Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

О пользе мяса голубей. Голубь (голубиное мясо).

18.12.2015 в 14:50

О пользе мяса голубей. Голубь (голубиное мясо).

Голубиное мясо является деликатесом и, конечно, не часто встречается на праздничном столе, однако потрясающий вкус и отличные свойства этого оригинального кушанья, несомненно, заслуживают особенного внимания. Готовая к приготовлению тушка голубя (ощипанная и выпотрошенная) весит примерно 0, 5 кг.

Состав и витамины.

О пользе мяса голубей. Голубь (голубиное мясо).В голубятине содержится 8, 4 г насыщенных жирных кислот, 95 мг холестерина, 1, 4 г золы, 56 г воды. Есть в мясе голубя такие витамины: в 12 (0, 4 мкг), PP (6 мг), в 9 (6, 1 мкг), C (5, 2 мг), а (0, 07 мг), B6 (0, 4 мг), в 2 (0, 2 мг), B5 (0, 7 мг. Минеральные вещества в составе голубиного мяса - это селен (13 мкг), медь (437 мкг), марганец (0, 02 мг), цинк (2, 2 мг), фосфор (248 мг), железо (3, 5 мг), калий (199 мг), магний (22 мг), натрий (54 мг), кальций (12 мг.

По содержанию белка голубиное мясо превосходит куриное - в мясе голубя его 25%, тогда как в курином мясе всего 17, 5%.

Мясо голубя - диетический продукт. Калорийность стограммовой порции сырой глубятины составляет 142 килокалории. Тушеный голубь - это 290 килокалорий в ста граммах.

Полезные свойства.

Голубиное мясо к диетическим видам мяса относится. Оно легко усваивается и богато необходимыми для человека ценными аминокислотами. Очень полезно регулярно употреблять его в пищу людям, страдающим легочными заболеваниями, рекомендуется при анемии. Благодаря своим диетическим свойствам, голубиное мясо рекомендовано для употребления в пищу беременным женщинам и маленьким детям.
Вкусовые свойства.
Тонковолокнистое голубиное мясо по внешнему виду и вкусовым качествам похоже на мясо диких птиц, но является более нежным и сладковатое на вкус.

Мясо голубя богато целым комплексом витаминов и минеральных веществ. Оно содержит немного межклеточного жира, а белков и аминокислот в нем достаточное количество. Температура плавления жира голубя низкая, и это позволяет не ощущать после употребления такого мяса в пищу излишней тяжести в желудке.

Наибольшую пользу принесет для нашего организма мясо молодого голубя. Именно в нем структура мелковолокнистая, а содержание легкоусвояемого белка очень высокое. Кстати, свойства голубиного мяса превосходят куриное. В последнем белка намного меньше, оно содержит больше жира в составе. Систематическое употребление голубятины в пищу прекрасно помогает улучшать состояние людей со слабыми легкими.

Голубиное мясо является рекордсменом среди других видов мяса по наличию железа. А содержание в голубятине кальция и фосфора - поддержка для растущих организмов, укрепление их костной системы.

Рецепты:

В разных странах мира существуют свои традиционные рецепты и секреты приготовления голубиного мяса. Так, например, жители Франции считают истинным кулинарным наслаждением мясо голубя, приготовленное в пикантном маринаде.
Нередко мясо голубя фаршируют. Так, например, китайцы предпочитают делать для него начинку из сочного зеленого горошка, молдаване - из баранины, а египтяне - из пшенной крупы.

Кроме того, голубиное мясо, обладающее приятным сладковатым привкусом, просто идеально сочетается со всевозможными ягодами и фруктами - а особенно, с абрикосами, мандаринами, грушами, голубикой и черникой.
Не менее замечательным дополнением к голубином мясу смогут стать овощи, грибы, а также красное вино.

Считается, что самое вкусное голубиное мясо - в отварном виде. Да и выращивать голубей следует особым образом. Для получения удивительно вкусного и деликатесного белого мяса голубя, за несколько часов до убоя птиц рекомендуется поить молоком с добавлением небольшого количества соли. Более того, для того, чтобы голубиное мясо имело особые вкусовые оттенки, к обычного корму для птиц можно добавить некоторое количество семян, укропа, аниса или тмина - делать того рекомендуется за несколько дней до убоя голубей.

По своей усвояемости голубятина опережает мясо птиц и, конечно же, свинину. На вкус это мясо немного сладковатое. Именно поэтому его принято сочетать с фруктами и ягодами. Кроме этого, мясо голубя прекрасно комбинируется с картофельным пюре и овощами, грибами и даже трюфелями, с красным вином.

Для того чтобы сохранить консистенцию и вкус голубятины, ее лучше готовить в печи или на гриле. В кухнях разных народов существуют свои рецепты приготовления голубятины и традиционные блюда из нее.

Так, типичное французское блюдо - голубятина в маринаде. В Китае мясо голубя готовят с зеленым горошком. В египетской кухне голубятину всегда подают с пшенной начинкой, а вот жители Молдавии голубей традиционно фаршируют бараниной.

"Блюдо готовится в казане на костре (мы на паяльной лампе. Тушки голубей ощипать, опалить и промыть. Поместить в казан с водой. До кипения довести. Сбавить огонь и варить 1, 5 - 2 часа. Периодически снимая пену.

Примерно ч/з от момента готовки 30 минут в казан бросьте 2-3 целых очищенных луковицы.

Почистите картофель и порежьте его на крупные куски. Также поступите с морковкой и болгарским перцем.

Бросьте морковь и картофель, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще час. Затем положите болгарский перец и варите 20-30 минут. Шурпа готова! Есть шурпу желательно сразу.

При подаче посыпьте сверху мелко резанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой.

А вообще в среде охотников считается, что у шулюма не бывает однотипного рецепта. Главное в нём - чтобы с душой готовился. А вот как голубей готовят во Франции:

Жареные голуби.

Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 голубя, посыпать внутри солью и черным перцем и обвернуть тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. Подавать с соусом "Бешамель", в который прибавить мелко нарезанные сваренные грибы или вот ещё:

Голубь жареный.

Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа. Затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона. Ингредиенты: масло оливковое, апельсин, лимон, голубь, сухари панировочные, молоко, яйца.

Мясо голубей польза. Голубиное мясо

Голуби с давних времён живут около человека. Одомашненные птицы служили крылатой «почтой», радовали взор красотой своего оперения и высотой полёта, а также служили пищей. Мясо голубя считалось деликатесным, подавалось на стол в основном знати и аристократов, никогда не было повседневным и доступным видом мяса. Первыми разводить голубей мясных пород стали жители Средиземноморья и северной Африки. Сейчас голубей выращивают в Тоскане, Венгрии, Франции, США и некоторых других странах.

Мясо голубя нежное, потому что в пищу употребляют лишь месячных птиц, которые ещё не летали и не успели нарастить мышечную массу. Мясо голубя тёмное, даже синеватое, обычно вес тушки не превышает 800 грамм.

Калорийность голубиного мяса

Калорийность голубиного мяса составляет 294 ккал на 100 грамм продукта.

Состав голубиного мяса

Химический состав мяса голубя разнообразен, в него входят: холин , витамины А , В1 , В2 , В5 , В6 , В9 , В12 , С и РР , а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий , кальций , магний , цинк , селен , медь и марганец , железо , кобальт , фосфор и натрий .

Полезные свойства голубиного мяса

Мясо голубя содержит белок, полностью усваиваемый организмом человека. Издавна бульон из мяса голубя рекомендовали пить людям после тяжёлых болезней, для поднятия жизненного тонуса.

Как приготовить голубиное мясо

Готовить голубя нужно недолго, чтобы не пересушить нежное, чуть сладковатое мясо. Идеальный вариант – замаринованное мясо голубя приготовить на гриле или вертеле. Маринадом может служить красное вино , душистые травы, чеснок (калоризатор). Непривычный вкус мяса голубя оттеняют фрукты и ягоды, такие как сливы и груши , апельсины , голубика и ежевика . Но запечённый картофель или рагу из овощей также будут прекрасным гарниром к мясу голубя.

Можно ли есть голубей с улицы. История болезни

Поэтичный образ голубя давно пытаются скомпрометировать этологи (учёные, изучающие поведение животных в естественных условиях), напоминая, что голуби являются довольно агрессивными птицами, часто устраивающими драки в борьбе за пищу или места гнездования.

Учёных поддержали лирики, их доводы не имеют научной базы, но не менее убедительны. Ахматова презрительно называла царственную Венецию «золотой голубятней у воды», а Игорь Северянин выразил негативное отношение к голубям с метафоричностью, подвластной лишь поэтам:

«Он огорожанился, стал совсем ручным
И на птицу гордую больше не похож, —
Что-то в нём куриное, чем его проймёшь!»

И это он написал в 1935 году, задолго до эпидемий птичьего гриппа. Сегодня считается непреложным тот факт, что дикие и домашние голуби являются переносчиками возбудителей инфекционных болезней, опасных для человека. Об инфекционной опасности врачи всегда предупреждали голубеводов, было время, когда ряды таковых были многочисленными. Сегодня в городах гораздо больше любителей общаться с пернатыми на прогулке и кормить их.

Если вы принадлежите к их числу, не забывайте, что особенно опасны мельчайшие частицы пыли, которые попадают в легкие и вызывают раздражение слизистой ткани дыхательных путей. Аллергическое воспаление при вдыхании пыли может возникнуть как самостоятельное заболевание. И, конечно, пыль может содержать патогенные микробы и вирусы.

  • Наибольшую опасность в эпидемиологическом отношении представляют вирусы болезни Ньюкасла, энцефалита. Из бактериальных инфекций следует выделить орнитоз, сальмонеллез, туберкулез, рожу, листериоз, туляремию; из отряда простейших — токсоплазмоз.

Ещё большую угрозу представляет запугавший мир «птичий грипп». Впервые о смерти голубей от этой болезни заговорили в 2004 году. Летом 2005 года вирус гриппа был обнаружен у диких голубей в ряде областей России, проводились карантинные мероприятия и даже отстрел диких птиц.

К концу лета голуби, успев сильно расплодиться, сбиваются в зимовочные стаи. Здесь и подстерегает их опасность: инфекция передается воздушно-капельным путем, погибает до 60% особей.

Но и это не всё, «история болезни» голубя имеет не только медицинский, но и социальный аспект. Голуби приносят потомство от трех до семи раз в году, в зависимости от количества корма, которое они в состоянии добыть. Каждый голубь ежегодно оставляет на асфальте и фасадах городских домов 10−12 кг влажного помета, который подобно кислоте разъедает любую поверхность.

Суп из домашних голубей. Суп из дикого голубя

  • Тип блюда:
  • Уровень сложности:

Суп из домашних голубей. Суп из дикого голубя

    Суп из дикого голубя – уникальное и вкусное блюдо. Оно считается деликатесом в большинстве европейских стран. Таким образом, данный суп лучше всего приготовить в честь какого-нибудь события.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1

    1. Первым делом необходимо подготовить мясо. Тушка вымывается и вместе с внутренними частями (сердцем и печенью) выкладывается в толстую кастрюлю. Сюда же добавляется вода и корень сельдерея. Вместо последнего можно использовать готовую овощную смесь, которая продается в магазинах в качестве приправы.

    Шаг 2

    2. После того, как овощи приобрели мягкую структуру, их следует вытащить из кастрюли. Мясо нужно оставить варить до полной готовности. Приготовленное мясо следует отделить от тела и разрубить на части вместе с внутренностями. Овощи следует вытащить практически через 5 минут после закипания. Для мяса потребуется еще минут 20 водной бани.

    Шаг 3

    3. Бульон из мяса нужно заправить обжаренной на масле мукой. Сюда же следует поместить вермишель и оставить варить. Каждый 5 минут необходимо тщательно перемешивать суп. В самом конце в блюдо добавляются мелко нарезанные овощи. Суп нужно оставит вариться вместе с мясом, овощами и мукой еще в течение 2 часов. Перед подачей его на стол следует украсить суп жареным луком и обильно посыпать зеленью. Блюдо необходимо подавать в теплом или горячем виде.

    Блюда из голубей. Совет 1: Как приготовить голубя

    Блюда из спинок и грудок голубей готовили со времен Древнего Египта. Популярна была эта пища и в Древнем Риме, и в Средневековой Европе. Дикие голуби считались дешевым и доступным мясом, а домашние – деликатесным. Сейчас существует более тридцати видов «мясных» голубей, также для приготовления подходят некоторые виды диких и почтовых птиц.

    Блюда из голубей. Совет 1: Как приготовить голубя

    Подберите свой рецепт

    как готовят голубей

    мясо голубя – темное и жирное, больше всего его в тушке сосредоточено на спинке и, в то время как остальные части птицы достаточно костлявы. именно поэтому голубей готовят либо целиком, либо только самые мясистые части. старые птицы получаются суховатыми и едва ли съедобными. голубятина легко усваивается, богата белками, витаминами и минералами и подходит для целого ряда деликатесных блюд.
    Вкус голубиного мяса зависит от корма, которым питалась птица. Домашние голуби, специально откормленные кукурузой и зернами, обладают предсказуемым сладковатым ореховым привкусом.
    Чаще всего голубей запекают, предварительно смазав жиром или обернув в бекон. В Испании и Франции из этих птичек готовят конфи – мясо, длительное времяв собственном соку на медленном огне. Диких и «старых» голубей используют в рагу. В китайской кухне голубиное мясо – праздничное блюдо, птиц жарят во фритюре целиком. Знаменитое кантонское блюдо из голубятины – птички, тушеные в смеси рисового вина и соевого соуса, а затем обжаренные в кипящем масле. Также жарят голубей во фритюре на Яве и в Судане, предварительно приправив чесноком, кориандром и. Жареных голубей в восточном стиле часто сопровождают. К голубям, приготовленным в европейском стиле, обычноподают пюре из чеснока или, тушеную капусту, чечевицу, чернослив.
    «Городские» голуби, из-за антисанитарного режима питания, в пищу непригодны.

    блюда из голубиного мяса

    самым простым блюдом из голубя является жаркое из сочной и ароматной грудки. вам понадобится:- 1 голубиная;- 5 столовых ложек оливкового масла;- 5 белых стеблей молодого лука-порея;- 1 столовая ложка меда.к голубиному мясу хорошо подходят такие пряности как лавровый лист, петрушка, тимьян, голубя ароматизируют красным вином или бренди.разогрейте тяжелую сковороду. голубиную грудку смажьте одной столовой ложкой масла и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. снимите с огня, отложите в теплую тарелку и накройте фольгой. в той же сковороде растопите мед, добавьте еще одну ложку масла и обжарьте стебли лука порея до легкого золотистого цвета. взбейте оставшееся масло. добавьте к голубятине лук-порей, нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом и подавайте к столу.также легко и просто можно запечь голубя. на две птичьи грудки вам потребуется:- цедра 1 апельсина;- 1 столовая ложка листьев розмарина;- 4 ломтика бекона;- 1 столовая ложка оливкового масла.разогрейте духовку до 180ос. грудки голубя оберните целлофаном и слегка отбейте молотком. натрите цедрой апельсина и розмарином, оберните. выложите грудки в форму для запекания, уберите в духовку и запекайте 7-10 минут. подать такие грудки можно с салатом из листьев шпината и ломтиков очищенного апельсина.

    Совет 2 : Суп из голубя с желтком и гренками

    Французский суп из голубя, с желтками и гренками – популярное первое блюдо во Франции. Заправка состоит из поджаренной моркови, с добавлением рисовой муки. Рецепт рассчитан на две порции.

    Блюда из голубей. Совет 1: Как приготовить голубя

    Вам понадобится

    • - 1 голубь;
    • - 2 луковицы репчатого лука;
    • - 4 листа лаврового;
    • - 1 морковь;
    • - 30 мл. масла;
    • - 60 г рисовой муки;
    • - 2 яичных желтков;
    • - 200 г белого хлеба.

    Инструкция

    1

    Птицу очищаем и потрошим. Кладем подготовленного голубя, с его печенью и сердцем в кастрюлю. Туда же положим очищенные луковицы репчатого лука, листья лавровые и зальем холодной водой.

    2

    Посолим по вкусу закипевший бульон и продолжим варить с полчаса.

    3

    Обжариваем морковь на оливковом масле пару минут (морковь предварительно натрем на мелкую терку). Добавляем к моркови рисовую муку и обжариваем еще минутку.

    4

    Извлекаем из бульона лавровые листья, лук и выкидываем это. Достаем сварившегося голубя и отделяем мясо от костей.

    5

    Порезанное на кусочки мясо, печень и сердце возвращаем в бульон. Добавляем заправку из сковороды и медленно вводим взбитые желтки, помешивая суп ложкой. Огонь выключаем и оставляем суп настояться.

    6

    На оливковом масле обжариваем кубики белого хлеба (кубики нарезаем не более 1 см стороной).

    Обратите внимание

    Разлив суп по тарелкам, высыпаем в каждую тарелку горстку гренок и рубленную свежую зелень.