Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Что нужно знать о глютене!

08.07.2015 в 17:26

Какую опасность в себе глютен таит?

Глютен, он же клейковина, - белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи.

В чистом виде - это сероватая, клейкая безвкусная масса. В переводе с латинского Gluten - это клей, именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу - тесто.
Клейковина выступает в роли консерванта - добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения хлеба из этой муки.

Вспомните продающийся в пакетах уже нарезанный, мокро - пластилиновый на ощупь хлеб для сэндвичей, который может храниться месяцами. Все благодаря клейковине. В некоторых рецептах современной выпечки глютен составляет до 50% от массы муки.
Глютен добавляют не только в продукты из теста (хлебобулочные изделия, печенья …), но и в мясные и молочные продукты - колбасу, ветчину, сосиски - сардельки, замороженные котлеты и пельмени, в бифштексы.
Также глютен добавляют в сыры, в крабовое мясо, в искусственную рыбную икру, в плавленые сырки, в рыбные томатные консервы, добавляют в шоколад и жевательную резинку, в йогурты с каким-нибудь "Удивительно Нежным" вкусом и продукты, предназначенные для последующей жарки.
Зацементировав кишечник глютеном, вы вряд ли можете рассчитывать на то, что пища, которую вы потребляете, пойдет вам в прок. Скорей всего она станет ядом, и кишечник уже не в состоянии будет всасывать ни витамины, ни другие полезные вещества.
Выводы, к которым пришли ученые, свидетельствует о том, что глютен накапливается в организме человека долгие годы, вызывая тяжелейшие патологии, которые врачи не могут связать с их истинной причиной.
По мнению ученых, целиакия , внимание, только в 30% имеет кишечные симптомы и в 70% - не кишечные. Кроме того, она маскируется под другие заболевания, такие как диабет первого типа, гепатит, колит, артрит, злокачественные опухоли, клеточные лимфомы, размягчение костной ткани, ротоглоточный рак и рак толстой и тонкой кишки.
Современная медицина не готова к такому повороту событий. Но самое трагическое, что непосредственная связь между потреблением в пищу продуктов, содержащих глютен, и клиническими симптомами отсутствует, как, к примеру, при аллергии. Иными словами, если ребенок любит булки в фастфуде, сыр, шоколад, сосиски, жевательную резинку, то, став взрослым, он может заболеть, к примеру, раком тонкой кишки. И вряд ли традиционный врач сможет установить, что причиной всему глютен.


У людей бывает полная или частичная непереносимость глютенов. Например, каждый раз, когда вы поедите хлеба, у вас болит или бурчит живот. Исследователи предполагают, что это есть слабо выраженная непереносимость глютена. Глютен вызывает воспалительные процессы, ожирение и провоцирует хронические заболевания, в основном, действуя в пяти направлениях:

1 полноценная целиакия - аутоимунное заболевание, запускающее воспалительные процессы по всему организму, которые, в свою очередь, провоцирует резистентность к инсулину, что вызывает прибавку в весе и развитие диабета, а также более 55 других болезненных состояний, включая аутоимунные заболевания, синдром раздраженного кишечника, постоянную отрыжку (рефлекс), депрессию, раковые опухоли, остеопороз и др.

2 тихие воспаления, которыми реагирует на глютен наш организм, провоцируют развитие тех же проблем, даже если у вас нет настоящей, "Полнокровной" целиакии - скорее всего, ваша реакция на глютен - всего лишь повышенное количество антител в крови, но и этого достаточно.

3 употребление глютена может давать самые разные аутоиммунные реакции. Большинство врачей не обращают внимание на чувствительность к глютену, если у вас нет диагноза "Целиакия", но это новое исследование доказывает, что списывать это состояние со счетов никак нельзя. Целиакия развивается, когда организм начинает синтезировать антитела против пшеницы и других носителей глютена (приобретенный иммунитет), в то время как другие формы чувствительности к глютену развиваются благодаря работе нашего врожденного иммунитета, который приводится в боевую готовность против современного глютена. Это означает, что люди могут быть чувствительными к глютену, даже если у них нет целиакии или антител к глютену, но это не помешает им получать от глютена воспалительные процессы и другие симптомы.

4 лектин - неглютеновый пшеничный гликопротеин (структура, состоящая из сахара и протеина), называется агглютинин пшеничного зародыша - это вещество в самых высоких концентрациях находят в цельной пшенице, оно также приводит к воспалительным процессам во всех тканях организма. Это не аутоиммунная реакция, но может быть настолько же опасно и может приводить к инфарктам.

Глютен - белок, который находят в пшенице, ржи, ячмене, спельте и овсе, может вызывать целиакию, которая провоцирует воспалительные процессы во всем организме, ее также связывают с аутоиммунными заболеваниями, аутизмом, эмоциональными расстройствами, шизофренией, старческим маразмом, расстройством пищеварения, дефицитом витаминов и минералов, поступающих с пищей (или их неусвояемостью), диабетом, раковыми опухолями и др.
Как именно глютен провоцирует развитие воспалений, заболеваний сердечно-сосудистой системы, ожирения и рака?
Риск становится максимальным, когда воспаление, вызванное глютеном, распространяется, как пожар, по всему организму. Сначала оно нарушает целостность защитных слоев тонкого кишечника, вследствие чего недопереваренная еда и паразиты получают возможность проникнуть в кровь через нарушенные кишечные барьеры, таким образом нежелательные вещества вступают в контакт с системой защиты (защитный слой в кишечнике совсем тонок и иммунные барьеры расположены прямо за этим тонким слоем. Дружественные микроорганизмы начинают атаковать чужеродные белки, пытаясь защитить чистоту крови, и эти атаки приводят к системному воспалению, которое далее, в свою очередь, вызывает заболевания сердца, старческое слабоумие, раковые опухоли, диабет и другие заболевания.

Почему количество "Чувствительных к Глютену" людей так сильно выросло в последние 50 лет?
Дело здесь в том, что путем селекции удалось изменить состав пшеницы, качество и концентрацию глютена в злаковых. Глютеновые протеины стали другими и их стало намного больше в том же объеме продукта, именно это изменение и стоит за разрастанием целиакии и аутоимунных реакций на пшеницу.
Прибавьте к этому общую агрессивность нашего рациона к нашей системе пищеварения, а так же агрессивную окружающую среду, болезненный образ жизни и использование медикаментов - и у вас на руках окажется идеальный набор предпосылок для повышенной чувствительности к глютену (дословно переводится как "Непереносимость Глютена", что, пожалуй, корректнее. "Супер - Глютен" легко проникает в нашу систему через кишечный барьер, и наш организм вынужден реагировать, а он реагирует так, словно глютен - чужеродное вещество (коим оно и является), поэтому по этим чудакам открывается огонь на поражение. Воспаление призвано уничтожить чужеродные белки, но на войне очень часто жертвами становятся все без разбора. Воспаление не действует выборочно, поэтому нападению подвергаются и другие наши собственные клетки, что и приводит к диажерению и другим состояниям и заболеваниям, вызванным воспалительными процессами в организме.
Урон, который нашей системе пищеварения наносят вместе, комплексно, использование антибиотиков, анти - воспалительных медикаментов, рацион с малым количеством живой растительной клетчатки и большим количеством сахара - все это в комплексе приводит к развитию очень многих воспалительных процессов внутри органов и систем. Вот почему исключение глютена и других пищевых аллергенов может оказаться самым мощным методом предотвращения или исправления ожирения и других хронических заболеваний.

"Ну как же так? - Воскликнут многие. Всю жизнь ели хлеб и он считался основной пищей. В войну только благодаря ему и выстояли. " Да, раньше ели хлеб. Но чаще его пекли из цельносмолотого зерна, а не из такой муки, которая продаётся сейчас.

Здоровое питание - это зелень, цельные овощи, фрукты, ягоды, крупы: гречка, конопля, лебеда (киноа), бобовые, орехи и семена! Старайтесь придерживаться такого списка продуктов питания.