Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Все о жирах (липиды, масла.

26.03.2016 в 09:51

Автор: Алина Фадеева.

Старославянское - жиръ (нажитое, богатство.
Слово является исконным, время появления в русском языке -- вторая половина 11 в. первоначальное положительное значение слова - "Нажитое" - трансформировалось в негативное - "то, что нажито сверх меры".

В крови присутствуют 4 основные группы липидов:
* холестерин и его эфиры (эфир холестерина = холестерин жирная кислота).

Относится к группе стероидов (как половые гормоны и желчные кислоты), так как содержит в своем составе циклические структуры. Холестерин открывает цепь биосинтеза стероидных половых гормонов и кортикостероидов. Дело в том, что синтез всех половых гормонов, как мужских, так и женских, без него невозможен ( тестостерон, эстроген).
* триглицериды (глицерин жир. Кис).
В состав жиров входят углерод, водород и кислород. Жир имеет сложное строение; его составными частями является глицерин (с 3 Н 8 о 3) и жирные кислоты, при соединении которых и образуются молекулы жира. Наиболее распространенными являются три жирных кислоты: олеиновая (с 18 Н 34 о 2), пальмитиновая (с 16 Н 32 о 2) и стеариновая (с 18 Н 36 о 2. от сочетания этих жирных кислот при их соединении с глицерином зависит образование того или другого жира.
* фосфолипиды (глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты Н 3 ро 4 и какого-либо азотсодержащего соединения).
* неэтерифицированные жирные кислоты (если жирная кислота не входит в состав жира) это элементы жиров, способствующие росту и построению тканей. Подобно белкам, некоторые жирные кислоты, называемые основными (или незаменимыми), не могут синтезироваться организмом, другие вырабатываются печенью в процессе переработки жиров, поступающих в организм с пищей. Они помогают строить и поддерживать клеточную структуру жизненно важных органов.

Жиры, как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом и используются организмом как источник энергии (основная форма накопления энергии в организме в виде жировой ткани /жировые депо. Также, это основные компоненты важнейших гормонов ( и клеточных мембран, особенно эритроцитов, они входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека. Жиры используются и для транспортировки витаминов а, в, Е и к. жир является также хорошим изолирующим материалом ( отделяет внутренние органы друг от друга и защищает от повреждения), расположенным под кожей (подкожная клетчатка) и вокруг некоторых органов (например, вокруг почек.

"Хорошие", "плохие" и промежуточные жиры.
Язык специалистов изобилует такими сложными терминами для обозначения жиров, как: насыщенные, ненасыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные, триглицериды, жирные кислоты, липиды.
Различают два вида жиров: насыщенные и ненасыщенные. Названия от их химического состава происходят.

1 насыщенные 2 ненасыщенные. Молекулы жира имеют маленькие крючки - связи. Когда все эти связи заполнены (насыщены) другими элементами (обычно водородом), жир получает название насыщенного, если часть этих связей не заполнена - ненасыщенного. В случае если не заполнена одна группа связей - это мононенасыщенные, а если таких групп много - полиненасыщенные жиры.
Продукты животного происхождения (мясо, яйца, молочные продукты) обеспечивают нас насыщенными жирами.
Липиды (другое название жиров), находящиеся при комнатной температуре в твердом состоянии, называются жирами (например, ароматный жир вокруг сочного бифштекса), а являющиеся жидкостью - маслами. Большая часть масел - это ненасыщенные жиры, и лишь некоторые (например, масло кокосового ореха или пальмовое) - насыщенные.

Ненасыщенные жиры.
В отличие от насыщенных не синтезируются в организме, их необходимо получать с пищей. Самые полезные - ненасыщенные жиры, которые подразделяются на два вида: поли - и мононенасыщенные ( понижают уровень холестерина в крови. Жидкие и имеют не очень большой срок годности, зато быстро усваиваются ( быстрее насыщенных) и на организм действуют как дополнительный аккумулятор (из грамма таких жиров получается вдвое больше энергии, чем из грамма углеводов. Плюс ко всему, организм, привыкнув к питанию с содержанием ненасыщенных жиров, разгоняет общий жировой обмен до космических скоростей, так что и подкожные запасы начинают быстро уничтожаться. Ими богаты:
Авокадо.
Арахис.
Оливковое масло.
Кукурузное масло.
Рыбий жир.
Миндаль.
Соевое масло.
Подсолнечное масло.

Насыщенные жиры.
Твердые и почти не портящиеся, организмом не усваиваются и транспортируются прямиком под кожу. Ими богаты:
Мясо.
Куриный жир.
Молочные продукты.
Яйца.
Масло.
Пальмовое масло и масло кокосового ореха.
Масло какао.
Шоколад.

"Плохие" жиры.
Трансжиры или гидрированные.
При покупке продуктов обратите особое внимание на слово "Гидрированный" - в их составе это исключительно вредный жир как для детей, так и для взрослых. Такие жиры получают путем искусственной обработки растительных, чтобы сделать их близкими к насыщенным. Они для придания некоторым готовым продуктам жирного масляного вкуса используются. Такие жиры повышают содержание холестерина в крови; они входят в состав некоторых кондитерских кремов или шоколада: гидрированный растительный жир, гидрированный жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости, кулинарные кремы и десерты, гидрированное масло какао.
Поэтому, в погоне за красотой и желая достичь максимального жиросжигающего эффекта выбирайте для своего рациона растительные масла и орехи, исключив шоколад и сливочное масло. Пользуйтесь жирами правильно и будьте всегда в форме =.

Ещё читайте информацию о здоровых питаниях для детей http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/zdorovoe-...