Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Горшочек, не вари: самые вредные крупы.

18.11.2015 в 19:52

Овсянка на завтрак, гарнир из гречки на обед, салат с рисом на ужин - крупы составляют почти половину нашего меню. Но некоторые из них - удовольствие весьма опасное: и для фигуры, и для здоровья. Какие крупы приносят больше вреда, чем пользы? Мы рассказываем вместе с диетологами, гастроэнтерологами и специалистами по питанию.


Пользу той или иной крупы мы привыкли оценивать с точки зрения ее калорийности, содержания в ней витаминов и способа обработки. Отчасти это справедливо: по таким параметрам, например, гречневые хлопья и геркулес проигрывают своим цельнозерновым "Родственникам", а белый рис - пропаренному. "При Обработке Паром до 80% Полезных Веществ и Витаминов, Которые Содержатся в Отрубевой Оболочке, Переходят Внутрь Зерна Риса и как бы"витаминизируют" его", - говорит Анна Коробкина, врач - диетолог.

Однако, выбирая гарнир или кашу на завтрак, мы редко задумываемся о гликемическом индексе (ГИ) крупы. "Каши и крупы на 70-80% состоят из углеводов, которые превращаются в нашем организме в глюкозу. И чем легче происходит высвобождение этого элемента - то есть, чем выше гликемический индекс продукта, - тем быстрее глюкоза всасывается, и тем быстрее повышается уровень сахара в крови, что способствует неэффективному метаболизму и образованию жира", - объясняет Анна Коробкина.

Некоторые эксперты рекомендуют обращать внимание и на то, содержится ли в крупе глютен - сложный растительный белок, известный также как клейковина. Опасность этого компонента пшеницы, ржи, ячменя и полбы в том, что он является скрытым аллергеном. "Для Человека, чья Иммунная Система Имеет Патологическую Реакцию на Глютен, он Очень Опасен, так как Присутствие его в Пище Вызывает Хроническое Воспаление и Нарушение Всасывания Многих Питательных Веществ", - предупреждает Анна каршиева, врач - гастроэнтеролог.

Полной непереносимостью глютена (или целиакией) страдает примерно 1% населения нашей планеты, намного чаще встречается повышенная чувствительность к нему. Ее последствия долгое время наблюдал у своих пациентов Дэвид пэрлмуттер, американский невролог и специалист по вопросам питания, автор книги "Еда и Мозг". Его исследования доказали, что глютен провоцирует воспаление, которое способно нарушить работу мозга, стать причиной диабета, избыточного веса и других проблем со здоровьем. Вы?попадаете ли в зону риска и Это можно узнать с помощью некоторых анализов в ближайшей поликлинике.

Поэтому, если вы хотите снизить вес, относитесь с осторожностью к некоторым крупам. К числу опасных для фигуры, по мнению диетологов, относятся:

Манная крупа.
Свои плюсы у нее, конечно, есть: манка содержит растительный белок и витамины группы в, необходимые нам для хорошей работы нервной системы. А за счет того, что готовится она довольно быстро, все эти вещества из нее мы можем получить почти в полном объеме. Как, впрочем, и глюкозу, и крахмал, которого в этом продукте целых 70%, предупреждают диетологи. "Манка - это не крупа, а продукт переработки пшеницы, гликемический индекс у нее довольно высок. Поэтому ее стоит опасаться снижающим вес. Для детей же манка опасна тем, что содержит особый мукополисахарид, который вызывает некроз ворсинок кишечника. Это мешает нормальному всасыванию питательных веществ в кровь. В манке также есть фитин, нарушающий усвоение кальция и витамина D", - говорит Анна Коробкина.

Чем заменить: привыкли завтракать манкой? Лишь в том случае, если у вас нет чувствительности к глютену, хорошей альтернативой ей может стать пшенка. Но обратите внимание: у густой, разваренной каши гликемический индекс будет существенно выше, чем у той, которую готовили недолго.
Опасаетесь глютена? Выбирайте гречку: она богата витаминами и железом, не содержит опасной клейковины, а гликемический индекс у нее довольно низкий. Вы поэтому после такого завтрака проголодаетесь нескоро.

Кус - кус.
Крупой его можно назвать с большой натяжкой: кус - кус - производная манки, поэтому и свойствами обладает такими же, в том числе и способностью быстро поднимать уровень сахара в крови.
Чем заменить: в качестве гарнира и во многих салатах восточной кухни вместо кус - куса можно использовать булгур. "Эту крупу изготавливают из твердых сортов пшеницы. Калорийность ее чуть выше, чем у манки и кус - куса, но зато в ней в пять раз больше пищевых волокон, а потому гликемический индекс у нее несколько ниже. К тому же булгур магнием богат. Но не забывайте, что он содержит глютен", - объясняет Андрей мосов, врач - гигиенист.

Безглютеновая альтернатива - киноа. Другой оригинальный вариант полезной замены - "кус - кус" из цветной капусты - предлагает в своей книге Дэвид пэрлмуттер: "разберите кочан на соцветия, измельчите его в блендере до размера небольших зерен, а затем или обжарьте их с небольшим количеством масла, или отварите в подсоленной воде и заправьте любимыми специями".

Белый рис.
С точки зрения содержания глютена эта крупа опасности не представляет: клейковины в ней нет. Но и полезных веществ - тоже. "Белый или Шлифованный рис Практически не Содержит Минералов и Витаминов, Особенно Важных Витаминов Группы В. К Тому же Имеет Высокий Гликемический Индекс", - объясняет Анна Коробкина.

Таким образом, если вы следите за фигурой, белый рис лучше заменить более полезными аналогами.
Чем заменить: обратите внимание на другие виды риса - бурый, дикий или красный - все те, которые содержат хотя бы небольшой процент оболочки зерна. Именно она обеспечивает крупе низкий гликемический индекс и обилие полезных веществ.

Овсянка.
Удивительно, что эту крупу многие считают лучшим другом худеющих: Овсянка обладает довольно высоким гликемическим индексом, содержит глютен и фитиновую кислоту, которая при некоторых условиях способна вымывать из организма кальций.
Чем заменить: тем же, чем и манку, а если не опасаетесь глютена - полбой (спельтой. "Эта Крупа Представляет Собой Идеальное Сочетание Необходимых Витаминов, Минеральных Веществ, Микроэлементов и Нутриентов, а Также Балластных Веществ, Необходимых для Регуляции Пищеварения", - добавляет Анна Коробкина.

Стоит также учитывать, что свойства многих круп зависят от региона их производства. Например, влажность климата в районе сбора пшеницы влияет на содержание в ней глютена. "При обильных осадках белка в зерне будет меньше, и клейковина будет слабой. А вот зерно из засушливых и жарких районов - Канады, Аргентины, западной Азии, северной Африки и стран бывшего Ссср, - напротив, отличается высоким содержанием клейковины", - отмечает Андрей мосов.

Больше информационных статей о меню здорового питания на день http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/recepty/menyu-zdorovogo-pitaniya-na-den