Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Вся правда о майонезе.

31.12.2015 в 14:52

Впереди праздничные дни, ни один стол не может обойтись без самого классического и традиционного салата "Оливье", который мы щедро поливаем майонезом. Полезно ли это?

Несмотря на свое французское происхождение и название, майонез давно считается русским соусом. Бессмертный салат "Оливье" и мясо "по-французски" обязательно содержат в списке ингредиентов этот жирный соус.

Сторонники здорового образа жизни ругают майонез за калорийность, а любители плотно поесть продолжают добавлять его практически во все блюда. В чем же польза и вред майонеза?

Настоящий майонез - это холодный соус родом с юга Европы, в состав которого входят оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, сахар, соль и горчица.
Жирность такого продукта может доходить до 80 процентов, а энергетическая ценность 100 г - до 800 ккал.
Соусы промышленного приготовления, выпускающиеся под этим названием, к оригинальному майонскому соусу имеют весьма отдаленное отношение. Но "Настоящим Майонезом" принято считать именно их.

Ли польза есть?
Польза майонеза весьма призрачна. Его поклонники упирают на содержание в этом соусе растительного масла, богатого витаминами и незаменимыми жирными кислотами.
Не последнюю роль играют доступность майонеза и его характерный вкус, позволяющий съесть с этой приправой практически все.
Диетологи говорят лишь о безвредности качественного майонеза для здоровья и не более.

Жир и только жир.
Рассмотрим состав майонеза. Во-первых, майонез - очень жирный соус. Произведенные по гост 30004. 1-93. Высококалорийные сорта майонеза содержат от 55 процентов жира.
А вот необходимого организму белка в майонезе практически нет. Его обычно чуть менее процента на 100 г готового соуса.
Не стоит забывать, что калорийность растительного масла, из которого изготавливается майонез, стремится к показателю 900 ккал на 100 г. плюс дополнительные ингредиенты.
В результате небольшая 200-граммовая пачка белого соуса, вылитая в большую миску салата, прибавляет к его калорийности более 1200 ккал - половину дневной потребности человека в энергии.
Даже небольшая порция майонеза, добавленного к макаронам или пельменям, увеличивают калорийность блюда на 100-150 ккал.
Низкокалорийный майонез.
Ориентируясь на потребности людей, следящих за фигурой, производители запустили производство низкокалорийных майонезов с жирностью не выше 40 процентов.
В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются эмульгаторы и загустители, чтобы добиться однородности соуса.
Кроме того, низкокалорийный майонез, лишенный яичного порошка и части растительных масел, требует дополнительных ароматизаторов и красителей.

Внимание: срок годности.
Майонез, состоящий из натуральных продуктов, достаточно дорог и хранится недолго.

"Легкий Майонез" - один из десяти продуктов, которые давно пора разоблачить. Обязательно ознакомьтесь с полным списком.
В стандартном майонезе в роли консерванта выступает лимонная кислота. В более дешевых и "Долгоиграющих" сортах консервирующие вещества добавлены дополнительно.
Сорбат калия, например, продлевает срок годности майонеза до нескольких месяцев даже при комнатной температуре.
Для сравнения, готовый "Домашний Майонез" может простоять в холодильнике от силы пару суток.

Несколько советов тем, кто не может жить без майонеза:
- внимательно читайте состав майонеза. Идеальное сочетание ингредиентов: растительные масла, яйца или яичные продукты, горчичный порошок, сахар, соль и уксус. И больше ничего.
- срок хранения такого майонеза в еще не открытой упаковке без холодильника - не больше месяца.
- жирность высококалорийного майонеза по госту - 67 процентов. У менее жирных майонезов рецептура от классической отличается. Такие соусы, как правило, содержат дополнительные красители, ароматизаторы и консерванты.
- уменьшить жирность майонеза в салатах и других блюдах можно, если смешать его со сметаной или несладким йогуртом. Даже если заменить майонез на сметану максимальной жирности, калорийность заправки уменьшится в два раза.
- не добавляйте майонез в выпечку или горячие блюда: его эмульсия от температуры все равно разрушается.
- для макарон, картофеля или пельменей лучше сделать сливочный соус. Он даст более нежный вкус при снижении калорийности блюда почти в три раза.

Диетологи считают майонез условно безопасным в небольших количествах.
Лишь в том случае, если вы не можете обойтись без майонеза, выбирайте на полках магазинов тот, что изготовлен по классической рецептуре и не содержит дополнительных консервантов, красителей и ароматизаторов. Лишь в том случае, если можете - смело заменяйте сметаной или несладким йогуртом. POW_инфо POW_майонезпротивпохудения.