Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Простота пищи - секрет здоровья наших предков!

27.05.2016 в 12:26

Простота пищи - секрет здоровья наших предков!

Чем же питались наши прадеды, когда не были еще придуманы полуфабрикаты, термообработанные продукты, Фаст - фуд?
Что можно было приготовить в печи, кроме щей, каши и хлеба, если топили её один раз в сутки?
Перечень продуктов был невелик: рожь, ячмень, горох, полба, пшеница, капуста, дары леса.

Раньше к еде относились очень бережно, так как она была добыта собственным трудом. Ели то, что смогли сами вырастить, переработать, сохранить.
Простота пищи - секрет здоровья наших предков!Даже ребёнок знал цену хлебу, понимая, каким трудом этот хлеб получен.

Готовили в печи, где пища варилась, тушилась, парилась, запекалась без контакта с открытым огнём. Именно благодаря печи пища горячей в течение всего дня оставалась.
Отсутствие бурления при варке и повторного разогрева сохраняло максимум питательных веществ. Готовили столько, чтобы съесть за сутки. Поэтому еда всё время свежей была.

В старину люди не знали о белках, но, благодаря разнообразию пищи из гороха, получали их в достаточном количестве.
Это и гороховый кисель, гороховые сочни, "Горошница".
Готовили гороховые лепёшки - "Хлопунцы": гороховую муку расхлапывали со снегом для придания воздушности, на сковороде ставили в протопленную печь - получалась очень вкусная лепёшка.

И детям, и взрослым очень нравилась "Каша - Повалиха".
Очень проста в приготовлении, так как заваривалась из пшеничной или ячменной цельносмолотой муки крутым кипятком из самовара. Ели эту сытную мучную кашу с топлёным маслом.

Широко использовалась ржаная мука.
Настоящий ржаной хлеб - почти чёрного цвета, в наше время его не пекут. А он намного сытнее и полезнее пшеничного.

Очень любили "Кислуху" - запечённую в крынке кашу из ржаной муки с добавлением брусники.

Щи (их называли "шти"), сваренные в печи на мясокостном бульоне с добавлением крупы - сытное и ароматное кушанье.

Люди жили в гармонии с природой и интуитивно находили способы, как справиться с весенним гиповитаминозом.
Весной, после таяния снега, на полях после ржи собирали "Пестики" - молодые побеги полевого хвоща - и жарили их на топлёном масле.
Ели дикоросы: молодую крапиву, лебеду.

В конце мая снимали кору с молодой сосны и со ствола срезали балалаечной струной широкими лентами ароматный сосновый сок.

Питание старались разнообразить: это и заварная капуста, и овсяный кислый кисель, гороховый кисель, "Паренка" из брюквы, репы и моркови, различные блюда из грибов и выпечные изделия - всего и не перечислишь. Очень интересно заваривали капусту: в небольшую бочку клали разрезанные на несколько частей кочаны, заливали рассолом, в центр бочки клали раскалённые докрасна камни и покрывали сверху холстом.
Ели пророщенную пшеницу. Квасы из солода и овса делали.

Употребляя простую пищу, люди были крепкими, не знали, что такое аллергия, редко болели заболеваниями пищеварительного тракта, практически не встречалось ожирение.
Многие доживали до глубокой старости, пережив голод, войну, сохранив физическую активность до преклонных лет. Пища была простой, здоровой и натуральной.?

Как наши предки называли еду. Щи да каша – пища наша.

Обычная пища русских крестьян не отличалась большим разнообразием. Готовить нужно быстро и сытно, используя то, что выращено своими руками или собрано в лесу. Мяса ели немного, хотя испокон веков разводили кур, гусей, коров, коз и свиней.
Щами наши предки называли любой суп, а не только с капустой, как сейчас. На огородах выращивали репу, капусту, свеклу. Все это можно было сварить на воде или мясном бульоне, забелить молоком или сметаной – вот и весь рецепт. Весной в ход шел щавель или молодая крапива. Для «нажористости» добавляли «затолоку» из жареного сала, а в пост заправляли еду конопляным маслом. В XVI в. можно было попробовать «шти борщовы», «шти капустны», «шти репяны».
Часто ели тюрю – хлеб, раскрошенный небольшими кусками в квас, молоко или воду. Туда же могли добавить зелень, заправить это все постным маслом. Для ее приготовления не требовался огонь, поэтому ее можно было сделать и прямо в поле, куда крестьяне уходили работать на целый день. К тому же в летнюю жару от такой пищи не клонит в сон. От тюри произошла сегодняшняя окрошка.
А вот борщом называли сначала похлебку из борщевика (не того, которым можно обжечься). Потом его стали готовить на свекольном квасе: разогревали в горшке, в кипяток бросали нарезанную свеклу, морковь, капусту и отправляли томиться в печь.
Самыми калорийными в рационе были каши. Их в XVI в. было более 20 видов. Разные злаки, разные степени помола позволяли приготовить что-то новое. Так же, как и со щами, наши предки не стали утруждать себя и словом «каша» назвали любое густое варево из измельченных продуктов.
В разных губерниях популярностью пользовались разные каши. Например, в Тамбовской больше всего было проса. Из него делали не только кашу на воде или молоке, но и кулеш со свиным салом. В Новгородской, Тверской, Псковской губерниях готовили гущу – густую ячменную кашу из цельных зерен.
Каша стала неотъемлемой частью многих праздников, обрядов и ритуалов. Ей кормили молодых на свадьбах, работников после выполнения коллективной работы. «Бабкиной» кашей встречали новорожденных, «победной» отмечали ратные успехи, «мирной» закрепляли перемирие, а кутьей поминали умершего.

Еда наших предков из истории каш.


Научитьсяправильно питаться, использовать в рационе полезные продукты - это искусство. Оно не каждому дано.
От нас женщин зависит, что будет присутствовать на нашем столе.
Какие блюда мы приготовим для себя и своих близких. В кухне каждого народа есть множество полезных, питательных, низкокалорийных блюд.
Меня интересует вопрос:Как питались наши предки?Что ели, что готовили, чем лакомились.
Считаю, что нужно отдавать предпочтение, тем блюдам, которые готовили наши бабушки и прабабушки.
Есть поговорка «Щи да каша пища наша» Она права.
Каша была одним из основных блюд питания. Готовили ее разными способами. Вымачивали, запаривали, варили. Основные виды каш наших предков: пшенная, гречневая, пшеничная, овсяная. Каши сдабривали льняным маслом. Добавляли грибы, травы, яблоки, тыкву. Каши томили в чугунах в русской печи. Вкус этого блюда знаком с детства.
Зимой варили щи из квашеной капусты, густой овощной суп с большим содержанием лука. Пекли блины, используя ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях.
Основные овощи: огурец, капуста, свекла, морковь, лук, чеснок, репа,горох. Любили острые блюда с добавлением чеснока. На зиму овощи квасили, но не мариновали. Квашеные овощи – кладезь витаминов.
В лесу собирали ягоды и грибы. Исконно русский напиток – квас. Его готовили в каждой семье.
Как принимали пищу:два раза в день.
Рано утром, вечером. В полдень небольшой перекус из лепешки, вареного картофеля,кваса.
Соблюдали посты. Мясо готовили 2 – 3 раза в неделю, не вкушали блюда с мясом по средам и пятницам.
Моя бабушка в такие дни готовила сладкий суп.
Сушеные фрукты: чернослив, грушу, яблоки, изюм замачивала на ночь.
Поутру ставила в печь, добавив сахарного песка по вкусу.
Суп получался густой, наваристый. Его ели ложками с белым хлебом.
Варили кисели. Зимой бабушка часто готовила клюквенный кисель.
Простая здоровая пища, присутствующая на столе, залог долголетия наших предков.
Многие полезные рецепты можно использовать для правильного питания в наши дни.
Взяв за правила основы питания наших бабушек можно улучшить работу желудочно – кишечного тракта, ускорить обмен веществ, сбросить лишние килограммы.
Безусловно, есть другие способы похудения: диеты, разгрузочные дни, голодание.
Каждый выбирает то, что душе угодно. Мне интересно приготовить блюдо по старинному русскому рецепту из старой поваренной книги. Попробовать его, оценить вкус.
Взяв все полезное, что использовали наши бабушки в приготовлении вкусных блюд, правильном питании в разное время года, можно укрепить здоровье.
Желаю Вам готовить вкусные блюда, полезные для здоровья и долголетия. Добавляйте в них частичку тепла души,любви! Живите легко и радостно!
Предлагаю посмотреть
Как похудеть, ничего не делая.

Серия сообщений " рекомендации ":
Часть 1 - Как похудеть, не нанеся вреда организму, и с гарантированным эффектом?
Часть 2 - Лишний вес

Часть 14 - Диета по группе крови. Вкусности для тех, у кого кровь второй группы
Часть 15 - Эффективная диета Татьяны Устиновой
Часть 16 - Так питались наши предки и были здоровы!
Часть 17 - Сказка-притча «Как Маша-растеряша свой вес потеряла» и ритуал…
Часть 18 - Секреты японской стройности для себя, любимой

Часть 20 - Польза отрубей
Часть 21 - Едим сладкое и не толстеем!

Еда наших предков до принятия христианства. Что ели на Руси в древности?

Мясо и мучные изделия являлись главными составляющими питания у князей в период Киевской Руси . В южной части предпочитали хлеб, изготовленный из пшеницы, а вот в северной части была популярна рожь. Во времена голода в муку досыпали сухие листья, различные травы и гусиные лапки. В праздничные дни в монастырях хлеб преподносили сдобный, который выпекали с маком и медом. Испытывали они пристрастие и к мясным блюдам, предпочитали свинину, говядину, баранину, курей, голубей, уток и гусей. Солдаты в период походов ели конину или же мясо диких животных, среди которых можно выделить зайцев, оленей, кабанов, иногда медведей, рябчиков, куропаток.

После принятия христианства, церковь стала придерживаться старинных канонов, которые запрещали употреблять мясо диких животных, а именно зайцев и медведей, так как считали, что они «нечистые». Согласно Ветхому Завету, было запрещено мясо с кровью, а также употребление птиц, которые убиты в силках. Однако устои, сложенные годами, изжить было непросто. Во времена Московской Руси осуществлялся постепенный переход к соблюдению церковных предписаний.

Что ели на Руси до появления картофеля? Благосклонно церковь относилась к употреблению рыбы. Пятницу и среду считали постными днями, а также были выделены три периода для духовного очищения и Великий Пост. Естественно, рыбу употребляли еще до Крещения Владимира , как и икру тоже, несмотря на то, что первая информация о ней появилась только в двенадцатом веке. Весь список съедобных припасов дополнялся молочными продуктами, яйцами и овощами. Кроме животного масла в рационе было растительное, которое добывали из семян льна, конопли. Оливковое масло поставляли из-за границы.

Совсем немного информации сохранилось о том, какая была кухня в тот период. Мясо зачастую отваривали или жарили на вертеле, а овощи употребляли в сыром или вареном виде. В некоторых источниках указано, что в рационе присутствовала и тушенка. Пироги стали самым оригинальным и вкусным изобретением дальних предков, традиция приготовления которых дошла в неизменном виде до наших времен. Наиболее распространенными блюдами, что ели люди на Руси в древности до появления картофеля, были овсяная и пшенная каша. В хозяйстве князей основной повар (старейшина поваров) контролировал штат кухонных работников, поэтому все они были обучены. Учитывая то, что некоторые из них имели иностранные корни, например, венгерские или турецкие, неудивительно, что рецепты русской кухни содержали иностранные элементы.

Еда наших предков 18-19 века. Попей кваску, разгони тоску

Еда наших предков 18-19 века. Попей кваску, разгони тоску

Фото: wikimedia.org

Квас был одним из основных напитков русского стола. Ведь чай, появившись, был поначалу слишком дорог для простого человека. Так вот, квас не только пили, но использовали как «бульон» для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более пятисот рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.

Самый простой рецепт — деревенский ржаной белый квас. Смешивается до густоты сметаны ржаная мука (2-3 столовых ложки) и вода, добавляется две столовых ложки (на пол-литровую банку) меда и несколько изюминок для быстрого сбраживания. Доливаем ржаную закваску теплой водой и оставляем на пару дней в теплом месте. Потом закваска выливается в трехлитровую банку, доливается водой, добавляется 2 столовые ложки меда и две столовые ложки ржаной муки.

Через несколько дней сливаем жидкость и получаем «молодой квас». К нему по вкусу добавляется мед, и на пару дней он отправляется в холодный погреб.

А оставшуюся после сливания молодого кваса гущу снова разводим водой, добавляем муки и меда и уже получаем зрелый квас. С каждым разом закваска становится все ядреней, а квас готовится быстрее.

Видео СЛАВЯНСКАЯ ЕДА. Чем Питались Наши Предки Славяне?

Еда наших предков основыне принуипы. Чем питались наши предки?

Традиционная кухня русского народа частично сохранила древние рецепты. Славяне занимались выращиванием зерновых культур: ячменя, ржи, овса, проса и пшеницы. Готовили обрядовую кашу из зерновых с медом – кутью, остальные каши варились из муки, растолченных зерен. Выращивали огородные культуры: капусту, огурцы, брюкву, редьку, репу.

Мясо употребляли разное, говядину, свинину, встречаются даже некоторые записи о конине, но это скорее всего было в голодные годы. Часто мясо готовилось на углях, такой способ запекания встречался и у других народов, был распространен повсеместно. Все эти упоминания относятся к 10 веку .

Русские повара чтили и хранили традиции, об этом можно узнать из старых книг, таких как «Роспись к царским кушаньям», монастырских писаний, столовой книга Патриарха Филарета. В этих писаниях упоминается о традиционных блюдах: щах, ухе, блинах, расстегаях, различных пирогах, квасах, киселях и кашах.

В основном здоровое питание в древней Руси было обусловлено приготовлением пищи в большой печи, которая была в каждом доме.

Русская печь располагалась устьем к дверям, чтобы дым при приготовлении пищи выветривался из помещения. При готовке все таки на еде оставался запах дыма, который предавал особенный вкус блюдам. Чаще всего в русской печи готовились супы в горшочках, тушились овощи в чугунках, что-то запекалось, мясо и рыбу жарили большими кусками, все это было продиктовано условиями приготовления пищи. А как известно здоровое питание основано именно на вареных и тушеных блюдах.

Примерно в 16 веке началось разделение питания на 3 основные ветви:

  • Монастырская (основа – овощи, травы, фрукты);
  • Сельская;
  • Царская.

Самым главным приемом пищи был обед – подавалось 4 блюда:

  • Холодная закуска;
  • Суп;
  • Второе;
  • Пироги.

Закуски были разнообразны, но в основном представлены овощными салатами. Вместо супа зимой часто ели студень или рассольник, щи подавали с пирогами и рыбой. Пили чаще всего фруктовые и ягодные соки, настои трав, самым старым напитком считается хлебный квас, который могли делать с добавлением мяты, ягод и тому подобного.

На праздниках часто было большое количество блюд, у сельских жителей оно доходило до 15, у бояр до 50, а на царских пирах подавалось до 200 видов еды. Часто праздничные застолья длились больше 4 часов, доходили до 8. Было заведено пить мед до и после еды, во  время пира чаще пили квас и пиво.

Характер кухни сохранил традиционные черты во всех 3-х направлениях и в наше время. Принципы традиционного питания вполне совпадают с известными сейчас правилами здорового.

Основой рациона выдвигались овощи, злаки и мясо, не было большого количества сладостей, сахар в чистом виде вообще отсутствовал, вместо него употребляли мед. До определенного времени не было чая и кофе, пили различные соки и заваривали травы.

Соль в рационе наших предков так же находилась в очень ограниченном количестве из-за своей стоимости.

Стоит так же отметить, что и славяне, и крестьяне занимались земледелием и скотоводчеством, а это тяжелый физический труд, поэтому они могли позволить себе есть жирное мясо и рыбу. Несмотря на распространенное мнение о том, что отварной картофель с зеленью – исконно русское блюдо, это совсем не так. Картошка появилась и укоренилась в  нашем питании только в 18 веке.

Еда наших предков рецепты. Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост

Еда наших предков рецепты. Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост

У православных христиан начался Великий пост, в его продолжение на столе не должны появляться продукты животного происхождения. И хотя по большому счету пост, конечно, не столько про еду, сколько про духовный рост и зацикливаться на меню не стоит, тем не менее наши предки знали, как разнообразить питание в эти семь недель. Предлагаем вашему вниманию несколько забытых оригинальных рецептов старинной великопостной кухни.

Гороховый сыр

Еда наших предков рецепты. Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост

Этот продукт упоминается в знаменитом «Домострое» и действительно похож на настоящий сыр как внешне, так и по вкусу. А еще он содержит много белка, которого так не хватает в рационе во время поста. Готовится гороховый сыр следующим образом. За 3–5 дней до приготовления самого сыра нужно заготовить овсяную закваску: стакан овсяных хлопьев заливается 1,5 литрами кипяченой чуть теплой воды, туда добавляется кусочек ржаного хлеба, смесь следует оставить в относительно теплом месте. Через несколько дней необходимо процедить смесь, овес отжать, а жидкость оставить отстаиваться. Внизу будет белый осадок — это и есть закваска.

Далее нужно замочить горох до разбухания, затем сварить до полуготовности, слить воду и прокрутить полученную массу через мясорубку. Добавить растительное масло — примерно 150 мл на литр объема. Масло предварительно нужно подогреть на водяной бане.

Закваску добавить в остывшую гороховую массу и вымесить как тесто. Формы с гороховым сыром сначала выдерживают в теплом месте, а потом отправляют на хранение в холодильник, предварительно обсыпав солью. Хранится такой сыр месяцами и не вызывает проблем с желудком благодаря ферментации. Гороховый сыр отлично сочетается с орехами, перцем, томатами или томатным соусом.

Картофельные котлеты с сухофруктами

Картошка сама по себе может считаться полноценным блюдом. В дореволюционной России во время поста частенько готовили и картофельные котлеты — не только с луком и грибами, но и, как ни странно, с сухофруктами. Добавляли в картофельный «фарш» чернослив и сушеные абрикосы, которые в те времена назывались «шептала». Чтобы приготовить такие котлеты, на 700 граммов очищенного от кожуры сваренного в соленой воде картофеля нужно добавить 2 ст. ложки крахмала, одну ст. ложку муки и 3 ст. ложки растительного масла, все перемешать и добавить курагу и чернослив, предварительно замоченные в горячей воде. Далее котлеты следует обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Рябиновая пастила

Еда наших предков рецепты. Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост

Пастила не одно столетие известна не только как постное лакомство — измельченные ягоды и фрукты засушиваются на солнце или запекаются в духовке, вынимаются из форм и спокойно хранятся на протяжении всей долгой зимы. Готовили пастилу и из рябины, в качестве постного блюда она упоминается, например, в «Лете Господнем» Ивана Шмелева. Собранные ягоды обдавали кипятком, а иногда варили минут десять, затем протирали через сито с сахаром и раскладывали по деревянным лоткам слоем в сантиметр-полтора. Высушенную пастилу посыпали сахарной пудрой и хранили в банках. Вместо рябины можно использовать и любые другие ягоды.

Калья постная

Еда наших предков рецепты. Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост

Калья — прообраз солянки, часто ее делали с рыбой или икрой. В пост такой своеобразный суп варился на огуречном рассоле, но получался пряным и ароматным за счет специй. Рецептов кальи множество, вот один из простейших. Понадобится: 100 г сушеных грибов, 300 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец. Сварить грибной бульон, добавить мелко порезанные огурцы и лук, обжаренный до золотистой корочки вместе с вареными грибами. Соль и перец добавить по вкусу. При желании на сковороду с маслом можно добавить пару ложек муки, тогда похлебка будет сытнее.

Бурачки

Еда наших предков рецепты. Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост

Можно подумать, что речь идет о пирожках. На самом деле бурачки — это тертая свекла с хреном. Корнеплоды отваривают в кожуре, потом ее снимают, натирают овощи на терке, добавляют соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Многие современные хозяйки добавили бы сюда измельченные грецкие орехи, но в старинном рецепте их заменял очищенный корень хрена, который также измельчали и добавляли к свекле, после того как она пустит сок. Не в каждом супермаркете можно найти корень хрена, так что его вполне допустимо заменить редькой, которой он, как известно, не слаще.

Маковое молоко

Еда наших предков рецепты. Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост

Думаете, что маковое молоко придумали создатели «Игры престолов»? Оно было известно еще нашим далеким предкам! Для приготовления этого напитка нужно промыть стакан мака в холодной воде и слить ее. Затем положить мак в глубокую емкость, залить стаканом кипятка и оставить, пока все это не остынет до комнатной температуры. Мак разбухнет, после чего его нужно откинуть на плотную ткань, слить жидкость еще раз и отправить семена в блендер, где измельчать в течение нескольких минут до появления белой жидкости. После этого налить в получившуюся жидкость три стакана холодной кипяченой воды, добавить столовую ложку меда и взбить еще раз. Процедить. Нежное сладковатое «молоко» готово, в холодильнике оно хранится до пяти дней.

Луковник

Еда наших предков рецепты. Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост

Он же постный луковый пирог. Для приготовления на 800 г муки нужно взять 30 г живых дрожжей и 2 стакана воды. Замесить тесто и оставить на 2–3 часа. Затем раскатать в лепешки. До этого нарезать лук (8 головок) и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Приправить солью и перцем по вкусу. Лепешки из теста также на сковороде поджарить с обеих сторон до румяного цвета. Одну лепешку положить на блюдо и распределить по ней столовую ложку поджаренного лука. Сверху — еще одну лепешку, затем лук и еще одну, и так до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Оставить на некоторое время, чтобы лепешки пропитались начинкой. Подавать, нарезая кусками как торт.

Ламанцы

Для этой постной выпечки нужно взять 2 стакана кондитерского мака, 1 столовую ложку растительного масла, полстакана сахара или меда, 1 стакан муки и соль по вкусу. Из муки и масла замешать крутое тесто, добавляя понемногу воду. Вымесить, раскатать в тонкую лепешку, выложить ее на противень, нарезать пласт теста на небольшие четырехугольные кусочки. Поставить противень в духовку, чтобы тесто подрумянилось.

Готовые ламанцы вынуть и разломать по намеченным линиям. Обварить мак кипятком, растереть, добавить сахар или мед (можно также толченые орехи, например миндаль) и стакан кипятка. Все это перемешать и «искупать» в полученной жидкости готовые ламанцы. Можно также дополнительно посыпать их сверху маком. Обсушить и подавать к чаю.