Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Полезный кардамон: интересные факты и рецепты.

17.02.2016 в 12:51

Кардамон (Elettaria Cardamomum Maton) - многолетнее травянистое растение высотой 3-4 м семейства имбирные (Zingibera - сеае.

Родина кардамона - вечнозеленые леса южной Индии и Шри-ланки. Культивируют эту пряность в Индии, Шри-ланке, Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа - новой Гвинее.


Обычно встречается два вида кардамона - чёрный и зелёный. Зелёный преимущественно растёт в Индии и Малайзии. Чёрный кардамон, с более сложным и сильным ароматом со смолистыми нотками, культивируется во всех районах Австралии и на территории тропической Азии, его нередко называют яванским или бенгальским. Плоды кардамона представляют собой небольшие коробочки с семенами внутри.

Одни специалисты считают, что ценность зелёного кардамона выше, чем чёрного, другие считают, что зелёный уступает чёрному кардамону по медицинским свойствам.

Как бы то ни было, но с древних времён кардамон является высоко ценимой специей. Однако выращивание кардамона и получение пряности - дорогой, трудоемкий и сложный процесс, поэтому кардамон - одна из самых дорогих специй мира, цена на неё ниже только цены на шафран и ваниль. На индийском рынке специй это вторая по количеству сбыта и экспорта специя после чёрного перца.

Что содержат семена кардамона.

- 3-8% ценного эфирного масла, богатого такими веществами, как амидон, терпинеол, цинеол, лимонен и борнеол, жирные масла и сложные эфиры.

- углеводы, белок и пищевые волокна.

- витамины в 1, в 2, в 3 и витамин с.

- цинк, фосфор, магний, кальций, натрий, калий, медь, марганец и железо.

Целебные свойства кардамона.

- благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение, стимулирует работу головного мозга, помогает вывести человека из состояния депрессии;.

- является важной составляющей во многих сборах, нормализующих работу желудочно-кишечного тракта;.

- стимулирует обменные процессы, ускоряя их в несколько раз;.

- эффективно справляется с патогенной микрофлорой и способствует формированию здоровой микрофлоры; - ярко выраженные тонизирующие свойства, в связи с этим, он незаменим при физических нагрузках (наиболее полезен в сочетании с корицей, боярышником и шафраном);.

- обладает обезболивающими свойствами, может применяться даже при сильной зубной боли;.

- лечит цистит и нефрит, регулирует работу сальных желез;.

- улучшает зрение;.

- помогает при болях в горле, облегчает приступы мигрени и астмы, эффективен в борьбе с кашлем;.

- нейтрализует слизеобразующие качества молока и действие кофеина, поэтому некоторым лицам показано добавлять специю в молоко и кофе;.

- будучи добавленным в пищу, кардамон придает человеку невиданных ранее сил.

Удивительно, но факт:

В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, которое считали панацеей от всех болезней, а секрет его приготовления хранился в большой тайне.

Зелёный кардамон - лучший освежитель дыхания, достаточно лишь пожевать 2-3 зёрнышка. Это также полезно для снятия утренней слабости и вялости и для облегчения состояния при переедании, особенно если пища была жирной.

Кардамон, или как называют его на Востоке, "Райское Зерно" - одна из самых эффективных специй, помогающих бороться с лишним весом, излечивать даже давнее застарелое ожирение и получать великолепные результаты за короткий срок. Чтобы добиться видимого эффекта, необходимо просто посыпать этими зернышками пищу, которую вы принимаете в течение дня.

Добавленный в пищу, чай или другие напитки, кардамон оказывает сильнейшее эротическое влияние на мужчин, а масло кардамона повышает половую активность. Женщины на Востоке умело пользуются этими свойствами кардамона и добавляют для мужа такое количество этой пряности, которое считают необходимы.

Часто производители специй подвергают кардамон процессу химической окраски для того, чтобы придать ему привлекательный сочно - зелёный цвет, поэтому следует внимательно относиться к выбору поставщика специй.

Кардамон входит в состав различных пряных смесей: "Карри", универсальной сиамской, гамбургской. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Кардамон добавляют в варенье из орехов, горчицу, а также в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки.

В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем - в жареную рыбу; с кайенским перцем - в запеченную рыбу и другие морские продукты; с майораном - в заливное из рыбы, сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород.

Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегетарианские супы, в особенности гороховые, а также соусы и подливки, картофельные салаты, рисовые блюда, тушеные овощи и винегреты. Даже щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным и легко усвояемым.

Обратите внимание:

В кулинарии, как правило, используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха, поэтому коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный аромат. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими.

Черному кардамону, как и многим другим специям северной Индии, нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой, а коробочки из готового кушанья не всегда удаляют, все зависит от пристрастий повара. Следует отметить, что черный кардамон, популярный в индийской и непальской кухне, - не слишком распространенная специя в других азиатских странах, хотя, например, в южном Китае его молотые семена могут включать в усянмянь - "Порошок Пяти Специй".

Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Одного стручка или четверти чайной ложки молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6 человек. Для сладких блюд (компотов, киселей, горячих и холодных пудингов) достаточно 2-3 чёрных семян, причём в этом случае, как и в супы, семена кардамона добавляют за 5 минут до готовности, а молотый кардамон в самом конце, за несколько секунд до окончания тепловой обработки.

Похудеть с помощью кардамона? Легко!

Это не шутка. В аюрведической практике кардамон в качестве микростимулятора пищеварительной системы применяется. Он будто "Разжигает Пищеварительное Пламя", помогая организму лучше усваивать полезные вещества. Несмотря на высокую калорийность кардамона, он эффективно снижает вес за счет стимулирования метаболического обмена в организме. При регулярном употреблении различных препаратов с содержанием этого растения углеводы и жиры сжигаются гораздо быстрее, что приводит к стабильному похудению.

Существует около десятка способов приготовления чая с кардамоном.

Способ номер 1. простой.

Одна чайная ложка зерен кардамона заваривается стаканом кипятка. Напиток должен настояться под закрытой крышкой в течение 10-20 минут. Принимать внутрь за полчаса до еды 4 раза в день. Проводить такую "Питьевую Терапию" можно не дольше 2 недель. Желательно также придерживаться режима питания по конституции тела (по типу Доши.

Согласно индийским традициям, очищение кардамоном желательно начинать в дни убывания луны и до самого ее окончания.

Способ номер 2. зеленый чай с добавлением специй.

В небольшом термосе заварите половину чайной ложки сухого кардамона и 1 столовую ложку зеленого чая. Настаивайте всю ночь, а утром, разбавляя настой кипяченой водой, пейте как обычный чай. Обязательное условие - выпивать не менее 3-4 чашек такого чая в сутки. Принимать его следует за 25 минут до еды, а вот запивать пищу им не рекомендуется.

Способ номер 3. зелёный чай, каркаде и специи.

Возьмите по половинке чайной ложки молотого имбиря и кардамона, по одной столовой ложке листьев каркаде и зеленого чая сорта "Ганпаудер". Засыпьте все ингредиенты в термос и залейте 300 мл кипятка. Настаивайте целую ночь. На следующий день принимайте напиток за полчаса до каждого приема пищи из расчета 17-20 мл настоя и 130-150 мл воды.

Способ номер 4. укрепление иммунитета, очищение, похудение.

Смешайте по 3 чайных ложки кардамона, имбиря и лекарственной ромашки и по 6 столовых ложек травы зверобоя и липового цвета. Засыпьте смесь в стеклянную банку и храните с закрытой крышкой. Заваривайте по полторы столовые ложки на 1 стакан кипятка. Напиток можно принимать в чистом виде перед едой, а можно немного разбавлять кипятком и кидать в чашку кусочек лимона.

Подобные чаи и напитки благодаря своим богатым составам и насыщенной вкусовой гамме приглушают тягу к сладкому, активизируют пищеварение и помогают перестроить режим питания на правильный и сбалансированный.

Читайте далее новости о полезных продуктах http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/poleznye-produkty