют прочную, эластичную, сухую, без налетов плесени и слизи оболочку, плотно прилегающую к фаршу.

Фарш колбасы - что актуально, если вы выбираете нарезку в прозрачном пакете, - должен быть плотным, сочным в соответствии с особенностями сорта, без серых или излишне ярких красных пятен.

Запах у колбасы, в зависимости от сорта и вида, специфичен (прян, остр и т. д. ), но без примеси кислого или затхлого.

Обратите внимание: колбаса - результат длительной переработки низких сортов мяса и субпродуктов. Она по умолчанию содержит множество ингредиентов, вводимых в рецепты для долгой сохранности, транспортировки, поддержания цвета продукта (в отличие, скажем, от охлажденного мяса, тоже проходящего обработку перед распространением в точки продаж, но в несоизмеримо меньшем объеме, нежели колбаса.

Среди прочих веществ, все колбасы содержат красители, эмульгаторы и консерванты. Насторожитесь, если на упаковке указаны следующие:

* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447 - эти вещества провоцируют злокачественные новообразования;.

* E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466 - они чреваты заболеваниями жкт;.

* E171-173, E320-322 - вызывают заболевания почек и печени;.

* E230, E231, E232, E239, E311-313 - высокоаллергенны.

* Сметана.

Сметана (если мы говорим о развесном продукте) должна быть густой, в соответствии с заявляемой жирностью, однородной, иметь оттенок от белого до слоновой кости (легкая желтизна во втором случае объясняется высоким содержанием. Жира в продукте.

Запах должен быть нежным, практически неуловимым, без выраженной кислотности, горечи и, тем более, затхлости.

Сметана не подлежит заморозке, поэтому следы ее - комковатость, неоднородность, сыворотка на поверхности - указывают на непригодность продукта к употреблению.

* Творог.

Развесной творог так же, как и сметана, в зависимости от процента своей жирности имеет оттенок от белого до бледно-желтого. Он не должен быть ни сухим, ни чересчур влажным, ни абсолютно гомогенным, ни с крупными комочками, - в идеале перед нами должно быть нечто среднее.

Хороший творог имеет приятные, слегка кисловатые вкус и запах. А вот запах избыточной кислоты или плесени, как и осклизлость, говорят о просрочености продукта.

* Йогурт.

Это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания обезжиренного молока живыми культурами Lactobacillus Bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus Thermophilus (термофильный стрептококк.

Содержание этих бактерий в конце срока годности должно быть не менее 107 кое (колониеобразующих единиц) в 1 г продукта. Допускается добавление фруктов, овощей и пищевых добавок.

Настоящий йогурт хранится недолго: живые бактерии живут в нем не более пары недель, и количество их с каждым. Днем уменьшается.

Выбирая продукт, посмотрите на дату. Предпочтение стоит отдать только что выпущенному йогурту.

* Молоко.

Свежее молоко - жирное и густое, если им капнуть на ровную поверхность, капля замрет на ней, не растекаясь; если капелька растекается, значит, молоко разбавлено водой.

Это можно понять и по цвету: разбавленное молоко почти прозрачно, тогда как цельное - ярко - белое.

Запах свежего молока - густой и чуть-чуть сладковатый; разбавленное молоко почти не сохраняет этого аромата, а испорченное пахнет кислым.

* Сливочное масло.

Масло имеет белый или спокойно - желтый цвет; ярко-желтый слой на поверхности куска масла - это окислившийся жир, вредный для здоровья и в пищу не годящийся; некоторые не покупают такое масло, опасаясь его непригодности в пищу, а кто-то просто счищает верхний слой и использует оставшийся кусок.

Чтобы скрыть примеси различных жиров, а также веществ, увеличивающих вес сливочного масла, мошенники его подкрашивают. При желании этот факт обнаружить легко. Достаточно растопить кусок масла в небольшом количестве тёплой водки - та примет цвет вещества - фальсификатора.

* Яйца.

Удостовериться в свежести яиц, не разбивая их, можно только ориентируясь на дату, указанную на упаковке, и рассмотрев яйцо на свет: в нем не должно быть темных пятен.

По запаху сделать вывод сложнее: дурно пахнет только гнилое яйцо, но ведь яйца приходят в негодность задолго до начала гниения.

Таким образом, если вы трогаете яйца руками, обязательно воспользуйтесь после этого бактерицидным тоником: на скорлупе яиц живут колонии микробов, способных вызвать серьезнейшие заболевания.

* Сыр.

Проверить доброкачественность приобретённого сыра можно таким способом. Измельчите кусочек сыра и смочите его йодной настойкой. Лишь в том случае, если сыр.
Приобретёт небесно-голубую окраску, вы распознали фальсификацию.

Натуральный продукт от взаимодействия с йодом также меняет свой цвет, но в этом случае он становится красновато - бурым.

* Картофель.

Свежий картофель поступает на рынки и в магазины во второй половине лета. Это самый полезный и безопасный период у данной культуры. Свежие клубни можно (и нужно. Готовить вместе с кожурой - в ней собрано все богатство полезных веществ картофеля.

В соответствии с рекомендациями диетологов, есть картофель рекомендуется до новогодних праздников: далее из-за процессов прорастания и преобразования. Некоторых веществ, происходящих в. клубнях, картофель приобретает. Токсические свойства. Особенно наглядно они видны на старых клубнях, сохранившихся до весны: сморщенная или позеленевшая кожура, проростки - все это свидетельствует о начале вегетации и непригодности клубня в пищу.

Далее читайте статьи о здоровых питаниях на каждый день http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...