Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Заряд белков. Заряд белка: 5 несладких идей с творогом

03.07.2016 в 12:54

Заряд белков. Заряд белка: 5 несладких идей с творогом

1. кексы с творогом и зеленью за 2 минуты.

Ингредиенты:

Тесто:
* яйцо - 1 шт.
* мука цельнозерновая - 3 ст. л.
* кефир 1% - 3 ст. л.
* разрыхлитель - 2 г.

Начинка:
* творог обезжиренный - 4 ст. л.
* укроп - 10 г.
* петрушка - 10 г.

Приготовление:

Для теста все ингредиенты хорошо смешать.
Для начинки все ингредиенты смешать и слепить 3 плоские лепешечки по размеру чуть меньше окружности формы.
Заряд белков. Заряд белка: 5 несладких идей с творогомВлить в формочки по 1 столовой ложки теста, выложить начинку и залить по 1 столовой ложки теста.
Готовить в микроволновке на максимальной мощности 2 минуты 20 секунд (у нас мощность 800.
Вынуть из формочек через минуту.

Заряд белков. Заряд белка: 5 несладких идей с творогом2. творожные корзиночки с брокколи.

Заряд белков. Заряд белка: 5 несладких идей с творогомИнгредиенты (на 6 корзиночек:

Заряд белков. Заряд белка: 5 несладких идей с творогомДля теста:

Заряд белков. Заряд белка: 5 несладких идей с творогом* творог обезжиренный - 75 г.
* молоко 1% - 3 ст. л.
* оливковое масло - 3 ст. л.
* разрыхлитель - 1 ч. л.
* мука цельнозерновая - 150 г.
* соль - по вкусу.

Для начинки:

* брокколи замороженная - 200 г.
* яйцо - 1 шт.
* творог обезжиренный - 125 г.
* кефир 1% - 3 ст. л.
* соль - по вкусу.

Приготовление.

Для теста: смешать творог и молоко, хорошо растереть ложкой (если творог плотный, можно его изначально протереть через сито.
Добавить оливковое масло, соль. Перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно ввести в массу. Хорошо вымешать.
Однородное тесто выкладываем в формочки ( у нас силиконовые.
В каждую формочку выкладываем по несколько соцветий размороженной брокколи.
Приготовить соус: смешать все компоненты и аккуратно наполнить формочки с капустой.
Выпекать при температуре 180 гр примерно 20-30 минут ( в зависимости от размеров форм и особенностей духовки.

3. сырники с зеленым луком и сыром - очень сытные и необыкновенно вкусные!

Ингредиенты:

Творог обезжиренный 250 г.
1 яйцо.
75 г нежирного сыра.
50 г цельнозерновой либо овсяной муки.
Немного зеленого лука.

Приготовление:

1. хорошо размешать творог, яйцо и натертый на крупной терке сыр.
2. посолить по вкусу, поперчить, добавить нарезанный зеленый лук.
3. добавить муку, хорошо вымешать.
4. мокрыми руками сформировать сырники и обжарить по 10 минут с каждой стороны на антипригарной сковороде.

4. рыбные котлеты с творогом: 0% жирности!

Ингредиенты:

* 400 г трески.
* 100 г обезжиренного творога.
* 1 луковица средняя.
* 2 дольки чеснока.
* пучок укропа.
* соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы помыть, разрезать на части.
Лук почистить и чеснок.
Рыбу, лук и чеснок провернуть в мясорубке.
Укроп измельчить.
В полученный фарш добавить творог, соль и специи с укропом.
Хорошо вымесить тесто, что бы оно стало однородное по цвету и составу.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выстелить противень выстелить бумагой для выпечки.
Из фарша сформировать котлетки и выложить на подготовленный противень.
Готовить в разогретой духовке до готовности. Примерно 20-25 минут.

5. куриные котлеты с кабачком и творогом.

Ингредиенты:

* фарш из куриного Филе - 1 кг.
* творог нежирный - 200 г.
* яйца - 1 шт.
* небольшой кабачок - 1 шт.
* чеснок - 3 зубчика.
* соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Кабачок натереть на мелкой терке, отжать лишнюю жидкость, чеснок очень мелко порубить ножом. Все ингредиенты смешать. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень.
Смачить руки холодной водой, сформировать котлеты круглые и немного приплюснутой формы. Обжарить на хорошо разогретой сковороде без масла на огне больше среднего до образования золотистой корочки, затем убавить огонь, закрыть крышкой и довести до готовности минут 5. можно приготовить на пару не обжаривая.

Свойства белков. Физико-химические свойства белков

Белки имеют высокий молекулярный вес. 

Заряд белковой молекулы. Все белки имеют хоть одну свободную -NH и - СООН группы.

    Белковые растворы  - коллоидные растворы с разными свойствами. Белки бывают кислыми и основными. Кислые белки содержат много глу и асп, у которых есть дополнительные карбоксильные и меньше аминогрупп. В щелочных белках много лиз и арг. Каждая молекула белка в водном растворе окружена гидратной оболочкой, так как у белков за счет аминокислот есть много гидрофильных группировок (-СООН, -ОН, -NH2, -SH). В водных растворах белковая молекула имеет заряд. Заряд белка в воде может меняться в зависимости от РН.

    Осаждение белков.  У белков есть гидратная оболочка, заряд, препятствующий склеиванию. Для осаждения необходимо снять гидратную оболочку и заряд.

    1.Гидратация.    Процесс гидратации означает связывание белками воды, при этом они проявляют гидрофильные свойства: набухают, их масса и объем увеличивается. Набухание белка сопровождается его частичным растворением. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Имеющиеся в составе и расположенные на поверхности белковой макромолекулы гидрофильные амидные (–CO–NH–, пептидная связь), аминные (NH2) и карбоксильные (COOH) группы притягивают к себе молекулы воды, строго ориентируя их на поверхность молекулы. Окружая белковые глобулы гидратная (водная) оболочка препятствует устойчивости растворов белка. В изоэлектрической точке белки обладают наименьшей способностью связывать воду, происходит разрушение гидратной оболочки вокруг белковых молекул, поэтому они соединяются, образуя крупные агрегаты. Агрегация белковых молекул происходит и при их обезвоживании с помощью некоторых органических растворителей, например этило- вого спирта. Это приводит к выпадению белков в осадок. При изменении pH среды макромолекула белка становится заряженной, и его гидратационная способность меняется.

    Виды белков. Белок: Определение, типы, классификация

    Белок — это макромолекула, которыми изобилуют клетки. Каждый из них выполняет определенную функцию, но не все они одинаковы, поэтому имеют определенную классификацию, которая определяет различные типы белков. Эта классификация является полезной для рассмотрения.

    Определение белков: Что такое белок?

    Белок, от греческого «πρωτεῖος», являются биомолекулами, образованными линейными цепочками аминокислот.

    Благодаря своим физико-химическим свойствам белки можно классифицировать как простые белки (голопротеиды), образованные только аминокислотами или их производными; конъюгированные белки (гетеропротеиды), образованные аминокислотами, сопровождающимися различными веществами, и производными белками, веществами, образованными денатурацией и расщеплением предыдущих.

    Виды белков. Белок: Определение, типы, классификация

    Белки необходимы для жизни, особенно из-за их пластической функции (они составляют 80% обезвоженной протоплазмы каждой клетки), но также из-за их биорегуляторных функций (они являются частью ферментов) и защиты (антитела являются белками).

    Белки играют жизненно важную роль для жизни и являются самыми универсальными и разнообразными биомолекулами. Они необходимы для роста организма и выполняют огромное количество различных функций, среди которых:

    • Строительство тканей. Это самая важная функция белка (например: коллаген)
    • Контрабильность (актин и миозин)
    • Ферментативный (например: сукраза и пепсин)
    • Гомеостатик: сотрудничает в поддержании рН (поскольку они действуют как химический буфер)
    • Иммунологические (антитела)
    • Рубцевание ран (например, фибрин)
    • Защитные (например, тромбин и фибриноген)
    • Трансдукция сигнала (например, родопсин).

    Белки образованы аминокислотами. Белки всех живых существ определяются главным образом их генетикой (за исключением некоторых антимикробных пептидов не рибосомального синтеза), то есть генетическая информация в значительной степени определяет, какие белки представляют клетка, ткань и организм.

    Белки синтезируются в зависимости от того, как регулируются гены, которые их кодируют. Поэтому они восприимчивы к сигналам или внешним факторам. Набор белков, выраженный в данном случае, называется протеомом.

    Свойства белков

    Пять основных свойств, которые позволяют существование и обеспечить функцию белков:

    1. PH-буфер (известный как буферный эффект): они действуют как буферы рН из-за их амфотерного характера, то есть они могут вести себя как кислоты (донорские электроны) или как основания (прием электронов).
    2. Электролитическая способность: определяется методом электрофореза, аналитическим методом, в котором, если белки переносятся на положительный полюс, это происходит потому, что их молекула имеет отрицательный заряд и наоборот.
    3. Специфичность: каждый белок имеет определенную функцию, которая определяется его первичной структурой.
    4. Стабильность: белок должен быть стабильным в среде, где он выполняет свою функцию. Для этого большинство водных белков создают упакованное гидрофобное ядро. Это связано с периодом полураспада и оборотом белка.
    5. Растворимость: необходимо сольватировать белок, который достигается путем воздействия на поверхность белка остатков с одинаковой степенью полярности. Он поддерживается до тех пор, пока присутствуют сильные и слабые связи. Если температура и рН увеличиваются, растворимость теряется.

    Заряд белка. Амфотерность

    Так как белки содержат кислые и основные аминокислоты, то в их составе всегда имеются свободные кислые (СОО–) и  основные (NH3+) группы.

    Заряд белка зависит от соотношения количества кислых и основных аминокислот. Поэтому, аналогично аминокислотам, белки заряжаются положительно при уменьшении рН, и отрицательно при его увеличении. Если рН раствора соответствует изоэлектрической точке белка, то заряд белка равен 0.

    Если в пептиде или белке преобладают кислые аминокислоты (глутамат и аспартат), то белок кислый, при нейтральных рН заряд белка отрицательный и изоэлектрическая точка находится в кислой среде. Для большинства природных белков изоэлектрическая точка находится в диапазоне рН 4,8-5,4, что свидетельствует о преобладании в их составе глутаминовой и аспарагиновой аминокислот.

    Если в белке преобладают основные аминокислоты (лизин и аргинин) – то при нейтральных рН заряд белка  положительный и обусловлен этими, положительно заряженными, аминокислотами.

    Амфотерность имеет значение для выполнения белками некоторых функций. Например, буферные свойства белков, т.е. способность поддерживать неизменным рН крови, основаны на способности присоединять ионы Н+при закислении среды или отдавать их при защелачивании.

    С практической стороны наличие амфотерности позволяет разделять белки по заряду ( электрофорез ) или использовать изменение величины рН раствора для осаждения какого-либо известного белка. Наличие как положительных, так и отрицательных зарядов в белке обусловливает их способность к, что удобно для выделения белков в нативной (живой) конформации.

    Классификация белков. Белки: классификация белков, строение и функции

    Известный философ Карл Маркс в свое время предложил следующее определение понятия "жизнь" - это форма существования белковых тел. И с этим высказыванием невозможно спорить. В основе любого животного организма находится именно это вещество. Какие особенности определяют их важнейшие функции? Как функционируют белки? Классификация, строение и структуры этих веществ будут рассмотрены в нашей статье.

    Понятие об органических веществах

    К группе органических веществ, входящих в состав живых организмов, относятся белки, липиды, углеводы и нуклеиновые кислоты. Все они являются биополимерами - сложными структурами, состоящими из большого количества повторяющихся частей. Например, липиды состоят из многоатомного спирта глицерина и жирных кислот. Такие повторяющие части называются мономерами. Не являются исключением и белки. Классификация белков и других органических веществ в большинстве случаях основана на их структуре.

    Классификация белков. Белки: классификация белков, строение и функции

    Белок - основа жизни

    Традиционно принято считать, что белковую основу имеют только животные организмы. И действительно, чтобы обогатиться этим веществом, мы употребляем свиное и говяжье мясо, птицу, яйца и рыбу. Но большое количество этого вещества содержится и в растительных продуктах. Плоды бобовых (фасоль, горох, арахис, соя) являются кладезем растительных белков.

    Классификация белков. Белки: классификация белков, строение и функции

    Строение белков

    Белки являются простыми, но в то же время уникальными по своей структуре. Они образованы мономерами, которые называются аминокислотами. Это единственное органическое вещество живых организмов, в состав которых входит химический элемент азот.

    Один белок состоит из двадцати аминокислот. В свою очередь, каждый мономер состоит из атома углерода, к которому присоединяется элемент водород, аминогруппа, карбоксильная группа и радикал. Это группа атомов, по которой аминокислоты отличаются друг от друга. Именно поэтому белки так разнообразны по строению и выполняемым функциям.

    Классификация белков. Белки: классификация белков, строение и функции

    Структуры белка

    В зависимости от сложности структуры выделяют четыре структуры белка:

    1. Первичная представляет собой цепь из аминокислот, соединенных пептидными связями. Они возникают в местах соединения амино- и карбоксогруппы.

    2. Вторичная - аминокислотная цепь закручивается в спираль. Связи, которые образуются в этой структуре, называются водородными.

    3. Третичная представляет собой глобулу. Она представляет собой клубок из закрученных спиралей вторичной структуры.

    4. Четвертичная - глобулы молекул, представляющие собой совокупность нескольких подобных структур.

    Последняя структура может раскручиваться до первичной и наоборот. Эти процессы обратимы и называются де- и ренатурация. Процесс разрушения первичной структуры - деструкция - является необратимым.

    Классификация белков. Белки: классификация белков, строение и функции

    Белки: классификация белков

    В зависимости от химического состава различают простые и сложные белки. Первые состоят только из аминокислот, в состав вторых дополнительно входит простетическая группа. Она представляет собой компонент небелковой природы.

    Классификация простых белков (протеидов) основана на их химической природе. Например, гистоны и протамины обладают основными свойствами, поскольку в большинстве состоят из аргинина. Они являются составным элементом сложных белков и входят в состав клеточных ядер. Проламины являются белками растительного происхождения и в больших количествах содержатся в семенах злаковых. Альбумины и глобулины - составляющие крови человека.

    Классификация сложных белков связана с природой простатической группы. Так, в состав гликопротеинов, кроме аминокислот, входят остатки углеводов.

    Казеин молока, альбумин птичьих яиц, ихтулин рыбьей икры - также сложные белки. Они называются фосфопротеинами, содержащими структурную часть минеральной кислоты.

    Остатки ДНК и РНК вместе с аминокислотами входят в состав нуклеопротеидов, являющихся составной частью клеточных структур.

    В плазме крови, ткани легких, митохондриях, клеточных мембранах находятся липопротеины. Их простатическая группа состоит из производных жиров.

    Вот так разнообразны по строению белки. Классификация белков также может быть основана на происхождении их аминокислот. Одни из них способны самостоятельно образовываться в организме человека. Они называются заменимыми. Аминокислоты другого типа могут поступить в него только извне. Это незаменимые аминокислоты. Некоторые из них только животного происхождения. Поэтому ученые утверждают, что мясная пища необходима для нормального развития организма человека.

    Классификация белков. Белки: классификация белков, строение и функции

    Классификация белков по функциям

    По функциональному принципу различают несколько групп этих важнейших органических веществ. Ферментативные белки являются биологическими катализаторами. Они ускоряют протекание химических реакций, при этом не входят в состав ее продуктов. Например, амилаза и мальтаза, входящие в состав слюны человека, расщепляют сложные углеводы до простых уже в ротовой полости. В желудке фермент липаза эмульгирует жиры до мономеров. Существует и группа белков, имеющих противоположное действие, замедляющих скорость протекания реакций. Называются они ингибиторами.

    Гормоны являются также веществами белковой природы. В организме человека и животных их выделяют особые органы, которые называются железами. Так, гипофиз, расположенный в основании головного мозга, выделяет гормон роста. Он поступает в кровь, где накапливается, постепенно влияя на количественные изменения в организме.

    Защитные белки крови называются антителами. Их функция заключается в нейтрализации чужеродных и вирусных частиц, проникающих в организм. Антитела способны распознавать их и уничтожать путем фагоцитоза - внутриклеточного переваривания. Функционирование защитных белков определяет уровень иммунитета человека, который заключается в способности противостоять заболеваниям вирусного и бактериального характера.

    Транспортный белок глобин входит в состав эритроцитов крови, которые осуществляют газообмен. Актин и миозин являются сократительными белками мышечной ткани.

    Вот такими разнообразными по строению и возможностям являются белки. Классификация белков основана на особенностях их химического состава и функциональных особенностях.

    Изоэлектрическая точка белка. Использование ИЭТ в промышленности

    В изоэлектрическом состоянии некоторые свойства раствора белка, такие как набухание, вязкость, осмотическое давление, светопропускание, имеют минимальные значения, при этом показатель преломления и оптическая плотность достигают, наоборот, максимальной величины. Изоэлектрическую точку белка можно определить опытным путем, определяя зависимость указанных выше свойств белкового раствора: от величины рН, при этом по положению экстремумов на графиках определяют ИЭТ. В изоэлектрическом состоянии казеин способен осаждаться, что применяется при производстве сыров и кисломолочных продуктов, для получения казеина из обезжиренного молока, как сырья в различных производствах (казеиновые клеи, искусственные продукты питания и т. д.). Измерение ИЭТ позволяет оценить качество белка, в частности, молочного продукта на наличие примесей. Это актуально на сегодняшний день, поскольку введение растительных добавок в молочную основу позволяет заменить часть животного белка растительным, который является более дешевым.