Супер - свежая подборка закаток на зиму?

07.07.2017 в 07:50

1. борщевая заправка.

Очень удобно зимой - баночку маленькую открыл - и борщик за полчаса готов! Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке - вообще минутное дело!

Ингредиенты:
Свекла 3 кг.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Перец сладкий 1 кг.
Помидоры 1 кг.
1 стакан сахара.
3 ст. л. соли.
1 стакан растительного масла.
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%.

Выход: около 12 банок по 0, 5 л.

Приготовление:

Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:

Лук порезать полу - или четвертькольцами.

Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад).

Так же натереть и морковь.

Перец порезать тонкой соломкой, помидоры полукружками.

Добавить соль, сахар, уксус, масло.

Все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут, разложить горячим в стерильные банки и закатать.

Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой (я варю без нее), немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для желающих.

2. огурцы в капустных листьях.

Не за горами у нас уже сезон консервирования, так что подбираем снова интересные рецепты заготовок. Вы делали кто нибудь такую закатку, как огурцы в капустных листьях? Лишь в том случае, если нет, то берите рецепт на вооружение. Очень вкусно.

Ингредиенты:

Огурцы.
Капуста.
Хрен.
Укроп.
Чеснок.
Листики смородины.
Соль.
Сахар.
Уксус.
Количество продуктов зависит от количества закрываемых банок.

В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока. У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки. Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30. Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: на одну 3-х литровую банку 1, 5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Вливаем в банку 70 мл. 9%, . Затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками.

3. салат на зиму "Огурцы По-корейски с Морковью".
Автор: Наталья Васильева.

Таким образом, если у вас переросли огурцы - не беда - из них можно сделать очень вкусный салат на зиму! Слишком желтые, конечно, лучше не брать, а остальные смело "Пускайте в ход". Очень часто встречала подобный рецепт заготовки: и все они в основном отличаются нарезкой овощей. Мне понравился вот такой, где огурцы и морковь нарезаются длинной, тонкой соломкой - "По-корейски". Можно использовать специальную терку для нарезки "Моркови По-корейски", или хороший и острый нож или специальную двустороннюю овощечистку, кстати, очень хорошая и полезная вещь! Готовится такой салтик очень просто, а результат просто превосходный - уже продегустировали - вы можете его подать в качестве закуски на праздничный или обеденный стол, да и так, когда захочется похрустеть чем-нибудь остреньким!

Огурцы крупные - 2. 5 кг (нарезанные соломкой - 1. 5 кг).
Морковь крупная - 2 шт. (нарезанная соломкой - 250 г).
Чеснок - 1 головка.
Для маринада:
Уксус 9% - 125 мл.
Сахар - 1/4 стак.
Раст. Масло - 125 мл.
Соль - 1 ст. л. (с Горкой) или по вкусу.
Приправа для моркови по-корейски - 1/2 пак. (15 г).

Огурцы хорошо намыть. Морковь и чеснок намыть и очистить. Огурцы натереть соломкой до сердцевины с семенами (я бы сказала просто "Обтесать" огурчик. Морковь так же натереть длинной тонкой соломкой, чеснок натереть на мелкой терке.
Все овощи соединить, добавить все ингредиенты для маринада - хорошенько перемешать. Таз (или емкость, в которой находится салат), накрыть пленкой и убрать в холодильник на сутки. За время маринования перемешать 4-5 раз.

Перед раскладкой салат снова перемешать, разложить по сухим, стерилизованным банкам (у меня 0. 5 л), оставшимся маринадом залить овощи. Банки с салатом удобным для вас способом простерилизовать. Я делаю так: банки с заготовкой накрываю) крышками (не закрываю и не закатываю), ставлю в холодную духовку, включаю минимальную температуру, как только духовка нагреется, увеличиваю температуру до 150 градусов и стерилизую в течение 15 минут. Затем аккуратно достаю банки и закатываю.
Закатанные банки перевернуть дном вверх, укутать одеялом до полного охлаждения ( у меня обычно стоят сутки. Салат в прохладном месте или в холодильнике хранить. Приятного аппетита!

4. зеленые помидоры ломтиками на зиму.
Автор: Людмила Семенюк.

Те, у кого есть теплица, знают, что частенько возникает проблема утилизации зеленых помидоров. Этот рецепт выручит вас обязательно. Вкусные получаются помидорчики - кисло-сладкие, немного острые. В них всего в меру, главное - не меняйте пропорции.
Ингредиенты.

Помидор (зеленые) - 5 кг.
Чеснок (головки) - 2 шт.
Укроп - 1 пуч.
Перец Чили - 3 шт.
Перец болгарский - 5 шт.
Перец черный (горошком, на банку 1 л) - 2-3 шт.

Рассол:
Вода - 4 л.
Соль - 200 г.
Сахар - 1, 5 стак.
Уксус (6%) - 1 стак.

1. зеленые помидоры следует предварительно замочить в подсоленной воде на часов 5-6. За это время 3 раза сменить воду. Это необходимо сделать для вытягивания соланина из помидоров.

2. простерилизовать банки и крышки. Банки я следующим образом готовлю. Вначале мою средством для посуды, потом еще мою содой, потом хорошенько прополаскиваю. На мой взгляд, самый удобный способ стерилизации банок - в духовке. Мокрые банки в холодную духовку дном вверх ставим. С момента прогрева духовки до 150 град. Держим банки 0, 5-0, 75 л - 10 минут; 1 л - 15 минут; 2 л - 20 минут, 3 л - 25 минут. А вот крышки я обычно стерилизую в пароварке или кипячу в воде 15 минут. Но можно их также подержать в духовке вместе с банками.

3. помидоры режем ломтиками, болгарский перец - продолговатыми полосками, укроп и перец Чили также крупно режем.

4. укладываем ломтики помидоров в стерилизованные банки и пересыпаем каждый слой уропом и перцем Чили.

5. готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и уксус.

6. кипящим рассолом заливаем банки.

7. банки прикрываем крышками (не закручиваем пока) и стерилизуем в духовке 20 минут. Температура духовки должна быть примерно такой же, как температура банок. Т. е. ставим банки в разогретую примерно до 100 град. Духовку и стерилизуем при 150 град.

8. а вот теперь закручиваем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло до полного их остывания.

Я много раз слышала, что закатки с зелеными помидорами и баклажанами "Взрываются". Так вот при такой способ подготовки банок и стерилизация их уже с содержимым никогда меня не подводили. Заготовки отлично хранятся в шкафу при комнатной температуре.

5. капуста "Закусочная".

В интернете много рецептов капусты, со схожими ингредиентами, но способов её приготовления и хранения ещё больше. Поэтому я осмелюсь выставить наш семейный рецепт, которому уже 30 лет.
Все, кто её попробовал, стали фанатами данного рецепта.

Ингредиенты на 2, 5 кг капусты (только зимней, я люблю использовать из зимних сортов только "Слава").
*3-5 шт Перца сладкого (лучше зрелого - красного), *2-3 шт моркови, *3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий, он слаще и вкуснее белого), *40-50 г соли крупной (это 3 ст. л. по края - в столовой ложке по края 15 г), * 0, 5-0, 7 стакана сахарного песка (4-5 ст. л. ), * 100 г уксуса, 9% (я кладу поменьше - ~ 2-3 ст. л. ), * 1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением.
Выход = ~ 4 л.

1. в таз шинкуем капусту, режем лук, перец, трём морковь.
2. добавляем соль, сахар. Все хорошо перетираем руками.
3. затем только добавляем масло и уксус, мешаем уже ложкой.
4. затем уложить в банку, закрыть обычной п/э крышкой и сразу поставить в холодильник (здесь у меня банки с завинчивающимися крышками.

Хранить только в холодильнике, хоть до весны.
Можно употреблять сразу, но тогда лучше ей постоять хотя бы 3-5 дней.

Мои примечания:

1 количество уксуса можно уменьшить, если хранить её в холодильнике (вкус и хранение это не испортит.
В том случае, если хранить в погребе при постоянной температуре, то уксуса и сахара не уменьшать, а класть по норме. В худшем случае хранения в погребе, сок просто будет вытекать из банок, если температура будет колебаться;.

2 масло я кладу только перед самым употреблением (если хранить до весны, то масло не использую - проверено);.

3 за время использования рецепта, были и неудачные моменты в приготовлении - а именно, постояв капуста становилась мягкой и со слизью, т. к. покупала не зимние сорта капусты (у нас на рынке частенько обманывают, выдавая свою капусту за зимние сорта, я люблю сорт - "Слава", он самый вкусный, сочный, хрустящий, его стало мало очень, появились новые сорта, особенно не люблю жёсткую "аммагер");.

Также надо учесть, что пересол в капусте - это плохо, а недосол - её делает мягкой.

6. лечо из баклажанов.
Автор: Нина Минина - россинская.

Среди ряда вариантов приготовления лечо мне очень понравился рецепт лечо из баклажанов. Причем пришелся по вкусу вариант, в котором овощи не обжариваются и не тушатся по - отдельности, а загружаются на тушение друг за другом.
Перцы сладкие для лечо лучше использовать красные или ассорти из перцев разного цвета.
Я единственный любитель баклажанов в семье, поэтому готовлю небольшие порции - только для себя.

Подготовьте ингредиенты по списку на 1 л:
Баклажаны - 500-600 г.
Помидоры - 250-300 г.
Перец сладкий - 2-3 штуки.
Лук - 1-2 головки по желанию.
Чеснок - 1-2 зубчика по желанию.
Растительное масло - 30-40 мл.
Соль - 0, 5 ч. ложки или по вкусу.
Сахар - до 1 ст. Ложки.
Уксус фруктовый 6% - 2 ч. ложки.
Паприка сухая - по вкусу.

Баклажаны нарежьте на дольки, на ломти или на брусочки, посыпьте соком и оставьте на несколько минут, чтобы они дали сок и потом в готовом блюде не было горечи.
Помидоры измельчите в пюре в мясорубке, в блендере или просто на терке.
После терки получится сок с мякотью, а шкурка помидора останется в руке.
Лук крупно нашинкуйте. В кастрюлю с толстым дном или в чашу мультиварки налейте растительное масло и поместите в него лук. Начните нагревать их вместе.
Когда начнется закипание, то влейте томатную массу.
При следующем закипании добавьте кусочки сладкого перца.
Следом добавляйте баклажаны и специи (соль, сахар, чеснок, хлопья паприки. Овощи около получаса на среднем огне тушите.
В конце приготовления, т. е. практически перед закаткой, влейте уксус и перемешайте.
Разложите лечо из баклажанов по стерильным банкам и закатайте.
Лечо из баклажанов на зиму готово.

Приятного аппетита!

7. аджика из помидор.
Автор: Татьяна ермольчик.

4 кг помидор.
1 кг сладкого перца.
100 гр чеснока 2-3 шт. жгучего перца.
3 ст. Ложки соли.
3-4 ст. л. сахара.
2 ст. л уксуса 9%.
Помидоры прокрутить через мясорубку, поставить варить примерно часа на 2 помешивая, пока не выпариться лишняя жидкость, затем добавить прокрученный перец и варить ещё 1 час, в самом конце добавить измельчённый чеснок, соль, сахар, уксус, жгучий перец (на любителя) и варить ещё 10 минут, разлить по стерилизованным банкам, храниться не в холодильнике.
Соль, сахар корректировать по своему вкусу.

8. армянские помидоры с морковной ботвой.
Автор: Марина гармаш.

Помидоры помыть, на дно положить 3 - 4 веточки морковной ботвы (больше никаких специй, не нужно. Первый раз заливаем кипятком, а второй раз маринадом.
Маринад: - (на 4 трех литровых банки).
5 л воды.
20 ст. л сахара.
5 ст. л соли.
350 гр уксуса 9%.
Воду довести до кипения, добавить сахар, соль хорошо размешать в конце влить уксус. Залить маринадом помидоры, закатать. Укутать одеялом.
Приятного аппетита!

9. салат "Алёнка"на зиму.
Автор: Ольга Романова.

Для приготовления понадобится:
Свёкла - 4 кг;.
Морковь - 0, 5;.
Репчатый лук - 0, 5 кг;.
Помидоры - 1, 5 кг;.
Болгарский перец - 700 гр;.
Чеснок - 150 гр;.
Жгучий перец - 1 шт; ( очень маленький).
Масло растительное - 1, 5 стакана;.
Сахарный песок - 1 стакан;.
Соль - 3 стол ложки;.
Уксус - 1 стакан;.
Свёклу вымыть очистить и натереть на средней тёрке.
Морковь очистить и натереть на средней тёрке, или на тёрке для корейской моркови.
Репчатый лук очистить и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть нарезать на небольшие кусочки.
Болгарский перец очистить от сердцевины и семян и нарезать на маленькие кусочки.
Сложить все подготовленные овощи в большую кастрюлю (желательно алюминиевую), с солью, сахарным песком и растительным маслом, хорошенько перемешать и поставить тушится на плиту, как овощи закипят, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне минут 30. Затем чеснок, и жгучий перец очистить и очень мелко порезать. Добавить нарезанные чеснок и жгучий перец в кастрюлю с салатом вместе с уксусом, перемешать и тушить минут 10 разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать, перевернуть крышками вниз и закутать тёплым одеялом до полного остывания. На выходе получается 11 банок по 0, 5. очень вкусный салат, его можно кушать с хлебом, или подать к гарниру и даже можно использовать как заправку для борща. Хранить салат в прохладном, тёмном месте. Приятного аппетита!