Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Правильная шурпа! Шурпа - узбекское блюдо, первое и второе в одном флаконе, очень вкусное и весьма полезное.

04.05.2017 в 18:50

Кажущееся простым в приготовлении, оно требует знания многих нюансов. Делюсь знаниями, почерпнутыми из книги сталика ханкишиева "Казан, Мангал".
Отличным питательным блюдом и восстанавливающим силы организма средством такой суп назвал еще авиценна в своем "Каноне Врачебной Науки". Все дело в сочетании двух главных компонентов: мясо насыщает, лук, разгоняя кровь, согревает.


К совету известного врачевателя прислушаемся, выбирая мясо для блюда: нам потребуется та часть баранины, что прилегала к кости животного, поскольку именно она, по мнению авиценны, усваивается лучше всего.


Мяса потребуется килограмм - полтора, немного (грамм 150) бараньего жира, который только звучит экзотично, а продается, на самом деле, даже в элементарном "Ашане".


Остальные ингредиенты: 700 граммов лука, по 300 - моркови и некрупного картофеля, по парочке болгарских перцев и помидоров, зелень - кинза, петрушка, специи - Зира и кориандр. Также понадобится один острый перец. В идеальном рецепте ханкишиева есть еще репа (которую я не люблю), какие - то редкие виды зелени; и готовить полагается в казане на открытом огне (я же это делаю на плите. Мое дополнение - немного чеснока. Я его целиком вместе с острым перцем бросаю.
Я предпочитаю нарезать все ингредиенты заранее, так что теперь - об этом. Мясо измельчаем до средних порционных кусочков, крошим сало, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, морковь - крупными ломтями. Картофель, помидоры и острый перец нужно оставить целыми. Вот как это выглядит (фото на телефон, простите за качество.
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, чуть солим - не для вкуса, а чтобы вышла пена и бульон был опрятным. Собрав пену, добавляем лук и варим полчаса на медленном огне. После укладываем в казан морковь, сало, острый перец и специи. Варим еще час.
Добавляем картофель, после, через пятиминутные интервалы - помидоры, затем перец болгарский и, наконец, зелень. Солим по вкусу.
У узбеков, которые варят это дело на открытом огне, есть традиция: все время, пока шурпа варится, нужно зачерпывать бульон половником и вливать его тонкой струйкой обратно. Смысл в том, чтобы блюдо не перегревалось.


Так что большой огонь тут исключен, как и спешка во время приготовления. Есть шурпу можно как суп, а можно достать мясо и картофель на блюдо, а остальное подать как бульон.
Фото: Cheff. ru.


Готовьте с любовью! Живите вкусно! Шустрыйповар рецепты кулинария.