Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

В помощь невестам, теперь будем кидать и рецепты?

14.09.2015 в 09:51

Жигжиг - галнаш.

Чеченская кухня начинается с жижиг - галнаш. Жижиг - галнаш "в Переводе с Чеченского Значит"мясо - галушки".

Существует масса разновидностей этого блюда - в зависимости от вида мяса и галушек. Галнаш готовят из пшеничной или кукурузной муки. Они различаются своей неповторимой формой, что разумеется, зависит от хозяйки и ее виртуозного умения управляться с тестом
. Галушки из пшеничной муки продолговатые, тонкие, около четырех сантиметров в длину, а из кукурузной муки - овальные и приплюснутые. Кукурузные галушки к праздничному столу варят. Представляете, слепить за каких-то полчаса несколько сотен одинаковых, ровненьких галушек! Каждую из них нужно "Погладить" пальцами, чтобы "закрутить" ракушкой, согреть в ладонях, вылепив кругленькую кукурузную лепешечку. Хозяйки лепят галушки - в зависимости от используемого мяса - разнообразной формы.
"Князь еды Жижиг - Галнаш" бывает с говядиной, бараниной, индейкой, курицей (котам - галнаш. Не удивляйтесь, но галнаш готовят с ценными породами рыб, а на берегах Терека - с сушеной рыбой!
Не менее интересным это замечательное блюдо вайнахской кухни получается с домашней колбасой из субпродуктов (б 1 Араш.

Соус берам.

Галнаш никогда не подают без соуса берам. Здесь тоже простор для фантазии. Отдельно хочу остановиться на чесночном бераме.

Курица бесподобна с этим соусом! Нет ничего проще: истолочь чеснок с крупной солью, залить крепким ароматным бульоном и наслаждаться острейшим соусом, макая мясо. Курица с ним вкусна и в горячем, и в остывшем виде.

Готовят и томатный берам. Пассируют томатную пасту в масле, приправляют черным и красным перцем, смешивают с чесночным соусом.
Для тех, кто совсем чеснок не переносит, есть отличный вариант: лук жарится в масле, затем добавляется томатная паста и приправы. Не хотите с томатом, подайте берам из золотого жареного лучка! Очень вкусно, особенно к курице или индейке, добавить в чесночный берам толченый картофель.

Бульон.

Итак, на столе галушки и мясом, соус берам. К этому блюду по традиции необходимо подать мясной бульон.

Мясной бульон должен быть крепким, прозрачным, золотистым, с ярким мясным вкусом, без посторонних примесей. Очень важно правильно выбрать мясо или домашнюю птицу, тщательно обработать перед варкой. Готовый бульон делится на две части. Первая часть для питья предназначена. Вторую часть бульона придется разбавить водой и сварить в ней галушки.

В случае если вы хотите сварить галушки на бульоне, то придется дать ему отстояться после варки перед подачей на стол.

Здоровая еда.

Можете не волноваться за свое здоровье, подавая жижиг - галнаш к столу.

Культура еды нохчи, сложившаяся веками, предписывает запивать острое крепким бульоном.

Такая еда не только собирает всю семью за огромным столом, поднимает настроение и насыщает, но и обладает целебными общеукрепляющими свойствами.

Как жижиг - галнаш спас богатыря.

Говорят, что самый нежный жижиг - галнаш получается из телятины, еще с тех времен, которых и не упомнить. И притча чеченская есть о богатыре, который свое счастье проел.
Каждый богатырь славен: кто стрелок меткий, кто воин отважный. О Магомете слава совсем другого рода ходила. Богатырь поесть любил, да так, что обо всем на свете забывал. Когда пришло время ему жениться, нашли ему невесту в дальнем краю, и путь туда лежал через Чечню, славилась которая своим жижиг - галнашем. И вот, остановившись на ночлег в горном ауле, Магомет отведал блюда и забылся ….
В округе перерезали всех молодых бычков, а к пятой неделе не осталось ни одного теленка, и Магомет решил ехать к невесте. Под обжорой рухнул конь, у повозки сломались колеса. Невеста тем временем рассердилась и вышла замуж за другого: "пусть на жижиг - галнаше и женится! Вы думаете, что Магомед обжора и в этом суть притчи? Как бы не так! Та невеста плохой женой оказалась. Жижиг - галнаш спас Магомеда, помог избежать несчастья.

"Какой был жижиг - галнаш из телятины, ничего не жалко, чтобы его поесть! Мы приготовим?

Ингредиенты.

Курица, домашняя (или говядина, телятина, баранина) - 1, 8-2 кг.
Соль - 1 ст. л.
Мука пшеничная - около 600 г.
Вода - 250 мл.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч. л. без Горки.
Чеснок - 1 крупная полная головка.
Бульон для подачи.
Черный молотый перец по вкусу.
Зелень по желанию для подачи.

Как приготовить.

1. курицу (или мясо) отварим целиком в подсоленной воде, затем разделаем на порционные куски. Воды необходимо взять столько, чтобы покрыла мясо. После закипания пену соберем. Можно добавить луковицу, лавровый листик, несколько горошин черного перца, но с приправами нужно быть осторожнее - нам нужен крепкий мясной бульон с чистым вкусом.

2. приготовим галушки из пшеничной муки. Замесим пресное крутое тесто из теплой воды, яйца и соли. Сколько муки взять? Возьмите не меньше 600 граммов просеянной муки, оставшуюся муку всегда можно просеять и использовать в другой раз. Все зависит от качества муки, которую вы используете. Раскатаем пласты толщиной около 1 см, нарежем на длинные полоски одинаковой ширины, затем разрежем поперек наискосок на ромбики длиной около 4 см. Далее необходимо тремя пальцами руки надавить на ромбик и раскатать в виде длинных ракушечек. (Это делается очень быстро "жиг - жиг", кстати, можно работать двумя руками сразу.

3. после того как курица (мясо) приготовлено, достанем мясо из бульона, разделаем на порционные куски. Процедим бульон, разделим на две части. Первую часть сохраним для подачи.

4. вторую часть бульона разбавим водой, доведем до кипения, подсолим. Отварим галнаш до готовности около 10 минут.

5. приготовим чесночный соус берам. Очистим чеснок, истолчем с солью, зальем горячим бульоном, приправим щепоткой черного молотого перца.

6. готовые пшеничные галушки достанем на блюдо, сверху уложим куски горячего мяса. Подаем жижиг - галнаш к столу горячим с соусом берам в пиалах, с бульоном для каждого отдельно. Приятного аппетита!

Больше информационного материала о правилах здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/pravila-z...