Творог творожку рознь!
Очень популярными, во многом благодаря массированной рекламе в СМИ, стали молочные напитки на основе йогуртов, которые преподносятся потребителю как легкие. На самом деле действительно легкими для организма, т. е. низкокалорийными, полезными и быстро переваривающимися, можно считать только кисломолочные напитки, изготовленные из молока и различных заквасок, без использования сахара, загустителей и наполнителей, кроме того, нетермизированные, т. е. содержащие живую кисломолочную микрофлору
. Это всем известный кефир, ряженка, простокваша, а также менее известные напитки: айран, мацони, болгарская простокваша (натуральный йогурт), а также сметана 10-15%-ой жирности.
Чтобы вас излишне не пугать, хочу сказать, что в самих загустителях - стабилизаторах ничего опасного или вредного нет - это различные крахмалы, пектины и каррагинаны, являющиеся в основном полисахаридами. Основной минус от нахождения их в молочных продуктах - это увеличение содержания углеводов и, как следствие, снижение содержания белка, иногда просто до ничтожных значений. Получается, что стандартный сладкий йогурт можно рассматривать не как источник молочного белка казеина и кальция, а как, скорее, напиток, содержащий быстрые и медленные углеводы жир, причем не всегда молочный. Темы же сахара в молочных продуктах мы с вами коснемся дальше.
При выборе творога многие из нас руководствуются такими принципами: чем дороже, тем лучше, или только на рынке - там все натуральное, или никакого промышленного - только деревенский жирный, от своей коровы.
Вы удивитесь, но все это не совсем так. Что касается стоимости, то цена на творог у нас государством не регулируется, поэтому и производитель, и последующие участники торговой цепи (от крупного оптовика до мелкого ларечника) вольны устанавливать любую цену, исходя из своих интересов. Поэтому высокая цена на некоторые продукты может быть обусловлена не их высочайшим качеством, а только лишь длиной цепочки посредников, которые доставляют этот продукт в ваши руки. Теперь что касается натуральности продуктов с рынка.
Лично мне не раз встречался фальсифицированный растительными жирами "Деревенский" или "совхозный" творог, а также маргарин, который выдавали за свежевзбитое сливочное масло, которые на вкус даже и не каждый специалист отличит от натуральных, не говоря уже об обычных потребителях. Всегда имейте в виду, что пальмовое масло (а оно без запаха и вкуса и почти белого цвета) по оптовым ценам сейчас стоит примерно 50 рублей, творог 0-5%-ной жирности - около 100 рублей, а масло сливочное 82% - около 200 рублей/кг, поэтому любой недобросовестный предприниматель очень легко и с прибылью для себя повысит вам жирность творога не натуральными сливками или маслом, а растительным жиром. А вы, ничего не подозревая, унесете домой с рынка "Совхозную Творожную Массу 25%-ной Жирности", в каждом килограмме которой будет до 250 г пресловутой "пальмы". Все было бы еще не так печально, но я все чаще встречаю даже якобы обезжиренный творог, содержащий до 30% ) растительного жира.
Так что же делать? Лично я покупаю фасованный творог (т. е. в герметичной потребительской упаковке) жирностью не более 2% и только промышленный, причем всего от нескольких крупных производителей, у которых - я знаю точно - есть производственная лаборатория с очень строгим внутренним контролем качества. Причем покупать стараюсь в супер - или гипермаркетах, т. к. знаю, что они работают с производителями молочной продукции напрямую и, по крайней мере, стараются соблюдать режимы холодильного хранения. Ни творожные массы, ни зерненый, ни творог со сливками, ни всевозможные творожные десерты я не покупаю, т. к. очень сильно сомневаюсь в их составе и количестве белка на 100 г продукта и просто не хочу есть сахар, растительный жир и крахмал.
Вы спросите: "зачем же я так сильно заморачиваюсь на данную тему? Можно, Зина, и попроще к еде относиться". Конечно можно. Но если творог, наряду с яйцами, сыром, куриными грудками, говядиной и форелью, - один из основных продуктов питания в моей семье, то я не могу позволить и себе самой есть неизвестно что (особенно на предсоревновательной подготовке), и еще рисковать.
Здоровьем мужа и ребенка. И напоследок, мои дорогие читатели, еще один факт, который, как аксиому, лучше запомнить: если вы едите молочные продукты ради кальция, то забудьте про сладкий вкус! Дело в том, что сахар в молочных продуктах ведет себя совсем не химически инертно. Он связывает часть ионов кальция и делает их недоступными для организма.
"Ну, Зина, скажешь тоже! - Возразите мне вы. - Как же детей несладким творогом накормить? Они.
Ведь такое "Лакомство" вообще есть не будут! Конечно, если встает вопрос: есть творог с сахаром или не есть его вообще, то ответ - однозначно есть! Всем советую попробовать кавказский вариант - не сладкий творог, а соленый: творог, соль, любая зелень, можно еще огурцы. Только в том случае, если такое сочетание вам покажется странным, то вспомните про греческий салат! Автор: Зинаида Руденко.
Ещё читайте информацию о здоровых питаниях на каждый день http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...