Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Их нравы. Еда в советских столовых.

07.06.2017 в 23:26

Эта тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях - идеально - теоретической и реально - практической

. В идеально - теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о Вкусной и Здоровой Пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.
Мы начнем, пожалуй, с главного - почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда - в Ссср не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит - хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой Номер 3", Если Сильно Припрёт, Альтернативных Вариантов Было Немного, а Такого, Чтобы Заведение Вдруг"потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в Ссср это подавалось огромным плюсом - вот, мол, смотрите, какая у нас "Стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "Ниже Плинтуса" и застою, никто не упоминал.
Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита - всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в Ссср, все слои советского общества были пронизаны "Низовой Коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой - исключений было немного.
Из-за такого "Мелкого Воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное - вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.
Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "Чисто Советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.
Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "Армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов - порции были большими.
Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от гродно до Владивостока есть было невозможно - это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится - чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "Шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "Котлеты По-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.
Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "Общепитовских" пельменей - очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.
Были еще такие "Рыбные Котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.
Гарниры. Как правило - всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре - то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил - в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "Деньги - Фантики". Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку - буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "Процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с Глазками".
Да, совсем забыл сказать - в Ссср не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.
Салаты/овощи. По причине отсутствия в Ссср более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого - это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "Селедку под Шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.
В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата - то они встречались еще реже.
Напитки. Чай варился в огромной кастрюле - баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т. н. "Кофейный Напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.
Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.
Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "Классическом" советском обеде участвовали редко - он как правило состоял из супа, второго (горячее гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.
В общем, как видите, "Ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

Смотрите ещё новости о днях здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/den-zd...