Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Тор - 9 рецептов приготовления вкусного домашнего сыра.

05.10.2017 в 02:26

1. домашний сыр.

Ингредиенты.

Молоко натуральное коровье или козье или буйволиное - 20 литров.
Закваска для сыра - 2 чайные ложки (1 колпачок этой закваски).
Соль.
Продукты можно уменьшить или увеличить пропорционально.

Как приготовить.

Подогреть молоко до температуры парного (34-35 с).
Залить закваску и перемешать ложкой, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке, накрыть емкость с молоком крышкой и поставить в теплое место на 1, 5-2 часа.
Тор - 9 рецептов приготовления вкусного домашнего сыра.
Молоко заквасится и на поверхности должна выступить желтоватая прозрачная водичка - сыворотка, а ниже свернувшееся молоко.
Перелить заквасившееся молоко в холщовый мешок или мешок из вафельного полотенца, положить какой-нибудь гнет и ждать, пока вытечет вся вода, часа 2-2, 5.
Далее порезать уже твердый сыр на куски можно треугольной, можно прямоугольной формы и каждый обильно посыпать солью, положить в банку и поставить в холодильник.
Лишь в том случае, если вы брали много молока и сыра получилось много, то лучше хранить его в крепком солевом растворе, а непосредственно перед едой смывать соль проточной водой или даже вымачивать в кипяченой холодной воде в течении 30-40 минут.
Очень вкусно, полезно, много кальция!

2. маринованный сыр.

Ингредиенты.

На 250 г любого сыра (у меня гауда:
Сок и цедра 1 лимона.
1. 5 ст л жидкого мёда.
1 зубчик чеснока (раздавленный).
1 ст л смеси сухих трав - орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран.
Щепотка острого красного перца.
100 мл оливкового масла экстра вирджи.

Как приготовить.

Смешиваем ингредиенты для маринада и заливаем порезанный кубиками сыр, мы оставляем промариноваться при комнатной температуре на час или в холодильник.

3. домашний сыр с зеленью.

Ингредиенты.

Поскольку молоко от собственной коровы, пропорции такие.
На 12 л молока.
50 гр уксусной эссенции.
1 пучок укропа.
Для рассола.
1, 5 литров воды.
100 гр соли.

Как приготовить.

Выход сыра примерно 1, 5 кг. Может получится чуть больше или чуть меньше. Зависит от молока.
Итак, процесс не сказать, что очень трудоемкий, но руку, что называется "Набить Надо". Мамочка моя делает все быстро, и я у нее просто болтаюсь под ногами (это она так говорит) с фотоаппаратом.
1. сначала сварить крепкий рассол. Рассол остудить.
2. свежее молоко выливаем в кастрюлю и ставим нагреваться.
Этим временем тщательно моем и обсушиваем укроп.
За молоком следим, очень важно не дать ему закипеть, оно должно начать колыхаться на поверхности.
3. засыпать мелконарезанный укроп, перемешать и в этот момент.
4. надо влить уксусную эссенцию. Молоко сразу же свернется, как будто образуется творог.
5. очень аккуратно и быстро шумовкой сгусток собрать к центру. Размешивать нельзя. Молоко на сырную массу и сыворотку разделится. Сыворотка должна стать зеленоватого цвета, т. к. весь белок свернется в сырную массу.
6. все это добро, опять же быстро, но без суеты откинуть на большое сито, застеленное тканью или марлей.
7. отцедить и отжать очень быстро, т. к. клейкие свойства массы очень быстро теряются ( прямо в теч 30 сек - 1 мин.
8. узел с сырной массой переложить в друшлаг и придавить пустой плоской тарелкой.
Прямо попрессовать, пообжимать тарелкой, что бы уходила лишняя жидкость.
9. сразу же освободить сыр от ткани и уложить на блюдо, блюдо поставить под наклоном, опять же чтобы сыворотка стекала.
10. головку сыра уложить в крепкий рассол на 2 часа 11. Через два часа сыр вынуть и на ночь обмотать чистой тканью, чтобы ушла лишняя жидкость.

4. домашний сыр "А-ля Адыгейский".

Ингредиенты.

2 л. пастеризованного молока.
500 мл. Скисшегося молока (пастеризованного).
4 свежих яйца.
1 ч. л. соли.

Как приготовить.

Для начала нужно заквасить 500 мл. Молока. Для этого его нужно немного подогреть и добавить 2 ст. л. кефира. Оставить на сутки при комнатной температуре.
На следующий день добавить в скисшее молоко яйца, хорошенько их размешать.
Довести до кипения 2 л. молока, убавить огонь до минимума и помешивая, добавить молочно - яичную смесь.
Помешивая, довести до разделения молока на прозрачно - жёлтую сыворотку и створожившуюся смесь. Это происходит примерно за 8-10 минут.
Откинуть всю эту массу на застеленное марлей сито, удалить жидкость.
В готовую массу ввести соль и хорошо перемешать.
Сложить массу в посуду, сверху положить груз и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить из формы, немного натереть солью и убрать в холодильник на 2-3 часа. Хранить лучше в закрытой ёмкости, чтобы не заветрился.

5. домашний сыр (панир).

Ингредиенты.

2 литра молока;.
0, 5 литра кефира или сок 3 х лимонов.

Как приготовить.

Ставим молоко на огонь (средний), доводим почти до кипения и когда молочко начинает подниматься выливаем (постоянно мешаем) кефир или сок лимонов для сворачивания.
Нужно подержать на огне, чтобы сыворотка стала светло зелененькой почти прозрачной.
Выключаем и все выливаем в заранее приготовленный дуршлаг с марлей (2 слоя), промываем сыр немного, закрываем - сворачиваем в марле и ставим под пресс (например банка с водой) мин. На 30 - 40. Чтобы жидкость ушла, а сыр стал твердым.

Дополнительная информация о рецепте.

1. делать этот сыр легко!
2. молоко можно брать любой жирности.
3. сыворотку (жидкость после сворачивания) лучше не выливать, а оставить. В ней много витаминов и усваивается даже у тех, кто не пьет молоко. Ее назначают при гастритах) еще на ней можно печь блины, готовить супчик.
Когда сыр станет твердым, очень вкусно порезать на кубики и поджарить на растительном масле или топленом. 6. сыр "дайте и мне кусочек! Ингредиенты.

600 г творога (13%).
600 мл молока.
3 куриных желтка.
130 г сливочного масла.
Пол ч. ложки соды.
2 чайных ложки соли.

(По желанию) я добавила сухой измельченный чеснок.

Как приготовить.

Просто обожаю сыр, и вот решила попробовать приготовить его сама, скажу честно, думала не получится. Но, получилось и очень вкусно!
Берем молоко, наливаем его в кастрюльку и доводим до кипения.
Затем берем 3 пачки творога по 200 г и кладем в кипящее молоко.
Как только отделится сыворотка, сразу сливаем горячий творожок в заранее бодготовленный дуршлаг, застеленный мокрой марлей (марля сложена в 2-3 слоя).
Пока творог горячий, подвешиваем его над раковиной, для остужения и что бы стекла жидкость (я повесила в ванной на кран) когда творог остынет нужно его как следует отжать!
Пока остывает творог, бзбиваем размякченное сл. Масло с желтками, солью, содой, чесноком, по желанию можете добавить свои любимые травки и специи.
Теперь соединяем творог с взбитой массой, хорошенечко перемешиваем.
Тепер всю эту смесь плавим на водяной бане, через минут 7-10 вы увидете этот процесс, в оригинале про вытопленное масло не сказано, но у меня оно вытопилось. Не знаю, плохо это или хорошо, но на вкус ни как не повлияло.
Когда смесь станет относительно однородной, вылить ее в форму застеленную пищевой пленкой.
Сверху я положила крышечку меньшего размера, а еще поставила банку с водой для пресса.
На 2 часа убрала в холодильник.
Достала, сделала бутик с маслицем, сверху домашний сыр! Ммм. Вкуснятина, следующий бутерброд отправила в микроволновку и о чудо! Сыр расплавился!
Попробуйте, очень вкусно!

7. сыр маскарпоне изготовленный в домашниx условиях.

Ингредиенты.

Для этого потребуется 1 литp сливок, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Как приготовить.

Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до 75\xB0C.
1/4 Чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч. л., влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов), положить на друшлаг и наливать сливки.
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики.
Маскарпоне делала первый раз, так сказать эксперимент, и не думала, что получится такой обалденный резльтат. Этот сыр я покупаю часто, и могу поэтому смело сказать, что домашний маскрпоне не уступает ни по вкусу, ни по цвету купленному.

8. рецепт приготовления домашнего сыра моцарелла.

Понадобится: 2 л жирного молока, 1, 5-2 л воды, по 2 ст. л. соли и сока лимона, 1/4 ч. л. пепсина.

Как приготовить домашний сыр моцарелла.

1 пакетик пепсина 1 г рассчитан на 100 л молока, поэтому использовать для приготовления сыра следует буквально щепотку этого вещества, однако бояться передозировки не следует - пепсин совершенно безвреден. Пепсин в 1/2 стакана воды развести. До 60-70 г нагреть молоко, влить сок лимона, раствор фермента, перемешать - сразу начнет отделяться сыворотка, не доводя до кипения дождаться полного отделения сыворотки, слить ее и руками отжать получившуюся горячую сырную массу. Воду довести до 90 градусов, выключить огонь, подсолить, на несколько минут опустить в нее сыр.
Чтобы не обжечь руки, при работе используйте толстые резиновые перчатки.
Сыр должен стать податливым, мягким и тягучим. Растянуть и размять сыр, опуская в горячую воду несколько раз на 2-3 мин. Выложить ставшую однородной массу на доску, пальцами размять, свернуть конвертом и еще раз опустить в горячую воду, чтобы смесь размягчилась. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, достать сыр из воды, скатать его в колбаску, обернуть пленкой, при помощи веревочки сделать на колбаске узелки - таким образом сформируйте и отделите шарики. Можно сделать не много мелких шариков, а пару больших. Храниться такой сыр должен в холодильнике в баночке с сывороткой.

9. сыр домашний.

Ингредиенты.

2 литра молока (молоко должно быть обязательно пастерилизованное) жирность не меньше 2, 5%. можно жернее, кому какой жирности нравится сыр.
2 ст. л. сметаны (у меня 15%).
4 яйца.
1 ч. л. соли.
0, 5 болгарского красного перца и зелень укропа для наполнителя (наполнитель по желанию может быть любым).

Как приготовить.

От 2-х литров молока отлить 0, 5 литра в отдельную посуду.
Добавить сметану, размешать и поставить на сутки для прокисания.
На след. День 1, 5 литра молока выливаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь.
До закипания нагреваем.
Пока молоко нагревается, соединяем яйца с кислым молоком и хорошо перемешиваем венчикам или миксером.
В почти закипающее молоко тонкой струйкой вливаем смесь яично - молочную смесь.
Помешивая греем всё содержимое кастрюли пока не отойдёт сыворотка жёлтого цвета (минут 15-20) в дуршлаг постелить марлю и вылить всё из кастрюли для стекания сыворотки (я подвешивала на кран, см. Фото) как только жидкость стечёт переложить всё в глубокую посуду добавить соль и мелко нарезанный перец и укроп тщательно перемешать выложить в ёмкость (я застилала её пищевой плёнкой, чтоб было легче потом вытаскивать) положить пресс и оставить на ночь (в хол - к).

Читайте далее статьи о днях здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/den-zd...