Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты.

23.01.2018 в 20:28

Как правильно и вкусно приготовить свекольник.

Свекольник - общие принципы приготовления.

Свекольник занимает после борща второе место по популярности среди всех первых блюд, основу которых составляет свекла. Главное отличие свекольника от борща - отсутствие в первом блюде капусты. Свекольники бывают горячими или холодными, различаются они также и по входящим в состав продуктам
Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты.. Базовый набор овощей включает свеклу, свежие (можно заменить солеными) огурцы и всевозможную зелень (салат, зеленый лук, укроп, петрушка и т. д. . в некоторых рецептах свекольник используется картофель, репчатый лук и морковь. Готовится блюдо на свекольном отваре, воде, мясном бульоне, квасе, кефире и даже на минералке. Подают свекольник со сметаной, мелкорубленой зеленью и вареными яйцами. Очень вкусно добавлять в свекольник кусочки колбасы, белое куриное мясо, говядину или ветчину.

Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. 01
Свекольник - подготовка продуктов и посуды.

Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. 02
Свеклу для свекольника можно отварить целиком или же сначала нарезать, а потом сразу поставить вариться. Картофель обычно варят в мундире, затем остужают и нарезают небольшими кубиками. Морковь также чистят, варят или пассеруют с измельченным репчатым луком. Свежие огурцы можно не чистить, если у них тонкая шкурка. Огурцы можно нарезать кубиками, соломкой или натереть на терке. Отварите заранее несколько яиц вкрутую, чтобы они успели остыть, и их можно было бы добавить в порционные тарелки. Вымытую зелень лучше нарезать очень мелко.

Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. 03
Из посуды потребуется большая кастрюля, разделочная доска, терка, нож и шумовка (для горячего свекольника. Приготовьте также чистую марлю, если придется процеживать отвар. Подают свекольник в небольших глубоких мисках или пиалах.

Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. 04
Рецепт 1: свекольник холодный.
Другое название это блюда - холодник, так как подается такой суп из свеклы в холодном виде. Кушанье идеально подходит для жаркой летней погоды, когда совсем не хочется проводить много времени на душной кухне и готовить горячие первые блюда.

Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. 05
Требуемые ингредиенты:

Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. 06
Свекла - 440 г;.
Свежие огурцы - 280 г;.
Листья салата - 40-50 г;.
Зелень укропа и петрушки - 45 г;.
Зеленый лук - 45 г;.
По пол чайной ложки соли и сахара;.
Лимонный сок - 10-15 мл;.
Яйца - 4 шт.;.
Сметана - 140 г.

Способ приготовления:

Свеклу моем, чистим, заливаем водой и мы ставим вариться на сильном огне. В кастрюлю нужно добавить лимонный сок. После закипания огонь можно убавить и варить в течение 40-45 минут (до готовности. Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков и нарезаем белки мелкими кубиками. Огурцы чистим и также нарезаем небольшими кубиками. Лук, петрушку и укроп мелко режем. Листья салата режем тонкими ленточками. Проверяем готовность свеклы ножом и перекладываем корнеплоды в холодную воду. Отвар процеживаем через марлю в чистую посуду. Таким образом, если отвара получилось менее 1, 5 литров, доливаем воду до этой отметки. Оставляем отвар остывать. Свеклу режем маленькими кубиками. В большую кастрюлю выкладываем свеклу, белки, огурцы и зелень, добавляем соль, сахар, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем все ингредиенты отваром, перемешиваем и подаем к столу. При необходимости в тарелку с холодным свекольником можно добавить еще сметаны.

Рецепт 2: свекольник холодный с картофелем.
Еще один вариант холодного свекольника. Картофель блюдо более сытным и аппетитным делает. В отличие от предыдущего рецепта, яйца здесь используются целиком.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;.
300 г свежих огурцов;.
300 г картофеля;.
Яйца - 4 шт.;.
Укроп и лук - по 40 г;.
Соль - полторы чайной ложки;.
Уксус - 40 г;.
Сметана - 180-200 г.
Способ приготовления:

Отдельно друг от друга варим картофель в мундире и очищенную свеклу, предварительно порезанную на мелкие кубики. Свеклу нужно залить водой так, чтобы она чуть покрывала овощи. Добавляем в кастрюлю уксус или сок лимона. С вареной свеклы сливаем отвар и доливаем воду до полутора литров. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко режем. Огурцы и отварной картофель небольшими кубиками нарезаем. Добавляем в охлажденный отвар картошку, свеклу, огурцы и яйца. Укроп очень мелко нарезаем и перетираем с солью. Лук режем мелкими колечками. Добавляем лук и зелень в свекольник. Готовое блюдо подаем со сметаной.

Рецепт 3: свекольник холодный с редисом.
Попробуйте приготовить популярное первое блюдо именно с редисом. Вкус от этого овоща кардинально меняется, а само кушанье становится еще полезнее и сытнее.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;.
Картофель - 3 шт.;.
2 огурца;.
Редис - 5-6 шт.;.
3 яйца;.
Лук зеленый - 50 г;.
Хрен - 50 г;.
Соль и сахар - по вкусу;.
Уксус - 5 мл;.
Сметана - по вкусу.
Способ приготовления:

Свеклу промываем, чистим и разрезаем на 2-3 части, чтобы она быстрее сварилась. Заливаем водой, добавляем уксус и ставим вариться. После того, как свекла приготовится, сливаем и процеживаем отвар и оставляем остывать. Свеклу охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Редис и огурцы промываем в проточной воде и нарезаем тонкими полукружиями или брусочками. Любую по вкусу зелень моем и измельчаем. Лук мелко режем. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на четвертинки. В остывший отвар выкладываем картошку, свеклу, редис, огурцы, лук и зелень. Также добавляем хрен, соль и сахар. Можно добавить немного черного молотого перца. Заправляем свекольник сметаной и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью и яйцами.

Рецепт 4: свекольник горячий.
Очень вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо. Горячий свекольник готовится из стандартного набора овощей с добавлением томатной пасты, специй и лаврового листа.

Требуемые ингредиенты:

2, 5 литра воды;.
2 средние свеклы;.
По 1 моркови и луку;.
5 картофелин;.
Свежая петрушка - по вкусу;.
Растительное масло - 30 мл;.
Соль и перец - по вкусу;.
Лавровый лист;.
По 2 чайных ложки сахара и уксуса;.
Паста томатная - 2 ст. л.
Способ приготовления:

Очищенные морковь и свеклу натираем на крупной терке. Кук измельчаем, картошку чистим и режем небольшими кубиками. Зелень мелко шинкуем. Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь. Жарим овощи минуты 3-4. К луку с морковью выкладываем свеклу и добавляем разведенную в небольшом количестве воды с сахаром томатную пасту. Добавляем уксус и перец, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. После закипания выкладываем картофель и варим до его мягкости. Затем добавляем обжарку и лавровый лист. Варим свекольник еще минут 10-15. Подаем блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью.

Рецепт 5: свекольник горячий с мясом.
Пополните свою коллекцию вкусных первых блюд этим замечательным рецептом. По сути, горячий свекольник с мясом - не что иное, как обычный борщ.

Требуемые ингредиенты:

350 г свинины или говядины на кости;.
3-4 Картофелины;.
2 свеклы;.
По 1 моркови и луку;.
Растительное масло - 30 мл;.
Зелень (лук и петрушка);.
Лавровый лист - 2-3 шт.;.
Черный молотый перец;.
Соль;.
Горошковый перец - - 4 шт.;.
Уксус (6%) - 30 мл;.
Томатная паста - 30 мл;.
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления:

Вымытое мясо сразу нарезаем на порционные куски и ставим вариться в 2 литрах воды. Морковь, свеклу и картошку чистим. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу трем на терке. Репчатый лук мелко шинкуем. С бульона не забываем снимать пену. Как приготовится мясо, закидываем картофель. Лук обжариваем с морковью на растительном масле. Затем к овощам добавляем разведенную в воде с сахаром томатную пасту, соль, свеклу и уксус. Тушим все вместе около 8-9 минут. Как только картофель сварится, добавляем заправку. После обжарки добавляем лавровый лист, горошковый перец и зелень. Свекольник солим и перчим по вкусу. После закипания варим еще 10 минут и выключаем огонь. Блюдо должно настояться 10-15 минут, после этого его можно подавать со сметаной, зеленым луком и любой другой зеленью.

Рецепт 6: классический свекольник.
Классический рецепт популярного холодного блюда предполагает использование хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.

Требуемые ингредиенты:

Квас хлебный - 650 мл;.
Свекольный отвар - 650 мл;.
2-3 Небольших свеклы;.
Пучок зеленого лука;.
2 свежих огурца;.
2 моркови;.
2 куриных яйца;.
Полстакана сметаны;.
1 ч. л. сахара;.
Лимонный сок - по вкусу;.
15 мл винного уксуса;.
Соль по вкусу;.
Укроп и петрушка.
Способ приготовления:

Все овощи тщательно моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и измельченную зелень укропа и петрушки. Блюдо со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца подаем.

Рецепт 7: свекольник на кефире.
Попробуйте приготовить свекольник на кефире и угостите этим замечательным холодным супом родных и близких. В состав блюда также входят огурцы, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;.
Свежие огурцы - 4 шт.;.
4 куриных яйца;.
Полтора литра кефира;.
Сметана - 250 г;.
Укроп;.
Соль;.
Зеленый лук.
Способ приготовления:

Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем и режем соломкой (или также натираем на терке. Смешиваем сметану с кефиром и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем немного уксуса. Подаем блюдо с нарезанным зеленым луком, укропом и половинками сваренных вкрутую яиц.

Свекольник - секреты и полезные советы от лучших кулинаров.

- Чтобы свекольник получился насыщенного бордового цвета, добавьте в кастрюлю, в которой варится свекла, немного лимонного сока или уксуса;.

- В кипящий бульон сначала закладывайте картофель, затем свеклу и обжарку (для горячих свекольников);.

- Столовая свекла не даст красивого яркого цвета, лучше используйте сорта корнеплода типа "Бордо";.

- Чтобы сохранить все витамины, цвет и сок свеклы, можно ее запечь в духовке;.

- Для рецептов свекольника на квасе лучше брать чуть кислый окрошечный или хлебный квас;.

- Самый вкусный свекольник получается из молодой свеклы, но если такой нет - подойдет и прошлогодняя. Можно также использовать консервированную или маринованную свеклу; - не жалейте для блюда сметаны - она делает вкус насыщенным и нежным; - заправленный свекольник храните не более 1 суток, потом он станет кислым и вязким. Тем не менее, незаправленное блюдо становится вкуснее всего на второй день. Сразу после приготовления лучше настоять свекольник в течение 1-2 часов в холодильнике.